Verliest knoflook in azijn zijn genezende eigenschappen?
Knoflook bevat allicine, een verbinding met antibiotische en fungicide eigenschappen. Het is allicine dat wordt beschouwd als de bron van de genezende eigenschappen van knoflook. Deze stof komt vrij wanneer een teen knoflook - of de hele kop - wordt geplet of gehakt.
Het is bekend dat koken en beitsen in azijn in meer of mindere mate allicine vernietigt. Ik heb echter geen nauwkeurige, betrouwbare gegevens gevonden over het verlies van allicine tijdens het proces van "verwerking" knoflook (hetzij thermisch of beitsen). Daarom kan ik het niet in procenten presenteren.
Onthoud dat het antwoord van onze expert informatief is en geen vervanging is voor een bezoek aan de dokter.
Agnieszka ŚlusarskaEigenaar van de 4LINE Dietary Clinic, hoofddiëtist bij de Plastic Surgery Clinic van Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl
