Grutten - eigenschappen en voedingswaarden

Boekweit, gerst, griesmeel of gierst ... Veel soorten gries, allemaal met waardevolle mineralen, vitamines en vezels. En hoewel het oude gezegde zegt dat je gezond bent van gries, moet je weten wat voor soort je moet kiezen, want sommige grutten kunnen ons schaden.

Grutten zijn gemaakt van graankorrels. Parel- en parelgort worden gemaakt van gerstekorrels, gierstgrutten van gierst, griesmeel en tarwecouscous. Maïs is de grondstof voor de productie van maïsgrutten en boekweit en Krakau-grutten worden gemaakt van boekweitzaden.

Eerst worden de graankorrels schoongemaakt - ze worden ontdaan van de externe delen, d.w.z. de zaadvruchtbedekking. Vervolgens worden de bonen, afhankelijk van het soort gries, gepolijst, in plakjes gesneden, gemalen en geroosterd. Hoe minder schoongemaakt en gemalen graan, hoe meer waardevolle voedingsstoffen de grutten bevatten.

Hoor welke waarden elke graansoort heeft. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Grutten voor figuur en gezondheid

Qua voedingswaarde is gries superieur aan rijst, pasta en aardappelen. Ze zijn een rijke bron van zetmeel, dat langzaam in het lichaam wordt afgebroken tot glucose - de brandstof die nodig is om de hersenen en alle andere cellen te laten functioneren. 100 g gekookt griesmeel dekt bijna de dagelijkse behoefte aan koolhydraten.

De grutten bevatten B-vitamines: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine), B6 ​​(pyridoxine), foliumzuur en vitamine E. Er zijn ook veel mineralen, voornamelijk kalium om de bloeddruk te verlagen, ijzer om bloedarmoede te voorkomen en magnesium heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel en de spieren (inclusief hart). Grutten zijn ook een redelijk goede bron van calcium, koper, zink, mangaan en silicium.

Grutten moeten worden gegeten:

• hypertensieve mensen en mensen die lijden aan hart- en vaatziekten - gries heeft veel kalium en heel weinig natrium (als we ze helemaal niet zouten),
• mensen met een risico op bloedarmoede - bijv. gierst en boekweit bevatten ijzer, foliumzuur en vitamine E om bloedarmoede te voorkomen,
• mensen die in constante spanning leven en vatbaar zijn voor depressie - de B-vitamines in de granen verlichten de symptomen van stress, ondersteunen het zenuwstelsel, verbeteren het geheugen, verbeteren de stemming,
• diabetici - gries bevat veel zetmeel, wat de bloedglucose- en insulinespiegel voorzichtig verhoogt,
• kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, ouderen, herstellende mensen - gries die los of aan elkaar wordt gekookt, is licht verteerbaar.

De grutten bevatten veel plantaardig eiwit (ongeveer 100 g grutten hebben ongeveer 10 g eiwit). Het heeft een lagere voedingswaarde dan dierlijk eiwit, omdat het geen lysine en tryptofaan bevat (essentiële aminozuren die ons lichaam zelf niet kan aanmaken). Daarom kun je grutten het beste combineren met vlees of melk om de maaltijd aan te vullen met de nodige aminozuren.

Gries niet voor iedereen

De gries bevat veel fosfor, chloor en zwavel, die het lichaam verzuren. Regelmatig eten van dikke gries kan schade toebrengen aan mensen die lijden aan maagzweren en darmzweren, hyperacide gastritis en gastro-oesofageale refluxziekte. Deze gries mag niet worden gegeten door mensen met koorts, uitgebreide brandwonden, kankerpatiënten, uitgeput. Dikke grutten irriteren het darmslijmvlies en maken het moeilijk om eiwit uit voedsel te gebruiken, wat nodig is voor de regeneratie van het lichaam, bijvoorbeeld na een operatie.

Lees ook: Recepten voor papgerechten

Griesmeel (griesmeel) - voor de nieren

Griesmeel is een kleine tarwegrutten. Het bevat weinig vezels, vitamines en mineralen, terwijl het zich onder andere onderscheidt door een hoog gehalte aan jodium. Het is licht verteerbaar en bevat veel zetmeel. Het is aan te bevelen voor aandoeningen van de galblaas en galwegen, lever- en pancreasaandoeningen en voor ontstekingen van het spijsverteringskanaal. Het is ook geïndiceerd bij ziekten met koorts, nier- en urinewegaandoeningen.

Het lekkerste is dik (los) gekookt. Het kan worden gebruikt om melksoepen, crèmes en puddingen te bereiden, maar ook in plaats van pasta voor bouillon of champignonsoep.

Gortgrutten - reguleert de spijsvertering

Gortgrutten zijn de meest populaire grutten in de Poolse keuken. Het wordt verkregen uit gerst. Afhankelijk van de mate van korrelmaling kunnen we onderscheiden: parelgort, grof, medium en fijn en parelgort. Ze zijn een goede bron van vitamine PP (niacine), dat effectief is bij het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed, het verwijden van bloedvaten en het verbeteren van het uiterlijk van de huid. Het is de moeite waard ze aan te bevelen bij huidproblemen en hypercholesterolemie. Gerstgrutten bevatten ook veel oplosbare vezels, waardoor ze constipatie, winderigheid en buikpijn bij spijsverteringsstoornissen voorkomen.

Ze smaken het lekkerst als aanvulling op vlees en ovenschotels en een onmisbaar ingrediënt in gerstesoep. Losgekookte parelgort kan in plaats van rijst ook aan salades worden toegevoegd.

Boekweit - verlaagt de druk

Boekweit wordt beschouwd als een van de gezondste gries. Het is gemaakt van gepelde en geroosterde boekweitkorrels. Ze bevatten veel eiwitten met een hoge voedingswaarde - rijk aan lysine en tryptofaan, die ons lichaam zelf niet kan aanmaken. Daarnaast bevat boekweit veel foliumzuur, het is rijk aan magnesium, zink, mangaan, kalium en fosfor.

In tegenstelling tot andere gries, verzuurt het het lichaam niet. Het zetmeel dat erin zit, neemt weinig water op en geeft het dan heel langzaam weer terug. Daarom is de pap na het koken erg delicaat. Boekweitgrutten moeten worden aanbevolen in het geval van darmstoornissen, cardiovasculaire aandoeningen, vooral hypertensie. Het bevat geen gluten en kan worden gebruikt in een glutenvrij dieet.

De lekkerste en gezondste is boekweit, losgekookt. Perfect voor rollades en gestremde melk. Het kan worden gebruikt om pannenkoeken, paté, kipvulling, zoete stoofschotels te maken of in een molen te malen en in plaats van boekweitmeel te gebruiken voor pannenkoeken en gebak. Geraspte, gepolijste boekweit, bekend als Krakau-boekweit, bevat minder voedingsstoffen dan traditionele boekweit. Het wordt gebruikt in zoete gerechten of gemengd met gedroogde champignons, dille en knoflook en geserveerd als toevoeging aan vlees.

Couscous - voegt energie toe

Couscous is een fijne graankorrel van harde tarwe. Na het reinigen en vermalen wordt het graan gestoomd, wat de bereiding versnelt. Giet er gewoon kokend water overheen en laat 10 minuten staan.

Het is licht verteerbaar en vullend, rijk aan koolhydraten en eiwitten. Het bevat echter geen vezels en heeft minder mineralen en vitamines. Het wordt vooral aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Couscous smaakt zowel warm als koud heerlijk als ingrediënt in salades. Het heeft een delicate nootachtige toon en is geschikt voor zowel pittige als zoete gerechten.

Maisgrutten - versterkt het hart

In Latijns-Amerika wordt het gebruikt om pannenkoeken te maken die als brood worden gegeten. Het wordt verkregen door maïskorrels schoon te maken en te malen.
Het bevat veel "goed vet" en vitamine E. Het eiwit in maïs heeft geen hoge voedingswaarde (het bevat geen tryptofaan), maar het veroorzaakt geen allergische reacties. Daarom wordt maïspap aanbevolen in de voeding van zuigelingen in plaats van tarwegrutten. Het is de moeite waard om het op te nemen in de voeding van patiënten met hyperlipidemie, hypercholesterolemie, atherosclerose en bij de preventie van ischemische hartaandoeningen.

Het lekkerst (dik gekookt - aan elkaar geplakt) is met vlees en groenten.

Millet - voor mensen met allergieën

Gierst is de oudst bekende gries. Het wordt verkregen uit gierstzaden. Qua voedingswaarde is het gelijk aan boekweit. Het heeft weinig zetmeel maar veel proteïne. Het onderscheidt zich door het hoogste gehalte aan B-vitamines: B1, (thiamine), B2 (riboflavine) en B6 (pyridoxine), evenals ijzer en koper. Bovendien is het licht verteerbaar en veroorzaakt het geen allergieën omdat het geen gluten bevat. Daarom is het de moeite waard om mensen aan te bevelen die een glutenvrij dieet volgen, evenals mensen die aan bloedarmoede lijden.

Gierst is een geweldige aanvulling op gestoofd vlees en zoete gerechten (bijv. Ovenschotels met pruimen of appels).

Bulgurgrutten - ondersteunt bloedarmoede

Bulgur wordt verkregen uit gekookte, gedroogde en geplette korrels van durumtarwe - de meest waardevolle tarwevariëteit. Het bevat veel vezels in vergelijking met andere gries, het heeft meer dan twee keer zoveel - want 4,5 g / 100 g na het koken - dan couscous en manna (minder dan 2 g in 100 g na het koken). Het is ook de minst calorische - 100 g gekookte bulgur levert 83 kcal, terwijl couscous 112 kcal levert (gegevens: USDA National Nutrient Data Base).

Het onderscheidt zich ook door het gehalte aan kalium dat waardevol is voor het hart en fosfor - een van de bouwcomponenten van tanden en botten. Het heeft echter het meest zenuwverzachtende magnesium, 32 mg / 100 g Dit is 4 keer meer dan couscous, die in 100 g slechts 8 mg van dit waardevolle element bevat (gegevens: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur is rijk aan vezels, die het niveau van "slecht" cholesterol verlagen en het risico op het ontwikkelen van atherosclerose verlagen. Bulgur kan ook helpen bij de behandeling van bloedarmoede, omdat het rijk is aan ijzer en foliumzuur, ingrediënten die bloedarmoede helpen voorkomen.

Hoe gries koken?

Grove grutten, vooral boekweit, zijn meestal vervuild - dus je moet ze verschillende keren in koud water spoelen en ze uitlekken voordat je ze kookt. Gebruik de juiste hoeveelheid water om de grutten dik en los te koken en om waardevolle ingrediënten - vooral mineralen en B-vitamines (die oplossen in water) te behouden. En ja:

• voor 1 glas boekweit of Krakau-gries nemen we 2 glazen water;
• voor 1 glas parelgort - 3 glazen water;
• voor 1 glas gierst, gerst (parel en Mazurië) - 2,5 glazen water.

De korrels zullen niet aan elkaar plakken als u vet toevoegt, bijv. Boter (eetlepel per 100 g grutten) om te koken. In plaats daarvan kunnen we voor het koken de grutten mengen met losgeklopt ei of eiwitten (eiwit per 30 g grutten) en vervolgens drogen in de oven - zo worden bijvoorbeeld Krakau-grutten bereid. Het zal los zijn, maar dunner. Kook de grutten, afgedekt, tot de korrels al het water hebben opgenomen. Voor het koken moet gemorste fijne grutten worden gemengd met een beetje water of melk en in kokend water worden gegoten in de volgende verhoudingen:

• 1 kopje griesmeel, maïs of krakowska voor 4 glazen water of melk;
• 1 kopje parelgort, Mazurië of gierst voor 3,5 kopjes water.

Kook tot de grutten uit elkaar vallen. We mengen de hele tijd zodat het niet verbrandt.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Blokjes grutten voor bouillon

Kook 1/2 liter water en zout. Meng een glas griesmeel met een glas koud water, giet het in het kokende water en roer zodat er geen klontjes ontstaan. Kook op laag vuur tot de grutten dik worden. Spoel de schaal af met koud water, verdeel de grutten erover tot een centimeter laag. Snijd de grutten in blokjes als het vriest.

maandelijkse "Zdrowie"