Turkije - vlees dat voedingsdeskundigen aanbevelen. Voedingsfeiten van kalkoen

De lijst met voordelen van kalkoenvlees is lang. Voedingsdeskundigen prijzen ze om hun voedingswaarde: mager vlees en de rijkdom aan mineralen en vitamines. Chefs waarderen kalkoen vanwege het feit dat het gebruikt kan worden om gerechten in talloze smaken te bereiden. Kalkoenvlees is echter behoorlijk veeleisend - het is gemakkelijk te drogen, vooral de borst. Hoe een kalkoen bakken en braden om hem sappig te houden?

Als ik maar één product naar een onbewoond eiland had mogen brengen, had ik zonder aarzelen voor kalkoen gekozen ', zei de Engelse chef-kok Jamie Oliver, bekend van televisieprogramma's en als auteur van bestverkochte culinaire boeken, in een interview. Het is moeilijk om het met hem oneens te zijn. Het aantal gerechten dat met kalkoen kan worden bereid, is indrukwekkend. Kalkoenvlees verbaast door zijn diversiteit. Je kunt veel smaken in één karkas vinden. Een ervaren kok haalt de delicatesse van kalfsvlees uit de borsten, bereidt een gerecht met een smaak die doet denken aan wild van donkere dijen gekruid met jeneverbes en van donker en vet nekvlees - varkensvlees. De kalkoen kan gebakken, gebakken of gekookt geserveerd worden. De meest exquise gerechten zijn borstvlees. In dunne plakjes gesneden, gekruid met knoflook, citroensap, zout en gebakken in boter, wordt het door fijnproevers over de hele wereld beschouwd als een van de top tien gerechten! Zo'n hoge positie op de culinaire ranglijst is verbazingwekkend, omdat concurrerende gerechten veel voortreffelijker zijn en hun bereiding (met geavanceerde ingrediënten) ingewikkeld is.

Turkije - vlees aanbevolen door voedingsdeskundigen en dermatologen

De lijst met voordelen van kalkoenvlees is lang: het heeft een hoge voedingswaarde, het bevat relatief weinig calorieën en is tegelijkertijd vullend, smakelijk, goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar. Het is ongetwijfeld zegevierend in de voedingsrangschikking met andere soorten vlees, waaronder de populaire kip.

Kalkoenborst (zonder vel) is het magerste vlees en tegelijkertijd een goede bron van niacine, selenium, vitamine B6 en B12, evenals zink. Onlangs is bewezen dat vitamine B6-tekort gewichtsverlies effectief kan belemmeren, en selenium neemt deel aan het metabolisme van schildklierhormonen die verantwoordelijk zijn voor de stofwisseling. Daarom is in de meeste diëten voor gewichtsverlies het enige aanbevolen vlees kalkoenborst.

Een kalkoenfilet van 200 gram is slechts 160 kcal. Dezelfde kipkotelet heeft meer dan 200 kcal en varkensvlees - 260 kcal. Er zit ook veel minder cholesterol in kalkoenvlees dan in ander vlees.

Dermatologen staan ook positief tegenover witte vleeskoteletten. Zink- en B-vitamines, waarvan een groot deel in vlees zit en perfect verteerbaar is, hebben een grote invloed op de stevigheid van de huid en de conditie van het haar. Tieners die vaak last hebben van jeugdacne, moeten tot 3 keer per week kalkoenvlees eten. De vitamines en sporenelementen die het bevat, waaronder zink, kunnen een effectieve remedie zijn voor deze aandoening.

Wat zit er in kalkoenlever

Gebakken kalkoenlever heeft een delicate smaak en een zachte, romige textuur. Het is een rijke bron van vitamine A (het schoonheidselixer genoemd), dat de huid stevig en glad maakt en het immuunsysteem versterkt. Het bevat grote hoeveelheden biotine en dus verbetert de conditie van haarzakjes. Je kunt het echter niet overdrijven: kalkoenlever heeft 2 keer meer vet dan kip.

ZIE OOK >> Hoe vlees te bakken om het zacht en sappig te maken?

Voedingswaarden kalkoenvlees (per 100 g)

	kalkoen (karkas)	vlees van kalkoenborst (zonder huid)	kalkoen drumstick vlees (zonder huid)	vlees van kalkoenpoten (zonder huid)
energiewaarde	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
eiwit	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
vet	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
zuren verzadigd	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
zuren enkelvoudig onverzadiging	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
zuren meervoudige onverzadiging	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
cholesterol	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
zout	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
ijzer	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
zink	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
thiamine (vitamine B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavine (vitamine B2)	0,180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacine (vitamine B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamine b12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Gegevensbron: Food and Nutrition Institute

Lees ook: Eet je vlees? Kies voor de gezondheid GEVOGELTE Kippenborsten - voedingswaarden. Is kippenvlees gezond? CALORIE TABEL: vlees en vleeswaren. Controleer hoeveel calorieën ze bevatten!

Wat is de beste manier om kalkoenborsten te maken?

Wit kalkoenborstvlees is erg lekker zolang het niet te droog wordt tijdens het bakken of braden. Daarom is het veiliger om ze in niet erg dunne plakjes te snijden. Gepaneerde schnitzels zijn populair in Polen. Smeer een stuk kalkoenvlees gekruid met zout en peper in bloem, ei en paneermeel. U kunt de paneermeel ook bereiden van gemalen crackers gemengd met cornflakes. De op deze manier bereide schnitzels zijn sappig van binnen en hebben een knapperige korst. U kunt ook karbonades bereiden in een luxe versie. Vervang het paneermeel door gehakte noten. Om ervoor te zorgen dat het vlees van binnen goed gaar is en het paneermeel niet verbrandt, moeten de schnitzels dun zijn (ongeveer 4 mm).

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer informatie Doe dat niet

Wees voorzichtig bij het bereiden van kalkoen met de dosering van kruiden - de pure smaak van kalkoenvlees is delicaat en gemakkelijk te onderdrukken met aroma's van kruiden of specerijen (ervaren koks zeggen dat het doden van de natuurlijke smaak van het product een van de grootste culinaire zonden is). De tweede fout is het breken van vlees. Kalkoenborsten zijn zacht en door het verpletteren van de vezels lekt het sap eruit. Hierdoor komt het gedroogde en smaakloze "karton" op het bord terecht.

De kalkoenfilet zelf kan ook als gevuld gebraden worden geserveerd. Dit gerecht wordt zowel warm als koud als worst gegeten. Het bereiden van een opgezette borst is heel eenvoudig. Leg de dunne plakjes vlees op de folie en zorg ervoor dat ze een rechthoek vormen van 50 bij 35 cm. Bestrooi het geheel met peper en zout, leg er een laagje vulling op en rol het stevig op. Leg ze in de oven voorverwarmd op 200 ° C gedurende 45 minuten, vouw dan de folie open, bestrooi het gebraad met zout en peper, zet het terug in de oven en bak het tot het vlees smakelijk en goudkleurig is. Fijn, zoet smakend kalkoenborstvlees past goed bij elke vulling - van zoet met gedroogd fruit tot pittig, gekruid met veel peper.

Veel supporters hebben het vlees gemarineerd in yoghurt met kruiden. Zure yoghurt geeft een heerlijke smaak, maakt het tegelijkertijd extreem mals en sappig. Door vlees te marineren in karnemelk of yoghurt kun je talloze gerechten samenstellen. Het is voldoende om een flinke snuf cayennepeper of een paar druppels honing en citroensap aan de witte marinade toe te voegen. Marineer het vlees minimaal 45 minuten in de geselecteerde marinade. We zorgen ervoor dat elk stuk bedekt is met een dikke laag gekruide yoghurt. Bak het afgewerkte vlees (verwijder de yoghurt niet!) In een kleine hoeveelheid hete olie. Alleen dikke yoghurt is geschikt om te marineren, deze loopt tijdens het bakken niet uit het vlees.

Hoe een kalkoen bakken?

Het kalkoenkarkas moet van tevoren goed worden voorbereid. Het delicate borstvlees vereist een andere verwerking, de donkere dijen anders. Voordat ze in de oven worden geplaatst, moeten de pezen van de dijen van de kalkoen worden verwijderd: ze verharden onder invloed van hoge temperaturen en maken het daarna moeilijk om vlees te eten. Daarom beginnen we met het voorbereiden van het bakkarkas door de huid rond het kniegewricht door te snijden. Gebruik een scherp dun mes om de pezen door te snijden en trek ze eruit met een tang of tang. Zo'n operatie lijkt alleen maar moeilijk. Het duurt een paar minuten met een beetje oefenen. Het loont de moeite om deze inspanning te leveren, want het vlees van de benen is buitengewoon lekker en sappig. Wrijf het voorbereide karkas in met kruiden. Om ervoor te zorgen dat de dikke laag borsten of dijen het aroma en de smaak doorlaat, moeten de kruiden en het zout gelijkmatig buiten en binnen het karkas worden verdeeld. Ervaren koks raden u aan om de kruiden te mengen met 4 eetlepels boter. Eerst wordt het karkas van binnen ingesmeerd met de helft van de kruidenboter. Vervolgens worden de bovenkant van de borst en de dijen geprikt met een vork of een scherp mes, het tweede deel van de kruiden wordt ingewreven. Leg het vlees tenslotte een uur in de koelkast om het mals te maken en smaak te krijgen.

Voor elke kilo vlees heeft kalkoen 30 minuten nodig om te koken

Voordat het in de oven wordt geplaatst, moet het kalkoenkarkas worden gevormd. Rol de vleugels eronder en bind de poten vast zodat ze strak tegen het karkas passen. Leg de kalkoen in een braadpan, giet er een beetje water op en zet hem in de tot 220 ° C verwarmde oven. Dek na 20 minuten af met aluminiumfolie (glanzende kant buiten) en bak gedurende een uur. Verwijder vervolgens de folie, verlaag de temperatuur in de oven tot 180 ° C en bak het vlees tot het bruin en zacht is. Aangenomen wordt dat elke kilo vlees 30 minuten moet worden gebakken. Dus een kalkoen van 3 kg moet 1,5 uur worden gebakken en een reus van 10 kg wel 5 uur. Zorg er altijd voor dat de toplaag niet verbrandt en uitdroogt, en dat de diepere delen gebakken worden, terwijl de schil mooi bruin wordt. Daarom is het de moeite waard om een uitzonderlijk indrukwekkend karkas van tijd tot tijd met folie te bedekken. Bereid gevulde kalkoen op dezelfde manier als voor braden zonder te vullen - wrijf de kruiden van binnen en van buiten en prik de borsten en poten. Vorm na het inbrengen van de vulling het karkas. Voeg voor het berekenen van de kooktijd (afhankelijk van het gewicht van de kalkoen) een extra uur toe.

Dit zal handig voor je zijn

Kruidenpakketten voor Turkije

KLASSIEK: zout, peper, fijngehakte knoflook. Het geeft het vlees een delicate, lichtzoete smaak (zolang de knoflook maar niet verbrandt, want dan wordt het bitter).

À LA GAME: knoflook, grof gemalen peper, zout, laurierblad (zeer fijn geplet), jeneverbes. Deze set kruiden geeft het borstvlees een exquise smaak, terwijl de pootjes naar wild smaken.

VOOR EEN HONGAARSE OPMERKING: zout, cayennepeper, knoflook, hete en zoete peper, gemalen komijn. Op deze manier gekruid vlees heeft een licht rokerige, droge smaak, erg geliefd bij mannen.

UITSTEKEND: honing, veel zout en peper, citroensap, gehakte gember, curry. Wanneer honing op hoge temperatuur wordt verhit, verliest het zijn zoetheid en krijgt het vlees een heerlijke smaak.

maandelijkse "Zdrowie"

We raden de e-gids aan