Bieten zijn goedkoop, het hele jaar door verkrijgbaar en buitengewoon waardevol. Bieten bevatten een kleurstof - betanine - het heeft antibacteriële, antivirale en kankerbestrijdende eigenschappen en verlaagt ook het niveau van slechte cholesterol. Een waardevol bestanddeel van rode biet is ook betaïne (een derivaat van het aminozuur glycine), dat belangrijk is bij het voorkomen van atherosclerose.
Rode biet is een van de meest populaire huisgroenten. Helaas wordt het om de een of andere reden vaak onderschat. De karakteristieke robijnrode kleur wordt aan bieten gegeven door betalaïne-pigmenten, waaronder roodviolette betacyanines en gele betaxanthines.
Lees ook: Bieten: voedingswaarde en genezende eigenschappen Calculator voor keukenmetingen Caloriecalculator ANTIOXIDANTEN - LIJST MET voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidantenBetanine in rode bieten vernietigt vrije radicalen
Maar liefst 70 procent. van alle rode bietkleurstoffen is betanine, in een hoeveelheid van ongeveer 200 mg per 100 g wortel. In het verleden werden vooral de kleureigenschappen van betanine gewaardeerd. Hierdoor zijn bietenconcentraten gebruikt bij de productie van fruityoghurts, gelei, desserts, gums voor het leven of ontbijtgranen.
Momenteel worden de antioxiderende eigenschappen van rode biet steeds populairder. Het blijkt dat betanine een uitstekende opruimer van vrije radicalen is. . Dezelfde onderzoeken hebben aangetoond dat de consumptie van cactussen, ook rijk aan betanine, een gunstig effect heeft op het beperken van de oxidatieprocessen die leiden tot lipideschade.
Bovendien hebben betalaïne-kleurstoffen antibacteriële, antivirale en kankerbestrijdende eigenschappen. Het voordeel van rode biet is ook de ontzurende en reinigende werking. Deze groente bevat ook zeldzame elementen: rubidium en cesium.
- Bietensap - nutritionele eigenschappen. Hoe bietensap te drinken?
Betaïne in bieten voorkomt atherosclerose
Een waardevol bestanddeel van rode biet is ook betaïne - een derivaat van het glycine-aminozuur, dat samen met foliumzuur het homocysteïnegehalte in het lichaam verlaagt - een aminozuur dat wordt gevormd tijdens het proces van eiwitvertering. Hoge niveaus van homocysteïne verhogen het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, dus mensen die veel vlees eten, moeten onthouden dat ze rode biet eten.
De geweldige eigenschappen van de rode biet
Bieten moeten tijdens het koken gezuurd worden
Bij het bereiden van bietengerechten is het de moeite waard eraan te denken dat betalaïnen relatief onstabiele pigmenten zijn. Daarom komen ze het meest voor in verse groenten en hun sappen. Als u betalain-pigmenten wilt beschermen tijdens de warmtebehandeling, kook de groenten dan heel, met de schil erop, en verkort het hele proces zo veel mogelijk. Ze kunnen ook op een bakplaat worden gelegd en in een hete oven worden gedaan. De zure omgeving draagt bij aan het behoud van de kleur van bietengerechten. Daarom is het de moeite waard om tijdens de bereiding een beetje citroensap of azijn toe te voegen, bij voorkeur wijn of appel.
>>> Reinigende bietencocktail
BelangrijkWaarom rode biet urine kleurt
De pigmenten in bieten zijn zo sterk dat het eten van meer van deze groenten tijdelijke roodachtige of roze urine kan veroorzaken, wat soms ten onrechte wordt geassocieerd met ziekte. Ongebruikelijke symptomen zijn echter niet gevaarlijk en verdwijnen wanneer het lichaam de resterende kleurstoffen verwijdert.
Aanbevolen artikel:
De bietentest (bietensap) en darmlekkage
