Spelt- en speltmeel - eigenschappen, voedingswaarden

Spelttarwe, ook wel spel genoemd, is een rijke bron van B-vitamines - riboflavine, niacine en thiamine, evenals ijzer, mangaan, koper en het aminozuur tryptofaan. Bovendien bevat spelt, in vergelijking met gewone tarwe, een grotere hoeveelheid eiwit.

Spelt is een oude tarwevariëteit die al decennia lang in de vergetelheid is geraakt, geen enkele wijziging heeft ondergaan en daarom als een veel gezonder graan wordt beschouwd dan zachte tarwe. De teelt van spelt komt nu weer op gang door de groeiende belangstelling voor gezondheidsbevorderende voedingsmiddelen.

Spelt - oorsprong en teelt

Spelt (Triticum spelta), traditioneel ook bekend als spelt, is een oude tarwevariëteit en de eigennaam is gespeld. Het wordt beschouwd als een gezondere variëteit van zachte tarwe. Dit graan werd op grote schaal verbouwd vanaf de bronstijd (ca. 3400 v.Chr. - ca. 1200-750 v.Chr.) En was tot de middeleeuwen erg populair in Europa.

De vroegste archeologische vondsten over spelt dateren uit 5.000 voor Christus. en ze zijn gemaakt in Transkaukasië in het Zwarte Zeegebied. Waarschijnlijk uit deze streken verspreidde de spelt zich naar de gebieden van Midden-Europa, waar het in de gebieden van het huidige Duitsland en Zwitserland het meest verbouwde graan was. OK. 500 voor Christus spelt werd in Groot-Brittannië verbouwd.

Spelt werd tot de 20e eeuw verbouwd. Vanaf die tijd werd het geleidelijk vervangen door zachte tarwe, die gemakkelijker te telen was en hogere opbrengsten opleverde. In de jaren zeventig werd spelt praktisch niet meer verbouwd en vervangen door verbeterde zachte tarwe.

In de VS begonnen in 1987 nieuwe pogingen om dit graan op de markt te brengen, op zoek naar gezonder voedsel. In 2007 werden in Europa 18 duizend spelt verbouwd. hectare, en in Polen 200-300 hectare, voornamelijk op biologische boerderijen.

Aan de andere kant besloeg de teelt van tarwe in Polen in een vergelijkbare periode 2,3 miljoen ha. Spelt is een korrel die niet genetisch gemodificeerd is of de structuur ervan niet is aangetast. Vandaar de groeiende interesse in dit graan bij aanhangers van een gezonde levensstijl en de zogenaamde schoon eten.

Momenteel wordt het steeds gebruikelijker om speltconserven te kopen, voornamelijk in de "bio" en "eco" afdelingen van supermarkten en in online winkels. Hun prijs is echter zelfs 3-4 keer hoger dan die van zachte tarweproducten.

Voedingswaarde van spelt

Een kopje gekookte spelt (194 g) levert 246 kcal, bevat voornamelijk complexe koolhydraten, maar is tegelijkertijd een zeer goede bron van eiwitten, voedingsvezels, mangaan (106% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ADH), fosfor (29% van de ADH), magnesium (24% van de ADH) ), zink (22% van de ADH), ijzer (18% van de ADH) en vitamine B3 (25% van de ADH).

Het bevat ook kleine hoeveelheden calcium, selenium, vitamine B1, B6 en E. Spelt en tarwe hebben een vergelijkbaar gehalte aan vitamines, mineralen en fytosterolen.

Spelt behoort tot dezelfde familie als tarwe, maar de aanhangers ervan benadrukken dat het niet aan enige wijzigingen is onderworpen, en daarom heeft het geen nadelige invloed op het lichaam zoals tarwe. Speltkorrels zien er anders uit dan tarwekorrels, granen hebben een ander DNA en ander voedingsprofiel.

Spelt heeft een hoger eiwitgehalte dan tarwe en een extreem voedzame aleuronlaag in de granen. De samenstelling van aminozuren is anders dan die van tarwe-eiwitten, spelt bevat veel lysine en methionine (essentiële aminozuren die bij de voeding worden geleverd en niet door mensen worden aangemaakt), waaraan tarwe ontbreekt.

Spelteiwitten hebben een andere moleculaire structuur, ze zijn brosser en beter oplosbaar, waardoor ze beter worden opgenomen in het spijsverteringskanaal. OK. 80% van de spelt-eiwitten zijn gluteneiwitten (glutenine en gliadine), die in andere verhoudingen aanwezig zijn dan in tarwe.

ZIE OOK >> Hoe maak je pannenkoeken? Het recept voor het perfecte pannenkoekenbeslag

Gluten in spelt

Vanwege de aanwezigheid van gluten kan spelt net zo gecontra-indiceerd zijn als tarwe voor mensen die lijden aan coeliakie en glutenintolerantie. Uit rapporten, voornamelijk uit de holistische geneeskunde en natuurgeneeskunde, blijkt echter dat speltgluten geen negatieve effecten en verslechtering van het welzijn veroorzaakt, zelfs niet bij zieke mensen. Waarschijnlijk is de reactie van het lichaam op spelt heel individueel en hangt het af van de mate van glutenintolerantie bij een bepaalde persoon.

Het gehalte aan macronutriënten in spelt en tarwe

Het gehalte aan vitamines en mineralen in spelt en tarwe

Gezondheidsvoordelen van het consumeren van spelt

Veel van de positieve gezondheidseffecten van het eten van spelt zijn te wijten aan de aanwezigheid van vezels, vooral de oplosbare fractie. Het gehalte aan mineralen en sommige vitamines is ook belangrijk. U kunt vergelijkbare voordelen hebben als u andere volkoren granen eet.

De onderscheidende substantie van spelt is rhodanide - een verbinding met een natuurlijk antibioticum dat ook in bloed, speeksel en moedermelk wordt aangetroffen. Rodanide stimuleert het immuunsysteem, beschermt de baby die borstvoeding krijgt tegen infecties, beïnvloedt de bloedproductie en de goede groei en ontwikkeling van het jonge organisme. Het consumeren van spelt kan veel voordelen hebben:

• regulering van het ritme van de stoelgang door de aanwezigheid van voedingsvezels, die het volume van de ontlasting vergroten, snellere doorgang van voedsel door de darmen, constipatie voorkomen en nuttig zijn bij overmatige winderigheid;
• het risico op colorectale kanker verminderen door het contact van fecale massa's met de darm en de tijd die het duurt voordat gifstoffen in de cellen doordringen te verminderen;
• het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed, wat wordt veroorzaakt door het hoge gehalte aan oplosbare vezels en niacine, dat ook de werking van vrije radicalen uit geoxideerd cholesterol remt;
• het risico op atherosclerose en cardiovasculaire voorvallen verminderen;
• verbetering van de bloedcirculatie en vermindering van het risico op bloedarmoede door het hoge gehalte aan ijzer en koper - elementen die betrokken zijn bij de productie van rode bloedcellen. Een groter aantal rode bloedcellen zorgt voor een betere zuurstofvoorziening van cellen en weefsels, een toename van het energieniveau, een versnelling van de stofwisseling en een algemeen beter welzijn.
• invloed op het endocriene systeem door niacine die nodig is voor de werking ervan, met name voor de productie van geslachtshormonen;
• het immuunsysteem stimuleren door thiamine in geval van ontsteking en chronische stress, en het onderdrukken van de negatieve effecten van deze aandoeningen;
• controle van de bloedsuikerspiegel en het lichaamsgewicht door middel van vezels, die de opname van suiker in de bloedbaan vertragen en de verzadiging na een maaltijd verlengen.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Andere oude tarwevariëteiten

emmer (farro) - een van de oudste graansoorten, al in 9-10 duizend jaar voor Christus verbouwd in Egypte, Palestina en Mesopotamië. Het gaf aanleiding tot durumtarwe en spelt. Het heeft een veel hardere dekking dan moderne tarwe, bevat meer mineralen en gezondheidsbevorderende antioxidanten. Het kan beschermend zijn en gastro-intestinale kanker voorkomen.

kamut - is een oude variëteit van durumtarwe. Het werd voornamelijk verbouwd in Egypte en Mesopotamië. Het heeft twee keer zoveel granen en bevat veel meer eiwitten dan zachte tarwe. Het is rijk aan selenium, zink en magnesium. Fijnproevers zullen de nootachtige nasmaak waarderen.

eenkoren - werd vroeger gecultiveerd van de Atlantische Oceaan tot Perzië. Het is zeer goed bestand tegen weersomstandigheden en groeit zelfs in bergachtige gebieden. Eenkoren bevat veel carotenoïden, daarom hebben producten die ervan gemaakt zijn een gelige kleur. Het bevat tot 35 keer meer vitamine A dan zachte tarwe en is ook rijk aan essentiële aminozuren.

Het gebruik van spelt

Spelt heeft een licht zoete smaak en een nootachtig aroma, wat een groot voordeel kan zijn. De meeste goede bakkerijen bieden speltbrood en broodjes aan. De korrel van de spelt wordt op dezelfde manier verwerkt als andere granen. Het kan in de keuken worden gebruikt in de vorm van speltvlokken en griesmeel, vergelijkbaar met populaire havervlokken, en gemengd met noten en fruit om muesli samen te stellen.

Speltgrutten, die veel vezels en eiwitten bevatten, zijn een geweldige aanvulling op het hoofdgerecht. Het is het beste om het van tevoren af ​​te spoelen om eventuele onzuiverheden te verwijderen en 1 kopje grutten in 3 kopjes water op een langzaam vuur te koken totdat de vloeistof volledig is opgenomen.

Speltmeel is perfect voor het bakken van brood, taartjes en muffins. Speltmeel is zowel volkoren (bijv. Type 1850, 2000) als light verkrijgbaar, gemaakt van graan zonder zemelen (bijv. Type 405, 650). In sommige winkels, vooral online, kun je speltpasta en chips, crackers, pretzels, beschuit, knäckebröd, speltwafels en verschillende soorten koekjes kopen.

Zelfs koffie wordt gemaakt van spelt en is verkrijgbaar in korrelvorm, gemalen en oplosbare vorm. De methoden van verschillende toepassingen van spelt in het dieet en talloze recepten worden gepresenteerd in de publicaties over het dieet van St. Hildegardy - een middeleeuwse non die een dieet op basis van spelt promootte als garantie voor een lang en gezond leven.

Bronnen:

1. Escarnot E. et al., Vergelijkende studie van de inhoud en profielen van macronutriënten in spelt en tarwe, een recensie, Biotechnologie, Agronomie, Societe et al., 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Voedingswaarde en baktoepassingen van spelttarwe, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., De invloed van geselecteerde agronomische factoren op de chemische samenstelling van spelttarwe (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) graan, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Wat wordt gespeld en is het goed voor jou?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.Voedingsgegevens SELF, Voedingsfeiten en calorieën tarwe zacht wit, ongekookt http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF-voedingsgegevens, voedingsfeiten van spelt, ongekookt en calorieën http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Aanbevolen artikel: