Recepten voor smakelijke cantharellen

Cantharellen worden zelfs door beginnende paddenstoelenplukkers verzameld, omdat ze gemakkelijk te herkennen zijn en moeilijk te verwarren zijn met andere paddenstoelen. En nog belangrijker: deze paddenstoelen zijn nooit wormachtig! Het seizoen van de cantharellen loopt van juni tot oktober, dus er is genoeg tijd om onze smakelijke recepten voor cantharellen uit te proberen.

Eetbare cantharel, want dat is de botanische naam van de hen, is het gemakkelijkst te vinden in naaldbossen. Champignons groeien in groepen, een stuk of tien stuks. Ze worden geoogst van half juni tot oktober. Ze hebben een delicaat aroma, zijn hard en, voor paddenstoelen, duurzaam.

Cantharellen zijn, zoals alle paddenstoelen, niet voor iedereen

De voedingswaarde van cantharellen is matig, vergelijkbaar met die van andere paddenstoelen, maar ze zijn - in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen - niet helemaal waardeloos. Ze bevatten veel water en proteïne. Ze bevatten enkele vitamines D, E, C, B-vitamines, bètacaroteen en sporen van mineralen (kalium, fosfor, calcium, ijzer, zink, fluor, jodium, koper). Ze bevatten weinig calorieën, maar zijn moeilijk verteerbaar.

De reactie van het lichaam op schimmels is individueel. Vanwege het feit dat ze lang in het spijsverteringskanaal verblijven, zouden mensen met lever- en spijsverteringsproblemen, jonge kinderen en senioren ze niet moeten eten. Ze moeten ook worden opgegeven als u allergisch bent voor paddenstoelen.

Onthoud dat, zelfs als u geen last heeft van enig ongemak dat een contra-indicatie is voor het eten van paddenstoelen, het eten van veel gebakken cantharellen met room, vooral voordat u naar bed gaat, zeker niet goed zal eindigen.

Mis niet:

• Champignons - gerechten met verse champignons
• Hoe champignons te eten zodat ze niet moeilijk verteerbaar zijn?
• Hoe maak je PADDESTOELEN? Champignonsgerechten en conserven
• GEMARINEERDE PADDESTOELEN - RECEPTEN voor gemarineerde champignons
• Is het de moeite waard om PADDESTOELEN te eten?
• Hoe champignons plukken?

Gestoofde en gebakken cantharellen ...

Het lekkerst zijn verse paddenstoelen met licht "bloeiende" hoedjes. Droge champignons worden schoongemaakt en vervolgens snel gespoeld, zodat ze niet doorweekt worden met water en worden gedroogd.

Verse cantharellen zijn een geweldig ingrediënt in soepen, sauzen en een aanvulling op gestoofd vlees, roerei en pasta. Ze kunnen worden gebakken in kruimeldeeg en onder bechamelsaus. Cantharellen worden langer gestoofd dan andere paddenstoelen, waardoor het sap wordt aangevuld met water. U kunt een beetje boter en gebakken ui toevoegen. Cantharellen worden traditioneel gebakken in boter.

Champignons worden na het bakken gezouten. Als ze eerder worden gezouten, geven ze veel sap af, wat het frituren bemoeilijkt. Champignonsgerechten worden het best gegeten op de dag dat ze worden bereid. Ze kunnen niet langer dan 48 uur in de koelkast worden bewaard.

Voedzame groentesoep met cantharellen
Gegrilde varkenshaas in een deksel van jeneverbes in een botersaus met cantharellen
Filet gevuld met cantharellen
Fettucini met cantharellen en spinazie
Cantharellen gebakken met oscypek

maandelijkse "Zdrowie"