Natriumbenzoaat (E211) - eigenschappen, toepassing, schadelijkheid

Natriumbenzoaat is een populair conserveermiddel voor levensmiddelen, gemarkeerd met het symbool E211. Het remt de groei van bacteriën, gisten en schimmels. Bij gezoete dranken leveren wij het meeste natriumbenzoaat. De aanvaardbare inname van natriumbenzoaat is vastgesteld op 5 mg per kg lichaamsgewicht per dag. De meeste mensen krijgen er echter niet zo veel van binnen via hun dieet. In hoge doses kan natriumbenzoaat schadelijk zijn voor de gezondheid.

Wat is natriumbenzoaat?

Natriumbenzoaat is een chemische stof die vaak als conserveermiddel in voedsel wordt gebruikt. In zijn samenstelling is het gemarkeerd met het symbool E211 op de verpakking van voedingsproducten. Op industriële schaal wordt het verkregen door benzoëzuur te neutraliseren met natriumhydroxide of natriumcarbonaat. Natriumbenzoaat is een witte vaste stof in de vorm van een zoetig smakend, geurloos poeder of granulaat, dat goed oplost in water en slecht in organische oplosmiddelen zoals alcohol. Het heeft bacteriostatische en fungistatische eigenschappen - het remt de groei van schimmels en gist, en iets minder boter- en azijnzuurbacteriën. Het heeft geen nadelige invloed op de toestand van melkzuurbacteriën, het verstoort de menselijke darmmicroflora niet. Benzoëzuur (E210) werkt op een vergelijkbare manier, maar in de industrie wordt het veel minder vaak gebruikt omdat het een slechtere oplosbaarheid heeft dan zijn E211-derivaat.

Het versterkte conserverende effect van benzoëzuur wordt waargenomen wanneer het aanwezig is in het product met zwaveldioxide, kooldioxide, keukenzout, voedselsuiker en sorbinezuur. Het conserverende effect van natriumbenzoaat is om de celmembranen van micro-organismen die in voedsel aanwezig zijn, te desintegreren en de enzymatische reacties die in de micro-organismen plaatsvinden te remmen. Het vertoont het sterkste conserverende effect bij een zure pH in het bereik van 2,5-4,5, daarom wordt het het meest gebruikt in "zure" voedingsproducten. Natriumbenzoaat is niet schadelijk voor het milieu. Het wordt gemakkelijk afgebroken en hoopt zich niet op in water of bodem.

De precursor van natriumbenzoaat, benzoëzuur (E210), komt van nature voor in veel planten, zoals bosbessen, veenbessen, frambozen en andere donkere bessen, appels, pruimen, kruidnagel, kaneel en paddenstoelen. In het milieu vervult het dezelfde taak als in voedingsproducten - het beschermt tegen aantasting door schimmels en schimmels. Het gehalte aan natuurlijk voorkomend benzoëzuur in sommige voedingsmiddelen is:

• in melk: sporen - 6 mg / kg,
• in yoghurt: 12-40 mg / kg,
• in kaas: sporen - 40 mg / kg,
• in fruit: sporen - 14 mg / kg,
• in aardappelen, peulen, granen: sporenhoeveelheden - 0,2 mg / kg,
• in sojabonen, noten: 1,2-11 mg / kg,
• in honing gemaakt van verschillende planten: 10-100 mg / kg.

Het gebruik van natriumbenzoaat in de voedingsindustrie

Natriumbenzoaat is een veelgebruikt conserveermiddel, vooral in de voedingsindustrie. Een bedrijfstak waarin deze stof domineert, is de productie van zoete koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken. Momenteel worden benzoaten niet meer gebruikt bij het conserveren van vruchtensappen, omdat zich daarin enkele micro-organismen hebben ontwikkeld die resistent zijn tegen deze verbinding, wat leidt tot de vorming van een onaangename geur. Vanwege zijn eigenschappen wordt natriumbenzoaat gebruikt bij het conserveren van voedingsproducten met een zure pH, zoals vruchtvlees en puree, jam, augurken, zure haring en makreel, margarine, olijven, bier, fruityoghurts, ingeblikte groenten en salades.

De wereldproductie van natriumbenzoaat is 55.000-60.000 ton per jaar, met als grootste producenten Nederland, Estland, de Verenigde Staten en China.

Het toegestane gehalte aan natriumbenzoaat is:

• in pulp, fruitpuree, fruit-, tomaten- en visconserven, groente- en fruit- en groentesauzen, concentraten van gelerende mengsels voor suikerarme fruitconserven, groente en vlees, groente en vis en groente- en fruitsalades in niet-hermetische eenheidsverpakkingen voor de detailhandel, saladedressings , mayonaises met alleen natuurlijke toevoegingen, magere mayonaises, mosterd, magere boter, margarines, zoetwaren, bakkerij- en kookvetten, moutextract gebruikt bij het bakken: minder dan 1 g per kg product,
• in tomatenpuree opgeslagen in vaten als tussenproduct: minder dan 1,5 g per kg product,
• in gekookte garnalen en hun producten: minder dan 2 g per kg product,
• in koolzuurhoudende dranken: minder dan 0,15 g per liter,
• in koolzuurhoudende dranken zoals cola en dergelijke met koffie-extract: minder dan 0,08 g per liter.

Is natriumbenzoaat een veilig conserveermiddel?

Natriumbenzoaat wordt als veilig voor de menselijke gezondheid beschouwd wanneer het wordt geconsumeerd in hoeveelheden van minder dan 5 mg / kg lichaamsgewicht per dag. Op dit niveau werd de Acceptable Daily Intake (ADI) vastgesteld, die bepaalt welke dosis van een bepaalde stof door een persoon zijn hele leven dagelijks kan worden geconsumeerd, zonder enige gezondheidsschade op te lopen.

Natriumbenzoaat hoopt zich niet op in het lichaam. Het wordt gemakkelijk geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal en in de lever gemetaboliseerd tot hypuronzuur. In deze vorm wordt het met urine uit het lichaam uitgescheiden, meestal binnen 6 uur na inname.

Het overgrote deel van onze producten wordt geleverd met benzoëzuur en natriumbenzoaat uit bewerkte voedingsmiddelen. Voedsel van natuurlijke oorsprong levert een kleine bijdrage aan hun dagelijkse consumptie. De hoogste concentratie natriumbenzoaat onder bewerkte voedingsmiddelen wordt gekenmerkt door:

• gezouten vis - 754 mg / kg,
• ingeblikte visproducten - 653 mg / kg,
• sauzen - 388 mg / kg,
• jam met weinig suiker - 216 mg / kg,
• gezoete dranken - 162 mg / kg.

Bij de analyse van de consumptie van natriumbenzoaat bleek dat zelfs mensen die de bovengenoemde producten in een bovengemiddelde hoeveelheid eten, de aanvaardbare dagelijkse inname niet overschrijden.

Het is goed om te weten dat de consumptie van benzoaat sterk verschilt van land tot land. Op basis van het gemiddelde winkelwagentje werd de gemiddelde dagelijkse consumptie van natriumbenzoaat en benzoëzuur geschat in 9 landen: Australië, China, Finland, Frankrijk, Japan, Nieuw-Zeeland, Spanje, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. Het laagste werd gevonden in Japan (0,18 mg / kg lichaamsgewicht) en het hoogst in de Verenigde Staten (2,3 mg / kg lichaamsgewicht). Gezoete dranken waren de belangrijkste bron van benzoaat in alle landen behalve China en Japan, terwijl in Aziatische landen sojasaus.

Een analyse van de voedselproductenmarkt in Warschau in 2012 toonde aan dat een op de vier voedselproducten waarin conserveermiddelen kunnen worden gebruikt, chemisch is geconserveerd. Consumenten hebben dus een ruime keuze en kunnen door het lezen van de etiketten gemakkelijk kiezen voor conserveermiddelvrije producten. Kaliumsorbaat en natriumbenzoaat waren de twee meest gebruikte conserveermiddelen. Natriumbenzoaat was aanwezig in bijna 15% van alle geteste geconserveerde producten, en natriumbenzoaat in combinatie met kaliumsorbaat - in 39% van de producten.

Wie moet natriumbenzoaat vermijden?

Bij overmatige consumptie kan natriumbenzoaat de symptomen van astma en allergieën verergeren en het maagdarmkanaal van gevoelige mensen irriteren. De exacte hoeveelheid "teveel" is niet vastgesteld, dus mensen met allergieën, astmapatiënten en mensen met gastro-enteritis, prikkelbare darmsyndroom of maagzweren moeten voedingsmiddelen vermijden die dit conserveermiddel bevatten. Het wordt ook niet aanbevolen voor mensen die allergisch zijn voor aspirine, omdat natriumbenzoaat, net als aspirine, een derivaat is van benzoëzuur.

In koolzuurhoudende dranken die natriumbenzoaat en ascorbinezuur (vitamine C) bevatten, kan een reactie optreden, resulterend in de vorming van benzeen. Benzeen is een organische verbinding waarvan in 1900 werd vermoed dat het een toxisch effect had op het menselijk lichaam. Het veroorzaakt chronische vergiftiging, tast het zenuwstelsel aan en is destructief voor het beenmerg.

Beoordeling van de effecten van natriumbenzoaat op dieren en mensen op basis van wetenschappelijk onderzoek

• Op basis van onderzoek bij ratten en muizen werd vastgesteld dat een enkele toediening van zeer hoge doses natriumbenzoaat (in de orde van grootte van 2-4 duizend mg / kg lichaamsgewicht) vergiftigingsverschijnselen veroorzaakt in de vorm van diarree, zwakte, spiertrillingen en hyperactiviteit. De toxiciteit van zelfs hoge doses op korte termijn wordt als laag beschreven.
• Bij ratten die gedurende 5 dagen een dieet met 2.250 mg natriumbenzoaat per kg lichaamsgewicht kregen, werd een mortaliteit van 50% gevonden. Agitatie, ataxie, convulsies en histopathologische veranderingen in de hersenen zijn waargenomen.
• Ratten kregen gedurende 10 dagen een dosis van 1800 mg / kg lichaamsgewicht Natriumbenzoaat werd gekenmerkt door histopathologische veranderingen in de lever, verhoogd niergewicht en schade aan het zenuwstelsel.
• Bij ratten en muizen zijn twee langetermijnonderzoeken van 18-24 maanden uitgevoerd. Ratten kregen 1400 mg natriumbenzoaat per kg lichaamsgewicht en muizen - 6200 mg / kg lichaamsgewicht. In beide gevallen werden geen neoplastische veranderingen bij dieren gevonden.
• Studies met hoge doses natriumbenzoaat geven tegenstrijdige resultaten met betrekking tot de genotoxiciteit en mutageniteit van de stof, maar dergelijke effecten op het lichaam kunnen niet worden uitgesloten.
• Gevallen van urticaria, astma, rhinitis en anafylactische shock zijn gedocumenteerd bij mensen na orale toediening van natriumbenzoaat, huidcontact en inhalatie. Symptomen beginnen kort na blootstelling aan zelfs lage doses en verdwijnen binnen enkele uren.
• Een hoge consumptie van natriumbenzoaat is in verband gebracht met een toename van de frequentie van ADHD-symptomen bij adolescenten.

Het gebruik van natriumbenzoaat in andere industrieën

Naast de voedingsindustrie wordt natriumbenzoaat gebruikt bij de productie van lichaamscosmetica, in de farmaceutische industrie voor het conserveren van siropen en in vloeistoffen voor het bewaren van chirurgische instrumenten, waarin het een corrosiewerend ingrediënt is. Maar liefst 30-35% van de totale productie van natriumbenzoaat is bedoeld als anticorrosiemiddel, incl. in antivries koelvloeistoffen en systemen die in contact komen met water.

Het wordt gebruikt als additief aan kunststoffen om hun sterkte en zuiverheid te verbeteren. Het wordt ook gebruikt in pyrotechniek. Bij verbranding produceert het een felgele vlam en geeft een grote hoeveelheid gas af, waardoor een piepend mengsel ontstaat.

Vanwege de desinfecterende en slijmoplossende eigenschappen wordt natriumbenzoaat in de geneeskunde gebruikt. Het is een bestanddeel van siropen die worden gebruikt bij bacteriële ontsteking van de bronchiën en mond, waar het het slijm van bronchiale afscheidingen vergemakkelijkt en infecties verzacht.

Bronnen:

1. Internationaal programma voor chemische veiligheid, beknopt internationaal chemisch beoordelingsdocument nr. 26: Benzoëzuur en natriumbenzoaat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., De meest populaire conserveermiddelen die worden gebruikt in de moderne levensmiddelentechnologie, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Beoordeling van het voorkomen van conserveermiddelen in voedsel op de markt van Warschau, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Natriumbenzoaat-rijke drankconsumptie wordt in verband gebracht met verhoogde rapportage van ADHD-symptomen bij studenten: een pilotonderzoek, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241