Aardappelen zijn een bron van energie, eiwitten, maar ook vitamines en mineralen. Aardappelen zijn perfect voor zowel een snel diner als een gastronomische snack. Aardappelen hebben ook genezende eigenschappen - het aardappeldieet wordt aanbevolen voor nierfalen. En het aardappelmasker zal het uiterlijk van een vermoeide en doffe huid verbeteren.
Aardappelen - wat te kiezen
Om een lekker en gezond aardappelschotel te bereiden, moet je letten op de aardappelen die je koopt. Aardappelen kunnen worden onderverdeeld in hard (type A), waarbij de vorm behouden blijft - deze zijn het beste voor salades, gebakken en gepelde aardappelen en om te grillen, en middelhard (type B), die broos worden aan het einde van het koken en zacht van binnen tijdens het frituren, Krokant van buiten - ze maken geweldige frietjes of pannenkoeken, water en soepaardappelen (maar geen roomsoep). Het laatste type is kruimige, gemakkelijk uiteenvallende aardappelen (type C), perfect voor cakes, vulling, noedels of puree of voor het indikken van soepen.
Wij raden aan: Aardappelsap - eigenschappen, hoe maak je het thuis? Wat helpt aardappelsap?
Ook het uiterlijk van de knollen is belangrijk: of ze niet beschadigd, ziek of verrot zijn. Deze tekenen kunnen erop wijzen dat de aardappelen snel bederven. De schil van de knollen moet glad zijn en het vruchtvlees moet homogeen van kleur zijn.
Vergeet de "ogen" niet. Ondiepe zijn beter vanwege het lagere verlies van vitamines en mineralen tijdens het schillen - in dit opzicht onderscheiden ze zich van de variëteiten:
- vroege - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- middenvroeg - Ditta, Żagiel
- halverwege laat - Fianna, Mermaid
- laat - Medea.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
BelangrijkCulinaire soorten aardappelen
- A - met een hoge luchtvochtigheid en een laag zetmeelgehalte (voor saladedressing); rassen: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - matig stevig, niet-verkruimelend vruchtvlees (universeel, perfect voor stoven en koken); variëteiten: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Necklace, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Fuut, Ruta, Stern, Rywal, Sante, Signaal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - met meer zetmeel, met licht en los vruchtvlees (voor pannenkoeken, dumplings); variëteiten: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - voeder
Wees niet bang om te winkelen in hypermarkten, verkopers op de markt kunnen niet altijd zeggen welke variëteit ze aanbieden, en beperken zich tot het zeggen dat ze bijvoorbeeld lekker en los zijn. In hypermarkten leer je van de verpakking wat voor soort aardappel het is en waar hij vandaan komt (land en zelfs een boerderij).
Let er ook op of de aardappelen die u koopt vers zijn. Ze zijn vaak niet erg stevig en groen, wat een teken is dat ze slecht zijn opgeslagen. Groene kleur betekent een hoog solaninegehalte. Deze alkaloïde breekt niet af tijdens het koken en kan voedselvergiftiging veroorzaken (vermijd dit door aardappelen grof te schillen).
Lees ook: Jonge en vroege aardappelen - hoe onderscheid je ze?
Aardappelrassen
Er zijn 135 geregistreerde aardappelrassen in Polen (100 eetbare en 35 zetmeelrijke), waaronder 51 uit het buitenland. De lekkerste zijn Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris en Irga. Veel mensen waarderen ook de smaak van witte Alma. Centraal- en Oost-Polen wordt gedomineerd door Irys en Irga, harde aardappelen met roomwit vruchtvlees. In de buurt van Poznań ligt op hun beurt het land van Mile en Bryza, aardappelen die meer bloemig, zacht en gelig vleeskleurig zijn.
Aardappelen - voedingswaarde
Aardappelen zijn het meest waardevolle kalium - om er zoveel mogelijk van te bewaren, plaatst u de knollen in een beetje kokend water (het mag ze nauwelijks bedekken) en zout ze. Ze zijn ook een waardevolle bron van: natrium, magnesium, calcium, mangaan, ijzer, koper, zink, fosfor, fluor, chloor, jodium, caroteen, vitamine K, B1, B2, B6 en C (van 11-16 mg / 100 g, afhankelijk van het seizoen), evenals biotine, fructose, sucrose, zetmeel en zuren: nicotine en pantotheen.
Het meest voedingsrijke deel van de aardappel (eiwitten, koolhydraten en mineralen) is de laag net onder de cortexlaag en de primaire bast, ofwel de primaire kruimel. Daarom moeten aardappelen spaarzaam worden geschild, liefst helemaal niet.
Helaas is het een mythe dat je vitamine C kunt beschermen. Gekookte aardappelen bevatten in het vooroogstseizoen evenveel als niets. Het ontleedt niet alleen tijdens opslag en koken, maar ook wanneer het wordt blootgesteld aan lucht en zonlicht, wanneer je het schilt en snijdt.
Aardappelen die worden gesneden en in water worden bewaard, verliezen de meeste mineralen. Daarom, als u ze van tevoren moet schillen, doe ze dan in een pan met koud water en snijd ze pas in plakjes voordat u ze kookt.
De meest voedzame aardappelen zijn die gestoomd, gepeld of gebakken, en de minst gepureerde en gebakken de volgende dag na het koken.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer informatie Probeer hetAardappeldieet (voorbeeldmenu)
En ontbijt
Aardappelen gebakken met boter en bestrooid met salie, dille, peterselie of andere favoriete kruiden (aardappelen 200 g, boter 20 g), middelgrote tomaat zonder schil, thee met citroen en een theelepel suiker
2e ontbijt
Seizoensfruit kissel
Avondeten
Gebakken aardappelpartjes (aardappelen 300 g, een eetlepel olie, kruiden), bloemkoolpuree met een eetlepel boter, drinkwater
Thee
Aardappel-appelsalade (200 g aardappelen, een appel, 0,5 uien, een theelepel olie)
Avondmaal
Pruimenbolletjes bedekt met boter, muntthee gezoet met suiker
Aardappelen - helende eigenschappen
- Rauw knolensap helpt bij de behandeling van brandend maagzuur, acidose, maagzweer, darmzweren en obstipatie.
- Geraspte rauwe aardappelen verzachten brandwonden, huidscheuren, maken rimpels glad en trekken de huid strak.
- Een afkooksel van gekookte knollen helpt bij een gebarsten huid op hielen en handen.
- Gekookte aardappelen en aardappelpuree zijn een perfect masker voor een vermoeide en vale huid.
- Aardappelpap in de vorm van pap heeft een verzachtend, schimmelwerend en antibacterieel effect op de huid.
- Aardappelmaaltijd kissels dienen als een beschermend middel voor het maagslijmvlies (bij vergiftiging).
- Aardappelglucose is het hoofdbestanddeel van bloedvervangers; Bovendien heeft het een positief effect op het werk van de hartspier en het geheugen (volgens Canadese wetenschappers bereikt de glucose erin al 15 minuten na het eten van aardappelen de hersencellen).
Aardappel dieet
Het wordt gebruikt bij gevorderd nierfalen, wanneer een eiwitarm dieet (20-25 g eiwit / dag) is geïndiceerd. De belangrijkste ingrediënten zijn: 1 kg geschilde aardappelen, 1/2 blokje boter, 50 g suiker, 300 g groenten en fruit. Serveer de aardappelen gekookt of gebakken, gepeld of geschild, met boter en groenten.
Ze kunnen ook worden gebruikt om andere gerechten te bereiden, zoals Silezische dumplings, schnitzels, ovenschotels of pannenkoeken, maar zout moet je vergeten. Uitzonderlijk, om de eentonigheid van het aardappeldieet te diversifiëren, kunt u ook gerechten bereiden met in vet gebakken aardappelen en gebakken of gebakken met toevoeging van vet (gebruik echter alleen licht verteerbare vetten: verse boter, raapzaad, soja- of zonnebloemolie en olijfolie).
In het geval van nierfalen is het grootste nadeel van aardappelen het hoge kaliumgehalte, dat bij sommige patiënten niet wordt aanbevolen. U kunt het niveau echter aanzienlijk verlagen door de dubbele kookmethode te gebruiken - na het schillen en snijden van de aardappelen in kleinere stukjes, doe ze in koud water en kook ze (voor een paar of enkele minuten), laat ze uitlekken, giet opnieuw vers water en kook tot ze zacht zijn.
Naast aardappelen kun je aardappelmeel ook gebruiken om maaltijden te bereiden (bijvoorbeeld voor koteletten, pasteien, noedels), waardoor de gerechten de juiste consistentie krijgen. Het aardappeldieet wordt aangevuld met zetmeelbrood (zetmeelbrood, broodjes of zoete aardappelmeelbrood), dat je onbeperkt kunt eten.
Hoe controleer ik het soort aardappel?Dwarsdoorsnede van de knol. Als de twee helften aan elkaar plakken, is dit een zetmeelrijke variant die het beste geschikt is voor het indikken van soepen en het maken van noedels.
