Mascarpone - calorieën, voedingswaarden, toepassing

Mascarpone is een Italiaanse kwark die veel in de keuken wordt gebruikt. Mascarpone kenmerkt zich door een romige, zoete smaak en is daarom de basis van cakes en desserts, hoewel het ook goed zal werken als toevoeging aan droge gerechten. Kijk welke andere toepassingen van mascarponekaas er in de keuken zijn en hoeveel calorieën het bevat.

Inhoudsopgave

Mascarpone - gezondheidseigenschappen
Mascarpone - calorieën, voedingswaarden
Mascarpone - gebruik in de keuken
Mascarpone - een recept voor een dessert met mascarpone

Macarpone is een soort zachte kaas met een hoog vetgehalte, een delicate romige, licht boterachtige smaak en een romige textuur. Mascarpone wordt verkregen uit room die wordt verkregen tijdens het centrifugeren van verse koemelk. De aldus verkregen room wordt in roestvrijstalen tanks geplaatst en onder voortdurend roeren verwarmd tot een temperatuur van 85-90 ° C.

Vervolgens worden coagulerende stoffen (citroenzuur of citroensap) aan de crème toegevoegd, waarvan de taak is om het milieu te verzuren en te leiden tot de vorming van kleine stolsels, die naarmate het proces vordert een dik coagulum vormen.

De laatste productiefase is het afvoeren van de wei uit het coagulaat door middel van filtratie of mechanische scheiding en de productie van kaas. Er wordt geen stremsel of startercultuur gebruikt om de kaas te maken.

Mascarpone - gezondheidseigenschappen

Mascarpone is een calorierijk product, rijk aan vetten (bevat 60 tot 80% vet), voornamelijk aan verzadigde vetzuren, die bij consumptie in grote hoeveelheden bijdragen aan een verhoogd risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2. Daarnaast bevat mascarpone grote hoeveelheden cholesterol .

Mascarpone is een bron van calcium, maar het gehalte aan dit mineraal is lager dan in harde kazen.

Calcium is betrokken bij de ontwikkeling van botten, het is noodzakelijk om de duurzaamheid en de juiste structuur van botten en tanden te behouden.Bovendien neemt het deel aan de processen van spiercontractiliteit, geleiding van zenuwprikkels, reguleert het de bloedstolling en zorgt het voor de goede werking van de hartspier.

Mascarpone-kaas is ook een bron van vitamine A, die verantwoordelijk is voor een goed zicht en een goede huidconditie.

Mascarpone is, vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren, geen product dat we elke dag moeten eten. Laten we het van tijd tot tijd en in kleine hoeveelheden kiezen.

Nuttig om te weten

Mascarpone - calorieën, voedingswaarden

Op 100 g:

Calorische waarde - 436 kcal
Eiwit - 4,6 g
Vet - 44,5 g
- verzadigde vetzuren - 29,5 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 11,7 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Koolhydraten - 3,88 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Calcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4%)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
IJzer - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Koper - 0,0 mg (0%)

Vitaminen

Niacine - 0,1 mg (1%)
Vitamine B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamine B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B12 - 0,6 µg (25%)
Folaten - 11,0 µg (3%)
Vitamine E - 1,1 mg (11%)
Vitamine D - 0,3 µg (2%)
Vitamine A - 376,0 µg (42%)

Bron: MATVARETABELLEN,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mascarpone - gebruik in de keuken

Vanwege zijn organoleptische eigenschappen wordt Mascarpone veel gebruikt in de keuken. Het wordt meestal gebruikt als toevoeging aan cakes en desserts.

Het is het hoofdingrediënt van het beroemde Italiaanse dessert, tiramisu. Het is ook perfect als toevoeging aan taarten, cheesecakes en als vulling voor pannenkoeken. Mascarpone kan ook aan slagroom worden toegevoegd, wat de houdbaarheid ten goede komt, en je kunt er ook ijs op maken. Mascarpone kan worden geserveerd met vers fruit en granola.

Bovendien kan mascarponekaas worden gebruikt in hartige gerechten, bijv. Toegevoegd aan pastasaus of gebakken gerechten, ingedikt in soepen of risotto, verrijkende dipsauzen. Mascarpone kan ook gebruikt worden als broodbeleg in plaats van boter of margarine.

Het is de moeite waard om te weten dat mascarpone snel bederft, dus u moet het onmiddellijk na opening opeten.

Mascarpone - een recept voor een dessert met mascarpone

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Labels: Psychologie Vernieuwing Dieet-En-Voeding