Ketchup is een van de standaard koude sauzen. Onmisbaar voor sandwiches, toast, vlees, sommige mensen schenken het op frites. In plaats van het te kopen, is het beter om het zelf te maken. Probeer ons zelfgemaakte ketchuprecept.
We werden verliefd op ketchup, in Europa staan we op de vijfde plaats in consumptie van deze saus per persoon. Het is een goede zaak, want ketchup is rijk aan lycopeen - deze kleurstof die het een rode kleur geeft, is een zeer krachtige antioxidant die kanker en hartaandoeningen voorkomt. Lycopeen komt ook voor in rauwe tomaten, maar wordt na verwerking gemakkelijker verteerbaar.
Lees ook: MAÏS. Ideeën en recepten voor maïsgerechten Gerechten met paprika. Recepten voor paprikagerechten Tomaten - helende eigenschappen en voedingswaardenKetchup: ingrediënten. Gezondheidseigenschappen van ketchup
De ketchup bestaat uit tomaten en kruiden, eventueel andere groenten (ui, knoflook, peper). In "gotowce" vind je ook alcoholazijn, conserveermiddelen (natriumbenzoaat), smaakversterkers (mononatriumglutamaat). Ze worden verdikt met gemodificeerd zetmeel, xanthaangom, in plaats van suiker wordt goedkopere glucose-fructosestroop toegevoegd. Sommige zijn gemaakt van tomatenpuree en van de ingrediënten (verplicht aanwezig in de volgorde waarna de meeste zijn), is de eerste ... water.
Ketchup is een rijke bron van lycopeen - het is een rode kleurstof, een antioxidant die onder andere vermindert het risico op een hartaanval en de ontwikkeling van kanker, waaronder kanker van de prostaat en baarmoederhals. Een dieet dat rijk is aan lycopeen kan beschermen tegen overmatig botverlies. Lycopeen beschermt ook de huid tegen de zon.
De belangrijkste bron van lycopeen zijn tomaten - tomaten die in de zon zijn gerijpt, niet in de kas of onder folie. Verse tomaten bevatten gemiddeld 0,7 - 20 mg lycopeen per 100 gram, maar deze gezondheidsbevorderende stof zit vooral in zijn producten (tomatenconcentraten, ketchups, sappen, sauzen en puree), omdat het vrijkomt bij het malen, koken of braden. Het is de moeite waard om te weten dat ketchups met een hoger percentage tomatenpuree een hoger lycopeengehalte hebben, en dus een hogere antiradicale activiteit dan ketchups met weinig van dit ingrediënt.
Tomaten - waarom zijn ze gezond?
BelangrijkHoe goede ketchup kopen?
Kiezen we voor kant-en-klare ketchup, kies dan voor de saus met de meeste tomaten (de leider gebruikt daarbij meer dan 190 g tomaten per 100 g ketchup). Waarschuwing! Als hetzelfde product wordt verkocht in een plastic fles of pot, kies dan voor een glazen verpakking, aangezien deze meestal geen conserveringsmiddelen bevat.
Een recept voor traditionele ketchup met een milde smaak
- 2 1/2 kg tomaten
- 2 paprika's
- 1/2 kg ui
- 2 eetlepels zout
- een theelepel paprika
- theelepel gember
- een paar gepureerde kruidnagel
- 1/2 theelepel peper
- 1/8 l appelciderazijn
- 3 eetlepels honing of rietsuiker
Snijd de groenten in stukjes (je kunt de tomaten van tevoren verbranden en pellen) en kook, af en toe roerend. Passeer door een zeef, voeg kruiden toe (geen azijn, honing of suiker), kook al roerend tot de saus dikker wordt (het duurt ongeveer 30 minuten). Voeg azijn, honing of suiker toe en kook. Doe de hete saus in potten en schroef hem er direct op. Draai ondersteboven en controleer als ze afgekoeld zijn of de potten goed gesloten zijn.
maandelijkse "Zdrowie"
