MEDITERRAAN DIEET, of waarom je moet doen alsof je Grieks bent

Het mediterrane dieet versterkt het immuunsysteem. Het stelt je in staat fysiek fit te blijven en je goed te voelen. Het remt de ontwikkeling van atherosclerose, beschermt tegen hartaanvallen en veel vormen van kanker. De voordelen van het mediterrane dieet kunnen niet worden overschat. Het is gebaseerd op groenten, fruit, vis en zeevruchten, evenals olijfolie.

Ben je ouder dan 25 en eet je traditioneel “Pools”, en ontzeg je jezelf af en toe geen hamburger of friet? Als dat het geval is, is het waarschijnlijk dat atherosclerose al grote schade aanricht in uw bloedvaten. Voor de gemiddelde pool begint cholesterol zich ruim voor de leeftijd van dertig jaar in de slagaders op te bouwen. Ondertussen hebben de Grieken die op Kreta wonen bijna nooit atherosclerose! Dat hebben ze te danken aan hun menu, al duizenden jaren onveranderd, rijk aan natuurlijke, gezonde producten. Ze kunnen ze kruiden en bereiden zodat ze niet alleen heerlijk zijn voor het gehemelte, maar ook uitstekend voor de gezondheid. Is het mogelijk om deze culinaire recepten over te brengen naar het noorden van Europa en ze dagelijks te gebruiken, niet alleen bij een bezoek aan een Griekse of Italiaanse taverne? Ja natuurlijk. Een menu vergelijkbaar met dat van de Grieken uit Kreta, maar met onze inheemse producten, kan zonder veel moeite worden samengesteld. Het mediterrane dieet heeft nog een voordeel: het is een uitstekend model dat kan en moet worden aangepast, terwijl het er trouw aan blijft.

Lees ook: Het beste dieet voor warm weer Mediterraan dieet: regels, aangegeven producten, menu

Waarom is het de moeite waard om het mediterrane dieet te volgen?

In sommige delen van de wereld leven mensen lang en blijven ze gezond tot op hoge leeftijd, terwijl ze in andere gebieden lijden aan hartaandoeningen, diabetes, kanker en bloedvataandoeningen. De inwoners van Sicilië, Kreta en andere Griekse eilanden staan ​​vooral bekend om hun goede fysieke en mentale conditie - al die plaatsen waar al eeuwenlang traditionele gerechten worden geserveerd. Dit werd bevestigd door archeologisch onderzoek op Cyprus - zo leefden de inwoners van deze landen werkelijk duizenden jaren voor Christus. Wetenschappers, op zoek naar hun weg naar gezondheid en een lang leven, verklaarden zonder enige twijfel dat het ... de stijl van eten en het veelgebruikte dieet is. Ze noemden het mediterraan, hoewel er nauwelijks één mediterrane keuken is. Voor elk van de volkeren die aan de Middellandse Zeekust wonen, is er een eigen specifieke. Italiaanse pasta wordt in Griekenland niet gegeten. Aan de andere kant zijn Spaanse gazpacho of Griekse moussaka vreemd aan Italië. Eén ding hebben al deze keukens echter gemeen: groenten en fruit. Ze zijn het belangrijkste. Op alle mogelijke manieren voorbereid. Gekookt, gebakken, rauw. En in grote aantallen. Vis, zeevruchten en peulvruchten zijn ook alomtegenwoordig: sojabonen, linzen, erwten. Het vlees is voornamelijk gevogelte en lamsvlees, en dus wit. Alles wordt betrouwbaar gekruid met kruiden en knoflook en gegoten met olijfolie, die met succes dierlijke vetten (inclusief boter) vervangt. Wijn - rood - wordt vaak gedronken, maar met mate. De producten die veel worden gebruikt in de mediterrane keuken zijn rijk aan vezels, vitamine C, micro- en macro-elementen en waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren. Degenen die zo'n dieet dagelijks gebruiken, voorzien het lichaam van een overvloed aan vitamines en mineralen, en ze hebben ook veel een tekortcomponent in onze voeding, namelijk voedingsvezels. De belangrijkste energiebron zijn graanproducten (ze leveren complexe koolhydraten van plantaardige oorsprong), plantaardige vetten en peulvruchten. Er worden echter voldoende hoeveelheden dierlijk eiwit aangetroffen in zowel vis als gerechten bereid met melk, voornamelijk gefermenteerde melk (bijv. Yoghurt).

Onderzoek door Amerikaanse epidemiologen (het zogenaamde onderzoek van zeven landen dat bijna 40 jaar geleden werd uitgevoerd) heeft aangetoond dat mannen die in Griekenland wonen met maar liefst 90 procent overlijden aan ischemische hartziekten. minder vaak dan de Amerikanen! Dit werd onder meer bevestigd door de resultaten van Brits medisch onderzoek (gepubliceerd door het British Medical Journal) en Franse statistieken, op grote schaal georganiseerd in Lyon. In vergelijking met de controlegroep van mensen die het typische Europese dieet volgden, daalde de sterfte aan hartaandoeningen onder mensen die de regels van het mediterrane dieet volgden met meer dan 70%. (en de hartaanval - met 76 procent). Bovendien is het volgens doktoren en voedingsdeskundigen voldoende om na de leeftijd van 60 jaar het mediterrane dieet te gaan volgen om het met minstens een jaar te verlengen! Hoe eerder we beginnen, hoe beter de resultaten natuurlijk zullen zijn. Honderdjarigen zijn niet ongewoon onder de inwoners van Kreta.

Mediterraan dieet onder het Poolse rieten dak

Staan dezelfde producten niet ook op onze tafels? Ja, we eten veel fruit (vooral in het seizoen) en steeds meer groenten, we houden van grillen, vlees bereiden op de mediterrane manier, dus zonder toevoeging van vet. Ook sinds kort zijn we overtuigd van salades en salades op smaak gebracht met olijfolie. Het blijkt echter dat de Grieken en Spanjaarden de voordelen van de tafel perfect kunnen gebruiken, en wij - niet helemaal. Laten we bijvoorbeeld onze aardappelen nemen. In Zuid-Europa worden er ook veel gegeten, maar meestal uit water of uit een oven, zonder vet. Wij, aan de andere kant, vlees ze overvloedig met dierlijk vet. En dergelijk vet is niet alleen op zichzelf schadelijk, maar blokkeert ook de gunstige effecten van vitamine C in aardappelknollen. Hoewel we in een koeler klimaat leven dan Italianen of Grieken, geloven voedingsdeskundigen dat we genoeg energie voor ons zullen vinden in de zogenaamde pure koolhydraten, d.w.z. aardappelen (maar zonder toevoeging van dierlijke vetten), graangrutten (boekweit, gerst, haver), grof gemalen brood. Deze typisch Poolse producten bieden ook uitstekende plantaardige eiwitten, veel vezels en waardevolle vitamines B. Je kunt ook pasta toevoegen, vooral die van eiwitrijke durumtarwe (het is gemakkelijk verkrijgbaar in Poolse winkels). Het onschatbare calcium daarentegen kan worden verkregen uit halfvette kaas en yoghurt.
Olijfolie, de zogenaamde extra vierge, of maagd, wat bij ons duur is, kan met succes worden vervangen door olie uit onze koudgeperste niet-gum verkrachting, ooit veracht, tegenwoordig de olie van het noorden genoemd, die er op geen enkele manier onder doet.
Het loont zeker de moeite om veel meer ruimte te maken voor de vissen op tafel. Zeevis, waaronder haring en kabeljauw, die bij ons populair zijn, bevat veel waardevolle omega-3-vetzuren.
Degenen onder ons die niets lusten dat uit de zee komt, moeten een karbonade of biefstuk vervangen door bijvoorbeeld een biefstuk van gevogelte (bij voorkeur gegrild of gebakken in de oven).
Het is waar dat niet alle ingrediënten van het mediterrane dieet rechtstreeks naar onze tafels kunnen worden overgebracht, maar ze hoeven niet allemaal te worden overgebracht. Poolse groenten en fruit zijn even lekker en waardevol. Het kan desgewenst ook rode wijn vervangen. Het helpt het cholesterol te verlagen omdat het bioflavonoïden bevat. Maar Poolse zwarte bessen hebben bijna twee keer zoveel!

Mediterraan dieet - lekker, gezond en niet vet

Vaak wordt gehoord dat het mediterrane dieet dikmakend is vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten (bijv. Pasta). Het is niet waar. Pasta met groenten, magere vis of gevogelte maakt je zeker niet dik. Het wordt alleen gevaarlijk in aanwezigheid van een vette saus.
Het blijkt dat de inwoners van mediterrane landen vet niet vermijden. Maar de een is ongelijk aan elkaar. Daar, meer dan 3/4 van de zogenaamde Vette calorieën (d.w.z. die door lipiden worden geleverd) zijn afkomstig van olie, die omega-6-vetzuren bevat.
Het is ook de moeite waard om te benadrukken dat chef-koks uit Zuid-Europa soepen en sauzen niet indikken met room of bloem, en ze koken de gerechten in water of stoom, bakken in folie, op een grill of op een grill.
Ze serveren veel gekookte groenten of - wat nog gunstiger is voor de gezondheid - rauw, in verschillende saladesamenstellingen. Bovendien zijn salades vaak niet alleen een toevoeging, maar ook een apart gerecht.
Op warme dagen, typisch voor het mediterrane klimaat, wordt de lunch afgesloten met een portie vers fruit. Rijp, rauw gegeten met de schil, het is het meest waardevolle dessert. Absoluut beter dan koffie met room en koekje.

Waarschuwing!

Geen van de producten van het mediterrane dieet alleen heeft een grote invloed op de gezondheid. Hun combinatie is alleen gunstig als individuele componenten met elkaar kunnen interageren.

Voedingsmiddelen die worden gebruikt in het mediterrane dieet

• Olijfolie - verlaagt de bloeddruk, heeft anticoagulerende eigenschappen. De enkelvoudig onverzadigde vetzuren die het bevat, hebben antiatherosclerotische eigenschappen. Olijfolie levert ook vitamine E - een antioxidant die vrije radicalen neutraliseert.
• Vis - is een bron van licht verteerbare eiwitten. Visvlees bevat ook veel calcium en fosfor, nodig om de botten in goede conditie te houden, en jodium dat waardevol is voor de schildklier. En tot slot bevat het de meest waardevolle, unieke, omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die beschermen tegen atherosclerose en coronaire aandoeningen, de bloeddruk verlagen en de bloedstolling verminderen. Een van deze zuren (docosahexaeenzuur) is ook erg belangrijk voor de goede werking van het zenuwstelsel.
• Zeevruchten - oesters, krabben, kokkels, garnalen - zijn een rijke bron van zink die nodig is voor de goede werking van het zenuwstelsel, evenals kalium, fosfor en magnesium.
• Groenten en fruit - reguleren de stofwisseling, leveren minerale zouten, vitamines, flavonoïden, carotenoïden en polyfenolen die vrije radicalen bestrijden en daardoor hart- en vaatziekten voorkomen. Ze werken ook tegen kanker en vertragen het verouderingsproces.
• Peulvruchten - ze hebben veel vezels die alleen in de dikke darm worden verteerd. Vervolgens worden verbindingen gevormd die de omzetting van bepaalde componenten van gal in kankerverwekkende stoffen remmen.
• Specerijen - Knoflook en ui hebben antibacteriële eigenschappen en een lagere bloeddruk. Veel van de kruidenkruiden (bijv. Basilicum, oregano, rozemarijn, tijm, salie en komijn) zijn krachtige antioxidanten.
• Rode wijn - bevat polyfenolen die slagaders beschermen tegen atherosclerose en saponinen die het cholesterol verlagen. Ze worden aangetroffen in de schil van druiven, daarom wordt het grootste deel ervan in rode wijn aangetroffen. Wijn heeft ook een antistollingseffect.
• Pasta - het beste is gemaakt van harde tarwe of bloem van de zogenaamde volledige molen (volkoren). Het bevat vezels, die o.a. verlaagt cholesterol en beschermt tegen darmkanker.