Kebab is een traditioneel gerecht uit de Arabische keuken. Hoewel het recept om thuis zelf een kebab te maken heel eenvoudig is, staan er in veel steden, zoals Warschau bijvoorbeeld, elke dag wachtrijen voor oosterse bars om deze lekkernij te proberen. Voedingsdeskundigen waarschuwen echter: de calorieën die het levert, kunnen in de duizenden worden geteld, en de voedingswaarde van de kebab laat veel te wensen over. Controleer of de kebab gezond is en wat is het verschil tussen kebab en kebap. Probeer het recept voor een dieetkipkebab.
Kebab is een gerecht gemaakt van spitvlees, dat na het bakken in kleine stukjes wordt gesneden, met toevoeging van groenten en sauzen. Alles wordt gewikkeld in lavash of andere dunne cake of geserveerd in een dikke rol. Er zijn meer dan enkele tientallen varianten van dit gerecht onder de naam kebab. In Polen is de meest populaire döner kebap (wat "roterend geroosterd vlees" betekent), een gerecht afkomstig uit de Turkse keuken. Het is gesneden vlees van een verticale rotisserie (meestal schapenvlees, kalfsvlees of gevogelte, nooit varkensvlees) geserveerd met salade en schapenkaas. Hoewel het recept om thuis zelf een kebab te maken heel eenvoudig is, staan er in veel steden, zoals Warschau bijvoorbeeld, elke dag wachtrijen voor oosterse bars om deze lekkernij te proberen. Geen wonder: voor een relatief kleine prijs kun je een stevige portie vlees krijgen. Voedingsdeskundigen waarschuwen echter: de calorieën die het levert, kunnen in de duizenden worden geteld, en de voedingswaarde van de kebab laat veel te wensen over.
Inhoudsopgave:
- Kebab en kebap
- Is kebab gezond?
- Hoeveel calorieën heeft kebab? Voedingswaarden van kebabs
- Hoe kan het eten van kebabs uw gezondheid beïnvloeden?
- Hoe maak je een gezonde kebab?
- Recept voor een dieetkippenkebab
- Waar moet je op letten bij het kopen van een kebab?
Kebab en kebap. Soorten kebabs
In Polen (en niet alleen) dragen sommige bars die deze oosterse lekkernij verkopen het woord kebap, niet kebab. Hoe leg je het uit? Het woord kebab is van Arabische oorsprong. Dit woord wordt op zijn beurt in het Turks uitgesproken en geschreven met een stemloze stem, d.w.z. als kebap (zelden als kebab). Kebap wordt verkocht door Turken of mensen die verwant zijn aan Turkije, en kebab door Arabieren en andere landen waarin de naam van dit gerecht wordt geschreven als kebab (bijv. Armeniërs).
Het meest populaire type kebap is döner kebap, die is gemaakt van schapenvlees of kip. In Polen is het echter moeilijk toegankelijk en wordt duur lamsvlees vaak vervangen door varkensvlees. Ondertussen wordt echte Turkse kebap nooit gemaakt met varkensvlees. Daarnaast wordt een saus van dikke yoghurt gemengd met peterselie toegevoegd. Het is de moeite waard om te weten dat döner kebap is uitgevonden door Turkse immigranten in Duitsland naar de smaak van onze westerse buren. Er zijn andere soorten kebap in Turkije:
- adana kebap - langwerpige karbonades gemaakt van pittig vlees, gegrild op een vuur en geserveerd met groenten en pitabroodje
- iskender kebap - het dichtst bij het origineel - dunne plakjes vlees geroosterd op een verticaal rooster worden geserveerd om te drinken met yoghurt, tomatensaus en gegrilde groenten
- patlican kebap - het is een vleessjasliek met de toevoeging van gegrilde aubergine
- shish kebap - het is een gegrilde sjasliek van schapen- of gevogeltevlees, zeer pittig gekruid
Is kebab gezond?
Volgens veel liefhebbers van de oosterse keuken is kebab een gezonde maaltijd omdat het kippenvlees bevat dat niet gebakken is, en een vrij groot deel rauwe groenten. Dit betekent echter niet dat de kebab gezond is. Wat is er ongezond aan een kebab?
Turkse kebab is döner kebap. Gerechten zoals Griekse gyros, Arabische shoarma en Mexicaanse pastor komen uit de Turkse kebap.
- vlees - de meest voorkomende kebab is lamsvlees, maar in ons land kun je ook kiezen uit kip (meestal gekozen in Polen) en rundvlees. In de meeste gevallen is het echter geen pure enkele soort. Meestal kun je grote vechtpartijen van verwerkt vlees tegenkomen. Het is meestal gemalen varkensvlees met rundvlees of gevogelte. In dergelijk "vlees" vetten van verschillende oorsprong en allerlei smaakversterkers, conserveermiddelen en smaakversterkers de overhand, bijvoorbeeld E621 mononatriumglutamaat, soja-eiwit, E450 fosfaten of E331 natriumcitraat. Dergelijk vlees heeft de vorm van een homogene massa, er zijn geen stukjes vlees zichtbaar op de grill.
- lavash of andere dunne cake of rol - meestal is het gemaakt van niet erg gezond tarwebloem en bevat het ook verbeteraars
- groenten - ze zijn niet gegarandeerd vers. Ze liggen vaak dagenlang en verliezen hun vitamines en mineralen
- sauzen - meestal op basis van mayonaise, oliën
- friet - een calorische toevoeging aan de kebab. Het risico bestaat dat het wordt gebakken in oude, hergebruikte olie
- dranken - meestal worden calorische koolzuurhoudende dranken geselecteerd voor kebabs
Daarom levert de kebab een gemiddelde hoeveelheid eiwitten en gezonde voedingsstoffen, maar een zeer grote hoeveelheid vet uit vlees en saus, evenals lege koolhydraten uit een deeg dat meestal gemaakt is van fijngemalen tarwemeel.
Volgens de deskundige, Agnieszka Ślusarska, voedingsdeskundige
Is kebab gezond? Hoeveel calorieën heeft kebab? Voedingswaarden van kebabs
Hallo, mijn vraag gaat over de kebab, die je in veel Poolse bars en restaurants kunt krijgen. Kan dit gerecht omschreven worden als "gezond"? Veel mensen beschouwen kebabs als fastfood, maar is dat ook zo?
Agnieszka Ślusarska, diëtist: Het hangt allemaal af van hoe het wordt bereid, d.w.z. welk vlees, welke sauzen werden gebruikt, wat voor soort pitabroodje enz. ingeblikt, komkommer, tomaat, witte kool, rode kool, ui), mayonaisesaus is een zeer calorische en ongezonde optie. Zo'n kebab weegt ongeveer 450 g en levert 878 kcal op, waaronder:
- 37 g eiwit
- 43 g vet - grotendeels verzadigd)
- 83 g koolhydraten (meestal van geraffineerd meel)
- en slechts 5 g voedingsvezels
Een kebab met schapenvlees bevat nog meer vet en kcal, terwijl een kebab met kip en yoghurtsaus veel minder vet en kcal bevat. Zeker, zo'n kebab is gezonder dan hamburgers of patat, waar je enorm veel zout, transvet en enkelvoudige suikers in vindt. Belangrijk is dat in kebab - in tegenstelling tot ander fastfood - het vlees niet in vet wordt gebakken, maar gebakken, dus het is gezonder. Als je afziet van een wit broodje en een kebab op een bord met salades en yoghurtsaus bestelt, krijg je best een lekker gerecht. Alles, inclusief het eten van kebab, moet echter met mate gebeuren. Het is ook belangrijk dat de plaats waar we kebab kopen, schoon is en geen angst opwekt. Helaas lijkt het vlees in kebabcabines soms op een "kebabmassa", die bestaat uit gehakt van verschillende oorsprong. Eet op dergelijke plaatsen niet.
Hoe kan het eten van kebabs uw gezondheid beïnvloeden?
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Hoe maak je een gezonde kebab?
Kebab kan gezond zijn en veel minder calorieën bevatten. Om er echter honderd procent zeker van te zijn dat het zo zal zijn, moet u het zelf thuis voorbereiden. Het is echter niet erg tijdrovend, het duurt niet meer dan 20-30 minuten. Kies gewoon de juiste ingrediënten:
- vlees - mager (kip, kalkoen), bij voorkeur gebakken, gekookt of gegrild. U kunt net zo goed vis gebruiken, zoals zalm. In de vegetarische versie kun je peulvruchten gebruiken en falafel van kikkererwten maken.
- U kunt uw eigen brood (in de vorm van een tortilla of pita) bereiden van volkorenmeel. Je kunt ze ook kopen - in bakkerijen vind je steeds vaker volkoren tortilla's kebabrolletjes
- groenten - je kunt elke gewenste groente aan de zelfgemaakte kebab toevoegen. U hoeft zich geen zorgen te maken over hun caloriegehalte, zorg er gewoon voor dat ze vers zijn.U kunt ze het beste snijden net voordat u ze in de kebab legt. Meestal gaan de kebabs met tomaten, komkommers, uien, paprika's, verschillende soorten sla, kool en olijven. Maar het kunnen ook bijvoorbeeld broccoli, radijsjes of courgette zijn
- saus - knoflook-yoghurtsaus (50 kcal / 100 g) bevat weinig calorieën, en een saus gemaakt van bijv. tomaten en paprika's zal nog minder bevatten. Ter vergelijking: de mayonaise en knoflooksaus, die meestal aan gesmede kebabs wordt toegevoegd, bevat 320 kcal / 100 g in dezelfde portie.
- drinken - nog steeds mineraalwater is het gezondst. Het is de moeite waard om te weten dat het gebruikelijk is om kebab te eten met ayran. Ajran is een populaire Turkse drank gemaakt van yoghurt en water (in een verhouding van 2: 1 of 1: 1). Meestal wordt er zout aan toegevoegd en soms ook peper. Het wordt gekoeld geserveerd, het kan ook schuim bevatten
Een handgemaakte kebab in volkorenbrood (150 g) met een portie groenten, geroosterd kippenborstvlees en tomaten- en pepersaus heeft ongeveer 500 kcal.
Lees ook: Kunnen frites gezond zijn? Hoe maak je een dieetfriet?
Lees ook: Dieet fastfood - recepten voor hamburgers, pizza, chips tot 300 kcal
Lees ook: Subway-sandwiches zijn ongezond dan McDonald's-hamburgers
Recept voor een dieetkippenkebab
Bron: x-news.pl/TVN Style
Nuttig om te wetenWaar moet je op letten bij het kopen van een kebab?
- vlees - het is het beste om gevogelte te kiezen. Het is goedkoper dan rundvlees of lamsvlees, dus er is minder kans dat het wordt gemalen met andere soorten vlees. Plakjes vlees moeten zichtbaar zijn op de grill, maar als het vlees er uniform uitziet, is het waarschijnlijk gehakt van slechte kwaliteit.
- brood - de minst calorische keuze is een kebab in een dun deeg, bij voorkeur volkoren.
- groenten en salades - ze moeten vers, gekoeld en gedurende meerdere dagen niet uit plastic emmers of zakken worden gehaald.
- saus - de meeste van de aangeboden sauzen bevatten mayonaise. Het is beter om te kiezen voor een saus op basis van yoghurt of groenten
- bijgerechten - in plaats van patat is het beter om een kebab op een bord met rijst of noedels te kiezen
De minst calorieën en de beste optie qua gezondheid is kebab gewikkeld in een tortilla met gevogeltevlees en yoghurtsaus.
Aanbevolen artikel:
Gyros en gyrosalade - calorieën (kcal), voedingswaarden
