De hele waarheid over het bewaren van voedsel

Sinds er koelkasten bestaan, hebben we veel moeite verloren met het bewaren van voedsel. Maar zelfs in de koelkast of vriezer is eten niet altijd veilig. Bepaalde soorten schimmels of microben kunnen zich ook bij lage temperaturen ontwikkelen. Hoe bewaar je voedsel zodat de producten lekker, smakelijk en waardevast blijven?

Voedsel bederft onder invloed van alomtegenwoordige micro-organismen, zoals bacteriën en schimmels. Sommige producten zijn bijzonder onstabiel door het gehalte aan gemakkelijk rottende eiwitten of snel ranzig worden van vetten. Het belangrijkste ingrediënt - water - heeft de grootste invloed op de verslechtering van de kwaliteit van voedingsproducten. Hoe meer water er is, hoe sneller de chemische reacties plaatsvinden en hoe sneller de microben groeien. Daarom verminderen veel methoden voor het bewaren van voedsel (drogen, roken, zouten, invriezen) voornamelijk het watergehalte. Het verwijdert het of verandert de aggregatietoestand, waardoor de groei van bacteriën en schimmels wordt voorkomen. De duurzaamheid van de producten kan ook worden verlengd door de temperatuur te verlagen en de toegang van zuurstof en licht uit de lucht te beperken.

Lees ook: Hoeveel elektriciteit verbruikt de koelkast? Pas op voor schimmel in noten Bevroren voedsel - manieren om voedsel goed te bevriezen en te ontdooien

Voedsel bewaren in de koelkast

Een koelkast is onmisbaar om voedsel in te bewaren. Vroeger was het het koudst onder de vriezer. Nu zijn de koel- en vriescompartimenten meestal gescheiden. Lees de instructies om te weten op welk plateau u vis en vlees (temperatuur moet het laagst zijn) of kaas (matig) moet bewaren. Maar zelfs in de koelkast is eten niet helemaal veilig. Hoewel bacteriën zich het snelst vermenigvuldigen bij een temperatuur van 7 tot 60 graden Celsius, wordt het bijvoorbeeld veel aangetroffen op groenten en fruitYersinia is bestand tegen min 2 graden C. EvenzoListeriadat bestand is tegen kou en voedselvergiftiging kan veroorzaken als het gedurende lange tijd in de koelkast wordt bewaard. Beide bacteriën kunnen aanwezig zijn in bijvoorbeeld kwarkkazen, terwijl andere vaak aanwezig zijn in gevogelte. Hoe kunt u zich ertegen beschermen? Zonder de aanbevolen bewaartermijn te verlengen en de hygiëne in acht te nemen. Dus laten we het fruit wassen. Bewaar de wrongel kort. We isoleren gevogelte van de rest van de producten door ze in folie te wikkelen en ervoor te zorgen dat er geen sap uit druppelt. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat zelfs in de vriezer, bij een temperatuur van min 12 graden C, bepaalde soorten schadelijke schimmels kunnen ontstaan.

Zelfgemaakt invriezen

De temperatuur in industriële koelcellen is min 20-30 graden Celsius, maar min 18 graden Celsius in een thuisvriezer is voldoende om de veiligheid te waarborgen. Het in te vriezen vlees moet absoluut vers zijn. Het mag niet worden gewassen of geplet. Ontworpen voor langere opslag, moet het worden ingevroren tot een temperatuur van minus 10-18 graden C en moet het constant worden bewaard. Thuis is het de moeite waard om bessen te bevriezen. Eerst 's nachts - losjes in een enkele laag op een schaal, giet ze dan in luchtdichte plastic zakken. Ze blijven tot enkele maanden vers, zolang ze maar op een constante en zo laag mogelijke temperatuur worden bewaard.

Groenten moeten niet altijd worden gekoeld

De kou van de koelkast versnelt - paradoxaal genoeg - het bederf van tomaten, komkommers en paprika's. Ze krijgen vlekken als ze eruit worden gehaald. Als we frosted tomaten (uit de koelcel) in de supermarkt kopen, moeten we ze meteen opeten. Ze zijn stevig, maar de koeltemperatuur vernietigt hun weerstand tegen schimmels en bacteriële ziekten. De optimale temperatuur voor tomaten is dezelfde als in de kelder, d.w.z. 10-13 graden C, voor komkommers - niet lager dan 7 graden C. Als we de keuze hebben tussen een kamertemperatuur van 20 graden C of 6 graden C in de koelkast, moeten we liever kiezen voor 20 graden Celsius, vooral voor 2-3 dagen. Komkommers en tomaten zullen een veel betere smaak hebben, en tomaten die niet helemaal rood zijn zullen rustig rijpen (maar niet in de zon, want dan worden ze te warm).Alle wortelgroenten, aardappelen en fruit dat langer houdbaar is, zoals appels, kunnen enkele dagen in de kast bewaard worden. Aardappelen kunnen goed bewaard worden in de keldertemperatuur, dat is 10 graden Celsius, en als we die temperatuur niet kunnen bieden, moeten er regelmatig aardappelen worden gekocht. Ze beginnen zetmeel af te breken tot eenvoudige suikers in de koelkast en ze worden zoet, en in een verwarmde kelder zullen ze ontkiemen. De kou wordt goed verdragen door sla en wortelgroenten - bieten, wortelen, peterselie, radijs - zelfs 0 ° C (maar niet lager). Citrusvruchten zijn ook niet bang voor kou, omdat ze worden beschermd door een dikke schil, maar ze zijn ook bestand tegen kamertemperatuur, maar drogen er sneller in. Bederfelijke bessen (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen, wilde aardbeien, bosbessen) kunnen beter in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan een paar dagen (frambozen en wilde aardbeien maximaal twee dagen). Tomaten (en appels, meloenen en paprika's) mogen niet worden bewaard bij sla en komkommers, die in dit bedrijf sneller geel worden. Dit komt door het ethyleen dat wordt uitgestoten door tomaten, dat wordt gebruikt in rijpkamers.

Veilig bewaren van diepvriesproducten

Na aankoop moet elk ingevroren voedsel in een isolerende zak worden gedaan en zo snel mogelijk naar de thuisvriezer worden verplaatst. Onthoud dat het verwijderde bevroren voedsel veel bederfelijker is dan het verse product. Het is nooit steriel - hoewel lage temperatuur de groei van micro-organismen remt, doodt het ze slechts voor 70%. De rest van de bacteriën wacht gewoon op gunstige omstandigheden om zich onmiddellijk te vermenigvuldigen. Het sap dat lekt bij het ontdooien is een uitstekend medium voor hen. Ontdooien, invriezen en ontdooien - dit is een recept voor het maken van een microbiologische mijn. Daarom kopen we alleen losse en keiharde diepvriesproducten. Samenvouwen duidt altijd op opslag bij verschillende temperaturen - bijvoorbeeld ooit was het min 30, dan min 20 graden C. Dergelijke temperatuurveranderingen zijn in strijd met de regels. Dan smelt of verdampt het water, ondanks bevriezing. Als we onder onze vingers voelen dat de inhoud van de zak zachter wordt, moeten we deze niet in de vriezer leggen, maar gebruiken.

Lees etiketten

• Besteed bijzondere aandacht aan de bewaarcondities van minimaal bewerkte, niet chemisch geconserveerde voedingsmiddelen zoals gespecificeerd door de producenten. Als we lezen dat er iets "gegeten moet zijn voor ... (datum hier)" en naast "bewaard bij een temperatuur van 0 tot 2 of 4 graden C", dan geldt de houdbaarheid alleen voor de aangegeven temperatuur, niet hoger.
• Vloeibare producten in kartonnen dozen worden thermisch gefixeerd (gepasteuriseerd) en aseptisch gegoten, d.w.z. steriel en microbiologisch veilig.
• De fabrikant garandeert dat het de beste eigenschappen van het product behoudt tot de opgegeven datum (meestal met een veiligheidsmarge). Lees hoeveel tijd er bewaard kan worden na opening; zelfs uren zijn belangrijk, want dan verliest het product steriliteit en ontwikkelen zich micro-organismen.
• De vervaldatum van de ingeblikte goederen verwijst naar een gesloten blik. Na opening krijg je zuurstof en de inhoud moet binnen 2 dagen worden opgegeten. Bewaar het in de koelkast nadat u het van het blik naar het vat hebt verplaatst - omdat het contact van zuurstof met het metaal een negatief effect heeft (bij het openen wordt de metalen isolerende coating vernietigd).

Voedsel bewaren zonder zuurstof

Voedsel wordt meestal beschermd tegen lucht - omdat zuurstof chemische veranderingen en dus voedselbederf versnelt. Het is dus de moeite waard om vacuümverpakte producten te kopen. U kunt thuis ook speciale containers gebruiken die zijn uitgerust met een luchtzuigpomp. Er zijn ook voedingsmiddelen industrieel verpakt in de zogenaamde een gemodificeerde atmosfeer, d.w.z. met een verlaagd zuurstofgehalte en een verhoogd koolstofdioxidegehalte. Dergelijke producten herkennen we aan de verzegelde folie. Gekleurde producten, zelfs voorverpakt, worden beschadigd door licht, omdat de carotenoïden die ze bevatten sneller worden afgebroken bij blootstelling aan licht. Daarom is het beter om wortelsap in een fles bijvoorbeeld niet op de bovenkant te bewaren, maar in de kast te zetten. Het beschermt goed tegen luchttoegang en uitdroging. voedselverpakking. Aan de andere kant wordt aluminiumfolie gebruikt om te bakken en bovendien beschermt tegen licht. Ook geschikt voor het verpakken van voedsel voor op reis. Het is de moeite waard om te weten dat het niet raadzaam is om het te gebruiken met zure producten, omdat aluminium reageert met zuren. Wat betreft de containers - niet alle zijn geschikt voor alle producten. Vlees, vleeswaren, kaas en boter mogen niet in plastic bakjes worden gedaan die stoffen bevatten die oplossen in vet. We moeten ervoor zorgen dat het product is gecertificeerd door het National Institute of Hygiene, en de fabrikant garandeert een veilige opslag van voedsel met vet.

Opslag van groene groenten

Maar zuurstofgebrek is niet altijd gunstig. Het kan zelfs gevaarlijk zijn als het om groene groenten gaat. Door bijvoorbeeld spinazie onder anaerobe omstandigheden te bewaren, versnellen we het bederf. De ademhalingsprocessen die in de weefsels plaatsvinden, verhogen de temperatuur, en het gebrek aan lucht kan de productie van zeer schadelijke nitrieten in groenten veroorzaken. Vooral sla moet over zuurstof kunnen beschikken, zodat hij niet anaeroob gaat ademen. We maken een fout als we het in een plastic zak verpakken zodat het niet uitdroogt en broos blijft. Ten eerste verliest sla zijn smaak, en ten tweede, en nog belangrijker, de nitraten die erin zitten, die zelf geen giftige stoffen zijn, zullen zonder zuurstof beginnen te reduceren tot schadelijke nitrieten. Sommige plantensoorten (waaronder bieslook, peterselie, radijs, dille) hebben de neiging om nitraten te accumuleren omdat ze stikstof nodig hebben om eiwitten te maken. Nitraten worden ook verzameld door wortelgroenten, d.w.z. wortels en bieten, die de meeste bieten zijn. Deze producten moeten met water worden besprenkeld om te voorkomen dat ze uitdrogen en hun stevigheid verliezen, en bewaar ze in een open of geperforeerde zak of in papier gewikkeld.

Hoe te bewaren:

Vlees, bewerkt vlees en gevogelte

Was rauw vlees niet voordat je het in de koelkast legt, want dan verhogen we de hoeveelheid water die gemakkelijk door micro-organismen kan worden gebruikt (daarom wordt het vlees verpakt in bakjes met waterabsorberende voering. Snijd het niet, want het mes transporteert micro-organismen die op het oppervlak aanwezig zijn naar de diepte. tot 0-2 graden C. Als je de bewaartijd wilt verlengen, kun je ze bestrooien met citroensap, omdat het zuur de ontwikkeling van micro-organismen vertraagt.In de koelkast mag rauw vlees niet op dezelfde plank staan ​​als kant-en-klaarmaaltijden.

Vissen
Ze moeten op ijs worden bewaard, d.w.z. bij een temperatuur van minus 1-2 graden C. Maar thuis hebben we dergelijke omstandigheden niet, dus in feite moet de vis worden voorbereid nadat hij uit de winkel is gebracht, of de dag na het schoonmaken en wassen. Tenzij u diepvries koopt - dan moet u het onmiddellijk in de vriezer leggen. Als het mager is, gaat het veel langer mee dan vet, tot wel drie maanden. Gerookte vis kan op een hogere temperatuur worden bewaard, maar altijd in huishoudfolie - zodat de geur zich niet verspreidt naar andere gerechten.

Zuivel
Het breekt snel af onder invloed van micro-organismen. Controleer tijdens het winkelen de houdbaarheidsdatum. Hoe lager de bewaartemperatuur (boven nul), hoe beter. Gele kazen blijven meerdere dagen vers. Je kunt ze het beste in voedselpapier wikkelen. Voor het serveren moeten ze uit de koelkast worden gehaald, zodat ze bij kamertemperatuur elastisch en op smaak worden. De wrongelkaas is instabiel. De vervaldatum vermeld op de verpakking is doorgaans 48 uur. Het kan langer duren als u cottage cheese koopt in een door de fabrikant hermetisch afgesloten folieverpakking. Eieren kunnen 2-3 weken in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om ze niet van tevoren te wassen (de natuurlijke coating op de schaal is een barrière voor bacteriën) en altijd te verbranden voor gebruik, omdat gemiddeld één op de 1000 eieren besmet is met Salmonella. UHT-melk en melkdranken in verzegelde dozen hebben een relatief lange houdbaarheid. Eenmaal geopend kunnen ze maximaal 12 uur zonder koken worden gegeten. Yoghurts en kefirs moeten worden gekoeld volgens de door de fabrikant opgegeven datum - niet langer!

Vetten
Tijdens opslag vinden chemische en enzymatische reacties plaats waardoor ze ranzig worden. De bewaartijd is afhankelijk van de temperatuur, licht, zuurstof in de lucht en het type verpakking (het beste donkere glas). Plantaardige oliën zijn niet aantrekkelijk voor micro-organismen omdat ze geen water bevatten. Verfijnd worden geproduceerd door toevoeging van stoffen die beschermen tegen oxidatie. Ze zijn tot een jaar houdbaar zonder koelkast, bij voorkeur met weinig licht. Meer waardevolle koudgeperste oliën zijn minder duurzaam en moeten worden gekoeld bij 4-6 graden Celsius (maximaal 3 maanden). In de olie kunnen onder invloed van lage temperatuur klontjes ontstaan, maar dat is oké. Boter is het moeilijkst omdat het kan gaan schimmelen. We bewaren ze in de koelkast en houden de houdbaarheidsdatum in de gaten! De boter gaat het langst mee, geklaard volgens de methode van onze grootmoeders: verwijder na het koken en afkoelen de laag "schuim" en giet het water eruit. Reuzel bij 6-8 graden Celsius kan enkele maanden worden bewaard.

Graanproducten
Het is het beste om overdag brood te eten. Het wordt het snelst oud, verandert de smaak, geur en textuur bij een temperatuur van bijna nul, daarom wordt het niet in de koelkast bewaard. Het vormt zich snel in folie. Aan de andere kant vertraagt ​​het invriezen van het brood de bederfprocessen en kan het meerdere maanden worden bewaard zonder bang te zijn dat het zijn smaak verliest. Meelbereidingen zijn ook frosted - dumplings, dumplings, dumplings, cakes, pizza's.

Kuilvoer
We bewaren het op een temperatuur onder de 10 graden C. Ze moeten altijd bedekt zijn met sap, zodat er geen lucht in komt, wat de groei van schimmels en rottende bacteriën veroorzaakt.

Bereide gerechten
Ze zijn bestand tegen 2-4 dagen bij temperaturen onder de 10 graden C, de langste - zure gerechten, omdat het zuur de groei van micro-organismen beperkt. Daarom moeten sommige gerechten worden aangezuurd door tomatenpuree toe te voegen. Hoofdregel: snel afkoelen. Bewaar niet op het fornuis, vooral niet op een keramische plaat die langzaam afkoelt - want dan zijn ziektekiemen die niet onverschillig zijn voor de gezondheid of giftig, bijv.Clostridium perfingensdie voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.