Champignons: voedingswaarden en gezondheidseigenschappen

Champignons zijn de meest populaire gekweekte paddenstoelen ter wereld. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze qua voedingswaarde niet waardeloos. Ze bevatten veel B-vitamines, evenals bioactieve stoffen, incl. lectines en tyrosinase. Wetenschappelijk onderzoek bevestigt de kankerbestrijdende, immuun-, antibacteriële en genoprotectieve eigenschappen van paddenstoelen. Het is de moeite waard om paddenstoelen in uw dagelijkse voeding op te nemen, en de meeste mensen kunnen champignons zonder problemen eten, zelfs rauw.

Champignons (Agaricus bisporus, gewone paddenstoel) zijn de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld. Momenteel zijn ze erg populair en gemakkelijk verkrijgbaar, maar in de 16e eeuw werd de witte variëteit als een zeldzaamheid beschouwd en vond alleen de tafels van de rijkste. De bekendste zijn: de kleine witte paddenstoel met hele lichte hoeden en de bruine portobello-paddenstoel, die groter wordt, een veel donkerdere kleur, intense smaak en vleziger is dan de traditionele variëteit. Witte champignons worden meestal gekocht in winkels waar ze afkomstig zijn van champignonkwekerijen. Ze kunnen echter in het wild groeien en zelfs thuis worden gekweekt. Champignons worden meestal gebruikt als ingrediënt van soepen, sauzen, vulling, stoofschotels, mengsels van groenten gebakken in een pan, en steeds vaker salades. Portobello-paddenstoelen met grote, platte, spreidhoeden zijn perfect om te vullen met grutten, groenten en vlees.

Eigenschappen en voedingswaarde van paddenstoelen

Paddestoelen, en met name industrieel gekweekte paddenstoelen, werden decennia lang beschouwd als producten die niet in de voeding werden aanbevolen vanwege hun indigestie en verwaarloosbare voedingswaarde. Het blijkt echter dat paddenstoelen een waardevolle bron kunnen zijn van sommige vitamines en antioxidanten.

Champignons bevatten weinig calorieën, 90-95% water, 100 g vers gewicht bevat ongeveer 3 g eiwit, 0,3 g vet en 3 g koolhydraten. In paddenstoelen zitten vezels in de vorm van bèta-glucanen, die het niveau van "slecht" LDL-cholesterol in het bloed kunnen verlagen en het glucosegehalte kunnen normaliseren. Ze zijn een zeer goede bron van B-vitamines (beter dan de meeste groenten), vooral riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3) en pantotheenzuur (vitamine B5). Ze bevatten ook foliumzuur (vitamine B9) en cobalamine (vitamine B12). Champignons leveren kleine hoeveelheden vitamine C en vitamine D. Waardevolle bioactieve stoffen in paddenstoelen zijn: lectines, die kankerwerende eigenschappen hebben, antioxidanten (catechinen, galluszuur, cafeïnezuur en rutine), tyrosinase - een eiwit dat DNA beschermt tegen oxidatieve schade, ergosterol remt de ontwikkeling van kankercellen borst, geconjugeerd CLA-linolzuur en polysacchariden met geneeskrachtige eigenschappen.

Voedingswaarde in 100 g verse champignons

ZIE HIER >> Hoe maak je champignonsoep? Eenvoudig recept

PROBEER OOK >> Wat te doen met portobello? Gebakken portobello-champignons met camembert

>> Mis niet:

• Shiitake-paddenstoelen - eigenschappen. Waar te koop en hoe shiitake-paddenstoelen te maken?
• Hoe champignons te eten zodat ze niet moeilijk verteerbaar zijn?
• Hoe champignons plukken?

Kunnen champignons rauw worden gegeten?

Als het gaat om het eten van paddenstoelen, is de voedingsgemeenschap verdeeld over de strikte mening. De tegenstanders van het eten van rauwe paddenstoelen benadrukken dat paddenstoelen moeilijk verteerbaar zijn omdat hun celwanden zijn gemaakt van chitine dat niet wordt verteerd in het menselijke spijsverteringskanaal. Inderdaad, mensen met een gevoelige maag en spijsverteringsproblemen zouden liever warmtebehandelde paddenstoelen moeten eten, die hun spijsvertering vergemakkelijken, of de paddenstoelen rauw alleen als bijgerecht gebruiken. Het tweede argument tegen het eten van rauwe paddenstoelen is de aanwezigheid van agaritine, waarvan wordt vermoed dat het giftig, mutageen en kankerverwekkend is. Deze verbinding valt uiteen bij een temperatuur van 100 ° C, daarom wordt aanbevolen om champignons te verhitten, bijvoorbeeld door te bakken of te koken. Het blijkt echter dat agaritine ook afbreekt als gevolg van bevriezing, en ook als het in de koelkast wordt bewaard - er is elke dag na het oogsten van de champignons minder van deze verbinding aanwezig. Bovendien worden de resultaten van de onderzoeken, die duidelijk aantonen dat agaritine niet mutageen en carcinogeen is, geciteerd in het academische bulletin "Oxford Journals". Kortom, rauw gegeten paddenstoelen zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid en dragen niet bij aan kanker. Mensen met spijsverteringsproblemen moeten echter stoppen met eten om onaangename gastro-intestinale aandoeningen te voorkomen.

Gezondheidseigenschappen van paddenstoelen

Mushroom lectines en antikankeractiviteit

De effecten van champignonlectines zijn zeer goed gedocumenteerd. Ze vertonen een sterke antiproliferatieve werking voor verschillende typen menselijke tumorcellen en veroorzaken geen bijwerkingen. Talrijke onderzoeken geven aan dat champignonlectines een belangrijk onderdeel kunnen zijn bij de behandeling van veel kankers.

Paddestoelenconsumptie en het risico op borstkanker

De studie, gepubliceerd in 2009 in het International Journal of Cancer, werd uitgevoerd op een groep van 1.009 vrouwen met borstkanker en 1.009 gezonde vrouwen. Het toonde aan dat vrouwen die minimaal 10 gram verse paddenstoelen per dag aten een 36% lager risico op borstkanker hadden dan vrouwen die ze helemaal niet aten, en vrouwen die minimaal 4 gram gedroogde paddenstoelen per dag aten - met 53%. Een studie bij Koreaanse vrouwen vond een sterke associatie tussen het eten van paddenstoelen en een vermindering van het risico op borstkanker bij postmenopauzale vrouwen. Preventie van borstkanker hangt samen met de remming van het aromatase-enzym door bioactieve stoffen in paddenstoelen. Aromatase is een enzym dat androgenen omzet in oestrogenen, en de verhoogde expressie van aromatase in borstweefsel wordt als een risicofactor voor borstkanker beschouwd. Paddenstoelenextract is een van de meest effectieve plantenextracten om de activiteit van dit enzym te remmen.

Antibacteriële en schimmelwerende werking

Paddenstoelenextracten hebben aangetoond dat ze de groei van onder andere Candida-gisten en talrijke bacteriën, zoals Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Elke keer was hun activiteit groter dan die van de tetracycline die als controleverbinding werd gebruikt.

De invloed van paddenstoelen op het immuunsysteem

Paddestoelen versnellen de rijping van dendritische cellen uit het beenmerg, die betrokken zijn bij de immuunrespons op een antigeen, bijvoorbeeld infectie, en activeren T-lymfocyten, waardoor het immuunsysteem effectiever werkt.

Bescherming van genetisch materiaal

In paddenstoelen zit een proteïne-tyrosinase dat bestand is tegen verhoogde temperatuur, dat antioxiderende activiteit vertoont en het genetisch materiaal beschermt tegen schade veroorzaakt door de werking van oxiderende verbindingen.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Het is de moeite waard eraan te denken dat paddenstoelen zeer bederfelijk en bederfelijk zijn. Bewaar ze in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 4ºC. Witte champignons blijven ongeveer 4 dagen in goede conditie, en bruine - 6 dagen. Bewaar ze beter niet in plastic en folieverpakkingen, dit bevordert de schimmelgroei. Na aankoop is het de moeite waard om de champignons in een papieren zak te doen en ze pas vlak voor gebruik te wassen. Net als andere paddenstoelen kunnen champignons zonder problemen worden gedroogd en ingevroren.

Paddestoelen kweken

In Europa begon de champignonteelt in Frankrijk in de 16e eeuw. Momenteel vormen champignons in Polen meer dan 90% van alle gekweekte champignons. Ze worden op zeer grote schaal geproduceerd (circa 280 duizend ton per jaar).

Polen is een van de grootste champignonproducenten op Europese en mondiale schaal.

De meeste paddenstoelen worden geëxporteerd en de Poolse vormen maar liefst 35% van alle geïmporteerde paddenstoelen van deze soort in de wereld. De champignonkwekerijen zijn voornamelijk geconcentreerd in de woiwodschappen Mazowieckie en Wielkopolskie. Champignons worden gekweekt in hallen met airconditioning, op een speciaal substraat, onder de omstandigheden van luchttemperatuur, vochtigheid en kooldioxideconcentratie. De gehele productiecyclus duurt 6 weken, champignons worden in Polen met de hand geoogst, meestal in het weekend, en komen uiterlijk 2 dagen na de oogst in de winkels. In andere landen van de Europese Unie worden champignons meestal machinaal geoogst, waardoor ze worden verkocht in de vorm van schnitzels in potten of blikjes, en niet als vers product. De manier van produceren en oogsten garandeert de hoge kwaliteit van Poolse champignons.

Thuis champignons kweken

Champignons kunnen het hele jaar door thuis worden gekweekt met kant-en-klare kits. Ze bevatten een substraat van paardenmest of stro en kippenmest die al met mycelium is geïnoculeerd. Voor de teelt worden plastic zakken of houten en plastic dozen gebruikt, waarin het substraat wordt geplaatst. De groeitemperatuur van 12-20ºC en niet te veel licht zijn belangrijk, dus de beste plek om thuis champignons te kweken is een kelder, zolder of garage. U kunt ook in de tuin een boerderij neerzetten, maar alleen op een zeer schaduwrijke plek en in de periode van april tot juli. De eerste oogst kan worden gedaan na ongeveer 3-4 weken, wanneer het deksel onder de champignonhoed begint af te pellen.

Bronnen:
1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Gekweekte hogere paddenstoelen als een waardevol onderdeel van het dieet en een bron van biologisch actieve stoffen, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobiële en antioxiderende mogelijkheden van Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine medieert niet de mutageniteit van de eetbare paddenstoel Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Nutrient Database, Mushrooms, wit, rauw, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Is het rendabel om paddenstoelen te kweken ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Economische omstandigheden van de champignonproductie in Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php