Broccoli - eigenschappen en voedingswaarden

Broccoli heeft unieke gezondheidseigenschappen. Ze beschermen onder andere tegen kanker, maagzweren, bloedarmoede en hebben ook een positief effect op de werking van het gezichtsvermogen en reguleren de bloedsuikerspiegel, wat vooral belangrijk is voor diabetici. Allemaal dankzij het gehalte aan vitamines, mineralen en sulforafaan - een sterke antioxidant. Bekijk welke voedings- en gezondheidseigenschappen broccoli heeft.

Broccoli, ook wel groene bloemkool of groene kool genoemd, heeft uitzonderlijke eigenschappen en voedingswaarde en is daarmee een van de gezondste groenten ter wereld. Bovendien is de smaak van broccoli delicater dan die van zijn neef, bloemkool, en dus - het is beslist lekkerder en kan met veel gerechten worden gecombineerd.

Broccoli - eigenschappen tegen kanker

Broccoli vertoont antikankereigenschappen dankzij het gehalte aan sulforafaan - een sterke antioxidant die de vorming van kankerachtige DNA-mutaties blokkeert en de eliminatie van kankercellen vergemakkelijkt. Sulforafaan kan b.v. tegen kanker van de prostaat, borst, long en dikke darm, maar alleen op voorwaarde dat de broccoli goed wordt gekookt, zeggen onderzoekers van de University of Illinois in de Journal of Food Science.

Onderzoekers hebben ontdekt dat groenten hun antikankereigenschappen behouden wanneer ze worden geblancheerd op 76 graden Celsius, niet op 86 graden Celsius, zoals tot nu toe de praktijk is. Het koken van groenten vernietigt myrosinase - een enzym dat nodig is voor de aanmaak van sulforafaan, leggen de onderzoekers uit. Omdat blancheren op hoge temperatuur een opmaat is voor het invriezen van groenten, behoudt ingevroren broccoli niet het vermogen om sulforafaan te produceren en heeft daarom geen eigenschappen tegen kanker. De oplossing is om broccoli max. 3-4 minuten.

Andere Amerikaanse wetenschappers bevelen aan om gekookte broccoli te eten met andere producten die actieve myrosinase bevatten, waaronder mosterd, radijs, rucola, wasabi en alle rauwe kruisbloemige groenten. Hierdoor worden de kankerbestrijdende eigenschappen in broccoli sneller geactiveerd. Het antikankereffect wordt ook versterkt door ze te combineren met tomaten.

Aanbevolen artikel:

Wat zijn de eigenschappen van broccoli tegen kanker?

Broccoli kan symptomen van autisme verlichten

Broccoli kan de symptomen van autisme tijdelijk verlichten, stellen wetenschappers van het MassGeneral Children's Hospital en de John Hopkins Medical University (VS) in het tijdschrift PNAS. Allemaal dankzij het gehalte aan sulforafaan, dat beschermt tegen ontstekingen veroorzaakt door oxidatieve stress, kenmerkend voor mensen met autisme.Volgens de onderzoekers verbetert therapie met deze stof het algemene functioneren van patiënten. Volgens het onderzoek zijn patiënten die tot dusverre niet via stem, spraak of gebaren hebben gecommuniceerd, communicatiever geworden (bv. Handen schudden met een andere persoon). Hun vreemde gedrag was ook beperkt. Helaas zijn de effecten van de therapie slechts tijdelijk en nemen ze af na voltooiing.

Broccoli kan beschermen tegen maagzweren

Broccoli en broccolispruiten kunnen beschermen tegen maag- en darmzweren. Bevat in deze groene groenten, de bovengenoemde sulforafaan is destructiefHelicobacter pylori - bacteriën die kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van maagzweren, evenals een aantal andere aandoeningen, waaronder gastritis, oesofagitis en zelfs maagkanker - stellen wetenschappers van de Johns Hopkins University School of Medicine in Baltimore (VS). Uit hun onderzoek blijkt dat sulforafaan dodelijk is Helicobacter pylori of de bacterie zich binnen of buiten de maagslijmvliescellen bevindt. Bovendien doodt het zelfs stammen die resistent worden tegen veelgebruikte antibiotica.

Broccoli voor hoge bloeddruk

Broccoli is een schatkist aan kalium - 100 g gekookte groenten bevatten maar liefst 295 mg van dit element. Dankzij kalium zijn de bloedvaten meer open, waardoor het bloed vrijer kan circuleren. Het effect is een drukval. Bovendien versnelt kalium de uitscheiding van overtollig natrium uit het lichaam, wat ook helpt om het drukniveau te verlagen. Daarom moeten ze worden gebruikt door mensen die worstelen met hypertensie.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer informatie Dit komt goed van pas

Voedingswaarde van gekookte broccoli in 100 g

Energetische waarde - 35 kcal
Totaal eiwit - 2,38 g
Vet - 0,41 g
Koolhydraten - 7,18 g
Vezels - 3,3 g

Vitaminen

Vitamine C - 64,9 mg
Thiamine - 0,063 mg
Riboflavine - 0,123 mg
Niacine - 0,553 mg
Vitamine B6 - 0,200 mg
Foliumzuur - 108 μg
Vitamine A - 1548 IU
Vitamine K - 141,1 μg

Mineralen

Calcium - 40 mg
IJzer - 0,67 mg
Magnesium - 21 mg
Fosfor - 67 mg
Kalium - 293 mg
Natrium - 41 mg
Zink - 0,45 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Broccoli voor sterke gewrichten

Broccoli versterkt de gewrichten en maakt ze soepeler. Alles incl. dankzij het gehalte aan grote hoeveelheden vitamine C (64,9 mg in 100 g gekookte groenten), wat nodig is voor de productie van collageen, dat kraakbeen opbouwt, de conditie van bindweefsel verbetert en verantwoordelijk is voor de conditie van gewrichten en pezen.

Broccoli voor gezonde ogen

Broccoli bevat luteïne, zeaxanthine, vitamine B2 en vitamine C - stoffen die beschermen tegen leeftijdsgebonden slechtziendheid. Ze kunnen onder andere het risico op maculaire degeneratie verminderen.

Broccoli en diabetes

GI van broccoli = 15, maar diabetici zouden er niet alleen naar moeten streven vanwege de lage glycemische index. Broccoli kan het risico op hart- en vaatziekten verminderen bij diabetici die, vanwege hoge bloedglucosespiegels, vijf keer meer kans hebben om deze ziekten te ontwikkelen dan andere patiënten, betogen wetenschappers van de Universiteit van Warwick, wiens onderzoeksresultaten werden gepubliceerd in het tijdschrift "Diabetes". Broccoli dankt zijn unieke eigenschappen aan sulforafaan, dat de aanmaak van een enzym stimuleert dat de bloedvaten beschermt en laat regenereren.

Bovendien bevatten deze groenten chroom, waarvan de interactie met insuline zorgt voor het behoud van een optimale bloedsuikerspiegel.

Broccoli en afvallen

Broccoli bevat weinig calorieën - in 100 g gekookte groenten levert het slechts 35 kcal. Bovendien hebben ze vezels die de maag vullen, waardoor je lang een vol gevoel krijgt en zo snacken voorkomt. Ze mogen echter geen hoofdbestanddeel zijn van uw dieet voor gewichtsverlies, omdat ze, net als andere kruisbloemige groenten, gas en gas veroorzaken.

Dit zal handig voor je zijn

Broccoli - hoe te bereiden?

Broccoli kan rauw gegeten worden, ondergedompeld in room, zure melk of mayonaise. Daarnaast smaken ze heerlijk als ze gebakken worden in een bechamelsaus of in de vorm van een roomsoep.

PROBEER HET: Recept voor broccoli met bechamelsaus

Broccoli heeft, net als alle kruisbloemige groenten, gasvormende eigenschappen. Om ze te verzachten, moet broccoli worden geserveerd met knoflook, gember, venkel of karwijzaad.

BEKIJK: Recept voor broccolisalade met selderij en noten