Guargom (E412) - eigenschappen, schadelijkheid, prijs. Hoe gebruik je guargom?

Guargom (E412) is een natuurlijke, plantaardige stof die waterbindende, viscositeit verhogende en stabiliserende eigenschappen heeft, waardoor het op grote schaal wordt gebruikt, ook in de voedingsindustrie. Er is ook informatie over de schadelijkheid en slechte effecten op de gezondheid. Kijk hoe guargom werkt, waar kan je het kopen, wat is de prijs en hoe gebruik je guargom?

Inhoudsopgave

Guargom (E412) - eigenschappen
Guargom (E412) - toepassing
Guargom (E412) - prijs, waar te koop?
Guargom (E412) - in welke producten wordt het aangetroffen?
Guargom (E412) - schadelijk. Is het veilig voor de gezondheid?
Guargom (E412) - hoe wordt het gemaakt?

Guargom is een stof die verdikkende en stabiliserende eigenschappen heeft. Het heeft de vorm van een poeder dat zeer goed oplost in water en stroperige oplossingen vormt.

Guargom wordt gewonnen uit het endosperm van de zaden van de Cyamopsis tetragonoloba-plant van de Leguminosae-familie, die voornamelijk in India en Pakistan groeit. Het is daarom een natuurlijk voorkomende stof, voornamelijk gemaakt van koolhydraten (polysacchariden) en door de mensheid al eeuwenlang gebruikt voor verschillende doeleinden.

Guargom (E412) - eigenschappen

Guargom is een wit of licht geelachtig poeder met een neutrale, milde smaak. Het heeft geen geur. Het bestaat voornamelijk uit polysaccharidemoleculen met een zeer grote massa - galactomannanen.

Galactomannan is een lineaire keten van D-mannopyranosylmoleculen verbonden door een β-1,4-glycosidebinding en van D-galactopyranosylmoleculen verbonden door een α-1,6-glycosidebinding die vertakkingen vormt. De verhouding mannose tot galactose in guargom is ongeveer 2: 1.

De structuur van guargomdeeltjes (een groot aantal vertakkingen) is verantwoordelijk voor de hydratatie (waterbinding) en visco-elastische eigenschappen van deze stof. Guargom is een polysaccharide met een van de hoogste molecuulgewichten onder in water oplosbare natuurlijke polymeren.

Guargom lost op in koud water en andere polaire oplosmiddelen. Vormt viskeuze oplossingen door de vorming van waterstofbruggen tussen galactomannan en het oplosmiddel. Guargom vertoont de sterkste verdikkende eigenschappen bij een temperatuur van 25 graden C tot 40 graden C.

Guargomoplossingen zijn stabiel over een zeer breed pH-bereik - van 1,0 tot 10,5.De eigenschappen van guargom en de vermindering van de viscositeit van zijn oplossingen worden beïnvloed door suiker, die concurreert met de gom om het water dat in de oplossing beschikbaar is. Daarentegen kan de aanwezigheid van zout in het product de viscositeit van guargomoplossingen verhogen.

Guargom (E412) - toepassing

Guargom werd oorspronkelijk gebruikt in de papier- en textielindustrie, waar het tot op de dag van vandaag wordt gewaardeerd. Bij de productie van papier bindt het cellulosevezels en wordt het gebruikt om het papier te coaten. Bij de productie van stoffen wordt het gebruikt als een pasta-verdikkingsmiddel voor kleurendruk en als pigmentdispergeermiddel.

In keramiek wordt guargom gebruikt als bindmiddel, verdikkingsmiddel en fixeermiddel voor emailwerk. Het is ook een elektrolyt verdikkingsmiddel in batterijen, drukinkten, kleefstoffen en pasta's.

De farmaceutische industrie gebruikt guargom als verdikkingsingrediënt bij de productie van gecomprimeerde tabletten, als vulmiddel voor bepaalde medicijnen of als middel om geleidelijk een actieve stof uit een medicijndosis vrij te geven.

Omdat guargom een oplosbare vezel is, d.w.z. een stof die het ritme van de stoelgang regelt, is het opgenomen in maatregelen om constipatie te voorkomen. Guargom stimuleert de stoelgang en verzacht het ongemak van de darmen dat gepaard gaat met diverticulose, de ziekte van Crohn, colitis en prikkelbare darmsyndroom.

Guargom is een bestanddeel van voedingssupplementen die tot taak hebben de eetlust te verminderen en zo de gewichtsbeheersing te vergemakkelijken. Het kan dit doen omdat het opzwelt in de aanwezigheid van water, het spijsverteringskanaal vult en de maaglediging vertraagt. Hierdoor wordt de eetlust verminderd en heb je later honger.

Guargom is een zeer gewaardeerde grondstof in de cosmetica-industrie. Het wordt gebruikt bij de productie van tandpasta's, scheerschuimen, crèmes, lotions, spraycosmetica, shampoos en maskers. Het maakt de aanmaak van gels mogelijk, stabiliseert schuimen, laat een dun laagje achter op de huid, maakt het glad, voorkomt faselaminatie, enz.

Guargom (E412) - prijs, waar te koop?

U kunt guargom kopen in winkels met de zogenaamde gezond eten en gebruik het bij het thuis koken, bijvoorbeeld om sauzen te verdikken of glutenvrije taarten te bakken. 100 g guargom kost 5 tot 10 PLN.

Guargom (E412) - in welke producten wordt het aangetroffen?

70 procent guargom die in de wereld wordt geproduceerd, wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Guargom wordt gebruikt als

verdikkingsmiddel
stabilisator
emulgator
bron van voedingsvezels

Guargom als voedingsadditief is gemarkeerd met het symbool E 412.

Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen te maken. Het is geliefd bij zowel producenten als consumenten omdat het een goedkoop en natuurlijk supplement is. In voedingsproducten is het gehalte aan guargom meestal niet meer dan 1%. Voedingsmiddelen waaraan guargom kan worden toegevoegd, zijn onder meer:

suikergoed en mengsels voor het bakken van brood, cakes (niet meer dan 0,35%)
ontbijtgranen (niet meer dan 1,2%)
kazen (niet meer dan 0,8%)
vetten en oliën (niet meer dan 2%)
jam en gelei (niet meer dan 1%)
zuivelproducten (niet meer dan 0,6%)
groenteconserven en groentesappen (niet meer dan 2%)
kant-en-klare soepen en soepmixen (niet meer dan 0,8%)
zoete sauzen, siropen, toppings, pomades (niet meer dan 1%)
saladedressings (niet meer dan 1%)
vleesbereidingen

De toevoeging van guargom aan voedsel kan verschillende toepassingen hebben en andere producteigenschappen beïnvloeden.

in brood verhoogt guargom de zachtheid en het volume van het brood
in gebakken producten vermindert het de opname van olie
in yoghurt en andere zuivelproducten verbetert het de textuur
in cakes is het een vetvervanger
in worsten - is een bindmiddel
in sauzen en marinades voorkomt dat vaste ingrediënten bezinken en stratificeren, vergelijkbaar met plantaardige melk (bijv. kokosmelk, amandelmelk, sojamelk)
in noedels verbetert het de textuur
in ijs voorkomt het de vorming van te grote kristallen tijdens het invriezen
in ketchup verbetert het de consistentie

Guargom (E412) - schadelijk. Is het veilig voor de gezondheid?

Guargom is een voedingsadditief "algemeen erkend als veilig", wat betekent dat het de GRAS-status heeft. Dit komt door het feit dat er geen aanvaardbare dagelijkse inname waarde is voor guargom. Guargom is een natuurlijk polysaccharide met de functies van een oplosbare vezel, dus het is niet alleen geen gevaar voor de gezondheid, maar het kan zelfs gezondheidsbevorderende eigenschappen hebben.

U moet niet bang zijn voor guargom in voedsel, maar u moet altijd onthouden dat additieven meestal ingrediënten zijn van sterk bewerkte producten met een lage voedingswaarde, en bij het kiezen van voedsel moet u op de kwaliteit letten.

Guargom kan schadelijk zijn als het teveel wordt geconsumeerd, maar er is geen manier om teveel uit uw voedsel te halen. Het probleem kan te maken hebben met voedingssupplementen die zouden moeten helpen bij het afvallen. Overtollige guargom kan leiden tot het verwijderen van te veel goede bacteriën uit de darmen en overmatig de viscositeit van de chymus verhogen, wat op zijn beurt gastro-intestinaal ongemak, verminderde spijsvertering en opname van voedingsstoffen kan veroorzaken.

Guargom in de concentraties die in voeding worden gebruikt, heeft een positief effect op de gezondheid. Het voorkomt constipatie, maar u moet eraan denken om water te drinken. Anders is het effect tegengesteld. Guargom wordt in de darm gefermenteerd om vetzuren met een korte keten te produceren - waardevolle ingrediënten die de cellen van de darm voeden.

Het vertraagt de opname van suiker in het bloed en voorkomt zo glucosepieken en plotselinge insuline-uitbarstingen. Dit maakt het gemakkelijker om diabetes en andere koolhydraatstoornissen onder controle te houden. Guargom in maaltijden blijkt ook het LDL-cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het toevoegen van guargom aan uw dieet u in staat stelt sneller af te vallen door uw maag langzaam te legen en honger te onderdrukken. Bovendien vertraagt het de vertering van zetmeel, omdat het een gellaag rond zijn korrels vormt die toegang door spijsverteringsenzymen verhindert.

In zijn gedeeltelijk gehydrolyseerde vorm wordt guargom gebruikt als klinische voedingshulp en bij de behandeling van darmaandoeningen. Het wordt gebruikt bij het prikkelbare darm syndroom, zowel in de vorm van diarree als obstipatie.

Wetenschappers gaan nog een stap verder en melden dat C-geglycosyleerde guar en zijn gesulfateerde derivaten ontstekingsremmende en chemopreventieve eigenschappen hebben. Ze kunnen kanker voorkomen doordat ze de werking van kankerverwekkende enzymen remmen en de werking van het enzym glutathion S-transferase met antikanker eigenschappen bevorderen.

Aanbevolen artikel:

Johannesbrood - eigenschappen, voedingswaarden. Hoe johannesbrood te eten en te gebruiken?

Guargom (E412) - hoe wordt het gemaakt?

80% van de guargom wordt in India geproduceerd. Andere landen waar guar wordt verbouwd zijn Pakistan, Brazilië, de Verenigde Staten (Texas, Arizona), Australië en Zuid-Afrika. De jaarlijkse wereldproductie van guargom is 11 - 13 miljoen ton. De grootste importeur is de Verenigde Staten (33% van de Indiase productie), China (11,6%) en Duitsland (9,4%).

Guargom wordt waarschijnlijk sinds de 13e eeuw in India geproduceerd. Het werd pas in de jaren 40 in de Verenigde Staten buiten India industrieel geproduceerd. Aanleiding voor een meer gedetailleerde studie van de eigenschappen van guargom waren de problemen met de aanvoer van johannesbroodmeel uit Europa en Noord-Afrika tijdens de Tweede Wereldoorlog, een belangrijke grondstof voor de papier- en textielindustrie.

Guargom wordt gemaakt van de zaden van de guarplant, die kleiner zijn dan erwten, rond en bruin. De korrels bestaan uit drie lagen: het embryo is het binnenste element (43-46% van het korrelgewicht), het omringende endosperm (34-40% van het korrelgewicht) en de buitenste schil (16-18% van het korrelgewicht). Endosperm wordt gebruikt om guargom te maken.

Om guargom te verkrijgen, worden de zaden in twee helften gebroken en wordt het embryo vervolgens gescheiden van het endosperm. Uitdroging (verwijdering van de schilfers) vindt plaats bij verhoogde temperatuur. Het gereinigde endosperm wordt tot een fijn poeder gemalen, vervolgens gedroogd en door zeven van verschillende dikte gezeefd om de guargom in fracties met verschillende deeltjesgroottes te scheiden. In deze fase kan het productieproces worden afgerond.

Er wordt echter ook geklaarde guargom geproduceerd, waarvan de productietechnologie complexer is. Het gemalen guar-endosperm wordt opgelost in heet water en gefilterd om de onoplosbare deeltjes te scheiden. Vervolgens wordt een alcoholoplossing (ethanol of isopropanol) gebruikt, die de ongewenste stoffen neerslaat.

De volgende stappen zijn filtratie van het sediment, drogen van de guargomoplossing, malen van kruiden en verpakken. Op deze manier wordt een geklaarde guargom verkregen, d.w.z. een zuiver polysaccharide met een verlaagd gehalte aan onzuiverheden.

Bronnen:

1. Mudgil D. et al., Guargom: verwerking, eigenschappen en voedseltoepassingen - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guargum: huidige status en toepassingen, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guargom, chemische en technische beoordeling, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Over de auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diëtiste Levensmiddelentechnoloog, diëtiste, opvoeder. Afgestudeerd in Biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritime University. Een voorstander van eenvoudige, gezonde gerechten en bewuste keuzes in dagelijkse voeding. Mijn voornaamste interesses zijn het opbouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet in overeenstemming met de behoeften van het lichaam. Omdat niet iedereen gezond is! Ik geloof dat voedingseducatie erg belangrijk is, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik focus mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, het analyseren van nieuwe onderzoeksresultaten en het trekken van mijn eigen conclusies. Ik volg het principe dat een dieet een levensstijl is, niet het strikt naleven van maaltijden op een vel papier. Bij gezond en bewust eten is altijd ruimte voor heerlijk genieten.