Dragon, of bijvoet, is een kruid dat is gebruikt bij het koken als specerij. Dragon onderscheidt zich niet alleen door zijn unieke smaak en aroma, maar ook door geneeskrachtige eigenschappen. Dragon-extracten en de afzonderlijke actieve ingrediënten van dit kruid hebben bewezen breed antibacterieel, schimmelwerend, ontstekingsremmend en meer te zijn. Bekijk welke andere gezondheidsvoordelen dragon heeft en hoe je het in de keuken kunt gebruiken.
Inhoudsopgave
- Dragon - gebruik in de keuken
- Dragon - helende eigenschappen
- Dragon - actieve stoffen
- Dragon in de volksgeneeskunde
Dragon (bijvoet draganek) is een zeer bekende en veel gebruikte specerij. Dit kruid heet botanisch Artemisia dracunculus L. en behoort tot de familie Asteraceae. Dragon wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Azië en werd in de 11e eeuw door de Mongolen naar Spanje gebracht.
De eerste vermelding van dit kruid is te vinden in een boek van de Arabische herborist Ibn-al-Baytar uit de 13e eeuw. Dragon kwam naar Frankrijk in de veertiende eeuw, toen St. Catherine bezocht paus Clemens VI en bracht kruiden mee uit haar geboorteland Sienna.
Dragon werd een populair kruid in Europa dankzij de heersers: Catharina de Grote, Marie Antoinette en George IV. Het was het favoriete kruid van Karel de Grote. Dragon komt vaak voor in herbariums en kookboeken uit de 17e - 19e eeuw.
Afgezien van culinaire toepassingen, wordt dragon gebruikt als medicijn in de volksgeneeskunde. Het wordt gebruikt bij de productie van zeep, parfums en andere cosmetica. Het wordt ook gebruikt bij aromatherapie.
Dragon - gebruik in de keuken
Franse dragon heeft een verfrissende, zoete en zoethoutgeur met bittere tonen. Het heeft een sterke kruidige smaak met hints van anijs en basilicum. Franse dragon is zachter dan Russisch. De Russische variëteit heeft grotere bladeren, mist anijssmaak, is bitter en pittiger.
De gemalen delen van dragon worden in hun geheel gebruikt, zowel vers als gedroogd. Na het drogen wordt het gemalen of geplet. Chefs geven echter beslist de voorkeur aan verse kruiden in de keuken, omdat gedroogde kruiden snel hun kwaliteiten verliezen. Dragon is een zeer belangrijk kruid in de Franse keuken.
Hij wordt door de Fransen de koning der kruiden genoemd. Het wordt toegevoegd aan sauzen op basis van room, eieren en mayonaise, zoals bearnaise, tartaar en hollandaisesaus, tomatensoep, roomsoepen, omeletten of roerei met brie. Past goed bij eend, lam, kip, vis en zeevruchten. Salades, komkommers, bieten en champignons worden op smaak gebracht met dragon.
Het past perfect bij kruidenboter, mosterd (Franse mosterd uit Dijon) en wordt ook op smaak gebracht met azijn. Dragon heeft een sterke smaak en bij overmatig gebruik kan het het gerecht domineren.
Lekker bij basilicum, peterselie, tijm, bieslook en kervel. Tijdens het koken verandert het de smaak en wordt het bitterder, dus je kunt het het beste gebruiken net voordat je het eten van het vuur haalt.
Populaire gerechten waarbij de toevoeging van dragon cruciaal is voor de smaak zijn onder meer:
- perensorbet met dragon
- duxelle, een gerecht van champignons en sjalotjes gestoofd in boter
- peren met dragon pesto
- cheesecake-muffins met kersen-dragon
- champignonsoep
- appeltaart
- asperges met dragon saus
- gebakken en gestoofd vlees
- broccoliroomsoep met brie kaas
- latte met sambuca-likeur
Dragon - helende eigenschappen
Dragon-extracten en afzonderlijke actieve ingrediënten van dit kruid hebben bewezen brede antibacteriële, schimmelwerende, ontstekingsremmende, antidiabetische, hepatoprotectieve, antiplaatjesaggregatie-, maagbeschermende en anticonvulsieve eigenschappen.
- antibacteriële activiteit
Chloroform, aceton, methanol en waterextracten van estragon vertonen een brede antibacteriële werking tegen pathogene bacteriën: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis en anderen.
Waterige extracten van dragon zijn ook effectief gebleken bij de bestrijding van Helicobacter pylori en bij de behandeling van maag- en duodenumaandoeningen, waaronder maag- en duodenumzweren.
- antihyperglycemische activiteit
Tarragons vermogen om de bloedglucose te verlagen is aangetoond in veel in vitro en in vivo onderzoeken. Er is gevonden dat extracten van dragon antihyperglycemische effecten hebben wanneer ze worden blootgesteld aan glucose (orale glucosetolerantietest), bij door adrenaline geïnduceerde hyperglykemie en bij diabetes geïnduceerd door toxines: alloxaan en streptozotocine.
Dragon verhoogt de opname van spierglucose en versterkt de activiteit van door insuline geïnduceerde intracellulaire kinasen. Het remt ook gluconeogenese. Dragon vermindert de insulineresistentie van de cellen en helpt het glucosegehalte in het bloed te reguleren en optimaal door het lichaam te gebruiken.
Een gerandomiseerde, dubbelblinde studie van 90 dagen bij 24 proefpersonen met verminderde glucosetolerantie onderzocht het effect van dragonconsumptie op insulinesecretie en glykemische controle.
Een significante afname van de insulinesecretie als reactie op een maaltijd, het geglycosyleerde hemoglobinegehalte en de bloeddruk werd waargenomen in de groep die dagelijks 1000 mg dragon voor het ontbijt en het avondeten kreeg toegediend. Een statistisch significante stijging van de bloedspiegels van "goed" HDL-cholesterol werd ook opgemerkt.
De namen van dragon in verschillende talen verwijzen naar het woord "dracunculus", wat in het Latijn kleine draak betekent. De zeer golvende vorm van de wortels roept associaties op met een slang of een draak, en de bladeren van het kruid lijken op een drakentong. Dragon komt voor onder de namen: dragon, dragon, dragoncello of tarkhun.
- antioxidante werking
Dragon-extracten verminderen de lipideperoxidatie, wat hun antioxiderende werking aangeeft. In in-vitrotesten laten de componenten van essentiële oliën van dragon een vrije radicalenvangende werking zien, en de antioxiderende werking van dragon extracten hangt af van de hoeveelheid fenolische verbindingen die ze bevatten. Het mechanisme van de antioxiderende activiteit van tarragon is echter onduidelijk en vereist erkenning.
- actie op het spijsverteringsstelsel
Het gunstige effect van dragon op het spijsverteringsstelsel is in veel opzichten door talrijke wetenschappelijke studies bevestigd. Waterige dragon-extracten verhogen de afscheiding van maagsappen, wat de spijsvertering vergemakkelijkt. Het is ook bekend dat ethanolextracten de vorming van maagzweren voorkomen door de aanwezigheid van Helicobacter pylori erin.
Dit komt door de activering van beschermende factoren voor maagepitheelcellen door dragon. Dragon vermindert de secretie van transaminasen in de lever tijdens een ontsteking van dit orgaan. Het stimuleert ook de aanmaak van gal, waardoor het gemakkelijker wordt om vetten te verteren.
De hepatoprotectieve effecten van pure ethanolextracten van dragon werden onderzocht in diermodellen. In één onderzoek kregen ratten hepatitis met tetrachloormethaan. Dieren die met 70% dragon-extract waren behandeld, vertoonden een vermindering van de levernecrose-gebieden van ten minste 30%.
Ook werd een toename van het aantal gezonde hepatocyten opgemerkt. Het bleek dat dragon-extracten het celmembraan van levercellen en de compensatiemechanismen van hepatocyten versterken, waardoor hun weerstand tegen pathogene stressfactoren toeneemt.
LEES OOK:
- Rozemarijn - geneeskrachtige eigenschappen en toepassing
- Oregano en oregano-olie - helende eigenschappen en toepassing
- Marjolein voor loopneus, hoest en buikpijn. Medicinale eigenschappen van marjolein
Dragon - actieve stoffen
Oudere studies, die de bioactieve stoffen van dragon beschrijven, richten zich voornamelijk op etherische oliën. Het is nu echter bekend dat dragon veel andere actieve stoffen bevat die verantwoordelijk zijn voor de mogelijke gezondheidsbevorderende effecten ervan - coumarines, flavonoïden, fenolzuren, sesquiterpenoïden en vitamines.
Essentiële oliën van dragon bevatten tal van bioactieve ingrediënten waarvan de samenstelling varieert afhankelijk van de oorsprong van het kruid. In elk geval domineren echter methyleugenol, estragol, elemicine en terpinoleen.
De belangrijkste componenten van de essentiële oliën van Russische dragon zijn terpineen-4-ol, sabineen en elemicine, terwijl de Franse - estragol, 7-methoxycoumarin en beta-ocimeen. De samenstelling van bioactieve stoffen in dragon is sterk afhankelijk van het oogstmoment en de plaats van voorkomen.
Dragon wortels, stengels, bladeren en bloeiwijzen bevatten het enzym peroxidase. Zijn belangrijkste rol is om cellen te beschermen tegen schadelijke oxidatieprocessen door peroxiden die in het lichaam worden geproduceerd in biochemische processen en deze vanuit de externe omgeving bereiken.
Dragon in de volksgeneeskunde
Dragon is een kruid dat traditioneel wordt gebruikt om spijsverteringsproblemen te behandelen. Het verbetert de spijsvertering, wat vooral gewaardeerd wordt bij een hoge consumptie van rood vlees, en stimuleert ook de eetlust. In de Arabische cultuur wordt dragon gebruikt voor slapeloosheid en om de onaangename smaak van medicijnen te maskeren. In het verleden werd het gebruikt als verdovingsmiddel bij kiespijn en wonden.
In Centraal-Azië en Rusland werd dragon veel gebruikt om huidproblemen te behandelen: ontstekingen, allergische huiduitslag, wonden. In de traditionele Azerbeidzjaanse geneeskunde wordt dragon gebruikt als een anti-epilepticum, krampstillend en laxeermiddel. Een theelepel infusie voor een maaltijd was om de spijsvertering te bevorderen.
In India wordt dragon-extract gebruikt tegen gastro-intestinale parasieten. Dit kruid werd veel gebruikt door indianen. De wortels werden gebruikt om zware menstruatie en bloeding bij moeilijke geboorten te remmen. Het kauwen van dragonblaadjes was een remedie tegen hartkloppingen en kiespijn.
De wortelstukken zijn toegevoegd aan de versterkingsbaden voor kinderen en ouderen. Dragon werd gebruikt om lotions te bereiden om wondgenezing te versnellen. Bij het roken werd het gebruikt om muggen af te weren. Dragon was en is nog steeds een belangrijk volksgeneesmiddel op het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie. Bij het analyseren van het gebruik van het kruid worden de volgende eigenschappen eraan toegeschreven:
- zenuwstelsel - rustgevend, hypnotiserend, anti-epileptisch effect
- spijsverteringssysteem - stimulering van de eetlust, stimulering van de afscheiding van spijsverteringssappen, laxerend effect, verhoging van de galafscheiding
- excretiesysteem - diuretisch effect
- ontstekingsremmend, antibacterieel, versnellende wondgenezing
Estragol in grote hoeveelheden kan giftig zijn. Om deze reden wordt het niet aanbevolen om oliën en sterke dragon-extracten te gebruiken tijdens de zwangerschap.
Dragon is een aromatische vaste plant die groeit tot een hoogte van ongeveer 1 m. Hij heeft smalle lancetvormige bladeren en kleine, witte, bolvormige bloemen. Hij groeit het beste in aarde met een pH van 5,5 tot 7. Hij houdt niet van een te vochtige grond, daarom is het erg belangrijk om deze te voorzien van een goede afwatering. De teeltplaats moet beschut zijn tegen de wind en goed geïsoleerd zijn.
In de winter heeft dragon binnenopslag nodig. De bladeren kunnen op elk moment worden geoogst. Bij het oogsten moet dragon voorzichtig worden behandeld, omdat de bladeren snel donker worden en hun aroma verliezen. De twijgen worden het best in trossen gedroogd, op een droge en donkere plaats opgehangen of plat uitgespreid. Ze kunnen ook worden ingevroren in goed gesloten zakken.
Dragon komt van nature voor in westelijke delen van Noord-Amerika, Oost- en Centraal-Europa en delen van Azië met een gematigd klimaat. Dit kruid wordt over de hele wereld op grote schaal geteeld, voornamelijk in Zuid-Europa, Rusland en de Verenigde Staten.
Dragon komt in varianten met verschillende ploïdale (meervoudige) chromosomen. Bij varianten kunnen sets chromosomen twee, vier of zes keer worden gedupliceerd. Het cytotype heeft een significante invloed op het biochemische profiel en de eigenschappen van dragon.
Chromosoomvermenigvuldiging is een van de belangrijkste mechanismen van evolutie en vorming van nieuwe soorten in planten. Er zijn over het algemeen twee hoofdvariëteiten van dragon - Frans (mogelijk puur tetraploïde) en Russisch (een mengsel van verschillende cytotypes). Volgens botanici zijn er echter geen ondersoorten van Artemisia dracunculus L.
Bronnen:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Dragon): A Critical Review of Its Traditional Use, Chemical Composition, Pharmacology, and Safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Effect van Artemisia dracunculus-toediening op glycemische controle, insulinegevoeligheid en insulinesecretie bij patiënten met verminderde glucosetolerantie, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Kruidenopbrengst en bioactieve verbindingen van Dragon (Artemisia dracunculus L.) zoals beïnvloed door plantdichtheid, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., De evaluatie van de antibacteriële en antioxiderende activiteit van Dragon (Artemisia dracunculus L.) etherische olie en zijn chemische samenstelling, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Lees meer artikelen van deze auteur
