Noten en zaden weken

Noten en zaden moeten worden geweekt om de opname van voedingsstoffen te vergemakkelijken en om het daarin aanwezige fytinezuur af te breken. Is het beter om in water met zout of in water met citroensap / azijn te weken?

Er is inderdaad een school die zegt dat je noten en zaden moet weken in water of in water met citroensap. Deze behandeling is gericht op het wegwerken van fytinezuur, goitrogenen en inactiverende enzymremmers. De grondstof moet 4-12 uur worden geweekt en vervolgens worden gedroogd. Maar de optimale portie noten voor de gezondheid, en voor mensen die niet afvallen, is 30 g en het is niet de moeite waard om deze hoeveelheid te weken, waardoor de processen van ranzig worden van vetten en het vernietigen van vitamines worden geïnitieerd. In het geval van granen zullen hoge temperaturen en bijvoorbeeld het gebruik van zuurdeeg tijdens het bakken anti-nutritionele verbindingen elimineren. Het is dus ook niet de moeite waard om ze van tevoren te laten weken. Azijn en zout moeten zo weinig als niets worden gebruikt, bij voorkeur helemaal niet.

Onthoud dat het antwoord van onze expert informatief is en geen vervanging is voor een bezoek aan de dokter.

Auteur van het boek "Dieet in een grote stad", een liefhebber van hardlopen en marathons.