JOODSE KEUKEN - koosjere regels

De koosjere Joodse keuken ruikt naar knoflook, gember en andere kruiden. Er zijn verschillende salades, dikke soepen, vlees en vis op vele manieren bereid, en zuivelgerechten. Recepten voor gevulde vis, cholent en cymes worden van generatie op generatie doorgegeven.

Vanwege de onrust van de geschiedenis, eeuwen van ronddwalen en de noodzaak om zich aan te passen aan nieuwe omstandigheden, combineert de culinaire traditie van de joodse natie elementen uit vele culturen. Mediterrane, Oost-Europese, Midden-Oosterse, Duitse en Franse invloeden verstrengelen zich erin ... Eeuwenlang namen Joden de culinaire kleuren over van de nationale keukens van de landen waar ze zich vestigden. Ze leenden ingrediënten, aangepaste recepten. In de joodse keuken vind je Russische borsjt en pannenkoeken, Afrikaanse pittige visgerechten, Aziatische rijstgerechten.

Lees ook: GLYCEMISCHE INDEX: wat is het? Waar is de glycemische index van afhankelijk? Keukenmaatomzetter Caloriecalculator

Kosjer vlees betekent schoon

Door de culinaire gewoonten van andere naties over te nemen, hebben de joden altijd de religieuze voorschriften en verboden gevolgd met betrekking tot zowel de productkeuze als de kookstijl, die nog steeds van groot belang zijn in het dagelijkse leven van de volgelingen van het jodendom.
De echte Joodse keuken is koosjer. Een woord betekent in het judaïsme volgens de rituele regels (vervat in de Pentateuch), en ook puur of het beste, passend. Volgens sommigen is koosjer niet alleen het gevolg van religieuze dictaten, maar ook van het rationele denken van de profeten, die wisten dat bijvoorbeeld vlees in combinatie met melk sneller rotte en varkensvlees rijk was aan parasieten. Daarom verboden ze het eten van varkensvlees en het mengen van melk met vlees.
De voedingscode (Kasjroet) specificeert in detail de "schone" producten die kunnen worden gegeten en de manier waarop ze moeten worden bereid, en de "onreine" producten die niet mogen worden gegeten. Vlees is koosjer als het afkomstig is van een dier dat zowel hoefdieren als herkauwers is. Het kunnen kalveren, ossen, reeën, herten, schapen, geiten, buffels zijn, maar - belangrijker nog - op de juiste manier worden gedood, met een zegen, 2-3 keer snijden met messen en bloed afgevoerd voor het koken. Het is geen ritueel zuiver varken, zwijn, paard of ezel. Van de vogels worden eenden, kippen, ganzen, kalkoenen, duiven, maar ook patrijzen, kwartels en fazanten als nuttig beschouwd.
Ritueel schone vissen zijn vissen met zowel schubben als vinnen, zoals karper, forel, haring of zalm. U mag geen steur, paling of haai eten.

Scheiding van vlees en melk

Het is belangrijk om de gerechten te verdelen in vlees en melk (die melk en zijn producten bevat, bijv. Boter, kaas). Ze mogen niet samen worden bereid of gegeten, want, zoals de Bijbel zegt: "Je mag een geitje niet koken in moedermelk." Dit houdt in dat de keuken wordt uitgerust met 2 sets bestek, borden, doeken, gootstenen en ovens. Het is verboden om zuivelgerechten direct na het vlees te eten. De vereiste pauze is 4-6 uur. Vlees na zuivel kan worden gedaan, maar je moet een half uur wachten en je mond spoelen (na het eten van harde kaas - 6 uur pauze).
Groente, fruit, granen, gedroogd fruit en eieren zijn neutraal, dus ze kunnen zonder beperkingen gecombineerd worden met vlees en zuivelproducten. Voordat u gries, meel, gedroogd fruit, fruit en groenten bereidt, moet u ze controleren op wormen en in het geval van eieren - op sporen van bloed.

Knoflook en gember altijd bij de hand

Het unieke van de Joodse keuken is dat, hoewel het beperkt is tot wat koosjer is, het een hele reeks smaken bevat. Er zijn geen vaste regels in. Als gevolg hiervan worden de gerechten aangepast om zoveel variëteiten te creëren als mensen ze bereiden.
De joodse keuken heeft veel vis, waaronder haring - vers en gerookt, rundvlees, kip en lamsvlees. Naast uien, wortelen en aardappelen zijn er aubergines, tomaten (ook gedroogd), pompoenen en paprika's. Joden eten graag peulvruchten - bonen, linzen, kikkererwten - en zuivelproducten.Hun keuken zou niet kunnen bestaan ​​zonder knoflook, maar er zitten ook veel kruiden en specerijen in - kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember, zatar (kruidenmengsel).
De traditionele keuken wordt als vettig beschouwd. En dit komt door favoriete gerechten, waaraan gans, eend of kippenreuzel wordt toegevoegd. Voorbeelden zijn gehakte lever gebakken met uien in kippenreuzel, of zwanenhals gevuld met gehakte ui gemengd met ganzenreuzel en paneermeel, en vervolgens gekookt in bouillon of gerstsoep. Reuzel kan worden vervangen door olie, alleen zal het gerecht dan een andere smaak hebben. In de moderne keuken wordt reuzel van pluimvee zelden gebruikt, alleen als dit door een recept wordt vereist. Vlees, vis en groenten worden geroosterd op een rooster en er wordt olijfolie of olie gebruikt om te frituren.

Joodse keuken - eenvoudig en voedzaam

Joden eten als ze honger hebben - vaak, maar niet veel, nooit tot verzadiging - alleen tijdens vakanties tellen ze geen calorieën. Het ontbijt is erg belangrijk, traditioneel zuivel (kwark, koffie met melk, muesli met yoghurt, brood) zodat je snel iets anders kunt eten.
"Snacks
Overdag grijpen ze gretig naar salades en verschillende pasta's: groente, ei en vis. Een favoriete snack is een haring salade (gesneden haringplakken gemengd met in blokjes gesneden ui, paprika, komkommer), gebakken en vervolgens gemengde auberginemousse, gekruid met citroensap, olijfolie, knoflook, sesampasta en mayonaise, en humus - een soort pasta kikkererwten met kruiden, knoflook en tahin, geserveerd met pitabroodje of verse groenten. Je kunt bagels met zoet deeg kopen die doormidden zijn gesneden (eerst worden ze gestoomd en dan gebakken), sponsachtig van binnen, bestrooid met avocadopasta en eieren, of een plakje gerookte vis - zalm, heilbot of makreel.
»Soepen
Joden houden van dikke vleessoepen (gerstsoep, bouillon, borsjt, bonensoep, komkommersoep), maar ook groentesoepen met bonen, linzen en parelgort. Ze verschillen van de onze doordat ze, als ze vlees bevatten, niet met room worden gekruid, maar met gebroken dooiers en naar smaak met citroen worden gekruid. De soepen worden geserveerd met noedels, geplaatste dumplings, in olie gebakken dumplings, dumplings en maca-balletjes. Lichte plantaardige crèmes (linzen, pompoen, courgette) geserveerd met pitabroodje zijn populair. Een aparte groep bestaat uit rijpe fruitkoelers - pruimen, kersen, krenten, perziken - ze zijn heerlijk verfrissend in de hitte.
»Rybne
De joodse keuken staat bekend om zijn goede en gevarieerde visgerechten, waaronder een prominente plaats gevulde vis (gefilte vis), d.w.z. een samenstelling van drie soorten vis, gemalen en tot balletjes gevormd, gekookt in groente en visbouillon, evenals de wereldberoemde karper in gelei met wortelen, peterselie en uien.
"Vlees
Behalve rundvlees- en lamsgerechten (steaks, karbonades, gehaktballen, stoofschotels), is ook gevogelte populair - geroosterde of gestoofde kippen, eenden en kalkoenen worden meestal geserveerd met fruit. De delicatesse is kippenlever en ganzenpijp, d.w.z. ganzen- of kalkoenmaagjes gestoofd met uien en knoflook en vervolgens gebakken.
"Floreren
Onder de meelgerechten domineren dumplings (kreplach) met verschillende vullingen, gekookt of gebakken, geserveerd als toevoeging aan soepen of als een apart gerecht; pannenkoeken met eieren, maca-bloem en suiker, warm geserveerd met poedersuiker (bubele); aardappelpannenkoekjes met uien (latkes); pannenkoeken (chremzlach), diverse pannenkoeken en dumplings. Er is ook een kugel - een ovenschotel van rauwe of gekookte aardappelen, pasta of rijst, apart of met vlees geserveerd; met rozijnen, kaneel, sinaasappelschil en vanille smaakt het heerlijk als dessert.
»Desserts
Ze zijn erg zoet - crèmes, puddingen, koude en warme puddingen, verschillende taarten en koekjes bevatten meestal veel gekonfijt fruit, noten, marmelade, chocolade. De karakteristieke kenmerken van deze keuken zijn worteltaart, bananencake, wortelschotel en bietenconserven.

Op de sabbattafel

In de joodse traditie hebben alle religieuze en familiefeesten betrekking op voedsel. Op de sabbat (de grootste joodse feestdag, die begint op vrijdag bij zonsondergang en eindigt op zaterdag bij zonsondergang en een rusttijd is), worden 3 maaltijden gegeten: vrijdagavond (nadat ze uit de synagoge zijn gekomen) en zaterdagmiddag en -avond. In het begin breekt de vader van het gezin af en eet een stuk hooi, daarna doen de rest van de feestvierders het. Op de sabbat eten mensen vis, haring, gehakte lever met een ei, bouillon met noedels of knoedels, kugel en verplichte cymes - een zoet fruit- en groentegerecht, waarvan de naam in de omgangstaal is ingevoerd als een term voor iets goeds, uniek in zijn soort.
Het Sjabbat-gerecht dat op zaterdag om 12.00 uur wordt geserveerd, is cholent, een warm gerecht met veel calorieën. Ze worden op vrijdag klaargemaakt en in speciale potten of in een voorverwarmde oven tot de volgende dag bewaard. Het bestaat uit gesneden rundvlees, aardappelen, wortelen, parelgort, bonen, uien en knoflook. Soms doe je in plaats van grutten een grote knoedel erin, soms een gevulde kippenhalzen. Het avondmaal wordt bekroond met erwten, op smaak gebracht met zout en peper. Je eet het met je vingers, net als gezouten amandelen of noten. Alleen religieuze families vieren dit, anderen eten gewoon een galadiner.