Verzadigd vet komt voornamelijk voor in dierlijke producten, zoals boter, kaas en eieren. Hun essentiële plantaardige bronnen zijn kokos- en palmolie. Verzadigd vet wordt voornamelijk gebruikt als energieopslag voor het lichaam, maar heeft ook tal van andere functies. Het laatste onderzoek toont aan dat verzadigde vetzuren niet bijdragen aan het risico op een hartaanval en beroerte, zoals algemeen wordt aangenomen.
Vetzuren zijn moleculen met een ketenlengte van verschillende lengte, afhankelijk van het aantal koolstofatomen. Er zijn vetzuren met een korte, middellange en lange keten met enigszins verschillende eigenschappen. Verzadigde vetzuren zijn vetzuren waarbij alle koolstofatomen met elkaar verbonden zijn door een enkele binding (in tegenstelling tot onverzadigde KT, waar er dubbele bindingen zijn tussen de koolstofatomen). Het type van deze bindingen heeft een aanzienlijke invloed op de eigenschappen van vetten. Verzadigde vetten zijn meestal dierlijke vetten en kokosolie is de belangrijkste plantaardige bron. De meeste verzadigde vetten zijn bij kamertemperatuur vast en wit van kleur. Zoals alle vetten zijn ze niet in water oplosbaar. Verzadigde vetten zijn zeer geschikt om te frituren omdat ze een hoog rookpunt hebben (de temperatuur waarbij het vet begint te verbranden) - ze zijn bestand tegen hoge temperaturen en ondergaan onder hun invloed geen chemische veranderingen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Luister naar verzadigd vet. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Verzadigd vet: officieel voedingsadvies
Wereldwijde voedingsorganisaties en het Poolse Food and Nutrition Institute bevelen een aanzienlijke vermindering van de hoeveelheid verzadigde vetzuren in de voeding aan, soms met de uitdrukking dat hun consumptie "zo laag mogelijk" moet zijn. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigd vet maximaal 5-6 procent van uw dagelijkse energiebehoefte dekt, wat neerkomt op 120 kcal bij een standaard dieet van 2000 kcal, of ongeveer 13 gram verzadigd vet per dag.
Volgens het officiële standpunt verhoogt de consumptie van verzadigd vet het cholesterolgehalte in het bloed en verhoogt het het risico op hart- en vaatziekten zoals atherosclerose en een hartaanval.
Lees ook: Transvetten zijn gevaarlijk voor de gezondheid. Waar worden transvetten gevonden? Wat is het optimale uitgebalanceerde dieet voor jou? Omega-3, 6, 9 vetzuren: actie en voedselbronnenVerzadigd vet: voedselbronnen
Voedselproducten bevatten meestal een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetzuren in verschillende verhoudingen. Voedingsmiddelen die een bron van verzadigd vet zijn, zijn onder meer:
-
boter,
-
geklaarde boter,
-
reuzel,
-
talg,
-
kokosnootolie,
-
Palmolie,
-
melk,
-
gele kazen,
-
kwark,
-
zure room,
-
eieren,
-
vlees: rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte met huid,
-
slachtafval,
-
vissen,
-
kant-en-klare suikergoed bereid met behulp van vet,
-
gefrituurd kant-en-klaar voedsel.
Auteur: Time S.A
Bedenk dat een goed gekozen dieet de concentratie van "slecht" cholesterol verlaagt en helpt bij de strijd tegen hart- en vaatziekten. Profiteer van JeszCoLubisz - het innovatieve voedingssysteem van de gezondheidsgids en geniet van een individueel geselecteerd plan en constante zorg van een diëtist. Zorg voor uw gezondheid en verklein het risico op atherosclerose, hartaanval of beroerte.
Lees meer WetenswaardighedenVerzadigd vet: functies in het lichaam
Verzadigd vet wordt voornamelijk beschouwd als een geconcentreerde energiebron (1 g vet bevat 9 kcal). Ze vervullen echter verschillende andere functies in het lichaam:
-
ze zijn dragers van in vet oplosbare vitamines A, D, E en K in voedsel en nemen deel aan hun transport in het lichaam;
-
onderhuids vet is de thermische bescherming van het lichaam;
-
ze bekleden de buikholte en beschermen interne organen tegen beschadiging;
-
boterzuur reguleert de expressie van verschillende genen en kan een rol spelen bij het voorkomen van de ontwikkeling van kankercellen;
-
palmitinezuur is betrokken bij de regulering van hormoonafscheiding;
-
palmitinezuur en myristinezuur zijn betrokken bij signalering tussen cellen en bij immuunresponsen;
-
myristinezuur kan de biologische beschikbaarheid van meervoudig onverzadigde vetzuren reguleren;
-
Laurinezuur kan een grondstof zijn voor de productie van omega-3-vetzuren, wanneer deze niet in de voeding voorkomen.
Verzadigd vet: moet u ze echt vermijden?
Op dit moment wordt op basis van het toenemende aantal meta-analyses en de publicatie van nieuwe onderzoeksresultaten niet aangenomen dat de consumptie van verzadigd vet een significante invloed heeft op het verhogen van het risico op hart- en vaatziekten.
De hypothese over het effect van verzadigde vetzuren op hoog cholesterol en hartziekten werd meer dan 50 jaar geleden naar voren gebracht en is vandaag stevig verankerd in de voedingsgemeenschap en in het menselijk bewustzijn. Met de huidige kennis en methodologie van voedingsonderzoek kunnen echter veel bezwaren worden gemaakt tegen de experimenten die aan de basis lagen van de lipidenhypothese. Het werd waarschijnlijk ook om politieke redenen gedwongen. Steeds meer gevestigde wetenschappers zijn geneigd tot de stelling dat de lipidenhypothese is gemaakt op basis van onjuiste conclusies en slecht uitgevoerd onderzoek. Tot nu toe is er echter geen reactie op het nieuwe onderzoek in de officiële aanbevelingen van voedingsorganisaties. Dergelijk gedrag van wereldwijde organisaties lijkt verrassend, vooral omdat uit vroeg onderzoek naar de effecten van een dieet met weinig verzadigd vet, uitgevoerd in de jaren zestig, bleek dat het geen gunstig effect had op het verminderen van het risico op hartaandoeningen en overlijden door een hartaanval, ondanks het feit dat het verbeterde lipidenprofiel, afname van cholesterol en lichaamsgewicht, d.w.z. indicatoren die als risicofactoren voor hart- en vaatziekten worden beschouwd. Bovendien zijn er sinds de jaren negentig steeds vaker meldingen van onjuist geformuleerde lipidenhypothesen in wetenschappelijke publicaties verschenen.
De voedingswetenschap ontwikkelt zich zeer dynamisch en u moet voorbereid zijn op veranderingen in uw voedingsaanbevelingen. Het trekken van nieuwe conclusies uit onderzoek, vaak volledig in tegenspraak met gevestigde theorieën, is een gevolg van de evoluerende kennis en technologische vooruitgang, die meer diepgaande en nauwkeurige analyses mogelijk maakt. Volgens de huidige kennis is er geen reden om het eten van verzadigde vetten zoals kaas, eieren en vlees te veel te vermijden. Zoals bij elk ander aspect van het leven, is het het beste om gematigd te zijn en naast onverzadigde ook verzadigde vetten te eten.
De gezondheidseffecten van verzadigd vet - laatste onderzoek
-
Verzadigde vetzuren verhogen het risico op hartaandoeningen, hartaanvallen en beroertes niet
Op basis van een meta-analyse (secundaire analyse van resultaten van onafhankelijke studies) uitgevoerd door het team van dr.Ronald Krauss, inclusief 21 epidemiologische studies met in totaal 347.747 gevallen, werd onomstotelijk vastgesteld dat consumptie van verzadigde vetzuren het risico op een hartaanval en beroerte niet verhoogt, en hun vervanging door onverzadigde vetten in de voeding heeft geen effect op het verminderen van het risico op hartaandoeningen en mortaliteit door cardiovasculaire gebeurtenissen. Dergelijke conclusies worden getrokken uit een toenemend aantal gepubliceerd onderzoek.
-
Verzadigde vetzuren kunnen het risico op een beroerte verlagen
Na een hartaanval is een beroerte de tweede meest voorkomende doodsoorzaak in hoogontwikkelde en ontwikkelingslanden. Volgens sommige onderzoeken kan de consumptie van verzadigd vet zich vertalen in een lager risico op een beroerte. De resultaten blijken niet altijd statistisch significant te zijn, maar een dergelijke conclusie werd onder meer getrokken: gebaseerd op een groot experiment in Japan met bijna 60.000 mannen en vrouwen die 14 jaar lang werden gevolgd.
-
Verzadigde vetzuren verhogen het niveau van "goede" HDL-cholesterol
Verhoogd totaal cholesterol bij de consumptie van verzadigde vetzuren gaat ook gepaard met een toename van "goed" HDL-cholesterol, waarvan wordt erkend dat het gunstig is voor het cardiovasculaire systeem. Een dergelijke activiteit wordt voornamelijk aangetoond door laurinezuur, wat werd bevestigd in de meta-analyse die in 2003 werd gepubliceerd in "The American Journal of Clinical Nutrition".. Het feit dat de toename van het totale cholesterol door de consumptie van verzadigd vet voornamelijk wordt geassocieerd met een toename van HDL in het bloed, wordt vaak over het hoofd gezien en genegeerd, vooral in campagnes tegen verzadigd dierlijk vet.
-
Verzadigd vet verhoogt de omvang van LDL-lipoproteïne
Low-density lipoprotein LDL genaamd "slecht" cholesterol is in verband gebracht met het risico op hart- en vaatziekten. Het blijkt echter dat er subtypen van LDL zijn:
-
kleine LDL's die gemakkelijk de wanden van slagaders binnendringen en het risico op hartaandoeningen kunnen verhogen
-
grote LDL's die minder compact zijn en niet geassocieerd zijn met een risico op hartaandoeningen.
Verzadigde vetzuren vergroten de grootte van LDL-deeltjes, dus kan worden geconcludeerd dat ze niet bijdragen aan de vorming van schadelijke deeltjes.
Bronnen:
1. Krauss R.M. et al., Meta-analyse van prospectieve cohortstudies ter evaluatie van de associatie van verzadigd vet met hart- en vaatziekten, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. Mensink R.P. et al., Effecten van voedingsvetzuren en koolhydraten op de verhouding van serumtotaal tot HDL-cholesterol en op serumlipiden en apolipoproteïnen: een meta-analyse van 60 gecontroleerde onderzoeken, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Yamagishi K.et al., Inname via de voeding van verzadigde vetzuren en mortaliteit door hart- en vaatziekten in het Japans: de Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., Top 8 redenen om niet bang te zijn voor verzadigde vetten, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., Verzadigde vetten en hartziekte: vroeg onderzoek naar de hypothese, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Aanbevolen artikel:
Wat is gezond vet?Goede en slechte vetten
We associëren vet negatief, daarom kiezen we liever voor producten die zo min mogelijk bevatten. Niet al het vet is echter onze vijand. Dus hoe maak je onderscheid tussen goede en slechte vetten?
