Het gebruik van saffraan (kruiden) bij het koken en in de geneeskunde dateert uit de oudheid. Sumeriërs en Grieken waardeerden niet alleen de smaak van saffraan, maar ook de helende eigenschappen ervan en gebruikten het onder andere in behandeling van verkoudheid, roodvonk en ook als afrodisiacum. Het onderzoek van moderne wetenschappers toont aan dat deze duurste specerij ter wereld symptomen van depressie en maagzweren kan verlichten. Kijk welke andere eigenschappen saffraan heeft en probeer het recept voor een gerecht met deze specerij.
Saffraan is een specerij die al minstens 5000 jaar in de keuken en de geneeskunde wordt gebruikt. Het waren de Sumeriërs en de oude Grieken (saffraan komt waarschijnlijk van Kreta) die het begonnen te verkrijgen van de gedroogde stempels van de bloemstamper van gecultiveerde saffraan (Latijnse Crocus sativus). Het kost maar liefst 150 duizend. naevus van deze bloemen om 1 kg kruiden te krijgen. Daarnaast wordt saffraan met de hand geoogst en verwerkt, wat buitengewoon bewerkelijk is. Om deze redenen is saffraan de duurste specerij ter wereld.
Het gebruik van saffraan in de keuken
Saffraan heeft een intense smaak die wordt omschreven als pittig, bitter, licht kruidig en muskusachtig. Om de diepte te benadrukken, is het aan te raden om saffraan te laten weken in een beetje koud water (het kan ook melk of soep zijn) en aan het einde van de bereiding toe te voegen aan het gerecht. Slechts twee streepjes (draadjes) zijn voldoende om het gerecht een intens aroma te geven en te kleuren. Saffraan moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt, omdat hogere doses het voedsel bitter maken. Bovendien kan het bij gebruik in zeer grote hoeveelheden (ongeveer 20 g) levensbedreigend zijn.
Lees ook: Kurkuma en curcumine - eigenschappen en gebruik Nootmuskaat (specerij) - eigenschappen en voedingswaarden Kardemom: helende eigenschappen en toepassingSaffraan past goed bij rijstgerechten.
In de Arabische keuken wordt saffraan toegevoegd aan rijstgerechten, koffie, brood, en in het Spaans - aan paella (rijstgerechten, stukjes kip, peper en verschillende toevoegingen) of fabada (het is een dikke "soep" van bonen, gekookt op een verscheidenheid aan vlees). In Polen wordt saffraan al jaren in vis- en pensgerechten gebruikt. Het kan ook worden gebruikt om desserts op smaak te brengen (bijv. Poolse paascake of Zweedse Lussekatter, d.w.z. saffraanbroodjes). Het gaat goed met pudding, Italiaanse panna cotta en ijs.
Saffraan kan ook worden toegevoegd aan groenten, voornamelijk venkel, asperges en tomaten, zeevruchten (voornamelijk mosselen), vissoepen (bijv. Bouillabaisse). Het wordt ook toegevoegd aan likeuren, waardoor ze een unieke smaak krijgen.
Nuttig om te wetenVoedingswaarden van saffraan (in 100 g / in 1 theelepel, d.w.z. 2,1 g)
Energetische waarde - 310/7 kcal
Totaal eiwit - 11,43 / 0,24 g
Vetten - 5,85 / 0,12 g
Koolhydraten - 65,37 / 1,37 g
Vezels - 3,9 / 0,1 g
Vitaminen
Vitamine C - 80,8 / 1,7 mg
Thiamine - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavine - 0,267 / 0,006 mg
Niacine - 1,460 / 0,031 mg
Vitamine B6 - 1,010 / 0,021 mg
Foliumzuur - 93/2 µg
Vitamine A - 530/11 IU
Mineralen
Calcium - 111/2 mg
IJzer - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Zink - 1,09 / 0,02 mg
Vetzuren
Verzadigd - 1,586 / 0,033 g
Enkelvoudig onverzadigd - 0,429 / 0,009 g
Meervoudig onverzadigd - 2,067 / 0,043 g
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recept voor zelfgemaakte bouillon met saffraan
Bron: newsrm.tv
Gezondheidsvoordelen van saffraan - toepassing in de geneeskunde
In het Chinese leerboek van Bencao Gangmu uit het einde van de 16e eeuw vermeldt het gebruik van saffraan (de Chinese naam Fan-Hong-Hua) de gunstige effecten op het verbeteren van de bloedcirculatie, het stoppen van bloedingen en als een kalmerende werking.2 De Tibetaanse geneeskunde gebruikte het versterkende effect van saffraan bij aandoeningen van het hart en het zenuwstelsel.
De bloemen van de saffraan hebben een gele hals met daarop 3 glanzend oranje naevi waaruit deze exotische specerij wordt verkregen.
In de volksgeneeskunde diende saffraan ook als krampstillend, pijnstillend, slijmoplossend en stimulerend middel, daarom werd het gebruikt bij de behandeling van onder meer verkoudheid, roodvonk, waterpokken, astma. Saffraan werd ook gebruikt om de menstruatie te reguleren en ook als afrodisiacum. In het verleden zochten mannen met seksuele disfuncties gretig naar deze natuurlijke remedie tegen potentie. In totaal omvatten de aanbevelingen van de traditionele geneeskunde enkele tientallen andere medicinale toepassingen van saffraan.
Moderne wetenschappers hebben ontdekt dat saffraan talrijke medicinale stoffen bevat, zoals crocine (verantwoordelijk voor de geeloranje kleur van saffraan), bitterheid picrocrocine (geeft het kruid zijn karakteristieke smaak) en safranal (dat wordt geproduceerd wanneer saffraan wordt gedroogd en verantwoordelijk is voor de geur). De crocine is van bijzonder belang geworden voor wetenschappers. Dankzij zijn eigenschappen wordt momenteel het mogelijke gebruik van saffraan bij ziekten zoals depressie, onvruchtbaarheid en maagzweren overwogen.
Saffraan voor depressie
In de traditionele Iraanse geneeskunde werd saffraan beschouwd als een effectief middel tegen melancholie. Hedendaagse onderzoekers hebben geprobeerd te testen of saffraan mensen kan helpen die diep depressief en apathisch zijn. Het eerste menselijke onderzoek naar de antidepressieve eigenschappen van saffraan werd in 2002-2004 uitgevoerd in het psychiatrisch centrum Roozbeh in Teheran.
Verbindingen in saffraan verhogen het serotonine- en dopaminegehalte in het centrale zenuwstelsel, waardoor de stemming verbetert.
Patiënten van 18-55 jaar met milde of matige depressie namen eraan deel. Ze kregen capsules met gestandaardiseerd hydroalcoholisch saffraanextract (een dosis van 30 mg bevatte ongeveer 0,6-0,7 mg safranal). In drie studies werden de effecten van saffraan (30 mg / dag) vergeleken met placebo en de antidepressiva imipramine en fluoxetine. Het bleek dat in de groep die met saffraan werd behandeld de vermindering van de ernst van depressieve symptomen vergelijkbaar was met die in de groep die werd behandeld met imipramine (100 mg / dag). Bovendien veroorzaakte saffraan minder kans dan imipramine om een droge mond en slaperigheid te veroorzaken. De studie met fluoxetine (gebruikt in een dosis van 20 mg / dag gedurende 6 weken) toonde ook vergelijkbare verbeteringen in beide behandelingsgroepen. Een studie waarin saffraan werd vergeleken met een placebo liet een statistisch significant verschil zien tussen de actieve behandeling en de controlegroep .²
Latere onderzoeken naar saffraan bevestigden de antidepressieve eigenschappen ervan, en wetenschappers concludeerden dat preparaten die saffraan bevatten, kunnen worden gebruikt bij milde depressieve episodes.
Nuttig om te wetenSaffraan - waar te koop, wat is de prijs?
Saffraan is de duurste specerij ter wereld. Saffraan van goede kwaliteit kan tot 40.000 kosten. PLN per kg. Daarom wordt het niet in gram verkocht, maar in tienden van een gram. Over het algemeen bevat 1 zak ongeveer 0,3 g en kost ongeveer 12 PLN. Het is de moeite waard om te weten dat saffraan vanwege de hoge prijs vaak wordt vervalst. Het pakje saffraan kan andere soortgelijke kruiden bevatten - saflor (saffloer) of gemalen kurkuma.
Saffraan is ook verkrijgbaar in de vorm van voedingssupplementen, aanbevolen om uw humeur te verbeteren, kracht en energie te herstellen om te functioneren.
Saffraan voor onvruchtbaarheid
Saffraan kan ook nuttig zijn bij de behandeling van mannelijke onvruchtbaarheid. Dit wordt bevestigd door een onderzoek dat is uitgevoerd onder een groep van 52 niet-rokende en onvruchtbare mannen die geen reden hadden voor een chirurgische behandeling. Tijdens het experiment van drie maanden kregen mannen 50 mg saffraanextract opgelost in melk. Ten slotte was er een toename van het aantal morfologisch normale zaadcellen van 26,5%. tot 33,9 procent en een toename van hun mobiliteit.
Hoe verbetert saffraan de spermakwaliteit? Studies hebben aangetoond dat meer dan 40 procent. onvruchtbare mannen ervaren een verhoogd niveau van door vrije radicalen veroorzaakte schade aan het sperma. Oxidatieve stress. Volgens de onderzoekers heeft saffraan antioxiderende eigenschappen en kan het deze schade helpen voorkomen, waardoor de kans op bevruchting toeneemt.
De beschikbare gegevens geven aan dat saffraan goed wordt verdragen, bijwerkingen zijn meestal mild.
Saffraan voor maagzweren
Saffraan kan een natuurlijke remedie zijn voor maagzweren en is aangetoond in dierstudies. Ratten kregen saffraanextract en 30 minuten later indomethacine als zweermiddel. Vanwege de antioxiderende eigenschappen van de actieve ingrediënten in saffraan, werd een vermindering van de intensiteit van oxidatieve stress en ontsteking waargenomen. Deze resultaten waren vergelijkbaar met die van het geneesmiddel tegen maagzweren omeprazol.
Saffraan kan PMS-symptomen verlichten
Saffraan kan de symptomen van PMS verlichten. De onderzoekers kwamen tot deze conclusie nadat ze een groep van 50 vrouwen van 20-45 jaar met PMS-symptomen (volgens de criteria van het American College of Obstetrics and Gynecology) gedurende minimaal 6 maanden hadden onderzocht. Saffraan in een dosis van 30 mg / dag (tweemaal daags voor 15 mg) of een placebo werden gebruikt gedurende twee maandelijkse cycli. Het bleek dat saffraan de ernst van de symptomen met 76 procent verminderde. vrouwen die saffraan gebruiken. De respons in de placebogroep was slechts 8 procent. Er was ook een afname van de symptomen op de Hamilton Depression Rating Scale. Volgens de auteurs van deze studie ondersteunen de resultaten de effectiviteit van saffraan tegen PMS-symptomen, hoewel anderen beweren dat er meer onderzoek nodig is om dit te bevestigen.
Aanbevolen artikel:
Exotische kruiden: kurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia g ...Bibliografie:
Sobiech K., Szafran - een oud medicijn voor moderne ziekten, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, nr. 4
Szafrański T., The use of saffron (Crocus sativus) in psychiatry, "Psychiatry" speciale editie, MEI 2013
Bekijk meer foto's Het gebruik van SAFFRAAN in koken en medicijnen. Eigenschappen van saffraan 4 Het gebruik van saffraan (kruiden) in koken en medicijnen gaat terug tot tijden
