Hoe beïnvloedt de kleur van voedsel voedselkeuzes en smaaksensatie?

Het zicht en de kleur van eten en drinken hebben een zeer sterke invloed op de smaak van het gegeten voedsel. We gebruiken eerst ons gezichtsvermogen om voedsel te evalueren, zodat de hersenen zich laten leiden door de te verwachten smaak en profiteren van eerdere ervaringen. Het blijkt echter dat niet alleen visie een sleutelrol speelt bij het vormgeven van smaak, het wordt ook door de hersenen gebruikt om de calorie- en voedingswaarde van voedsel te evalueren.

Lees ook: Slechte VOEDINGSGEWOONTEN: welke fouten in voeding maken we het vaakst FUNCTIONEEL VOEDSEL, d.w.z. voedingsproducten die de conditie positief beïnvloeden ... Dankzij het reukgeheugen herinneren we ons geuren van jaren geleden. Kijk hoe het gebeurt ...

Hoe beïnvloedt de kleur van voedsel een persoon? Dankzij driekleurenvisie en het vermogen om onderscheid te maken tussen rood en groen, hebben mensen geleerd voedsel te categoriseren, en zelfs vandaag de dag gebruiken ze een evolutionair oud mechanisme dat zegt dat rood voedsel waardevol en voedzaam voedsel is. De kleur van een voedingsmiddel heeft een enorme invloed op het feit of een voedingsmiddel als smakelijk wordt beschouwd of niet. Het is bekend dat het genot van eten niet alleen wordt beïnvloed door de smaak van het gerecht, maar ook door de geur, de sfeer die het eten vergezelt en het uiterlijk. Het lijkt erop dat de smaakzin dominant is bij het vormgeven van voedselvoorkeuren. Veel onderzoeken tonen echter aan dat het belangrijkste bij voedselkeuzes het gezichtsvermogen is, dat de interpretatie van smaak oplegt, gebruikmakend van eerdere ervaringen en associaties.

Voedselkleur en smaaksensatie

Er wordt vaak gezegd dat we met onze ogen eten en je kunt deze uitspraak bijna letterlijk nemen. De ogen nemen het beeld op en sturen het naar de hersenen, samen met een indicatie van wat een bepaald product zou moeten smaken op basis van eerdere ervaringen. Door een reeks aangeleerde en natuurlijke reacties zullen de hersenen de smaak waarnemen zoals verwacht. Het fenomeen kan worden geïllustreerd aan de hand van een experiment met sinaasappelsap. Als we een oranje drankje zien, verwachten we sinaasappelsap. Het is voldoende om gezoet water of appelsap oranje te kleuren om de proefpersonen te laten geloven dat ze net echt sinaasappelsap hebben gedronken. De hersenen kunnen niet worden misleid door proefpersonen producten te geven met een vergelijkbare vorm en kleur, maar met een heel andere smaak. De smaakpapillen kunnen daarentegen gemakkelijk worden verward door producten te proberen met een subtiel smaakverschil. Een groep studenten kreeg erwten in blik om te proberen en dezelfde erwten in blik, gekleurd met een intensere kleur met kleurstof voor levensmiddelen. Hoewel de smaak van beide monsters identiek was, gaven alle proefpersonen aan dat de gekleurde erwten intenser en verser smaakten.

Wat we voelen na consumptie van het product heeft niet alleen te maken met externe prikkels, zoals kleur, geur en smaak, maar is grotendeels afhankelijk van de processen die plaatsvinden in de hersenen ongeacht externe motieven.

Een studie van Wendy Parr slaagde er zelfs in om professionele wijnproevers te misleiden om de aroma's van rode en witte wijnen te beoordelen, waarbij het wit werd gekleurd met een geurloze rode kleurstof. Toen ze hun oordeel vellen zonder de kleur van het monster te zien, hebben ze de aroma's correct beschreven. Aan de andere kant, toen ze de wijn in transparante glazen zagen, schreven ze de aroma's die kenmerkend waren voor rode wijn toe aan de witte die rood getint was. Deze en vele soortgelijke ervaringen tonen aan dat de perceptie van de smaak van een gerecht wordt beïnvloed door vele andere zintuigen, en dat de werkelijke smaak slechts één element is.

Men kan zich afvragen of men, omringd door verschillende prikkels, niet alleen kan focussen op de smaaksensatie. Dat kan, maar de verwachtingen met betrekking tot het voedingsproduct spelen een sleutelrol in de gevoelens. Door hersenactiviteit te onderzoeken, werd ontdekt dat tijdens de presentatie van een bepaald voedsel, regio's die verantwoordelijk zijn voor een bepaalde indruk worden geactiveerd voordat er een stimulus is die deze indruk zou kunnen veroorzaken.

De kleur van voedsel, het gezichtsvermogen en menselijke voedingskeuzes

Het vermogen van een persoon om de voedingswaarde van een levensmiddel te beoordelen, is te danken aan het vermogen om drie kleuren te zien.

Het is al lang bekend dat de kleur van voedsel, evenals de kleur van de gerechten waarin het wordt geserveerd, de perceptie van smaak, de identificatie en intensiteit ervan beïnvloedt. Een recent experiment door wetenschappers van de International School of Advanced Studies in Trieste heeft aangetoond dat mensen de smaaksensatie niet alleen afhankelijk maken van de kleur van voedsel, maar ook de calorische inhoud en voedingswaarde evalueren. Dit is mogelijk door de aanwezigheid van rode, groene en blauwe receptoren in het oog. Weinig zoogdieren worden gekenmerkt door driekleurenvisie. Sommige apen hebben een vergelijkbaar vermogen, maar honden, katten en boerderijdieren kunnen twee kleuren zien: ze kunnen onderscheid maken tussen blauw en groen, maar kunnen geen rood zien. Het vermogen om rood van groen te onderscheiden ontwikkelde zich door evolutie, en voor primaten (inclusief mensen) was het vooral belangrijk omdat het hen in staat stelde om sneller rijp en veel voedzamer fruit, bessen en groenten te vinden tussen groene bladeren van bossen. Veel dieren gebruiken geur als hun primaire zintuig bij het vinden en beoordelen van voedsel. Bij mensen is het reukvermogen te slecht ontwikkeld en het dominante zintuig is het gezichtsvermogen. De sleutelrol van het gezichtsvermogen en het vermogen om rood van groen te onderscheiden in de voedselkeuze van mensen, wordt bevestigd door onderzoek door Francesco Foroni en collega's.

Nuttig om te weten

Het gezichtsvermogen is het belangrijkste smaakvormende orgaan

Er wordt gezegd dat het vermogen om drie kleuren te zien en het vermogen om onderscheid te maken tussen kleuren het gezichtsvermogen tot het belangrijkste smaakvormende orgaan maakt. Ongeveer de helft van de activiteit van de hersenschors wordt besteed aan de analyse van visuele stimuli, en slechts 1-2 procent - smaak. Dit betekent dat je door het veranderen van de kleur van het product de smaaksensatie ook daadwerkelijk kunt veranderen na het eten. De invloed van kleur op de smaakvorming is niet beperkt tot het eten zelf, maar strekt zich ook uit tot de gerechten waarin eten en drinken wordt geserveerd. Experimenten hebben aangetoond dat koffie die uit een witte kop wordt gedronken minder zoet is dan gedronken uit een blauwe kop, een aardbeiendessert smaakt beter op een wit rond bord dan een zwart vierkant bord, en dat de 7UP-drank meer citroensmaak heeft als er meer gele elementen op de verpakking zitten.

Controle van voedselkleur en consumptie

Vanuit onze oerinstincten zoeken we naar een hoge voedingswaarde, energie en proteïne in voeding. In natuurlijk, onbehandeld voedsel bepaalt de rode tint feitelijk een hoger gehalte aan calorieën en voedingsstoffen en hun betere verteerbaarheid. Voorbeelden zijn vlees, dat een uitstekende bron van eiwitten en energie is, of rijpe groenten en fruit, die in vergelijking met onrijpe groenten veel gemakkelijker verteerbaar en rijker aan voedingsstoffen zijn. Groene producten, die voornamelijk groenten bevatten, bevatten meestal weinig calorieën. Foroni's onderzoek toonde aan dat mensen het oorspronkelijke vermogen behielden om voedsel te categoriseren als rood van voedingsstoffen en niet als groen, hoewel we in totaal verschillende omstandigheden leven, het voedsel niet hoeft te worden gezocht en direct beschikbaar is. Desondanks zijn we nog steeds gretiger om naar rood gekleurd voedsel te grijpen en het als meer calorieën dan groen te beoordelen. Rood voedsel veroorzaakt opwinding en een gevoel van opwinding, terwijl groen voedsel onder de calorische waarde zit.

De ervaring heeft geleerd dat dezelfde relatie wordt gebruikt bij de evaluatie van gekookt en verwerkt voedsel. De afhankelijkheid dat rood voedzamer is, kan niet rechtstreeks worden toegepast op voedsel dat op een andere manier met behulp van warmte is gekookt, gebakken of bereid, en ook niet op industrieel geproduceerd met behulp van kleurstoffen. Bij het beoordelen van voorkeuren en calorieën gebruiken de hersenen echter hetzelfde patroon als voor rauw voedsel. Dit betekent waarschijnlijk dat het beoordelen van de calorische waarde van voedsel op basis van de kleur een heel oud evolutionair mechanisme is dat zich ontwikkelde lang voordat menselijke kookvaardigheden werden verworven. Tegelijkertijd brengt het een zeker risico met zich mee dat verband houdt met overconsumptie, aangezien we onze voedingskeuzes niet volledig bewust en zorgvuldig maken, omdat we het oude stereotype volgen: rood = voedzaam.

Het is vermeldenswaard dat dit mechanisme alleen van toepassing was op natuurlijke en bewerkte voedingsproducten, maar niet op andere voorwerpen en non-foodproducten. De invloed van het al lang bekende stimulerende effect van rode kleur op voedselkeuzes werd dus uitgesloten. Het blijkt ook dat gekookt voedsel altijd de voorkeur heeft boven rauw voedsel, zoals eerdere experimenten met apen hebben aangetoond. Ze aten vaker gekookt voedsel, hoewel deze soorten nooit de vaardigheid hebben ontwikkeld om voedsel thermisch te verwerken. Dit geeft aan dat dieren en mensen op instinct vertrouwen om gekookte producten te associëren met een gemakkelijkere beschikbaarheid van energie en verteerbaarheid.

Lees ook: Manieren om met spijsverteringsproblemen om te gaan

Het is duidelijk aangetoond dat we instinctief rood voedsel prefereren boven groen voedsel, en zelfs bij gekookte gerechten kiezen we eerder die waarin rood overheerst boven groen.Dit verklaart het belangrijkste mechanisme dat voedzamer en calorierijker voedsel het favoriete voedsel maakt. Bevestiging van het fenomeen van een sterk verlangen om naar rode producten te grijpen en het opgeven van groene producten kan verklaren waarom jonge kinderen moeten worden overgehaald of zelfs gedwongen om groenten te eten.

Bronnen:

1. Foroni F. et al., Voedselkleur is in de ogen van de toeschouwer: de rol van menselijk trichromatisch zicht bij voedselevaluatie, Wetenschappelijke rapporten, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Rood is goed: de hersenen gebruiken kleur om ons te helpen kiezen wat we eten.", ScienceDaily, 14 november 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,De kleuren die we eten, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Aanbevolen artikel:

Zien, horen, ruiken, proeven - wat te doen zodat de ZINTUIGEN niet slijten