Suiker uit uw dagelijkse voeding schrappen, betekent niet dat u de zoete smaak uit uw leven haalt. Het is voldoende om suiker te vervangen door zoetstoffen. Ze zijn vele malen zoeter dan suiker en bevatten tegelijkertijd bijna geen calorieën en dragen niet bij aan obesitas, diabetes of tandbederf.
Over het algemeen kunnen zoetstoffen worden onderverdeeld in kunstmatige en natuurlijke intense zoetstoffen en semi-synthetische vulstoffen, polyolen genaamd. De kunstmatige stoffen zijn die stoffen die het vaakst worden aangeduid als zoetstoffen, namelijk sacharine (E-954), aspartaam (E-951), acesulfaam K (E-950) en cyclamaten (E-952). Ze worden geproduceerd door chemische processen en hebben geen voedingswaarde. Aan de andere kant worden natuurlijke zoetstoffen verkregen uit plantaardig materiaal, zoals wortels, bladeren, fruit. Een van de meest populaire en bekende is thaumatine (E-957) van de Afrikaanse katemfe-vrucht. Het is een verbinding die tot 2500 keer zoeter is dan suiker en volledig door het lichaam wordt verteerd. Thaumatine wordt toegevoegd aan veel producten die kunstmatige zoetstoffen bevatten om smaak en aroma te versterken. Het ontneemt deze middelen hun karakteristieke metaal-bittere nasmaak. Polyolen, incl. lactitol (E-966), sorbitol (E-420) en malditol (E-421) zijn iets minder calorieën dan suiker. Bijkomend voordeel is dat ze geen cariës veroorzaken en geen sucrose bevatten, waardoor ze ook veilig zijn voor diabetici.
Lees ook: GLYCEMISCHE INDEX: wat is het? Waar is de glycemische index van afhankelijk? Calorie-calculator
Hoe verschillen zoetstoffen precies van suiker?
Ze zijn vele malen zoeter dan hij en hebben tegelijkertijd bijna geen calorieën. Ze werken op dezelfde manier als suiker op de smaakpapillen, maar ze dragen niet bij aan overgewicht, diabetes, tandbederf of hart- en vaatziekten. Suiker of sucrose is een halfnatuurlijk product dat wordt verkregen uit suikerriet of suikerbiet. Het bevat enkelvoudige koolhydraten, die snel door het lichaam worden opgenomen, is calorierijk (100 g is gelijk aan 400 kcal) en helaas vrij ongezond. Daarom zijn wetenschappers al lang op zoek naar een stof die het zal vervangen. De eerste zoetstof was sacharine, verkregen in 1878. Het bleek 350-500 keer zoeter te zijn dan suiker zonder calorische waarde.
Welke zoetstoffen worden het vaakst aan producten toegevoegd?
De meest populaire is aspartaam. Het wordt toegevoegd aan snoep, desserts, sportrepen, kauwgom en lichte dranken. Het is ongeveer 200 keer zoeter dan suiker en heeft een vergelijkbare smaak. Het nadeel is vergankelijkheid. In een te hoge temperatuur, zure omgeving of lekkende verpakking verliest het snel zijn zoetheid. Een andere zoetstof die vaak in lichte producten wordt gebruikt, is acesulfaam K, ook wel bekend als sunnet. Het presteert echter beter dan aspartaam in termen van hittebestendigheid, dus het kan worden gebruikt om hete koffie en thee zoeter te maken en ook om aan gebak te worden toegevoegd. Sacharine wordt veel minder vaak gebruikt, vooral in afslankmiddelen en in producten voor diabetici. Thaumatine wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie. Meestal voor de productie van sappen, yoghurt en desserts. Aan de andere kant worden polyolen gebruikt in kauwgom, ijs, cakes en gekonfijt fruit.
Kunnen zoetstoffen suiker vervangen?
Het hangt af van het type zoetstof. Iedereen kan gerechten zoeten die geen thermische verwerking behoeven. Synthetische zoetstoffen zoals aspartaam of sacharine ontbinden bij 100-150 ° C en kunnen dus niet worden gebruikt voor bijvoorbeeld het bakken van taarten. De uitzondering is acesulfaam K. In de verwerkende industrie worden bijvoorbeeld vaker thaumatine of polyolen gebruikt, iets minder calorisch dan suiker.
Zijn zoetstoffen goed voor iedereen?
Nee. Aspartaam en acesulfaam K bevatten fenylalanine - een aminozuur dat een natuurlijk bestanddeel is van eiwitten. Het is gevaarlijk voor mensen met fenylketonurie omdat hun lichaam deze stof niet afbreekt. Het kan ook de hersenen beschadigen en de mentale ontwikkeling vertragen. Het is vooral gevaarlijk voor de zich ontwikkelende foetus en kinderen onder de 12 jaar. Daarom mogen producten met deze middelen niet worden gegeten door zwangere vrouwen en jonge kinderen. Het is ook goed te weten dat polyolen, die in producten voor diabetici worden gebruikt, in hoge doses diarree veroorzaken.
Is het waar dat zoetstoffen slecht zijn voor uw gezondheid?
Negatieve meningen over zoetstoffen zijn niet wetenschappelijk bevestigd, hoewel er van tijd tot tijd kritiek is. In de jaren zeventig was een van de redenen voor het uit de handel nemen van sacharine de bevinding dat een paar procent van de ratten waarin het werd getest, blaaskanker en hersenkanker hadden, ziekten die bij deze dieren waarschijnlijk niet zouden voorkomen. Vergelijkbare resultaten werden bereikt bij het testen van aspartaam, dat pas na 11 jaar onderzoek op de markt werd gebracht. Bezorgdheid over de kankerverwekkende effecten van zowel sacharine als aspartaam is overdreven gebleken en kwam alleen voort uit de enorme doses die gedurende lange tijd in proefdieren zijn gestopt. Zoetstoffen worden nog onderzocht. Sommige wetenschappers twijfelen nog steeds aan cyclamaten, waarvan wordt aangenomen dat ze blaaskanker veroorzaken. Het gebruik van deze stoffen is verboden in de Verenigde Staten, maar toegestaan in de landen van de Europese Unie. Onlangs heeft ons ministerie van Volksgezondheid de goedkeuring van natriumcyclamaat op de Poolse markt goedgekeurd. Het is bijvoorbeeld een ingrediënt van de nieuwste Cola Light.
Welke dagelijkse hoeveelheid zoetstof is veilig voor ons?
Het werd opgericht door het team van wetenschappers voor voedseladditieven van de Verenigde Naties (JECFA). De specialisten van dit team houden zich bezig met de dagelijkse beoordeling van de impact van individuele verbindingen op de menselijke gezondheid en het bepalen van de veilige dagelijkse norm voor hun consumptie. Ze oordeelden dat de hoeveelheid zoetstof in de voeding niet meer dan 5 mg per kilogram volwassen gewicht en 4 mg per kilogram lichaamsgewicht van een kind ouder dan 12 jaar mag zijn.De norm voor de voedingsindustrie is ook strikt gedefinieerd, waardoor een maximale consumptie van 2 g zoetstof per liter of kilogram van het eindproduct mogelijk is. De hoeveelheden zijn zo klein dat we, zelfs als we veel lichte producten eten en een koffiezoetstof gebruiken, ons geen zorgen hoeven te maken over overdosering.
Kunnen zoetstoffen ons helpen af te vallen?
Slechts op één voorwaarde - het zal zo zijn als we een rationeel dieet combineren met het gebruik van de zoetstof, rijk aan fruit, groenten, vis, mager vlees en plantaardige vetten. Dan kunnen we verwachten geleidelijk af te vallen. Helaas compenseren veel mensen, wanneer ze suiker vervangen door een zoetstof, dit door regelmatig te snacken met calorische, maar niet noodzakelijk zoete lekkernijen, zoals pinda's. Op deze manier bereiken ze gemakkelijk de zogenaamde jojo-effect en in plaats van af te vallen, komen ze na een tijdelijk gewichtsverlies meestal weer aan. Onthoud dat het gebruik van zoetstoffen geen geweldig recept is voor een mooi en slank figuur. Dit is slechts een van de vele manieren om dit doel te bereiken.
