Kippenborsten - voedingswaarden. Is kippenvlees gezond?

Kippenborsten die we in winkels kopen, zijn wettelijk vrij van antibiotica en hormonen. Kippenvlees en slachtafval zijn een waardevolle bron van eiwitten, vitamines en mineralen. Als je nog meer vertrouwen wilt hebben dat je gezonde kip eet, kies dan voor gecertificeerde of gekweekte kipfilets.

Zijn kippenborsten gezond? Aan de ene kant zijn we bang voor hormonen en antibiotica bij kippen, aan de andere kant is hun consumptie in Polen enorm - 27 kg per jaar per persoon, en kip loopt alleen voor op varkensvlees in de ranglijst. Laten we eens kijken naar de voedingswaarden van kippenborsten en de mythes over hun productie ontkennen.

Polen is een tycoon in het fokken van kippen. Het merendeel van het vlees gaat naar de Poolse markt, maar een groot deel wordt geëxporteerd - we zijn de eerste in de export van pluimvee in Europa. Onze binnenlandse productie is voldoende om aan de vraag naar kippen te voldoen, en de theorie dat bevroren kip naar ons komt uit China en de Verenigde Staten het is maar een mythe.

We kunnen ons terecht zorgen maken over de kwaliteit van vlees uit deze landen, maar we zijn er 100% zeker van dat we er geen in de winkel krijgen, want kippen uit China en de VS voldoen niet aan de strenge EU-normen en mogen niet in de Europese Unie verkocht worden.

In Polen kopen we Poolse kippen - zelfs de diepvrieskippen. Alleen kippenbereidingen mogen vlees uit andere landen (bijv. Brazilië en Thailand) bevatten, maar alleen als het aan strenge controle voldoet.

Is het waar dat kippenborsten antibiotica en hormonen bevatten?

Dus wat - zou je kunnen vragen - dat kippen Pools zijn, aangezien ze toch gevuld zijn met antibiotica en hormonen? Welnee. Het is bij de wet absoluut verboden hormonen te gebruiken tijdens het opfokken van kippen, terwijl het gebruik van antibiotica strikt moet worden gerechtvaardigd en de dieren waaraan ze zijn toegediend, worden teruggetrokken voordat ze worden geslacht.

De uitstelperiode is de tijd die nodig is voor de volledige verwijdering van antibioticaresiduen uit het lichaam van de kip. Onder de twijfels over de zuiverheid van vlees zijn er stemmen dat kinderen te vroeg opgroeien en dat jongens borsten krijgen door het eten van kippen.

Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om dit te ondersteunen. 20-30 jaar geleden kan dit zijn gebeurd omdat de voeders niet hormoonvrij waren, maar nu moeten de voeders schoon en gecontroleerd zijn.

Hoe weten we zeker dat telers eigenlijk geen verboden middelen gebruiken? Heel veel, want het loont voor hen niet. De straffen voor het opsporen van medicijnen en hormonen zijn hoog.

In een dergelijke situatie moet de eigenaar van de boerderij 92 duizend PLN betalen. PLN prima, en bovendien mag vlees van de hele "cast" niet te koop worden aangeboden en kan het worden verwijderd. De "worp" in pluimveebedrijven is de periode vanaf het uitkomen van de kuikens tot aan hun verkoop, en in één worp kunnen er zelfs meer dan honderdduizend kippen zijn.

Journalistieke onderzoeken, waarvan de resultaten te zien waren op tv-shows, tonen echter aan dat sommige producenten oneerlijk zijn en illegale drugs gebruiken om de groei van kippen te versnellen en zo de winst te vergroten.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer informatie Lees ook: Ei - een bron van eiwitten, een schat aan vitamines. Zijn eieren gezond? Biologisch voedsel - waarom is het waard om te kopen? GANS. Ganzenvlees bevat veel calorieën, maar is gezond. Hoe ganzenvlees serveren?

Hoe gezond kippenvlees kopen?

We kunnen onszelf beschermen tegen illegaal "gedreven" kippen. Vlees koopt u het beste met certificaten. We hebben dan de garantie dat de kippen het juiste voer zonder antibiotica hebben gekregen en dat het vlees onder de juiste omstandigheden is verpakt en vervoerd.

Meestal worden alleen kippenborsten gemarkeerd met certificaten, maar bij aankoop van dijen of vleugels van dezelfde fabrikant hebben we dezelfde kwaliteitsgarantie.

Hoe bak je een sappige kipfilet?

Zijn boerderijkippen gezonder dan "gewone" kippen?

Als u de certificaten niet vertrouwt, kunt u ook boerderijkip kopen. Het is goed voor slechts 1% van de totale kippenproductie in Polen, maar dankzij de trend naar een gezonde levensstijl wordt het steeds vaker in winkels gevonden.

Een boerderijkip is een kruising tussen een vleeskip (vleeskip die snel aankomt en wordt gebruikt in de industriële landbouw) met een boerderijkip. Het wordt gehouden door verschillende producenten uit Podlasie.

De boerderijkip leeft langer dan de industriekip - ongeveer 8 weken in plaats van 5 (de boerderijkip - ongeveer 20 weken). Hij is ingeënt tegen coccidiose - een veel voorkomende ziekte bij kippen - dus antibiotica toedienen is niet nodig.

Het wordt uitsluitend gevoerd met plantaardig voer dat maïs, tarwe, zonnebloemmeel, genetisch gemodificeerde sojabonen, vitamines en mineralen bevat. De boerderijkip wordt niet in het kippenhok gehouden, hij heeft de mogelijkheid om naar buiten te gaan, hij ziet zonlicht, wordt aangemoedigd om te bewegen, bijvoorbeeld om op de zitstokken en stroschoven te springen.

Hierdoor heeft het vlees een andere smaak en structuur dan industriële kip, bevat het minder vet en heeft het een dunnere schil. De prijs is ook redelijk betaalbaar. Een kilo van een boerderij kost PLN 12, en een vleeskuiken één PLN 7.

ZIE OOK >> Gebraden kip: hoeveel bak ik kip?

PROBEER OOK >> Hoe bak je een sappige kipfilet? Recept voor een sappige kipfilet

Kippenvlees - voedingswaarden

Kippenvlees bevat veel licht verteerbare eiwitten, meer dan varkensvlees en rundvlees. Het is licht verteerbaar en geeft weinig vet, daarom wordt het algemeen aanbevolen in de voeding, vooral voor mensen met een kwetsbaar spijsverteringskanaal, zoals kinderen en ouderen.

Kippenvlees wordt aanbevolen voor mensen met cholesterolbeheersing, cardiovasculaire problemen of mensen die afvallen. Aanzienlijke verschillen in caloriegehalte en vetgehalte in verschillende delen van de kip hangen af ​​van het feit of u gevogelte met of zonder huid bereidt.

Het vlees zelf bevat een kleine hoeveelheid vet en het meeste zit net onder de huid. Daarom is het om gezondheids- en voedingsredenen altijd een goed idee om de huid te verwijderen voordat u een gerecht klaarmaakt.

Kippenvlees levert B-vitamines, vooral B3 (niacine) en B6 (pyridoxine). Vitamine B3 kan in het lichaam in kleine hoeveelheden worden geproduceerd uit tryptofaan (een essentieel aminozuur), maar de basisbron is voedsel.

Het controleert energieprocessen in het lichaam, neemt deel aan het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten en aan de aanmaak van rode bloedcellen, reguleert het cholesterolgehalte, verwijdt de bloedvaten, heeft een positief effect op het zenuwstelsel en de mentale toestand en verbetert ook de conditie van haar en huid.

Een middelgrote kipfilet dekt de dagelijkse behoefte aan vitamine B6 zelfs voor 85%, en voor B3 - voor meer dan 100%.

Vitamine B6 neemt deel aan de vorming van veel enzymen en hormonen, evenals hemoglobine - daarom is het verantwoordelijk voor het transport van zuurstof in het lichaam.Het beïnvloedt de bloeddruk, de hartfunctie, spiersamentrekkingen, verhoogt de weerstand van het lichaam en verbetert de werking van het zenuwstelsel.

Door het in de juiste hoeveelheden te verstrekken, worden de staten van apathie, slapeloosheid en depressie verlicht en wordt de concentratie verbeterd. Het wordt ook aanbevolen in de periode van premenstruele spanning.

Bij het eten van kippenvlees voorzien we onszelf van veel mineralen, zoals zink, selenium, magnesium en fosfor. Zink komt voor in ongeveer 200 enzymen, het is betrokken bij veel levensprocessen, waaronder. botmineralisatie, wondgenezing, immuunsysteemfunctie, insulinesecretie, bloeddruk en hartregulatie.

Een gebakken kippenpoot dekt de dagelijkse zinkbehoefte voor 70% en een hele borst voor 85% selenium.

Selenium is essentieel voor het goed functioneren van veel enzymen. Het is een element van glutathionperoxidase, d.w.z. een zeer sterke antioxidant die cellen beschermt tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, waaronder tegen de vorming van tumoren. Bovendien is het noodzakelijk voor de goede werking van het immuunsysteem en de schildklier, helpt het bij het bestrijden van depressie en vermoeidheid.

Kippenborsten (zonder vel) - het gehalte aan vitamines en mineralen per 100 g

De voedingswaarde van kippenvlees in 100 g

Is het de moeite waard om kippenafval te eten: lever, magen, harten?

We weten dat kip gezond is, maar hoe zit het met slachtafval - lever, magen of harten? Slachtafval heeft weinig aanhangers. Deze delen van het gevogelte worden eerder als goedkope vleesvervangers beschouwd. Niets is er meer aan de hand. Ze zijn net zo voedzaam als vlees, ze spelen buitengewoon belangrijke functies in het organisme van het dier, dus ze moeten tijdens hun leven goed worden gevoed - daarom bevatten ze grote hoeveelheden vitamines en mineralen. Het is populair om te zeggen dat de lever gifstoffen en componenten opslaat die schadelijk zijn voor het lichaam. Dit is niet helemaal waar. De rol van de lever is om te ontgiften, d.w.z. te neutraliseren en giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen, en ze niet op te hopen. Als de lever schadelijke stoffen begint op te slaan, betekent dit dat hun concentratie door het hele lichaam erg hoog is en dat ze zich ophopen in andere weefsels, inclusief spieren.

Gevogeltelever is een zeer goede bron van eiwitten (19 g / 100 g), B-vitamines, zink en ijzer. 100 g kippenlever bevat maar liefst 10 mg ijzer, terwijl de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt voor mannen 12 mg is en voor vrouwen 18 mg. Vanwege de grote hoeveelheid vitamine A, waarvan de overmaat niet uit het lichaam wordt uitgescheiden, mag de lever niet vaker dan eens per week worden geconsumeerd. Kippenmagen hebben een vergelijkbare voedingswaarde, ze leveren B-vitamines, veel zink en magnesium, terwijl harten een goede bron van ijzer zijn. Slachtafval hoeft niet bang te zijn, het kan op veel smakelijke manieren worden bereid en als variatie in het menu worden opgenomen.

Hoe kip kopen om het vlees vers en smakelijk te houden?

In de winkels kunnen we verse kip in zijn geheel of in delen krijgen, op gewicht of vacuüm verpakt, evenals diverse kipproducten. Let bij het kopen van kip op de kleur. Het moet lichtroze en licht glanzend zijn, niet geel en dof. Het vlees moet stevig en elastisch zijn - het keert snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm onder druk van een vinger. Kip in stukjes kun je beter in vacuümverpakking kopen dan in in folie verpakte trays. Met vacuümverpakkingen is het voor winkeliers moeilijker om vlees te "verversen", de houdbaarheidsdatum te veranderen of het gewicht te verhogen door waterinjectie. Zorg er ook voor dat de verpakking aan de binnenkant droog is. Als er water in zit, is de kip oud of ontdooid.

Auteur: Persmateriaal

In de gids leer je:

• of een kippenpoot beter is dan een borst
• wat is beter om te kiezen uit een kalkoen - een poot of een borst
• welk vlees heeft de meest waardevolle omega-3- en omega-6-vetzuren