Ei - een bron van eiwitten, een schat aan vitamines. Zijn eieren gezond?

Eieren werden ooit als zeer voedzaam en gezond beschouwd. Vervolgens verloren ze door cholesterol hun goede reputatie. Maar studies tonen aan dat een gezond persoon, als ze van eieren houden, ze kan eten, maar niet naar believen. Ontdek welke voedingswaarden en hoeveel calorieën (kcal) eieren bevatten.

Er is een lange discussie over of een ei gezond is. In de jaren zeventig verklaarden voedingsdeskundigen hen de oorlog. Het ging over cholesterol in de dooier. Wetenschappers waren op zoek naar een verband tussen de hoeveelheid gegeten eieren en een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed, en als gevolg daarvan atherosclerose.

De opvattingen van vandaag zijn enigszins veranderd. Het bleek dat de toevoer van verzadigde vetzuren naar het lichaam in plaats van cholesterol meer geassocieerd was met atherosclerose. Maar dit betekent niet dat we zonder beperkingen eieren mogen eten.

Inhoudsopgave:

1. Ei - helende eigenschappen en vitamines
2. Ei - calorieën. Hoeveel calorieën (kcal) heeft een ei?
3. Ei - Verhoogt het cholesterol?
4. Ei - voedingswaarden
5. Ei - hoeveel mag je per week eten?
6. Eieren - Ei-allergie
7. Eieren - landelijk, licht, met omega-3
8. Eieren - niet alleen kip
9. Eieren - voor een kater en meer
10. Eieren - een afslankdieet

Lees meer over de voedingswaarde van eieren. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Ei - helende eigenschappen en vitamines

Eieren zijn in de eerste plaats een bron van gezonde eiwitten, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Het is een modeleiwit dat alle aminozuren bevat, inclusief essentiële aminozuren, die het lichaam niet alleen en in geschikte hoeveelheden kan produceren. Daarom erkende de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ze in 1965 als een maatstaf voor het meten van het aandeel aminozuren in producten.

Een ei van 56 gram levert maar liefst 7,03 gram eiwit. Paradoxaal genoeg bevatten de dooiers meer eiwitten dan het wit van kippeneieren.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Eieren zijn ook een rijke bron van vitamine A, E, D en K, evenals B-vitamines en mineralen: fosfor, kalium, natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper, zink en selenium.

De dooier bevat bètacaroteen en luteïne, die de ogen beschermen tegen schadelijke UVA- en UVB-stralen, maculaire degeneratie voorkomen en het zicht verbeteren.

Eieren hebben een gunstige vetsamenstelling. Voor 5 g vet in één ei (dooier) is slechts 0,1 g "slechte" verzadigde vetzuren, maar veel onverzadigde vetzuren die essentieel zijn voor het lichaam, waaronder omega-3 en omega-6, die het lichaam niet doet kan synthetiseren.

Ei - calorieën. Hoeveel calorieën (kcal) heeft een ei?

Een ei (ongeveer 56 g) bevat ongeveer 80 calorieën (60 kcal dooier, 20 kcal eiwit). Mensen die zich tijdens de feestdagen zorgen maken over overtollige calorieën, mogen deze niet consumeren met mayonaise, maar vervang dit supplement door yoghurt of avocadopasta .²

Kijk wat je niet weet over het ei!

Eieren en cholesterol in het bloed

Algemeen wordt aangenomen dat het eten van eieren het cholesterol verhoogt, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van atherosclerose. Ja, 100 g ei bevat 372 mg cholesterol. Eieren bevatten echter een hele reeks vitamines, mineralen, essentiële vetzuren en lecithine. Ze hebben een positief effect op het niveau van goede HDL en elimineren de slechte invloed van LDL.²

Eieren zijn in dit opzicht echter een uniek product. Andere bronnen van cholesterol in voedsel, zoals: levers, worstjes, salami, kaas, blauwe kaas, bevatten niet langer al deze nuttige ingrediënten. Integendeel, ze zijn ook een bron van verzadigde vetzuren, waaruit onze lever dit cholesterol aanmaakt .¹

Nuttig om te weten

Ei - voedingswaarden (in 100 g / stuk - 56 g)

Energetische waarde - 143/80 kcal
Totaal eiwit - 12,56 / 7,03 g
Vetten - 9,51 / 5,33 g
Koolhydraten - 0,72 g / 2,11 (inclusief enkelvoudige suikers 0,40)
Vezel - 0 g

Vitaminen

Thiamine - 0,040 / 0,022 mg
Riboflavine - 0,457 / 0,256 mg
Niacine - 0,075 / 0,042 mg
Vitamine B6 - 0,170 / 0,095 mg
Vitamine B12 - 1,1 µg
Foliumzuur - 47/26 µg
Vitamine A - 540/302 IU
Vitamine E - 1,05 / 0,59 mg
Vitamine D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg
Vitamine K - 0,3 / 0,2 µg

Mineralen

Calcium - 56/31 mg
IJzer - 1,75 / 0,98 mg
Magnesium - 12/7 mg
Fosfor - 198/111 mg
Kalium - 138/77 mg
Natrium - 142/80 mg
Zink - 1,29 / 0,72 mg

Vetzuren

verzadigd - 3.126 / 1.751 g
enkelvoudig onverzadigd - 3.658 / 2.048 g
meervoudig onverzadigd -1,911 / 1,070 g
transvetten - 0,038 / 0,021 g
cholesterol - 327/208 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Een wekelijkse eierlimiet voor gezonde en zieke mensen

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kun je tot 10 eieren per week eten zonder je zorgen te maken over je gezondheid (inclusief het ei in cakes, pasta, enz.) ³

Veel mensen slaan doordeweeks vaak het eten van pure eieren over, dus een paar extra eieren tijdens de vakantie kan niemand kwaad.

Soms zijn beperkingen alleen van toepassing op de dooier - het wordt niet aanbevolen bij leveraandoeningen vanwege het vet dat het bevat.

Eiwitten kunnen echter onbeperkt worden gegeten, zolang je de dagelijkse norm van eiwit als voedingsstof niet overschrijdt. Deze aanbeveling geldt ook voor mensen die geen vet verdragen.

Eieren verzuren het lichaam, dus het is het beste om ze te combineren met alkalische groenten, zoals bieslook, tomaten, sla.

Een zachtgekookt ei is gemakkelijker te verteren dan een hardgekookt, gestoomd ei - dan een in vet gebakken ei. Eiwit is gemakkelijker te verteren dan dooier - mensen met een licht verteerbaar dieet kunnen het eten.

Eieren kunnen allergieën veroorzaken

Eieren zijn na koemelk het meest voorkomende voedselallergeen, dat zelfs een anafylactische shock kan veroorzaken, dus ze mogen niet aan kinderen worden gevoerd vóór de leeftijd van 1 jaar (dit geldt vooral voor kinderen die vatbaar zijn voor allergieën en genetisch zijn belast met ziekten).

Aangenomen wordt dat hardgekookte eieren veilig zijn voor mensen met allergieën, omdat de eiwitten die erin zitten gedenatureerd worden tijdens een lange warmtebehandeling.

Het is een mythe! De meest allergene eiwitten - ovalbumine en ovomucoïde - veranderen hun structuur niet. De dooier zelf bevat ook allergene eiwitten, maar met een iets andere structuur, waardoor de kans op allergie kleiner is.

Aanbevolen artikel:

Ei-allergie of eiwit

Landeieren, licht, met omega-3

De smaak en voedingswaarde van eieren zijn grotendeels afhankelijk van het dieet van de hennen. De meest gewaardeerde zijn scharreleieren, verkregen van kippen die in natuurlijke omstandigheden leven en worden gevoerd met natuurlijk voedsel.

Ze zijn het lekkerst in het voorjaar, wanneer de hen jong gras eet. Dan hebben ze ook de meeste vitamine A en D - zoals blijkt uit de intense kleur van de dooier. Maar de kleur van de dooier kan ook het resultaat zijn van het voer. Als een kip maïs krijgt, legt hij eieren met oranje dooiers en tarwe - met lichtgele.

U kunt lichte eieren kopen met minder vet, verrijkt met vitamines, omega-3-zuren en met twee dooiers. Ze worden verkregen door de hennen te voeren met vetvrij voer, aangevuld met vitamines of algen.

Eieren met twee dooiers worden gelegd door jonge hennen met een onontwikkeld endocrien systeem.

Het is ook de moeite waard om op de markeringen op de eierschaal te letten en informatie te geven over de methode van het fokken van kippen:

• 0 - biologische landbouw,
• 1 - buitenkweek met vrije uitloop,
• 2 - perkplantenteelt,
• 3 - kooiopfok.

Eieren niet alleen kip

• Kwarteleitjes

Ze hebben een beige, donker gevlekte schelp. Ze zijn rijker dan kip aan ijzer, koper, bètacaroteen en B-vitamines, en ook voedzamer omdat ze meer dooier dan eiwit bevatten.

Ze bevatten minder cholesterol en meer meervoudig onverzadigde zuren. Ze zijn drie keer kleiner dan kip, daarom worden ze korter gekookt: zacht - 1 minuut, hard - 3 minuten. Voor roerei heb je 8-10 eieren per persoon nodig.

Denk eraan om ze niet rechtstreeks op de pan te kloppen (alleen eerst allemaal in de kom), want voordat de laatste erin gaat, zal de eerste verbranden. Hardgekookte kwarteleitjes zijn het waard om in salades en snacks te gebruiken - ze zien er indrukwekkend uit als ze doormidden worden gesneden. Er zijn verse en ingelegde kwarteleitjes te koop.

• Eend en gans eieren

Groter dan kip, meer uitgesproken van smaak, maar moeilijk verteerbaar. Ze hebben meer dooier, vet en cholesterol. Het is beter om ze niet zacht te koken en geen roerei te bakken, omdat ze vaker met salmonella besmet zijn dan kippen. Momenteel worden ze het meest gebruikt voor het bakken en indikken van sauzen. Ze zijn ook geschikt om op te vullen.

• Struisvogel eieren

Ze hebben minder cholesterol dan kip en meer meervoudig onverzadigde vetzuren dan verzadigde vetzuren. Een struisvogelei is een dozijn keer groter dan een kippenei (het weegt ongeveer 1,5 kg), dus om het hard te koken, heb je ongeveer 2,5 uur nodig.

Er kan een gevuld ei of roerei van worden gemaakt - genoeg voor 8-10 personen. De schaal van een struisvogelei is erg dik, 2-3 mm, dus om er een gaatje in te maken (om bijvoorbeeld een superpaasei voor te bereiden) kun je het beste ... een boormachine gebruiken. Als je een gevuld ei wilt serveren, snijd het dan in de lengte door met een bal of een mes met kruidnagel.

Nuttig om te weten

De gezondste eieren - van groene poten

Zielononóżki is een oud Pools kippenras, ooit populair vanwege het gemak van fokken. Aan het einde van de 20e eeuw, toen kippenboerderijen verschenen, werden groenpootpatrijzen om economische redenen steeds minder gefokt.

Ze leggen slechts 140–180 eieren per jaar, terwijl leghorns dat dagelijks doen. Bovendien kan het laatste ras in kooien worden gefokt en moet de groenbenige een openluchtren hebben.

Ze zijn daarom alleen geschikt voor biologische landbouw. Momenteel groeit de interesse in eieren van die blije wandelaars in de tuin omdat ze 30 procent bevatten. minder cholesterol. Daarom kun je ze niet alleen op de markt of op een boerderij kopen, maar ook in sommige winkels. Helaas zijn ze duurder.

Eieren helpen bij katers en versterken botten

Eieren verlichten de symptomen van kater omdat ze cysteïne bevatten, een aminozuur dat de stofwisseling versnelt en gifstoffen verwijdert.

Eierschalen zijn een rijke bron van licht verteerbaar calcium. Daarom werden ze verbrand en vermalen tot een poeder en werden ze gebruikt bij de preventie van osteoporose. Tot op de dag van vandaag gebruiken sommige mensen deze methode om botten en tanden te versterken nog steeds door dagelijks 1 g geraspte schelpen aan voedsel toe te voegen.

Eieren en een afslankdieet

Eieren kunnen het beste kortgekookt of gebakken worden gegeten - zacht, gebakken, in de vorm van roerei (denk eraan dat het eiwit gestremd moet zijn). Tijdens een lange warmtebehandeling verliezen eieren een deel van hun vitamines en mineralen.

Bovendien is na 10 minuten koken de voedingswaarde van eiwitten bijna gehalveerd en wordt het moeilijk verteerbaar. Daarom moeten hardgekookte eieren worden vermeden bij aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Het is ook beter om ze 's avonds niet op te eten als u het gevoel van een zware maag wilt vermijden.

De consumptie van één ei voldoet aan ongeveer 25 procent. volwassen menselijke eiwitbehoeften.

Ei speelt een grote rol bij diëten voor gewichtsverlies, omdat het veel voedingsstoffen en weinig calorieën bevat. Een ei met een gewicht van ongeveer 50 g levert 72-75 kcal en een ei met een gewicht van 56 g - ongeveer 80 kcal.

Eiwit alleen bevat nog minder calorieën - 100 g is slechts ongeveer 20 kcal, wat evenveel is als een stuk appel. Tegelijkertijd is het ei erg vullend. Deze eigenschappen van eieren worden gebruikt door eiwitrijke diëten die koolhydraten en vetten elimineren, zoals Dukan en Kopenhagen.

Ze worden niet aanbevolen door voedingsdeskundigen, omdat overtollig eiwit, zelfs het standaard eiwit dat in eieren wordt aangetroffen, ons welzijn verslechtert en onze gezondheid kan schaden.

Het gebrek aan koolhydraten zorgt voor een afname van de concentratie, omdat ze de belangrijkste energiebron voor de hersenen zijn, en onder andere het teveel aan eiwitten. belast de nieren zwaar, verhoogt het risico op gewrichtsaandoeningen en verzuurt het lichaam, wat zich uit in vermoeidheid, prikkelbaarheid en verslechtering van de huidconditie.

Bovendien overtreffen deze diëten de norm voor wekelijkse consumptie van eieren. In redelijke hoeveelheden is het echter de moeite waard om eieren in uw afslankdieet op te nemen vanwege de rijkdom aan voedingsstoffen.

Doe het noodzakelijkerwijs

Er is geen keuken zonder eieren

Eieren kunnen op veel manieren worden bereid: zacht, hard, mollet, gepocheerd. Ze worden verwerkt tot omeletten, schnitzels en vulling, bijvoorbeeld voor pannenkoeken, gebakken met toevoegingen, gevuld en toegevoegd aan smeersels en salades. Eidooiers zijn een belangrijk ingrediënt in sauzen (bijv. Mayonaise, Nederlands), crèmes, cakes en desserts.

Eiwit geeft samenhang aan gehakt en vis, en maakt gebakken goederen los. Van eiwitten en poedersuiker, glazuur wordt gedraaid en heerlijke schuimgebakjes worden gebakken.

• Gepocheerde eieren: rauwe eieren worden op een bord geplakt om de dooiers niet te beschadigen. Schuif ze vervolgens voorzichtig in kokend water met azijn (we geven 3 eetlepels wijnazijn voor 1 liter water) en kook 3-5 minuten, afhankelijk van of de dooier meer of minder wrongel moet zijn. Het wordt eruit gehaald met een schuimspaan. Het uitgelekte ei kan op toast worden geserveerd, alleen of in een saus, bruin of gebakken.
• Eieren in Weense stijl: de zachtgekookte eieren worden uit de schaal gehaald, in een warm glas gedaan en bestrooid met botersnippers, zout, peper of bieslook. In het verleden werden Weense eieren geserveerd in een speciaal gerecht. Het bestond uit een laag glas in een heetwaterbak en een schoteltje. Tegenwoordig worden ze geserveerd in een gewoon glas.
• Omelet: de klassieker (Frans) is gemaakt van losgeklopte eieren. Elke portie (2-3 eieren) wordt in een aparte pan gebakken. Voeg na het bakken de toppings (bijv. Erwten, ham) toe en vouw ze dan dubbel. Biscuitomelet (champignon) is gemaakt van apart opgeklopte eiwitten, gecombineerd met dooiers en bloem.

Zie meer foto's De beste eiwitbronnen 7

#TotalAntiCoronavirus!

Zorg voor uw veiligheid en bekijk het!

• Hoe u op de juiste manier winkelt tijdens een pandemie
• Hoe u het coronavirus niet buitenshuis oploopt
• Gezond eten tijdens thuisisolatie

Bibliografie:

1. Nationale voedingsdatabase voor standaardreferentie, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=eggs + & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =

2. Cholesterol, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/

3. Hoeveel gezondheid bevat een ei?, Https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /

maandelijkse "Zdrowie"