Dus wat als de vleeswaren van vandaag eruit zien als een plaatje, als ze geen smaak hebben, en als ze in de koelkast worden geplaatst, ze onmiddellijk water afgeven, ze worden glad, oneetbaar. Waar zijn de Poolse producten beroemd in de wereld vanwege hun goede merk? Lees het rapport om erachter te komen welke conserveermiddelen in vleeswaren verstopt zitten.
Inhoudsopgave:
- Hoeveel vlees zit er in vlees?
- Kleurstoffen en conserveermiddelen in vleeswaren
- Ham schittert met de kleuren van de regenboog? Wat betekent gloeiende worst?
- Worst, lunchworst, knakworsten - waar zijn ze van gemaakt?
- Kwaliteitscertificaten van vleeswaren. Welk vlees te kopen?
De huidige namen van gezouten vlees worden gedomineerd door de volgende termen: "oud Pools", "thuis", "oma", omdat producenten verwijzen naar traditie om een goede productkwaliteit te suggereren. Vroeger werden vleeswaren op natuurlijke wijze geproduceerd in kleine slagerijen, volgens specifieke recepten, zonder chemische toevoegingen. Van 10 kg rauwe ham werd ongeveer 8 kg aromatische, heerlijke worst verkregen.
Tot 2003 waren de Poolse normen van kracht, die de kwaliteit van de producten behielden, of in ieder geval een referentiepunt vormden voor hoe een echte entrecote of worst eruit zou moeten zien. Als 1 kg vlees meer dan 1,3 kg ham opleverde, werd het product als "vergelijkbaar" met ham beschouwd. Tegenwoordig is de kwaliteit van producten, in overeenstemming met de EU-wetgeving, de verantwoordelijkheid van fabrikanten die geen normen toepassen. Het effect is dat slechts 30-50% van het vlees wordt geproduceerd. vlees, de rest zijn eiwitvervangers en vooral water. De meest "creatieve" producenten gebruiken 100 kg varkensvlees om tot 190 kg ham te maken. Dergelijke producten worden high-yield genoemd en hebben niets te maken met echte vleeswaren.
De huidige normen bepalen alleen de aanvaardbare hoeveelheid individuele volumeverhogende additieven. Maar ze zijn zo overdreven dat de fabrikant kan doen wat hij wil en we weten niet hoeveel water zijn producten bevatten. Het is vergelijkbaar met mengsels en conserveringsmiddelen, die enerzijds de productie moeten versnellen en anderzijds het vlees beschermen tegen bederf voordat het de winkel bereikt.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A.
Met een individueel geselecteerd dieet kunt u afvallen, gezond, smakelijk en zonder opoffering eten. Hierdoor verander je gemakkelijk je eetgewoonten. Profiteer van JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor uw gezondheid en welzijn.Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!
Lees meer Lees ook: Rotten Meat. Hoe herken je bedorven vlees? CALORIE TABEL: vlees en vleeswaren. Controleer hoeveel calorieën ze bevatten! BEEF - 's werelds populairste rundvleesgerechtenHoeveel vlees zit er in vlees?
De kwaliteit van een worstproduct hangt grotendeels af van het vleesgehalte en de productiewijze. Traditioneel moet gerookt vlees, d.w.z. vleeswaren gemaakt van één stuk vlees (ham, ham, entrecote, bacon), tot 48 uur in pekel-kruidenpekel (of droog) worden uitgehard, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Weddenschappen die dit doen, zijn tegenwoordig echter zeldzaam.
In grote moderne verwerkingsfabrieken wordt een uithardingsmengsel in het vlees geïnjecteerd, gemaakt van water, zout, kruiden en met toevoeging van stoffen die zich binden met water, waardoor het volume en het gewicht van de worst toenemen. Onder de verdikkingsmiddelen en emulgatoren zijn er
- eiwitten (soja, melk, wei)
- gemodificeerd zetmeel (E 1414)
- bamboe vezel
- guargom
- carrageen (E 407).
We eten dit eiwit te veel, zonder het zelfs maar te weten, en het is niet altijd onverschillig voor de gezondheid - bij sommige veroorzaakt het allergieën en maagproblemen. Andere "fillers", die in kleine doses als onschadelijk worden beschouwd, kunnen allergische reacties veroorzaken en het maagdarmkanaal irriteren, vooral bij kinderen.
Welke producten zijn schadelijk voor de gezondheid? Zien!
Kleurstoffen en conserveermiddelen in vleeswaren
Er zitten nitraten en nitrieten in het beitsmengsel (E 249, E 250, E 251, E 250). De worst is roze van kleur (normaal gekookt of gebakken vlees is grijsbruin) en beschermt tegen botulisme. De toevoeging van deze stoffen aan voedsel is in sommige landen verboden. Ze kunnen vooral kinderen, ouderen, mensen met een allergie en mensen met een gevoelige spijsvertering schaden. Als we er veel van eten, worden in het lichaam nitrosaminen gevormd, wat het risico op maagdarmkanker verhoogt.
Ons veilig nitraatgehalte wordt bepaald door rekening te houden met een persoon van 60 kg (150 mg / kg van het product in ham, 175 mg / kg in ham). Hoe intenser de rozerode kleur de worst heeft, hoe meer kleurfixerende middelen hij heeft. De smaakversterker - mononatriumglutamaat - kan bij gevoelige mensen migraine en allergieën veroorzaken. Het is een bron van natrium, die vooral bij hoge bloeddruk en cashewnoten moet worden vermeden.
Traditioneel gerookt vlees is lekker en aromatisch, maar bevat schadelijke stoffen die ontstaan bij het verbranden van hout. Volgens de huidige EU-regelgeving mag het toegestane gehalte aan kankerverwekkend benzopyreen niet hoger zijn dan 2 g per 1 kg product. Producten die niet aan de norm voldoen, verdwijnen uit de winkels. Industrieel geproduceerde worsten worden gerookt met rookbereidingen die worden besproeid of geïnjecteerd, of de producten worden erin ondergedompeld. Er zitten geen kankerverwekkende stoffen in.
Nuttig om te wetenHam schittert met de kleuren van de regenboog? Wat betekent gloeiende worst?
De worst schittert met de kleuren van de regenboog? - te veel beitsmengsel erin. De worst mag de "tranen" niet laten snijden - natuurlijke producten zijn droog. Lees de samenstelling van het product. Let op de hoeveelheid vlees. De informatie "gehomogeniseerd product" of "hoge opbrengst" betekent dat 100 kg vlees meer dan 135 kg worst produceert - het is beter om dergelijke producten niet te kopen. Volg altijd de regel: hoe minder toevoegingen, hoe beter de kwaliteit.
Soms ziet het vlees eruit alsof het in een fluorescerende vloeistof is ondergedompeld. Waarom kan worst glanzen? Volgens de producenten zijn dit ... de wetten van de fysica.
De spiervezels in de spieren zijn volgens hen overzichtelijk gerangschikt. Deze structuren liggen op de golflengteschaal van licht, die er vervolgens op breekt. Dat is de reden waarom de spier vaak glinstert en iriserend. Gekristalliseerd zout kan dit effect nog versterken.
Wat is de meest waarschijnlijke versie? Fluorescentie kan worden veroorzaakt door chemische toevoegingen aan voedsel en de daarmee samenhangende veranderingen in pigmenten in vlees.
Worst, lunchworst, knakworsten - waar zijn ze van gemaakt?
Worsten worden gemaakt van een vleesvetmassa waaraan een genezende substantie, een bereiding van rook, is toegevoegd. Daarom bevatten ze meestal meer smaakversterkers dan ham of ham. De meeste "verrassingen" zijn verborgen in fijngemalen worsten en gehomogeniseerde producten, zoals lunchworst, mortadella, worsten.
Ze worden gekenmerkt door het feit dat bij het snijden geen stukjes vlees zichtbaar zijn, alleen een uniforme, schijnbaar "magere" massa. Ze zijn gemaakt van een collageen-vetmassa, gemaakt van vleesresten, vet, pezen, huiden, pens en chemische vulstoffen die water goed binden. Ze bevatten veel calorieën en bevatten weinig vlees.
Vaak zijn er 20 of 10 procent in worstjes. vlees, en niet zoals het zou moeten zijn - tenminste 60 procent. Producten met separatorvlees (separatorvlees) zijn van de slechtste kwaliteit. Het heeft niets met vlees te maken - het zijn de overblijfselen van weefsel naast de botten nadat de spieren mechanisch daarvan zijn gescheiden. De meeste vetten en chemicaliën zitten in:
- gelatine gebonden blokken
- lunch vlees
- mortadella
- worsten in een plastic omhulsel
Lever, paté, ingewanden en kopkaas bevatten inferieure vleessoorten en een grote hoeveelheid gemodificeerd zetmeel, soja-eiwit, bloem, griesmeel en afval van de productie van gerookt vlees en worst. Brawn wordt gemaakt van de oren en de spieren van het hoofd, die het water goed opnemen, waardoor gelei ontstaat, en de uier wordt aan de paté toegevoegd.
Het probleem is met de taarten. Er zijn er die, afgezien van afval, helemaal geen vlees bevatten!
Kwaliteitscertificaten van vleeswaren. Welk vlees te kopen?
Het is het beste om ecologische producten te zoeken. Ze zijn duurder en smakelijker, geproduceerd in kleine lokale slagerijen op traditionele wijze (de garantie is het "Traditioneel Product" -merk, toegekend door het Ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling). Of koop vlees van gerenommeerde bedrijven. Door op het etiket een veterinair merk te plaatsen dat geldig is in de hele Europese Unie: in de ellips bewijzen de letters PL - Polen, WE - Europese Gemeenschap en het nummer dat het product is geproduceerd in een fabriek die is onderworpen aan veterinaire inspectie en onder controle staat.
Kies producten die:
- hebben een uitgesproken natuurlijke vleesstructuur (vezels, membranen, aders aan de binnenkant)
- onregelmatige vorm
- vetfragmenten
In de worsten moeten stukjes vlees en vet zichtbaar zijn.
De perfect egale vorm (bijv. Cilinder) en de structuur van de worst bewijzen dat deze veel extra stoffen en weinig vlees bevat. Een goede worst heeft een lichtbruine of grijze kleur (gebakken hammen en lendenen, witte worstjes). Vermijd roze en rozerode, omdat deze de meeste conserveermiddelen bevatten. Als de roze ham grijze vlekken heeft, is dit een teken dat hij niet zorgvuldig is gepekeld en snel zal bederven.
Dit zal handig voor je zijnHoe minder ingrediënten in gezouten vlees, hoe gezonder het is
Zoals bij elk ander voedingsproduct, is de prijs de bepalende factor voor een goede worst. Omdat het onmogelijk is om goede ham te produceren voor PLN 20 en goede worsten voor PLN 8. Een kilo ham of entrecote van goede kwaliteit kost 40-50 PLN, worstjes - ongeveer 30 PLN. Voedingsdeskundigen benadrukken dat we baat hebben bij gezondheid als we een worst kopen die twee keer zo duur is, maar de helft minder. We moeten niet elke dag vleeswaren eten, omdat rood vlees, vooral varkensvlees, verzadigde vetzuren bevat die ons slechte cholesterol verhogen en het risico op atherosclerose, hartaandoeningen en kanker verhogen. Mensen die veel rood vlees en vleesbereidingen eten, lopen een groter risico op darmkanker. Rookworst en hammen bevorderen de ontwikkeling van maagkanker. Het is dus beter om thuis een stuk vlees of paté te bakken, zonder chemicaliën, en het op een boterham te doen in plaats van worst - het is lekkerder en gezonder!
Aanbevolen artikel:
Geroosterde varkenslende, karbonades en schnitzels - calorieën, voedingswaardenAanbevolen artikel:
Gehakte schnitzels - voedingswaarden, calorieënAanbevolen artikel:
KASZANKA - voedingswaarden. Hoe maak je bloedworst?maandelijkse "Zdrowie"
