De eerste toonde geen tarwe als allergeen. De andere wees op tarwe en bovendien op gluten. Kan ik ze veilig eten voor mijn gezondheid als ik broodjes eet van een biologisch label en met de garantie dat ze ook glutenvrij en zonder tarwezetmeel zijn? Voldoen ze aan alle eisen? Let op, in het eerste laboratorium is het monster niet apart getest op gluten. Kan tarwe-intolerantie - zelfs na 24 uur vertraagd, om andere redenen worden uitgesteld, omdat het veel andere ingrediënten bevat, bijvoorbeeld zetmeel? Ik vraag om een antwoord, Marcin Kalinowski.
Ik vermoed dat je overgevoelig (intolerant) bent voor gluten (gluteil, gliadines, prloamines) en andere tarwe-eiwitten dan gluten. Daarom zullen andere granen dan tarwe en glutenvrij veilig zijn, d.w.z. gierst, gierst, glutenvrije havermout, boekweit, rijst, maïs, kikkererwten, linzen, gierst, erwten, Boliviaanse gierstkorrel, sorghum, sojabonen, tapioca en wilde rijst. Een bloem gemaakt van veel van de vermelde granen is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Sommige, zoals rijst- of maïsmeel, zijn ook verkrijgbaar in gewone winkels.
Om de structuur van glutenvrije producten te verbeteren, worden een of meer aanvullende ingrediënten gebruikt, bijvoorbeeld xanthaangom, guargom (heeft soms een laxerende werking) en methylcellulose. Deze stoffen zijn te koop bij natuurvoedingswinkels of speciaalzaken voor horeca.
In plaats daarvan moet je tarwe, rogge, gerst en glutenhaver, harde tarwe, spelt en kamut, griesmeel, bulgur en couscous vermijden. Met vriendelijke groet.
Onthoud dat het antwoord van onze expert informatief is en geen vervanging is voor een bezoek aan de dokter.
Agnieszka ŚlusarskaEigenaar van de 4LINE Dietary Clinic, hoofddiëtist bij de Plastic Surgery Clinic van Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl
