Kimchi is een gerecht dat symbool staat voor de Koreaanse cultuur, waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven. Er wordt gezegd dat elke Zuid-Koreaanse burger jaarlijks ongeveer 20 kg kimchi eet. De traditie van de voorbereiding is zelfs opgenomen op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed. Kijk welke eigenschappen kimchi hebben en hoe je ze thuis kunt maken.
Kimchi, ook wel kimchee of gimchi genoemd, zijn ingemaakte groenten aangevuld met tal van kruiden en diverse toppings. Volgens het originele, klassieke recept is kimchi gebaseerd op Chinese kool, met daarnaast wortelen en prei, maar ook knoflook en lente-uitjes, die de smaak versterken en het gerecht steriliseren. De belangrijkste van de kruiden is op zijn beurt verse, gepoederde Koreaanse chilipeper, gochugaru genaamd, waardoor kimchi pittig wordt en de versheid behoudt. Bovendien kan kimchi gember, fruit (bijv. Appel), noten, zeevruchten en vis bevatten - zoute garnalen en ansjovis, verse oesters, koolvis, roggen en levende kleine garnalen, of zelfs octopus of inktvis. Er zijn meer dan 100 soorten kimchi in de Koreaanse keuken.
Luister naar de eigenschappen van kimchi en hoe je ze thuis kunt maken. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
In Polen is Kimchi in de volksmond Chinese zuurkool in Koreaanse of Koreaanse zuurkool.
Kimchi - gezondheidseigenschappen en contra-indicaties
Kimchi bevat tal van vitamines (vooral B-vitamines), mineralen en vezels, maar het belangrijkste ingrediënt zijn heilzame bacteriën Lactobacillus - behorend tot de groep van melkzuurbacteriën. Ze hebben een positief effect op de gezondheid - ze bevorderen de spijsvertering en reguleren het werk van de darmen. Ze remmen ook de groei van pathogene bacteriën, omdat ze transformatieproducten produceren die "giftig" zijn voor andere bacteriën. Ze verhogen ook de weerstand tegen infecties en versterken het lichaam.
Ondanks tal van gezondheidsvoordelen kan niet iedereen echter genieten van de smaak van kimchi. Vanwege de inhoud van hete chili peper en gember, mag kimchi niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan maagzweren, reflux, prikkelbare darmsyndroom of vrouwen die borstvoeding geven. Vanwege het hoge zoutgehalte is kimchi op zijn beurt gecontra-indiceerd bij mensen die worstelen met hypertensie.
Lees ook:
- Ingelegde citroenen - de zon gesloten in een pot
- Ingelegde komkommers - waar moet je ze mee inmaken?
Kimchi - recept. Hoe maak je thuis kimchi?
Kimchi wordt op veel manieren en met verschillende ingrediënten bereid, maar er zijn nog enkele veelvoorkomende patronen. Hier is een klassiek Kimchi-recept.
Om kimchi te maken heb je nodig: Chinese kool (ca. 4,5 kg), wortel (ca. 3 stuks), prei (1 stuk), bosui (ca. 2 stuks - na het snijden moet het 1 glas vullen, dus ca. 250 ml), knoflook (ongeveer 3 koppen - na het snijden moet het 1 glas vullen), gember (een kwart), gochugaru chilipoeder (ongeveer 2,5 kopjes), rijstmeel (2 eetlepels), soja of vissaus (1 glas ), 1 kopje zout, 1/4 kopje suiker.
Kimchi kan tot enkele maanden in de koelkast blijven.
1) Chinese kool zouten
Snijd de witte kernen van de Chinese kool af en snijd ze in de lengte in 8 stukken. Snijd vervolgens de bladeren kruiselings in stukjes (een hapje) en doe ze in de emmer. Giet er dan water in en spoel de kool. Giet af en besprenkel met een glas zout. Draai de kool tijdens het weken voorzichtig een paar keer om. De totale zouttijd is 1,5 uur. Na deze tijd moet de kool worden gespoeld om overtollig zout te verwijderen.
2) Snijden van de overige groenten
Snijd de wortel in reepjes. Snijd het schuin af. Mix de knoflook, ui en gember met een blender tot een gladde pasta.
Niet alle soorten kimchi zijn pittig. In plaats van paprikapoeder kun je ook een grote hoeveelheid radijs toevoegen.
3) Bereiding van pap
De pap is een mengsel van bloem (meestal rijst, maar andere, zoals tarwe, werken ook goed) en water in een verhouding van ongeveer 1: 8 of 1 glas water voor 2 eetlepels bloem. Vervolgens wordt de pap een paar minuten verwarmd, onder voortdurend roeren, tot alles dikker wordt. Voeg dan 1/4 kopje suiker toe aan de pap, kook nog een paar minuten, tot het begint te helder te worden. Zet apart om af te koelen.
4) Bereiding van kimchi-pasta
Voeg de chilipepers toe aan de afgekoelde pap en mix tot een gladde massa. Voeg dan de wortels, prei, knoflook en ui, gember en sojasaus toe. Meng alles grondig.
Kimchi is het lekkerst met rijst.
5) Combineer de pasta met Chinese kool
Draag beschermende handschoenen om vlekken op uw handen met de pasta te voorkomen. Doe de Chinese kool in een grote kom en meng de pasta goed met de koolstukjes.
6) Doe de kimchi in de pot
Doe de kimchi in een glazen pot (nooit een plastic pot, want de kimchi reageert met het plastic en geeft een onaangename geur af). Stop de kimchi niet helemaal tot aan de rand van de pot - laat wat ruimte over. Tijdens de fermentatie beginnen ze gassen uit te stoten die de massa omhoog duwen.
Kimchi moet 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Zet de kimchi dan in de koelkast. De volle smaak wordt bereikt na 1-2 weken kimchi in de koelkast gesloten te bewaren.
Nuttig om te wetenDe mate van pittigheid van de kimchi is afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde Koreaanse chilipeper
- ca. 1 kopje - medium heet
- ongeveer 2 glazen - heet
- ca. 2,5 glazen - zeer pittig
Groenten en kaas in een potje, of leren augurken en pekelen met David Gaboriaud
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Meer foto's bekijken Kimchi 4 Kimchi is een symbool van de Koreaanse cultuur waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven. Blijkbaar elke bewoner
