Kappertjes is een specerij die al lang wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in de mediterrane keuken. Ze zijn een goede bron van antioxidanten die het verouderingsproces vertragen en beschermen tegen hart- en vaatziekten en kanker. Kijk welke andere gezondheidskenmerken kappertjes hebben en met welke gerechten je ze het beste kunt gebruiken.
Kappertjes zijn de onderontwikkelde bloemknoppen van een kappertje, gebeitst of geconserveerd. Momenteel worden ze als specerij in de keuken gebruikt, maar in het verleden - vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen - werden ze veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Ze werden beschouwd als een afrodisiacum, maar ook als een hulpmiddel voor het spijsverteringsstelsel en de lever, winderigheid verminderen en antireumatische eigenschappen hebben. Ongeveer 83 procent van de kappertjes. ze bestaan uit water. De rest zijn talrijke minerale elementen, vitamines (vooral vitamine C en A), evenals steroïde saponosiden (ze hebben een slijmoplossend, diuretisch effect, verhogen de slijmafscheiding en versnellen het vetmetabolisme). De belangrijkste componenten van kappertjes zijn echter polyfenolen.
Kappertjes - een schat aan polyfenolen
Kappertjes worden gekenmerkt door een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen of antioxidanten - stoffen die beschermen tegen kanker en het verouderingsproces van het lichaam vertragen. Rauwe bevatten ongeveer 310 mg polyfenolen per 100 g, en het gemiddelde gehalte aan polyfenolen in 100 g kappertjes in de pekel is 135,56 - 180,77 mg.
Kappertjesbloemen bloeien 's ochtends en' s avonds verschijnen er vruchten.
Polyfenolen die in kappertjes voorkomen zijn kaempferol, quercetine en rutine, maar de laatste wordt als de belangrijkste beschouwd. Routine dicht en versterkt de bloedvaten, vergemakkelijkt de opname van waardevolle stoffen en vertraagt de oxidatie van vitamine C, waardoor de impact ervan wordt verlengd. Maar bovenal is het een sterke antioxidant die beschermt tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen die het verouderingsproces van het lichaam versnellen.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Lees meer WetenswaardighedenVoedingswaarden van ingeblikte kappertjes (in 100 g / één lepel - 8,6 g)
Energetische waarde - 23/2 kcal
Totaal eiwit - 2,36 / 0,20 g
Vet - 0,86 / 0,07 g
Koolhydraten - 4,89 / 0,42 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,41 / 0,04 g)
Vezels - 3,2 / 0,3 g
Vitaminen
Vitamine C - 4,3 / 0,4 mg
Thiamine - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavine - 0,139 / 0,012 mg
Niacine - 0,652 / 0,056 mg
Vitamine B6 - 0,023 / 0,002 mg
Foliumzuur - 23/2 µg
Vitamine A - 138/12 IU
Vitamine E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamine K - 24,6 / 2,1 µg
Mineralen
Calcium - 40/3 mg
IJzer - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Zink - 0,32 / 0,03 mg
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kappertjes zijn sirtvoedsel
Sirt-voedingsmiddelen zijn een groep voedingsmiddelen die eiwitten, sirtuins genaamd, activeren. Deze eiwitten reguleren metabolische processen in het lichaam, vooral glucose en lipiden. Ze worden ook gecrediteerd met verjongende eigenschappen. Volgens onderzoekers kan regelmatige consumptie van sirt het gewichtsverlies versnellen en de effecten van een ongezond voedingspatroon compenseren. De sirtvoedselgroep omvat ook groene thee, cacao, kurkuma, boerenkool, bosbessen, peterselie, citrusvruchten, walnoten, selderij, chili, sojabonen, boekweit, rode ui en appels.
Kappertjes - gebruik in de keuken
Kappertjes hebben een scherpe smaak die doet denken aan een mengsel van olijven, zwarte peper en mierikswortel, hoewel sommige mensen er ook een delicate geur van kool in voelen. Als ze aan gerechten worden toegevoegd, maken ze ze pittig en expressief.
De witte coating op kappertjes is een routine die kristalliseert tijdens het beitsen.
Kappertjes - gebeitst of geconserveerd - kunnen worden toegevoegd aan tartaar, haringgerechten, vlees- en worstsalades, vis- en groentemarinades en om gelei te versieren. In de mediterrane keuken worden ze meestal geserveerd als aanvulling op gevogelte, vis, zeevruchten, tomatensaus, salades, pasta en pizza. Ze zijn ook een onmisbaar ingrediënt van Franse remouladesaus.
WAARSCHUWING! Overdrijf niet de hoeveelheid ingelegde of geconserveerde kappertjes, want ze bevatten veel natrium (de belangrijkste bron is zout).
Kappertjes verliezen hun oorspronkelijke smaak wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, dus ze mogen niet worden gekookt, gestoofd of gebakken. Het is het beste om ze koud te eten. Als ze een ingrediënt van warme gerechten moeten zijn, worden ze als laatste toegevoegd.
BelangrijkPas op voor nepkappertjes!
Als je kappertjes koopt, is het de moeite waard om het etiket zorgvuldig te controleren om er zeker van te zijn dat het echte kappertjes zijn. Kappertjes kunnen gemakkelijk worden verward met ingelegde Oost-Indische kers (ook wel Poolse kappertjes genoemd). Ze lijken qua uiterlijk en smaak verwarrend op de echte.
Anna Starmach's recept voor zalm met maanzaad en kappertjes
Bron: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografie:
Gheribi E., polyfenolische verbindingen in fruit en groenten, "Medycyna Rodzinna" 2011, nr. 4
Meer foto's bekijken Kappertjes 3 Kappertjes is een specerij die al lang wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in de mediterrane keuken. Ze zijn een goede bron van antioxidanten
