Kokossuiker - eigenschappen en toepassing

Kokossuiker wordt steeds populairder onder aanhangers van gezond eten. Het is nog een noviteit op de markt en veel internetbronnen bevatten informatie over de gezondheidsbevorderende werking van deze suiker. Is kokossuiker echt gezond? Wat zijn de eigendommen?

Kokossuiker werd in korte tijd populair omdat het werd gepromoot als vervanging voor witte suiker met een lagere glycemische index. Is het echt de moeite waard om te gebruiken?

Hoe wordt kokossuiker gemaakt?

Kokossuiker wordt verkregen uit de bloeiwijzen van kokospalm die rechtstreeks uit de kokosnoot groeien. De bloeiwijze stengels worden doorgesneden en het witte, zoete sap wordt eruit geperst. Het sap stroomt tot 35 dagen in een bamboe-vat dat dicht bij de kolf van de bloeiwijze is gehaakt. Een boom kan tot 280 liter sap per jaar produceren, dat is ongeveer 80% water. Het is belangrijk dat het sap dat bij de suikerproductie wordt gebruikt, vers, ongegist en de juiste pH heeft. Nadat de juiste hoeveelheid is verzameld, wordt het sap in kuipen verdampt tot een lichtbruine siroop met een dikke consistentie wordt verkregen. Voordat het stolt, kan het tot blokken worden gevormd of verder worden verwarmd tot het een losse consistentie bereikt. Het is in de winkel verkrijgbaar in de vorm van kleine kristallen of blokjes, veel minder vaak als vloeistof.

Kokossuiker ziet eruit en smaakt vergelijkbaar met rietsuiker. Het heeft een lichte nasmaak van kokos en karamel, die wordt gewaardeerd door fijnproevers van koffie en desserts. Kokossuiker is te vinden onder de exotische naam gula java. Soms wordt de naam palmsuiker ook door elkaar gebruikt, maar niet helemaal correct, want ook de dadelpalm, palmyra en sago palmbomen kunnen de bron van suiker zijn. De methode om ze te verkrijgen verschilt ook. Lees daarom de etiketten zorgvuldig. Kokosbloesemsuiker wordt voornamelijk geproduceerd op de eilanden van Zuidoost-Azië - de Filippijnen en Indonesië, waar het al honderden jaren traditioneel wordt gebruikt voor zoetstoffen. De prijs in stationaire winkels is hoog, tot PLN 100 per kilogram. U kunt kokossuiker goedkoper kopen in online winkels - vanaf 30 PLN / kg.

Samenstelling en voedingswaarde van kokossuiker

Kokossuiker bevat 70-79% sucrose en glucose en fructose (van 3 tot 9% van elk van beide monosacchariden). De verschillen in samenstelling zijn het gevolg van de variëteit en ouderdom van de boom en de methode van sapverdamping.

De voedingswaarde van kokossuiker

Energie - 381
Eiwit - 1,1
Vet - 0,4
Koolhydraten - 93,4

Hoeveel calorieën heeft kokossuiker?

Je kunt vaak de mening horen dat kokossuiker een minder calorische vervanger is voor witte suiker, maar hun energie is vergelijkbaar. 100 g kokossuiker levert 381 kcal en witte geraffineerde suiker - 405 kcal. Een theelepel van beide suikers weegt 4 gram en bevat respectievelijk 15 en 16 kcal. Bij normaal gebruik in de keuken is dit verschil in calorieën niet waarneembaar en kan kokossuiker niet worden beschouwd als een nuttige vervanging voor een afslankdieet.

De glycemische index van kokossuiker

Volgens het Food and Nutrition Research Institute van de Republiek der Filipijnen is de glycemische index van kokossuiker 35, d.w.z. het is geclassificeerd als een product met een lage GI en kan door diabetici worden gebruikt. Andere instellingen, incl. De Universiteit van Sydney heeft ook de glycemische index van deze suiker gemeten en gerapporteerd als 54. Ter vergelijking: de GI van witte suiker is 68.

Volgens het officiële standpunt van de American Diabetes Association in 2015 is kokossuiker qua zoetheid en voedingswaarde hetzelfde als witte tafelsuiker en bruine suiker. Deze organisatie gaf een oordeel als volgt: “Diabetici kunnen natuurlijk kokossuiker als zoetstof gebruiken, maar het kan niet anders behandeld worden dan gewone witte suiker. Het levert precies dezelfde hoeveelheid calorieën en koolhydraten als gewone suiker.

De GI van kokossuiker is lager dan de GI van witte suiker, maar het is nog steeds een product dat meer dan 90% suikers in de samenstelling bevat en zou af en toe moeten worden gebruikt, niet alleen door diabetici.

Vitaminen en mineralen in kokossuiker

De informatie dat kokossuiker rijk is aan voor de gezondheid belangrijke elementen is helaas niet waar. Ja, kokossuiker bevat zeer kleine hoeveelheden kalium, zink, ijzer of calcium, maar zeggen dat het er hoog in zit, is een groot misbruik. Als je het mineraalgehalte van verschillende witte suikeralternatieven vergelijkt met alleen witte suiker, kun je zien dat kokossuiker inderdaad meer elementen bevat dan andere zoetstoffen. Onthoud echter dat deze waarden gelden voor 100 g suiker, oftewel 25 theelepels - een hoeveelheid die waarschijnlijk niemand in de keuken op één dag kan gebruiken. Om aan de dagelijkse behoefte aan vitamine C (70 mg) te voldoen, zou je ongeveer 300 g kokossuiker moeten eten. Om in de behoefte van het lichaam aan ijzer te voorzien (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - meer dan een kilogram, en zink (8 mg) - 400 g kokossuiker. Dit toont aan dat kokosbloesemsuiker niet betrouwbaar is als bron van vitamines en mineralen in de voeding, ook al bevat het meer elementen dan andere natuurlijke zoetstoffen. Het is nog steeds bijna honderd procent pure suiker, en een uitgebalanceerd dieet zou de bron moeten zijn van micro- en macro-elementen. Kokossuiker is misschien iets beter voor je gezondheid dan witte suiker, maar het is absoluut geen gezonde suikervervanger.

Het gehalte aan geselecteerde vitamines en mineralen in verschillende zoetstoffen

Bron: www.nutritiondata.com

Kokossuiker - gebruik in de keuken

Kokossuiker heeft een licht karamelachtige nasmaak, daarom werkt het uitstekend als aromatische toevoeging aan koffie en desserts. Het kan zowel warm als koud worden gebruikt. Het werkt goed als ingrediënt van cakes en koekjes, drankjes, cocktails en zoete sauzen. In gebakken goederen wordt dezelfde hoeveelheid suiker gebruikt als in witte suiker, omdat ze even zoet zijn. Kokossuiker past goed bij pittige en zoetzure gerechten met een Aziatisch karakter.

Door de mooie, intense geur kan kokossuiker gebruikt worden als luchtverfrisser in het appartement. Het is voldoende om een ​​kleine hoeveelheid in een bakje te gieten, bijvoorbeeld een open haard voor aromatische oliën, en het zachtjes op te warmen zodat het heerlijke kokos-karamelaroma door het huis stijgt.

Aanbevolen artikel: