Rietsuiker - is het gezond? Algemeen wordt aangenomen dat rietsuiker veel beter is in termen van gezondheidseigenschappen dan witte of bruine suiker. Ondertussen blijkt dat dit niet helemaal waar is. Controleer de gezondheidseffecten van rietsuiker, hoeveel calorieën het bevat en de voor- en nadelen ervan.
Inhoudsopgave:
- Rietsuiker - eigenschappen, calorieën
- Rietsuiker - is het gezond?
- Ruwe rietsuiker - gur, desi, panela
- Rietsuiker en witte suiker - verschillen
- Rietsuiker en bruine suiker - verschillen
- Rietsuiker - productie
- Rietsuiker - applicatie
Rietsuiker is suiker gemaakt van suikerriet (Saccharum officinarum L.) - een hoge, met gras begroeide plant die 2,5 - 4 meter hoog wordt en voornamelijk voorkomt in tropische en subtropische streken.
Rietsuiker heeft een karakteristieke karamelsmaak en nasmaak. Het is afkomstig van de ingrediënten van rietsap: organische zuren, aceetaldehyde en alcoholen. Rietsuiker is meestal verkrijgbaar in de vorm van kristallen, zoals witte en bruine suiker. Er zijn veel varianten van. Behoor tot hen:
- niet-kristallijne rietsuikerstroop - dikke siroop met een gouden tot donkerbruine kleur, die tot 50% sucrose bevat
- geraffineerde suikerkristallen - wit of bruin met een sucrosegehalte tot 99%
- niet-gecentrifugeerde suiker - suiker in blokjes, die melasse en ongeveer 80% sucrose bevat, heeft een kleur van geelachtig bruin tot bijna zwart, in verschillende regio's is het bekend onder andere namen: rietsuiker in Afrika, gur in India en Bangladesh, desi in Pakistan, chancaca in Peru, panela in Venezuela, evenals piloncillo en rapedura
- Demerara-suiker - spinsuiker, verkregen na de eerste kristallisatie van rietsuikerstroop, heeft grote gele kristallen en een kleverige consistentie
- Muscovadosuiker of Barbados - het product van de derde kristallisatie van rietsuikerstroop met kleine donkerbruine korrels en een kleverige consistentie
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Rietsuiker - eigenschappen, calorieën
Rietsuiker is voornamelijk (zelfs tot 99,9%) sucrose - disaccharide gemaakt van glucose- en fructosemoleculen. 100 g rietsuiker levert 387 kcal en een theelepel van 4 g - 16 kcal. Er zitten geen vitamines in geraffineerde rietsuiker en er zijn sporen van mineralen aanwezig:
Hoeveel calorieën heeft rietsuiker? (per 100 g)
| Voedingsstoffen | in 100 g |
|---|---|
| energiewaarde | 387 kcal |
| calcium | 1 mg |
| kalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selenium | 0,6 μg |
Met zo'n laag gehalte aan mineralen is het absoluut onmogelijk om te zeggen dat suiker een voedingsbron is. Geraffineerde rietsuiker is pure energie zonder enige aanvullende voedingsstoffen.
Rietsuikerklontjes die niet zijn gecentrifugeerd en geraffineerd, hebben een iets ander effect op de gezondheid en de culinaire beleving.
Ongeraffineerde rietsuiker bevat minder sucrose (80%) en heeft een andere textuur, smaak en geur dan geraffineerde suiker.
Rietsuiker - is het gezond?
De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan dat de consumptie van gratis (toegevoegde) suikers - dat wil zeggen toegevoegd om thuis bereide gerechten en dranken te zoeten, toegevoegd aan het voedselproductieproces en aanwezig in vruchtensappen - niet hoger mag zijn dan 5-10% van de energie uit het dagmenu, wat voor een voorbeeldig dieet 2000 kcal is gelijk aan 100-200 kcal en komt overeen met 7-14 theelepels suiker.
Te veel suiker eten vertaalt zich in allerlei gezondheidsproblemen. De gevolgen van overconsumptie van suiker kunnen zijn:
- overgewicht en obesitas
- tandbederf
- aanvallen van wolvenhonger
- problemen met concentratie
Rietsuiker is geen gezonde suikervervanger. Net als traditionele witte suiker in ongeveer 99 procent. bestaat uit sucrose en levert ongeveer 400 kcal in 100 g.
- verhoogd risico op depressie bij volwassenen
- intensivering van ontstekingsprocessen met lage intensiteit
- toenemende pijn bij artritis
- verhoogd risico op reumatoïde artritis
- versnelde huidveroudering door eiwitglycatie (suikerfragmenten eraan gehecht)
- leververvetting
- insuline-resistentie
- diabetes type II
- verhoogd risico op hart- en vaatziekten
- erectieproblemen
GOED OM TE WETEN: SUIKER beïnvloedt de ontwikkeling van KANKER
Ruwe rietsuiker - gur, desi, panela
Ruwe suiker is een traditioneel product gemaakt van rietsuiker, gemaakt door het te verdikken. Het is bruin van kleur, plakkerig en vochtig en wordt verkocht in blokken van verschillende groottes en vormen.
Ruwe suiker wordt geproduceerd in ongeveer 25 landen en staat bekend onder veel verschillende namen. incl. rietsuiker, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
De voedingswaarde is hoger dan die van geraffineerde rietsuiker. Ruwe suiker bevat ongeveer 80% sucrose, een uit voedingsoogpunt significante hoeveelheid mineralen en antioxiderende polyfenolen.
Het gehalte aan mineralen in 100 g ruwe rietsuiker
| Mineraal ingrediënt | De hoeveelheid mg in 100 g suiker |
| kalium | 454 |
| calcium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnesium | 103 |
| natrium | 25 |
| ijzer | 1,9 |
| mangaan | 0,42 |
| zink | 0,53 |
| koper | 0,35 |
Aanbevolen artikel:
Melasse - eigenschappen en toepassingRietsuiker en witte suiker - verschillen
Als je de suiker met de hoogste beschikbaarheid in winkels vergelijkt (d.w.z. geraffineerde suiker), zijn er praktisch geen verschillen in chemische samenstelling tussen rietsuiker en bietsuiker.
In beide gevallen is het 96-99% sucrose, vergezeld van een kleine hoeveelheid andere ingrediënten, voornamelijk mineraal. De samenstelling van de minerale zouten kan verschillen, maar rekening houdend met hun gehalte in vergelijking met de hoeveelheid zuivere sucrose, heeft het geen betekenis voor de gezondheid.
Rietsuiker is een zoetstof die lijkt op bietsuiker, die gelijkgesteld wordt met gewone witte suiker.
Rietsuiker en bietsuiker kunnen wit en bruin zijn. In suikerriet wordt de melasse die de bruine kleur en karamelsmaak aan suiker geeft, van nature in het rietsap gevonden en vervolgens gebruikt om bruine rietsuiker te maken, terwijl in bieten de rietmelasse wordt toegevoegd tijdens het productieproces.
- Pas op voor suiker die verborgen zit in ogenschijnlijk gezond voedsel
Het verschil tussen geraffineerde bruine bietsuiker en bruine rietsuiker is alleen zichtbaar in zoetwaren.
Sommige banketbakkers gebruiken alleen rietsuiker, omdat ze denken dat het een beter effect heeft op de uiteindelijke kwaliteit van producten. Het hogere vochtgehalte van bruine rietsuiker kan inderdaad de kwaliteit van gebakken goederen en desserts beïnvloeden.
Bij hoge temperatuur (160 ° C gedurende 3 uur) blijft bietsuiker kristallijn en wordt lichtbruin, terwijl rietsuiker een donkerbruine vloeistof wordt.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenRietsuiker en bruine suiker - verschillen
Veel mensen denken dat wanneer ze bruine suiker in hun koffie strooien, ze deze zoeten met rietsuiker. niets is meer mis. Dit is bietsuiker die eerst werd verfijnd en daarna gekleurd met karamel. Het is iets goedkoper dan ongeraffineerde suiker, maar veel duurder dan gewone witte suiker, die in niets anders dan kleur verschilt.
De term 'bruine suiker' is door bietsuikerproducenten gebruikt om consumenten te misleiden door te suggereren dat het rietsuiker is. Dit is een slimme manier voor fabrikanten om hun product tegen de hoogst mogelijke prijs te verkopen, dus zorg ervoor dat u de etiketten leest.
Rietsuiker - productie
Suikerriet, waaruit rietsuiker wordt geproduceerd, bevat 12-15% sucrose, dat is 96-99% industriële rietsuiker. Suikerriet is niet erg goed bestand tegen opslag na het snijden en de eigenschappen van het verkregen product gaan snel achteruit. Daarom wordt rietsuiker in twee fasen gemaakt.
Zo snel mogelijk na het snijden van de planten wordt ter plaatse ruwe suiker geoogst, vervolgens naar de juiste fabrieken vervoerd en wordt kant-en-klare rietsuiker geproduceerd. Sucrose is geconcentreerd in het suikerrietsap. Dit sap bevat naast suiker zetmeel en andere polysacchariden, vezelfragmenten, flavonoïden, anthocyanen, eiwitten, vrije aminozuren, organische zuren en zouten.
De wereldproductie van suiker per jaar bedraagt circa 120x106 ton, waarvan 70% uit suikerriet en de overige 30% uit suikerbieten.De grootste producenten van rietsuiker zijn: Brazilië, India, China, Australië, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, de Verenigde Staten en Zuid-Afrika.
- Hoe suiker vervangen? LIJST MET gezonde suikervervangers
Moderne methoden voor het produceren van rietsuiker omvatten de volgende stappen:
1. Extractie van suikerrietsap - het suikerriet wordt in zeer fijne stukjes gesneden die door brekers en molens worden gemalen om het sap te extraheren. Uiteindelijk wordt 90-95% van het sap dat erin zit, uit het riet gehaald.
2. Sapzuivering - suikerrietsap is een mengsel dat ongeveer 15% sucrose, kleine hoeveelheden glucose, fructose, eiwitten, mineralen, organische zuren, kleurstoffen en tandvlees bevat. Het is een donkere, ondoorzichtige vloeistof die na verloop van tijd begint te gisten.
Om dit te voorkomen, wordt het sap geklaard. Het sap wordt gezuiverd door sulfurisatie (actie met kalkmelk en zwaveldioxide) en verzadiging met kooldioxide.
3. Vervolgens passen we ontlasting toe (verhoging van de pH van het sap tot 7,2 door kalk toe te voegen), carbonisatie (verwijderen van niet-gereageerde kalk met kooldioxide) en zwaveling met zwaveldioxide, wat het sap extra helderder maakt.
- Kunstmatige zoetstoffen verhogen de eetlust en bevorderen de gewichtstoename
4. Filteren om bezinksel te verwijderen.
5. Concentratie en kristallisatie - het sap wordt geconcentreerd in een verdamper door water bij lagere druk te verdampen. Zwaveldioxide wordt weer toegevoegd en in de volgende stap wordt het stroperige sap in een vacuümvat gekookt tot de eerste suikerkristallen verschijnen. De inhoud van het vat wordt overgebracht naar een kristallisator en langzaam afgekoeld, waarbij de suikerkristallen in grootte uitzetten.
6. Scheiding van de kristallen - de kristallen worden samen met de melasse gecentrifugeerd om de melasse te scheiden en vervolgens gedroogd. De suiker die op deze manier wordt bereid, heeft een blauwachtige kleur. Het kan worden gegeten en verkocht.
7. Suikerraffinage - in ontwikkelde landen wordt meestal raffinage, d.w.z. verdere zuivering, gebruikt. Hiervoor wordt suiker opgelost in heet water en ontkleurd met actieve kool. Vervolgens wordt het gefiltreerd, onder verminderde druk geconcentreerd en gekristalliseerd.
8. Ruwe suiker wordt geproduceerd zonder centrifugeren en raffineren, terwijl bij de productie van bruine suiker een speciale melassestroop wordt toegevoegd aan de witte suikerkristallen.
Aanbevolen artikel:
Is glucose-fructosestroop ongezond?Rietsuiker - applicatie
Suiker is een zeer belangrijke grondstof vanuit het perspectief van de voedingsindustrie. Bij veel producten is het moeilijk om het te vervangen door een ander ingrediënt zonder de organoleptische kenmerken die belangrijk zijn voor de consument, te verliezen.
Rietsuiker geeft kleur aan gekarameliseerde en gebakken producten en voorkomt dat het fruit kleur verliest. Bovendien heeft het een decoratieve functie - het geeft de glans van voedsel, bijvoorbeeld uien, wordt gebruikt voor de productie van glazuren en verschillende soorten decoraties in zoetwaren.
Ander industrieel gebruik van rietsuiker:
| Smaak | Textuur | Conserveermiddel |
|
|
|
Aanbevolen artikel:
Is Invert Sugar gezond? Eigenschappen en toepassing van suikersiroop en ...Bron:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Witte rietsuikerproductie, International Sugar Journal, 2009
- Stappen die betrokken zijn bij de productie van rietsuiker, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Suikerproductie uit rietsuiker, http://www.appedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Hoe beïnvloedt te veel suiker uw lichaam, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Positieve aspecten van rietsuiker nad van suikerriet afgeleide producten in voeding en voeding, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Aanbevolen artikel:
Agavesiroop - overschatte suikervervanger
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
---objawy-i-leczenie.jpg)
