Cheddar-kaas is een van de meest populaire en geconsumeerde kazen ter wereld. Het wordt gekenmerkt door een kenmerkende smaak en aroma, een zachte consistentie en een witte, lichtgele of oranje kleur. Controleer wat de eigenschappen van cheddarkaas zijn en hoeveel calorieën het bevat.
Inhoudsopgave:
- Cheddarkaas - eigenschappen en productiemethode
- Is Cheddar-kaas gezond?
- Cheddarkaas - voedingswaarden, calorieën
- Cheddarkaas - voor wie is niet geschikt?
- Cheddarkaas - applicatie
- Hoe kiest u cheddarkaas van hoge kwaliteit?
- Cheddarkaas - hoe te maken?
Cheddar-kaas dankt zijn naam aan de stad waar het voor het eerst werd geproduceerd: de dorpen Cheddar in Engeland. Het wordt verondersteld te zijn gemaakt in de oudheid en gerijpt in de grotten van de Cheddar Gorge. Cheddarkaas was erg populair en gewaardeerd onder de Engelse aristocratie, en was ook een frequente gast op koninklijke feesten.
De huidige vorm van de kaas is echter verantwoordelijk voor Joseph Harding, beschouwd als de "vader van de cheddarkaas", die zijn moderne productieproces ontwikkelde in de 19e eeuw. De familie Harding maakte de kaas populair in Schotland, Noord-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland. Het is nu beschikbaar en bekend over de hele wereld.
Zijn bekendheid is vooral te danken aan de smaak van de kaas, die afhankelijk is van de rijpingsperiode: kortrijpe cheddar heeft een milde, romige smaak, terwijl de kaas die langer rijpt een licht nootachtige smaak heeft.
Cheddarkaas - eigenschappen en productiemethode
Cheddarkaas is een harde, belegen kaas met een lange houdbaarheid. Het wordt gekenmerkt door een onderscheidende smaak en aroma, een zachte consistentie en een witte, lichtgele of oranje kleur.
Traditioneel werd cheddarkaas gevormd tot cilindrische broden, neemt nu de vorm aan van rechthoekige blokken en is verkrijgbaar met of zonder korst. De samenstelling en kwaliteit van de kaas worden beïnvloed door de samenstelling van de melk (eiwit-, vet-, calcium- en pH-gehalte) en het productieproces, dat meerdere stappen omvat.
Cheddarkaas wordt gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde melk, maar de melk gemaakt van gepasteuriseerde melk heeft meer tijd nodig om te rijpen om de eigenschappen van cheddarkaas te hebben.
In de eerste stap wordt de melk aangezuurd door een startercultuur toe te voegen met een hoge faagresistentie, snelle productie van melkzuur en geen neiging om bittere peptiden te produceren die bijdragen aan het verschijnen van bitterheid in de kaas.
De volgende stammen worden het meest gebruikt als starterculturen: Lactococcuslactis ssp. Lactis en Lactococcus lactis ssp cremoris.
Lees ook: PROBIOTICA - helende eigenschappen, soorten en bronnen
In de volgende stap wordt stremsel aan de melk toegevoegd, een enzym dat verantwoordelijk is voor de coagulatie van melkeiwitten en de vorming van een stolsel. Het mengsel wordt ongeveer 30-40 minuten op een temperatuur van 29 ° C tot 31 ° C bewaard totdat er een wrongel ontstaat, die met een roestvrijstalen mes in kleinere blokjes wordt gesneden.
Vervolgens wordt de wrongel gekookt met toevoeging van heet water, onder voortdurend roeren. Na het kookproces wordt de wei verwijderd en de resulterende massa wordt onderworpen aan het cheddaring-proces, dat bestaat uit het op elkaar stapelen van de wrongel om het wei-gehalte te verlagen, de gewenste zuurgraad, smaak en textuur te verkrijgen.
De laatste fasen van de productie van cheddarkaas zijn het zouten van de gemalen wrongel (zoutgehalte varieert van 1% tot 3%), persen, blokvorming en rijping, die twee maanden tot zelfs 12 jaar duurt.
Maak kennis met de recepten voor fingerfood. Gele kaas is een ideaal ingrediënt van dergelijke snacks: 5 versies van fingerfood. Snacks voor feestjes: populaire fingerfood
Is Cheddar-kaas gezond?
Cheddarkaas die in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd, is gunstig voor de gezondheid omdat het rijk is aan eiwitten, mineralen en vitamines, die de gunstige eigenschappen ervan bepalen.
Het eiwit van kaascheddar is een gezond en licht verteerbaar eiwit (24,25 g / 100 g), dat een opbouwende rol speelt, deelneemt aan metabolische processen en betrokken is bij spierregeneratie. Bovendien is proteïne de belangrijkste energiebron.
Lees ook: Wat is metabolisme? Wat versnelt en wat vertraagt de stofwisseling?
Van de mineralen onderscheidt cheddarkaas zich door een hoog gehalte aan calcium (711 mg / 100 g) en fosfor (460 mg / 100 g), 100 g kaas dekt de dagelijkse behoefte aan deze ingrediënten met respectievelijk 71% en 66%. Calcium en fosfor zijn essentiële elementen voor de gezondheid van botten en tanden. Hun juiste toevoer van het dieet voorkomt het optreden van rachitis bij kinderen en osteoporose bij volwassenen. Bovendien is cheddarkaas een goede bron van selenium (28,3 µg / 100 g), wat de weerstand van het lichaam verhoogt.
Cheddarkaas is ook rijk aan vitamine B12 (0,88 µg / 100 g), dat betrokken is bij de aanmaak van rode bloedcellen, dus het kan helpen bij het voorkomen van bloedarmoede. Het is ook een goede bron van vitamine B2 (0,434 mg / 100 g) en vitamine A (263,0 µg / 100 g), die een positief effect hebben op de huid, luchtwegen en slijmvliezen.
Cheddarkaas - voedingswaarden, calorieën
| Voedingswaarde | in 100 g cheddarkaas |
| Calorische waarde | 410 kcal |
| Eiwit | 24,25 g |
| Vet | 33,82 g |
| Verzadigde vetzuren | 19.368 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 8,428 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 1,433 g |
| Cholesterol | 99,0 g |
| Koolhydraten | 2,13 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 711,0 mg (71% *) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Ijzer | 0,16 mg (2%) |
| Zink | 3,74 mg (3%) |
| Koper | 0,035 mg (4%) |
| Selenium | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminen | |
| Niacine | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamine B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamine B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamine b12 | 0,88 µg (37%) |
| Folies | 27,0 µg (7%) |
| Vitamine K. | 2,4 µg (4%) |
| Vitamine A. | 263,0 µg (29%) |
| Vitamine E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamine D | 1,0 µg (7%) |
*% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene
Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Cheddarkaas - voor wie is niet geschikt?
Cheddarkaas bevat veel natrium, dus mensen met hypertensie moeten hun consumptie van deze kaas beperken.
Cheddarkaas kan bijwerkingen veroorzaken bij mensen die lactose-intolerant zijn. Bij sommige mensen veroorzaakt het eten van een kleine hoeveelheid van deze kaas echter geen bijwerkingen, wat te wijten is aan het lagere lactosegehalte in vergelijking met zachte kazen. Cheddarkaas moet worden uitgesloten van het dieet van mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwitten.
Lees ook: dieetregels voor lactose-intolerantie. Welk voedsel kan je eten?
Cheddarkaas - applicatie
Cheddarkaas wordt veel gebruikt in de keuken. Het wordt zowel voor warme als koude gerechten gebruikt. Het wordt gebruikt als aanvulling op pizza, quesadilla's, ovenschotels, omeletten, toast, roomsoepen, pastagerechten, gebraden kipgerechten en ook gebakken aardappelen.
Geraspte cheddarkaas is ook een toevoeging aan gevulde en gebakken groenten, zoals aubergine, courgette, paprika.
Deze kaas wordt ook toegevoegd aan groentesalades en wordt geserveerd met fruit en rode (langrijpe) en witte (kortrijpe) wijn. Het werkt ook goed als aanvulling op sandwiches.
Hoe kiest u cheddarkaas van hoge kwaliteit?
Cheddarkaas die op de markt verkrijgbaar is, kan verschillende kleuren hebben. De oranje kleur is te wijten aan de toevoeging van annatto-kleurstof, maar heeft geen invloed op de smaak van de kaas als de rijpingsperiode dezelfde is en is gemaakt van melk van dezelfde kwaliteit.
Bij het kopen van cheddar is het de moeite waard om op de oorsprong van de kaas te letten en traditioneel geproduceerde kaas uit het blok te kiezen, niet die in industrieel geproduceerde eenheidsverpakkingen.
Cheddarkaas in een blok heeft de smaak en het aroma van dit soort kaas, in tegenstelling tot verpakte kaas, die ook conserveermiddelen bevat.
Lees ook: Hoe goede kaas kopen? Leer kazen van goede kwaliteit te herkennen
Cheddarkaas - hoe te maken?
Cheddarkaas kan ook thuis gemaakt worden, het kaasproductieproces is lang. Om het voor te bereiden, heb je nodig: koemelk, mesofiele bacteriën, stremsel en zout.
Het is erg belangrijk bij de productie van thuiskaas om de temperatuur van de melk, de wrongel en het waterbad te regelen, evenals de opwarmtijd van het mengsel.
De melk wordt meerdere keren verwarmd, beginnend met het op temperatuur brengen van 30 ° C en het toevoegen van de bacteriecultuur, deze temperatuur wordt gehandhaafd totdat de lactose wordt omgezet in melkzuur. Vervolgens wordt stremsel, eerder opgelost in water, of vloeibaar stremsel aan het mengsel toegevoegd en met rust gelaten totdat de wrongel zich scheidt van de wei, die in kleinere stukjes wordt gesneden en op de bodem valt.
De volgende stappen in de kaasbereiding zijn het verhitten van de wrongel, het mengsel opzij laten om de wrongel naar de bodem te laten vallen en deze van de wei te scheiden. De wrongel wordt vervolgens in plakjes gesneden en enkele uren in een pan in een waterbad bewaard, waarbij de juiste temperatuur wordt gehandhaafd en de plakjes om de paar minuten worden gedraaid.
Na deze tijd wordt de wrongel opnieuw in blokjes gesneden en ongeveer 30 minuten in een waterbad bij dezelfde temperatuur bewaard, daarna wordt zout toegevoegd, in gaas gewikkeld, geperst, gedroogd, in de was gezet en op een koele plaats laten rijpen gedurende minstens 3 maanden.
Aanbevolen artikel:
Feta (kaas) - nutritionele eigenschappen, calorieën Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Warschau University of Life Sciences. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.Lees meer artikelen van deze auteur
