Kunstvlees, vlees uit de reageerbuis, vlees uit het laboratorium - het zal binnenkort overal verkrijgbaar zijn en zal met succes vlees van dierlijke oorsprong vervangen. Wat onderscheidt kunstvlees?
Kunstvlees - hoe wordt het gemaakt in het laboratorium?
Om kunstvlees te maken hebben wetenschappers stamcellen nodig die ze uit een levend organisme halen. Stamcellen kunnen zich snel vermenigvuldigen en transformeren in bouwstenen van het lichaam. Ze worden vermenigvuldigd tot de vorming van spierweefsel, wat ongeveer 2 weken duurt.
Een andere boerderij produceert op dezelfde manier vet. Het wordt gecombineerd met het gekweekte vleesweefsel en vervolgens worden kleurstoffen toegevoegd. En het vlees is klaar - de kleurstoffen zijn nodig, omdat het gekweekte vlees geen bloed bevat, dat het onder natuurlijke omstandigheden verft.
De hele productie duurt 2 maanden. Door deze tijd kan de consumptie van water en voer, die nodig zijn voor de veeteelt, aanzienlijk worden verminderd. Vee produceert enorme hoeveelheden broeikasgassen en er zijn plantaardige middelen nodig om ze te voeden, wat zich weer vertaalt in een enorme hoeveelheid ruimte die wordt gebruikt voor de fokkerij. Om nog maar te zwijgen van het lijden van de dieren, hun transport naar het slachthuis, onmenselijke behandeling of het toedienen van antibiotica, die nodig zijn om te voorkomen dat de dieren die op één plek zijn verzameld ziek worden.
U moet echter weten dat stamcellen ook voedsel nodig hebben om te gedijen. Wetenschappers zien hier een groot potentieel in algen, die stoffen bevatten die nodig zijn om cellen te laten groeien.
Kunstvlees versus echt
De vleesindustrie is al jaren controversieel en het verkochte vlees is niet zo gezond als we denken dat het is. Hebben we de garantie dat het afkomstig is van gezonde dieren? Sommige televisieprogramma's laten zien dat in slachthuizen zelfs vee, dat op een andere manier "verwijderd" zou moeten worden, samen met gezond vee naar de slacht "gaat" en dan naar de opslag gaat.
Kweekvlees kan gezonder zijn dan natuurlijk vlees, omdat wetenschappers de samenstelling zorgvuldig plannen. Door bijvoorbeeld viscellen aan rundvlees toe te voegen, bevat het gunstige omega-3-vetzuren. Het is ook vrij van antibiotica.
Bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van kunstvlees hebben al aanzienlijke prestaties behaald: een burger die naar vlees ruikt en smaakt, gehakt gedraagt zich als echt vlees. Dit is nog maar het begin - echte vleesvervangers hebben vaak meer proteïne en voedingswaarde dan hun echte vlees-tegenhangers.
Kunstvlees in Polen, namelijk vlees spinazieblad
In Warschau werd kip in cellen gekweekt op spinazieblaadjes. Het proces duurde drie weken, waarna het gekweekte stuk officieel werd geconsumeerd door de maker tijdens het "Przemiany" festival. De auteur van het experiment is Stanisław Łoboziak van het Copernicus Science Center.
Het vlees had de vorm van een blad spinazie. Hoe smaakte het? - De consistentie is vergelijkbaar met zeewier, het heeft een licht zoute nasmaak. Het ruikt niet naar spinazie, maar het smaakt ook niet naar kip. Het is dus een compleet nieuwe smaak, zei CEO Robert Firmhofer, die ervan at.
- Het zojuist voltooide experiment duurde 2 maanden. Het verwijderde skeletspierfragment van volwassen kippen werd in een oplossing van collagenase (een enzym waarmee de spier in afzonderlijke vezels wordt afgebroken) geplaatst. Deze procedure isoleert de satellietcellen die nodig zijn om spiercellen te laten groeien, en uiteindelijk het vlees zelf. De geselecteerde vezels worden overgebracht naar het kweekmedium en verschillende keren door de spuit "gevoerd" om ze te defragmenteren. Hierdoor komen satellietcellen (spierstamcellen) los van de vezels. Ze worden vervolgens overgebracht naar een incubator (temperatuur 37 ° C, CO2-concentratie - 5%) en gedurende 5 dagen bewaard. Het is belangrijk om één keer de groeifactor te geven en de cellen op een lage concentratie te houden - we lezen op de website van het Copernicus Science Center over het proces van het groeien van een vleesblad.
Kunstvlees - het plantaardige equivalent
Tot nu toe zijn het erg populaire vervangers voor mensen die zonder vlees in hun dieet willen leven. Ze zijn gemaakt van sojabonen of populaire oesterzwammen, die de smaak van vlees goed kunnen vervangen. Hun samenstelling kan erg goed zijn - geen conserveringsmiddelen, kleurstoffen of smaakversterkers, maar je moet de ingrediënten natuurlijk goed lezen.
Een groenteworst bevat: oesterzwam, tarwegluten, getextureerd tarweproteïne (tarweproteïne, tarwemeel), plantaardige oliën (kokos, raapzaad), water, zonnebloempitten, erwtenzetmeel, paprika, gedroogde ui, gedroogde knoflook, aroma's natuurlijk, zout, erwtenvezel, zwarte zaden, kruiden, gedroogd uiensap, gedroogd citroensap. *
| Voedingswaarde | 100 g | 45 g (een worst) |
| energiewaarde | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| vet inclusief verzadigde vetzuren | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| koolhydraten | 12 g | 5,6 g |
| inclusief suikers | 3,3 g | 1,5 g |
| vezel | 7,4 g | 3,3 g |
| eiwit | 23 g | 10 g |
| zout | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| kalium | 515 mg | 232 mg |
De markt is booming
Volgens het MarketsandMarkets-rapport zal de wereldwijde markt van vleesvervangers een waarde bereiken van bijna 6,5 miljard dollar. in 2023. De beurs van bedrijven die kunstvlees produceren groeit voortdurend. Voorspellingen van Allied Market Research laten zien dat deze markt de komende 7 jaar met 7,7% zal groeien. jaarlijks.
Volgens gegevens verzameld door het Good Food Institute, hebben particuliere bedrijven die reageerbuisvlees produceren vorig jaar $ 50 miljoen van de markt opgehaald. nieuwe investering, vergeleken met de meer dan $ 500 miljoen die producenten van plantaardig voedsel hebben ontvangen.
* Vleesblad - ongebruikelijke lunch in Copernicus
* Gegevens hebben betrekking op Hongaarse groenteworstjes voor de koekenpan van het caloriemerk Dobra.
