Aubergines worden niet geschild en rauw gegeten en moeten voor het bakken en bakken met zout worden ingewreven. Desondanks is het scala aan keukengebruik van aubergines erg breed. Bekijk hoe je aubergine ratatouille, Kashmiri aubergine, Griekse moussaka en Servische ajwar maakt.
Tot de 19e eeuw werd aubergine alleen als sierplant beschouwd. De smaak en nutritionele eigenschappen bleken zo uitnodigend dat aubergines in verschillende delen van de wereld op tafels begonnen te verschijnen. Omdat de teelt van aubergines een voldoende hoge temperatuur vereist, zijn ze het vaakst te vinden in tropische en subtropische gebieden.
Recept voor Provençaalse ratatouille
Hoe aubergine bereiden voor frituren, bakken, stoven?
In ons land is aubergine niet zo populair als bijvoorbeeld pompoen. Dit komt door de karakteristieke smaak van aubergine, die een vleugje bitterheid heeft. Door enkele eenvoudige adviezen op te volgen, is het echter gemakkelijk om er vanaf te komen.
Jonge aubergines mogen niet worden gepeld. Schil de oudere dun of scheur na het bakken de schil af.
Snijd de groente voor de thermische verwerking in plakjes, zout het en laat het in een zeef of vergiet staan, zodat het sap vrijkomt met zijn karakteristieke bitterheid. Een beetje citroensap kan ook nuttig zijn. Spoel de plakjes na een half uur snel af onder stromend water en veeg ze af met keukenpapier - en de groente heeft al geen bittere smaak.
Voor het frituren is het de moeite waard om de stukjes aubergine opnieuw te zouten, zodat ze de olie niet opnemen. Als we dat niet doen, worden ze doordrenkt met vet en veranderen ze in een dikmakende "calorische bom".
Recept voor Griekse moussaka met aubergines
Als je absoluut aubergines wilt bakken, gebruik dan eierkruimels en paneermeel - dit voorkomt ook dat het teveel olie opneemt.
Hoe maak je ajwar? - zie het recept voor een traditioneel Servisch gerecht
Is rauwe aubergine schadelijk?
In tegenstelling tot courgette of andere groenten, kunnen aubergines niet rauw worden gegeten. De solanine die ze bevatten, is zeer giftig. Pas na thermische behandeling houdt het toxine op schadelijk te zijn.
Recept voor een salade met gegrilde aubergine
Aubergine - waar wordt het mee gegeten?
Bij het kopen van aubergine adviseren wij om te kiezen voor kleine (ze bevatten minder bitterheid) maar rijpe stukjes. De huid moet strak, glanzend en intens van kleur zijn. Fruit dat te groot of te zacht is, zal naar verwachting niet smaken.
Het wordt aanbevolen om de neutraal smakende aubergines te combineren met andere groenten en kruiden, zoals paprika's, tomaten, kurkuma of karwijzaad, dan wordt hun smaak meer uitgesproken. Auberginepasta's en mousses helpen bij de vertering van vet vlees, maar aubergines zijn zelf geen licht verteerbare groente.
Wie mag geen aubergines eten?
De beste auberginegerechten worden geserveerd in Arabische landen, India, Georgië en Armenië. De paarse vrucht is ook populair in de Middellandse Zee.
Om deze reden zijn aubergines het hele jaar in de winkel verkrijgbaar, maar de lekkerste exemplaren vind je tijdens de natuurlijke oogstperiode, dus van juni tot september.
