Hoe zit het met deze plantaardige vetten? Of ze nu gezond zijn of niet, margarine is een plantaardig vet en er wordt gezegd dat je het niet moet eten vanwege het transvet. Antwoord alstublieft
Ik ben van harte welkom. De kwestie lijkt simpel: we moeten de consumptie van geharde plantaardige vetten (margarine) en warmtebehandelde vetten (oliën die tot hoge temperatuur verhit worden, bijvoorbeeld tijdens het bakken of bakken) beperken, en plantaardige vetten (oliën, olijfolie) koud consumeren (bij voorkeur in salades). Plantaardige oliën bevatten n-9 enkelvoudig onverzadigde vetzuren en n-3 en n-6 meervoudig onverzadigde vetzuren. Waarvan de meest wenselijke n-3-vetten zijn, die overigens de laagste in onze voeding zijn. Welnu, omega-3-vetzuren spelen een belangrijke rol bij het handhaven van de goede werking van de hersenen en ogen en hebben een gunstig effect op het hart, de bloedsomloop en het cholesterol. Meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen in twee ruimtelijke vormen voorkomen: de "cis" -vorm en de gevaarlijke "trans" -vorm. De meeste meervoudig onverzadigde plantaardige vetten nemen de cis-vorm aan, maar gehydrogeneerde oliën kunnen transvetten bevatten, die het serumcholesterolgehalte verhogen, bijdragen aan insulineresistentie en obesitas bevorderen. De omzetting van onverzadigde vetzuren in transzuren vindt bijvoorbeeld plaats tijdens de productie van harde margarines (door plantaardige oliën resistent te maken), meestal verkocht in blokjes en vooral bedoeld voor het bakken van taarten en koekjes. Op dit moment zijn zachte margarines (bijvoorbeeld die voor het smeren van brood) veel veiliger dan een paar jaar geleden. Dit komt door een gemodificeerd enzymatisch uithardingsproces. Dientengevolge bevatten bekermargarines sporen van transzuren. In Polen is het, in tegenstelling tot bijvoorbeeld in Engeland, niet verplicht om de inhoud van transzuren op de verpakking te markeren. Daarom is het de moeite waard om producten te kiezen waarvan de fabrikant verklaart dat het transvet minder dan 1 gram per 100 gram bevat. Is margarine het eten waard? Als ze van goede kwaliteit zijn en we een verhoogd cholesterol hebben, zijn ze zeker een goed alternatief voor boter. De gezondste en veiligste "Italiaanse gewoonte" is echter om brood in olijfolie te dopen en plantaardige oliën koud te eten. met vriendelijke groet
Onthoud dat het antwoord van onze expert informatief is en geen vervanging is voor een bezoek aan de dokter.
Agnieszka ŚlusarskaEigenaar van de 4LINE Dietary Clinic, hoofddiëtist bij de Plastic Surgery Clinic van Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl
