Rijstolie wordt gemaakt van zemelen - de overblijfselen van het pelproces. Het is het populairst in Aziatische landen. Rijstolie is zowel geschikt voor koud gebruik als om op hoge temperatuur te bakken. Dankzij de aanwezigheid van vitamine E en gamma-oryzanol heeft het een gunstig effect op de gezondheid, incl. helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en vertraagt het verouderingsproces.
Het effect van rijstolie op de gezondheid
Het gezondheidseffect van rijstolie is te wijten aan de aanwezigheid van vitamine E, tocoferolen en tocotriënolen (voorlopers van vitamine E), die een sterk antioxidantpotentieel hebben, plantensterolen die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en gamma-oryzanol - stoffen met een breed werkingsspectrum.
Onder de gezondheidsvoordelen van rijstolie zijn:
- vertragen de verouderingsprocessen - vitamine E, tocoferolen en tocotriënolen beschermen de cellen, blokkeren aanvallen van vrije radicalen, wat zich vertaalt in het remmen van vroegtijdige veroudering. Het is ook zichtbaar op de buitenste lagen van de huid. Rijstolie helpt om een adequaat niveau van vitamine E in het lichaam te behouden, wat de wondgenezing en celregeneratie versnelt, de huid gladder maakt en rimpels vermindert. Bovendien beschermt het tegen de schadelijke effecten van zonnestraling en remt het de werking van gifstoffen.
- cholesterolverlagend - dankzij de samenstelling van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, de aanwezigheid van plantensterolen en gamma-oryzanol, verlaagt rijstolie het cholesterolgehalte in het bloed en verbetert het andere parameters van het lipidenprofiel, wat werd bevestigd in studies bij mensen en dieren. Hierdoor draagt het bij aan het verminderen van het risico op atherosclerose, hartaanvallen en andere hart- en vaatziekten.
- bescherming tegen kanker - vitamine E en zijn voorlopers en gamma-oryzanol zijn sterke antioxidanten. Ze neutraliseren de werking van vrije radicalen en beschermen DNA en cellulaire eiwitten tegen schade die kan leiden tot mutatie en kankervorming.
- Verlichting van menopauzeklachten - Dagelijks gebruik van rijstolie bij het bereiden van voedsel of het nemen van een supplement met olie-extract om menopauzeklachten zoals opvliegers, nachtelijk zweten en blozen te verlichten.
Omega-3-vetzuren in rijstolie
Let op de verhouding tussen omega-6 en omega-3-vetzuren in rijstolie. Beide zuren zijn nodig voor het goed functioneren van het lichaam, maar het is noodzakelijk om een evenwicht tussen beide te behouden. Wanneer we te veel omega-6-voedsel eten, blokkeren ze de effecten van omega-3, waardoor chronische ontstekingen ontstaan en het risico op veel ziekten toeneemt. De optimale verhouding van deze vetten in de voeding is 5: 1, terwijl het gemiddelde 20: 1 en zelfs meer is. De verhouding tussen omega-6 en omega-3 in rijstolie is ongeveer 17: 1.Als we rijstolie als basisvet kiezen om te koken, is het de moeite waard om omega-3-vetzuren toe te voegen.
Lees ook: Omega-3, 6, 9 vetzuren: werking en bronnen in voedsel
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenRijstolie wordt verkregen uit de zemelen of schil die het graan omgeeft, wat afval is bij de productie van gepelde, gepolijste witte rijst. De olie wordt verkregen door extractie met organische oplosmiddelen, voornamelijk hexaan en alcoholen. Afhankelijk van het type oplosmiddel dat wordt gebruikt, worden verschillende hoeveelheden fytonutriënten die waardevol zijn voor de gezondheid, samen met de olie uit zemelen gehaald.
Rijstolie - eigenschappen en voedingswaarde
Rijstolie is verkrijgbaar in geraffineerde en ongeraffineerde (rauwe) vormen. Raffinage verbetert de kleur van de olie en verhoogt het rookpunt, waardoor het bij hogere temperaturen kan worden gebakken dan in ruwe olie, maar het veroorzaakt een groot verlies aan gezondheidsbevorderende ingrediënten, zoals vitamine E, tocoferolen, gamma-oryzanol, lecithine en inositol. Als u om gezondheidsredenen rijstolie kiest, koop dan een ongeraffineerde olie. Rijstolie is geel van kleur, geraffineerde olie is lichter dan ongeraffineerd. Geraffineerd is het praktisch smaak- en geurloos, terwijl het ongeraffineerd de nasmaak heeft van amandelen of noten.
Rijstolie onderscheidt zich door een lagere viscositeit, waardoor het in geringe mate in het voedsel trekt (ongeveer 15-20% wordt door het gefrituurde product opgenomen). Net als andere plantaardige oliën levert rijstolie 880 kcal per 100 g.Ruwe rijstolie bestaat uit 88-89% vetten, 2-4% vrije vetzuren en 4% onverzeepbare stoffen, d.w.z. een mengsel van tocoferolen, gamma-oryzanol, organische zuren en lecithine.
Rijstolie bevat de volgende vetten:
- myristinezuur (verzadigd) - 0,6%,
- palmitinezuur (verzadigd) - 21,5%,
- stearinezuur (verzadigd) - 2,9%,
- oliezuur (enkelvoudig onverzadigde omega-9) - 38,4%,
- linolzuur (meervoudig onverzadigde omega-6) - 34,4%,
- alfa-linoleenzuur (meervoudig onverzadigde omega-3) - 2,2%.
Rijstolie is een goede bron van vitamine E (4,39 mg per eetlepel). Het bevat ook vitamine K (3,4 μg per eetlepel). Het is een rijke bron van fytosterolen die het cholesterolgehalte in het bloed helpen verlagen (162 mg per eetlepel).
Gamma-oryzanol - een waardevol bestanddeel van rijstolie
Gamma-oryzanol werd aanvankelijk als een enkele verbinding beschouwd. Het is nu bekend dat het een mengsel is van ferulazuuresters met plantensterolen. Gamma-oryzanol is een verbinding met antioxiderende eigenschappen die tal van gezondheidsbevorderende effecten vertoont.
Remming van vrije radicalen
Gamma-oryzanol vertoont een 4 keer sterkere antioxiderende werking dan vitamine E, dat wordt beschouwd als een van de krachtigste antioxidanten. Hierdoor kan het beschermen tegen kanker, neurodegeneratieve ziekten en andere oxidatieve ziekten. Van gamma-oryzanol is aangetoond dat het de effecten van vrije radicalen op weefsels remt en cholesteroloxidatie blokkeert, waardoor de bloedsomloop wordt beschermd.
Positief effect op het lipidenprofiel
Studies bij mensen en dieren hebben aangetoond dat gamma-oryzanol het totale cholesterol en het "slechte" LDL-cholesterol verlaagt, en het niveau van het "goede" HDL-cholesterol verhoogt door de opname van cholesterol uit de voeding en de snellere omzetting van cholesterol in galzuren die in de ontlasting worden uitgescheiden. De grootste verbetering van het lipidenprofiel werd waargenomen bij mensen met cholesterol boven de norm van 200 mg / dl. Aanbevolen wordt om gamma-oryzanol op te nemen bij de behandeling van mensen met hypercholesterolemie.
Effect op TSH-niveaus
Gamma-oryzanol kan effectief zijn bij sommige patiënten met hypothyreoïdie. De toediening ervan resulteerde in een afname van TSH (een hormoon dat boven normaal stijgt bij hypothyreoïdie) zonder andere schildklierhormonen te beïnvloeden. Onderzoek toont aan dat gamma-oryzanol nuttig kan zijn bij de behandeling van primaire hypothyreoïdie omdat het direct inwerkt op de hypothalamus.
Verlichting van menopauzeklachten
Studies uitgevoerd in Japan hebben een positief effect aangetoond van gamma-oryzanol op de verlichting van onaangename symptomen die verband houden met de menopauze, waarvan de meest voorkomende opvliegers waren. Verbeterd welzijn werd gemeld door 67-90% van de ondervraagde vrouwen die gamma-oryzanol in de vorm van een supplement gebruikten.
Effect op de groei van spiermassa
Voorlopige studies hebben aangetoond dat het innemen van gamma-oryzanol tijdens weerstandstraining de afgifte van endorfine en de ontwikkeling van spiermassa bevordert. Dit suggereert de mogelijkheid om gamma-oryzanol te gebruiken in supplementen voor atleten.
Remming van neoplastische processen
Onderzoek naar de antitumoractiviteit van gamma-oryzanol werd uitgevoerd bij muizen en ratten. Het is aangetoond dat het ontstekingsprocessen en de groei van neoplastische tumoren remt, maar het onderwerp vereist meer gedetailleerde analyse.
Het gebruik van rijstolie
Rijstolie is een erg populair vet in Azië, vooral in Bangladesh, Japan, India en China. Het wordt gewaardeerd om zijn milde smaak en om de aroma's van traditionele Aziatische gerechten naar voren te brengen. Rijstolie heeft een hoog rookpunt (250 graden C - geraffineerd, 215 graden C - ongeraffineerd) en gunstige verhoudingen van verzadigde en onverzadigde vetzuren, daarom is het geschikt om te bakken op zeer hoge temperaturen en in frituurvet. Het smaakt koud lekker als aanvulling op salades en dressings. Rijstolie bevat sterke antioxidanten die de duurzaamheid garanderen en beschermen tegen ranzig worden.
Lees ook: Welk vet kies je voor frituren en bakken?
Rijstolie wordt ook in cosmetica gebruikt. Het versterkt en verstevigt de huid dankzij de aanwezigheid van vitamine E en gamma-orynazol. Het wordt meestal gebruikt voor massage, als ingrediënt van lotions, crèmes, maskers en zeep. Het wordt aanbevolen voor mensen met een droge huid die vatbaar is voor irritatie en voor een rijpere huid.
Bronnen:
1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol in rijstzemelenolie - een recensie, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. USDA National Nutrient Database: Oil, rice bran, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Volledig & nieuw = & meetbij = & Qv = 1.
3. Rijstzemelenolie en -bestanddelen Onderzoek naar voeding en gezondheidseffecten, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Lees ook: Sesam en sesamolie - nutritionele eigenschappen en toepassing Oliën die genezen: 15 oliën met unieke eigenschappen Hennepzaad (hennepzaad) en hennepolie: eigenschappen en toepassing
