Maïs: de voedingswaarde van maïs

Maïs is, naast tarwe en rijst, de meest populaire cultuurplant ter wereld. Een ‘oor’ ervan kan 40 gram wegen. Maïs was het hoofdvoedsel van de Inca, Azteken en Maya's. Tegenwoordig wordt het voornamelijk gegeten in de vorm van vlokken, grutten, maïsmeel. Iedereen kent popcorn, en ook maïsolie wordt populair. Maïs is rijk aan vitamines en mineralen, het is ook een bron van OMEGA-3-zuren.

Inhoudsopgave

1. Maïs - gezondheidseigenschappen
2. Ingeblikte maïs (ingeblikt) - is het gezond?
3. Maïs - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
4. Maïs - variëteiten
5. Maïs - Hoe kies je een goede maïskolf?
6. Maïs - gebruik in de keuken

Maïs is een delicatesse in Amerika. Inherent geassocieerd met Mexico, waar het naast bonen en paprika's de basis is van de meeste gerechten. Het is een ingrediënt van het dagmenu van de inwoners van Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama en Peru. Maïs heeft echter over de hele wereld erkenning gekregen - zowel dankzij de smaak, eigenschappen als voedingswaarden.

Maïs - gezondheidseigenschappen

100 g verse maïskorrels levert het lichaam 365 kcal en maïs uit blik - ongeveer 100 kcal (afhankelijk van de hoeveelheid zout en suiker in de wateroplossing). Maïs is 60-70 procent. zetmeel, veel vezels, proteïne, B-vitamines, evenals D, E, K en provitamine A. Maïs is een goede bron van mineralen:

• kalium
• natrium
• calcium
• magnesium
• ijzer
• koper
• mangaan
• fosfor
• zink en jodium
• selenium

Selenium samen met vitamine E en bètacaroteen beschermt ons tegen vrije radicalen, verhoogt de immuniteit en verlengt de jeugd. Het heeft twee krachtige antioxidanten die behoren tot de carotenoïden, luteïne en zeaxanthine, die de macula helpen beschermen tegen degeneratie van het oog.

Eiwit in maïs is arm aan aminozuren - lysine en tryptofaan - die verantwoordelijk zijn voor de voorziening van het lichaam met vitamine PP, waarvan het tekort avitaminose veroorzaakt.

Daarom wordt in landen waar maïs de basis van het dieet is, soja toegevoegd aan maïsmeel, dat rijk is aan deze aminozuren. Maïsmeel bevat geen gluten, dus het kan worden gegeten door mensen met een glutenvrij dieet.

Ingeblikte maïs (ingeblikt) - is het gezond?

Maïs in blik is, net als erwten of bonen, geen erg gezonde keuze. De binnenkant van de blikken is omhuld met bisfenol (BPA). BPA heeft een structuur die lijkt op het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen en kan daarom de werking van het endocriene systeem beïnvloeden. BPA wordt ervan verdacht het risico te verhogen op:

• zwaarlijvigheid
• type 2 diabetes
• hartziekte
• schildklieraandoeningen
• mannelijke vruchtbaarheidsproblemen
• zenuwstelselaandoeningen

Het is beter om producten in glazen potten te pakken, bij voorkeur uit eigen productie of uit een winkel.

Maïs - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)

Energetische waarde - 365 kcal
Totaal eiwit - 9,42 g
Vetten - 4,74 g
Koolhydraten - 74,26 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,64)
Vezel - 7,3 g

Vitaminen

Vitamine C - 0 mg
Thiamine - 0,385 mg
Riboflavine - 0,201 mg
Niacine - 3,627 mg
Vitamine B6 - 0,622 mg
Foliumzuur - 19 µg
Vitamine A - 214 IU
Vitamine E - 0,49 mg
Vitamine K - 0,3 µg

Mineralen

Calcium - 7 mg
IJzer - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 35 mg
Zink - 2,21 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Maïs - variëteiten

De meest voorkomende zijn wit en geel, de rest komt vooral voor in Afrika. Vanaf 2600 v.Chr. maïs wordt verbouwd in Peru. De Indianen kenden alle vier zijn variëteiten: wit, geel, rood en blauw.

Interessant is dat er geen wilde vorm van maïs is gevonden. Misschien heeft het nooit bestaan, alleen de mens heeft het gecreëerd door wilde grassen te kruisen. Christoffel Columbus bracht maïs naar Europa. Hoewel het een subtropische plant is, past ze zich goed aan en geeft ze royale oogsten in gematigde klimaten.

De cultivars zijn ruwvoer, granen (voor meel en gries) en suikermaïs als groente. De suikermaïs wordt in augustus en september geoogst. De kolven worden geleidelijk afgesneden naarmate ze ouder worden.

De korrels moeten sappig en zacht zijn, lichtgeel (gele variëteit) of parelmoerachtig (witte variëteit), en bij het persen melkachtig sap uitstralen. Dan bevatten ze de meeste suiker.

LEES OOK:

• Cornflakes of maïspap? Populaire maïsproducten
• Maïsmeel - eigenschappen en toepassing. Hoe maak je maïsmeel?
• Maïszetmeel - eigenschappen en toepassing

Maïs - Hoe kies je een goede maïskolf?

De kolven zijn bedekt met groene bladeren in verse maïs en het lange zijdezachte haar voelt vochtig aan. Kies gladde kolven met granen die dicht naast elkaar liggen. De rijpere, donkergele korrels hebben een harde, bloemige korrel, omdat de suiker erin al omgezet is in zetmeel. Koop geen geelbladige kolven omdat ze oud zijn.

Kenners adviseren om de kolf voor het koken een uur in ijskoud water te zetten. Kook het dan 10-15 minuten, maar niet langer, want het zal hard worden in water met toegevoegde suiker, zonder zout, of in water dat half en half gemengd is met melk.

Het smaakt het lekkerst als het alleen met zout, peper en boter wordt geserveerd. Rijpe maïskorrels kunnen worden geconserveerd, gepekeld en de kolven kunnen worden ingevroren. Een kolf produceert ongeveer 3/4 kopje granen. Ze zijn een ingrediënt van soepen, salades en ovenschotels.

Jonge, enkele centimeters lange kolven worden geconserveerd en in hun geheel als bijgerecht of als toevoeging aan vlees geserveerd.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn.Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Maïs - gebruik in de keuken

Het wordt gebruikt om soepen te maken, verschillende vullingen te bereiden en toe te voegen aan vlees- en groentegerechten. Jonge kolven met boterhammen worden in folie gebakken en van verse granen wordt een cake gebakken. Het past goed bij chilipeper en neutraliseert de brandende smaak.

Het is het belangrijkste ingrediënt van atollen - een drankje gemaakt van maïs, honing, bruine suikerriet en chili, populair in Mexico en de landen van Midden-Amerika. Aan de basisversie kun je cacao, vanille, anijs, oranjebloesem toevoegen.

In Amerika worden gekookte en gegrilde peuken op straat verkocht, naast hotdogs, worstjes en hamburgers. Maïs wordt traditioneel geserveerd met gegrilde ribben, steaks en kip. In Polen vecht hij nog steeds voor zijn positie op tafel en verliest hij van bonen en erwten.

Maïsmeelgerechten - mamaliga, polenta, tortilla's, pannenkoeken

Maïsmeel (fijn of grof) heeft een karakteristieke gele kleur. In het zuiden van de Verenigde Staten en Latijns-Amerika wordt het veel gebruikt om brood en verschillende taarten te bakken.

Het is de basis van een tortilla, een Mexicaanse krokante cake aan beide kanten gebakken op een hete metalen plaat of pan zonder toevoeging van vet. Het wordt gebruikt om pannenkoeken en dumplings te maken, vergelijkbaar met onze dumplings, en om kalkoen- of visvulling te bereiden.

In Caribische landen is een soort maïsmeelknoedels met een vlees- of kaasvulling, gewikkeld in maïsbladeren en gestoomd populair.

Traditioneel wordt in Noord-Italië maïsmeel gekookt met water en een beetje zout om een ​​dikke pasta te maken en geserveerd op een ronde houten schaal in de vorm van een cake, die in porties wordt gesneden met een houten mes.

De op deze manier bereide polenta wordt geserveerd met goulash of gebakken in olijfolie (spek), geserveerd met een dikke tomatensaus. Polenta is een populaire toevoeging aan vlees in Italië. Vroeger werd het gemaakt van kastanjemeel, nu voornamelijk van bloem of fijne maïsgrutten.

Ook in Slovenië is het bekend, maar boekweit wordt vaker gebruikt in plaats van maïsmeel. Roemenië staat bekend om mamaliga, dat wil zeggen, maïsgrutten gekookt in een pasta met geitenkaas, gebakken en voor het opdienen met room gegoten.

Maïsmeelpap en pannenkoeken zijn het hoofdvoedsel in Afrikaanse landen. Dikke maïspuree is ook een aanvulling op vlees in de keuken van het rijkere deel van de samenleving. Maïsmeel kan worden gecombineerd met tarwebloem, en het geraffineerde zal aardappelmeel vervangen.

Aanbevolen artikel:

maandelijkse "Zdrowie"