Poradnikzdrowie.pl nam het beschermheerschap over van het nieuwe boek van Magdalena Makarowska, "Eet heerlijk zonder tarwe". Het is een gids voor gezonde producten en een reeks recepten die niet alleen nuttig zijn voor coeliakiepatiënten die gluten volledig moeten verlaten, maar voor iedereen die geïnteresseerd is in gezond eten. We hebben verschillende exemplaren van het boek voor onze lezers - ze kunnen worden gewonnen door deel te nemen aan de wedstrijd.
Gluten heeft de laatste tijd een slechte pers gehad. Is het maar een modegril of is het opgeven, of in ieder geval het verminderen van gluten, een voorwaarde voor een gezond voedingspatroon? In haar nieuwste boek, "Eet heerlijk zonder tarwe" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), bekritiseert voedingsdeskundige Magdalena Makarowska niet zozeer gluten zelf als wel het industrieel geproduceerde voedsel dat "verslaafd" is aan gluten. Hierdoor is er een praktische gids met recepten gemaakt, niet alleen voor patiënten met coeliakie, maar ook voor degenen die gewoon gezond willen eten en bewerkte voedingsmiddelen willen vermijden.
Gluten is een reserve-eiwit dat voorkomt in tarwe, spelt, rogge en gerst. Het werkt als een kleefstof en dankzij zijn elasticiteit en plasticiteit geeft het de gebakken goederen de juiste consistentie, is het een emulgator, een drager van geuren en smaken. Een procent van de bevolking is coeliakie, waarvan het gluten de darmvlokken beschadigt en de opname van voedingsstoffen ernstig verstoort. Waarom dan de resterende 99 procent. gluten opgeven?
"In het verleden kon tarwe een hoofdbestanddeel van het dieet zijn, omdat het direct verkrijgbaar was en meer vezels dan gluten bevatte, in tegenstelling tot moderne varianten die zijn ontworpen om hoogwaardige bakproducten te maken. De broodjes van vandaag zijn bedoeld om mollig te zijn en deegvrij deeg wordt ongetwijfeld door de markt gevraagd. Behalve dat dit soort gebakken tarweproducten geen voedingswaarde hebben, veel calorieën en enkelvoudige koolhydraten bevatten, maar ze niet de energie leveren die nodig is voor het werk. Ze verzadigen niet, ze verstoppen alleen. Gebakken producten gemaakt van dergelijk meel veroorzaken maagproblemen, constipatie en een opgeblazen gevoel, omdat ze opzwellen. in de maag, duwend, en ze verteren snel, dus we krijgen snel honger, dus we reiken naar meer porties.
Producenten proberen elkaar te overtreffen door nieuwe variëteiten te creëren die zichzelf kunnen bakken. Mensen die onderweg leven, verslikken zich op een gegeven moment in voedsel dat gemakkelijk en snel kan worden bereid. We hebben besloten om de natuur te verbeteren! Nieuwe broodjes hoeven niet te worden gekauwd, poedersoep - koken, worst bevat gluten in plaats van vlees en yoghurt is verdikt met gemodificeerd zetmeel. Het is meer, goedkoper, maar zeker niet beter.
Alleen onderzoek heeft aangetoond wat er werkelijk schuilgaat in instant soepen, hamburgers of verpakte desserts, welke ziektes zo'n dieet veroorzaakt en welke gevolgen degenen te wachten staan die hun menu erop baseren. Diabetes, hypercholesterolemie en hypertensie zijn slechts enkele van de mogelijke complicaties. Voedsel is onze vijand geworden, en sterk bewerkte producten zijn een echte ramp voor ons lichaam "- schrijft Magdalena Makarowska.
Het is ook de moeite waard om te weten dat gluten, behalve coeliakie, andere ziekten kunnen veroorzaken - allergieën of overgevoeligheid. Ze zijn moeilijk op te sporen (symptomen zijn onder meer diarree, huidveranderingen en in het geval van overgevoeligheid voor gluten, constante vermoeidheid, migraine, gewrichts- en spierpijn), worden ze meestal onthuld door de introductie van een dieet dat gluten elimineert. Om deze reden is het de moeite waard om een tijdje glutenproducten op te geven.
Pas op voor kant-en-klare producten en glutenvrije gerechten!
"Ik ben een grote tegenstander van commerciële glutenvrije producten, omdat ze veel conserveermiddelen en verbeteraars bevatten, wat niets te maken heeft met het idee van gezond eten. Nou, de producenten van dergelijk voedsel richten zich vooral op het vervangen van dit ongelukkige gluten door iets. Zo vaak bevat een brood glutenvrij brood maar liefst tien ingrediënten, die geen van allen een positief effect op onze gezondheid zullen hebben! Deze omvatten bijvoorbeeld gemodificeerd zetmeel, mononatriumglutamaatderivaten, geraffineerde suiker, carrageen, glucose-fructosestroop, bewerkte oliën en kunstmatige kleur- en geurstoffen. Ze verbeteren de smaak en textuur van het brood en ze doen alsof ze een vers product ruiken, maar hebben tegelijkertijd niets met de natuur te maken. Door zo'n glutenvrije crumble te eten, doen we onszelf pijn, riskeren we stofwisselingsstoornissen en brengen we het spook van diabetes over ons heen. Daarom dring ik er bij iedereen op aan - zowel degenen die een glutenvrij dieet moeten volgen als en degenen die honderd willen sować - zodat ze geen gebruik maken van de zogenaamde kant-en-klaar: brood, koekjes, glutenvrije worsten. Ik moedig je aan om je eigen eten te bereiden met verse, natuurlijke producten, die veel beter zijn voor je gezondheid, je helpen om effectief af te vallen en tegelijkertijd je budget niet belasten. Op deze manier zullen we onszelf beschermen tegen glutenvrij junkfood, een valstrik voor ons door hebzuchtige voedselproducenten. "
uittreksel uit het boek
Waarover kun je lezen in het boek "Eet heerlijk zonder tarwe"?
- bespreking van de verschillen tussen coeliakie (coeliakie) - volledig, oligosymptomatisch en latent, glutenallergie (IgE-afhankelijk en IgE-onafhankelijk) en glutengevoeligheid;
- beoordeling van producten die de moeite waard zijn om in een gezond dieet te worden geïntroduceerd zonder gluten of met een beperkte hoeveelheid: haver, rogge, gerst, boekweit, gierst, quinoa, amarant, maïs, rijst; linzen, kikkererwten, sojabonen, kokosnoot, argentijnse salie (chia), acaibessen, gojibessen, incabessen - rijke beschrijvingen van hun nutritionele eigenschappen;
- een overzicht van kiemgroenten met hun voedingswaarde;
- oliën die de aandacht verdienen: avocado-olie, sesamolie, zoete amandelolie, teunisbloemolie, walnotenolie, lijnzaadolie;
- reinigingsdranken: brandnetel, paardenstaart, aloë, cranberrysap;
- controverse over zuivelproducten; gezonde zuivelproducten - hoe u thuis plantaardige melk kunt bereiden (recepten voor kokos, rijst, amandel, zonnebloem, noten, haver, soja, gierst, gierst en kokosmelk);
- wat te zoeten en op een gezonde manier te zouten - natuurlijke zoetstoffen die suiker kunnen vervangen: xylitol, stevia, honing, melasse, johannesbrood;
- recepten voor natuurlijke kruidenkruiden;
- hoe je glutenvrij brood en broodjes bakt, bijvoorbeeld boekweit, pompoenbrood, gierst, mais en haverbroodjes;
- recepten voor zelfgemaakte vleeswaren;
- Glutenvrij dieet van acht weken - recepten bevatten tips voor het aanpassen van een maaltijd zodat deze nog steeds glutenvrij is, maar iets meer calorieën bevat, en dus geschikt voor andere gezinsleden die niet hoeven af te vallen; handige boodschappenlijst;
- ongewenste toevoegingen - een overzicht van "E" toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen.
Glutenvrij dieet van acht weken
"De belangrijkste aanname van dit dieet is om glutenproducten van sterk bewerkt tarwebloem te vervangen door producten die veel waardevoller zijn qua voeding. Als iemand lijdt aan spijsverteringsproblemen, is een maand van het volgen van deze principes voldoende om zich opgelucht te voelen" - zegt Magdalena Makarowska. "Ik zou graag willen dat deze recepten mensen met coeliakie inspireren en hen bewust maken van de rijkdom aan van nature glutenvrije producten die je in je dagelijkse voeding zou moeten opnemen."
De tweede groep waarvoor het glutenvrije dieet van acht weken bedoeld is, zijn mensen die onnodige kilo's willen verliezen. Mensen met coeliakie die niet willen afvallen, kunnen hun maaltijden verrijken met calorieën volgens de aanwijzingen van de auteur naast de recepten.
Na het verliezen van onnodige kilo's is er een periode van gewichtstabilisatie, waarin de diëtist adviseert wat te doen, zodat de kilo's niet terugkomen. In dit stadium kunnen mensen die gluten niet volledig hoeven op te geven, producten met een laag glutengehalte en qua voedingswaarde (bijv. Rogge, haverproducten, gerstgrutten, parelgort) in hun dagelijkse voeding opnemen.
DOE MEE AAN DE WEDSTRIJD EN WIN EEN VAN DE BOEKEN "EET DELICIOUS WITHOUT TARWE"!
-waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
