Voor sommigen worden aardappelen als waardeloos en dikmakend beschouwd. Aardappelen bevatten zelfs weinig calorieën, maar veel vitamines (vooral vitamine C en bètacaroteen), mineralen, vezels en eiwitten. U hoeft alleen maar te weten hoe u ze moet bereiden om hun voedingswaarde niet te verliezen.
Het moet duidelijk worden gezegd: aardappelen zijn niet verantwoordelijk voor onze gewichtstoename. Ze worden pas dik door alle toevoegingen: sauzen, vlees en vet. 100 g aardappelen gekookt in water bevatten slechts 75 kcal. Ze zijn de bron van veel voedingsstoffen die waardevol zijn voor de gezondheid. Hun vlees bevat licht verteerbare koolhydraten en het eiwit is gelijk aan de kwaliteit van sojabonen, beschouwd als het gezondste plantaardige eiwit ter wereld.Het is waar dat het half zoveel is als in dezelfde hoeveelheid soja, maar je kunt aardappelen eten met een gebakken ei, gestremde melk of een stuk kalkoenfilet.
Wij raden aan: Aardappelsap - eigenschappen, hoe maak je het thuis? Wat helpt aardappelsap?
Aardappelen vol vitamines
Aardappelen zijn een waardevolle bron van vitamine C. Het komt het meest voor in jonge aardappelen. Een middelgrote aardappel bevat ongeveer 16 mg van deze vitamine en de dagelijkse behoefte van het lichaam is ongeveer 60 mg. Hoe meer tijd er is verstreken sinds de graafwerkzaamheden en hoe langer de aardappelen in heuvels, winkels of kelders liggen, hoe minder vitamine C ze bevatten. Gele rassen bevatten behoorlijk veel bètacaroteen (hoe lichter het vruchtvlees, hoe lichter hoe minder). Ze bevatten allemaal wat vitamine H, K, B1, B2, B6 en PP. Ze zijn rijk aan minerale elementen, voornamelijk kalium en fosfor, maar in sporenhoeveelheden bevatten ze ook magnesium, calcium, ijzer, mangaan, natrium, fluor, jodium en zwavel. Door vaak aardappelen te eten, vullen we bijna alle mineraaltekorten in ons lichaam aan.
ZIE OOK >> Aardappelen uit de oven: hier is een goed recept
Lees ook: The Potato Diet: Rules and Effects. Hoeveel gewicht verlies je tijdens een aardappeldieet? Zoete aardappelen - eigenschappen en voedingswaarden. Recepten met zoete aardappel BelangrijkVoedingswaarden van gekookte aardappelen, zonder schil en zonder toegevoegd zout (per 100 g)
Energetische waarde - 86 kcal
Totaal eiwit - 1,71 g
Vet - 0,10 g
Koolhydraten - 20,01 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,89)
Vezels - 1,8 g
Vitaminen
Thiamine - 0,098 mg
Riboflavine - 0,019 mg
Niacine - 1.312 mg
Vitamine B6 - 0,269 mg
Foliumzuur - 9 µg
Vitamine A - 2 IU
Vitamine E - 0,01 mg
Vitamine K - 2,2 µg
vitamine C - 7,4 mg
Mineralen
Calcium - 8 mg
IJzer - 0,31 mg
Magnesium - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Kalium - 328 mg
Natrium - 5 mg
Zink - 0,27 mg
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Aardappelen - voor de spijsvertering, hoge bloeddruk en stenen
Gekookte aardappelen worden, dankzij hun voedingswaarde en tegelijkertijd licht verteerbaar zetmeel, aanbevolen voor mensen die herstellen van hun gezondheid of die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel, en zelfs voor zuigelingen die zijn gespeend.
Aardappelen bevatten, net als andere groenten, veel vezels, daarom bevorderen ze de spijsvertering, helpen ze bij constipatie, diarree en helpen ze cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Het systematisch drinken van rauw aardappelsap is een natuurlijke behandeling van maagzweren, hoge bloeddruk en artritis die al eeuwenlang bekend is. Aan de andere kant lost een afkooksel van gekookte aardappelen of schillen stenen op, zowel nier als gal.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenAardappelen in de schil en folie - in de herfst
De lekkerste en gezondste zijn aardappelen in de herfst, vers gerooid. Dan is het de moeite waard om er veel van te eten, in folie te bakken of in uniform te koken. Hierdoor houden ze de meeste vitamines en mineralen vast. Als we daarentegen aardappelen schillen om als aanvulling op gerechten te dienen, bewaar ze dan niet te lang in water. Was ze het beste onmiddellijk, giet er kokend water overheen en kook ze.
Vergeet natuurlijk niet om de pot af te dekken; dit verkort de kooktijd en voorkomt het verlies van waardevolle ingrediënten. Met aardappelen die al lang bewaard zijn geweest, doen we het net even anders. Hoe dichter bij de lente, hoe slechter ze zijn. Dit komt doordat ze tijdens opslag (in te warme en vochtige ruimtes) gaan rotten of ontkiemen. Er zijn groene vlekken op de huid, die wijzen op een hoog solaninegehalte.
Het is waar dat kleine hoeveelheden van deze stof, in combinatie met andere ingrediënten van aardappelen, de behandeling van ziekten van het zenuwstelsel ondersteunen, maar een teveel aan solanine kan voedselvergiftiging veroorzaken, vooral bij kinderen. Tijdens de bewaring neemt de concentratie toe, vooral als er veel spruiten uit de knollen groeien en het meeste aardappelpuree groen is. Het is dan het beste om deze groente niet meer te eten of grof te schillen. Aan de andere kant, laten we het bakken van zulke aardappelen opgeven. Laten we ze in plaats daarvan koken in veel water waarin de solanine gedeeltelijk oplost.
Aardappelen: variëteiten
In de vroege zomer hebben we het grootste assortiment rassen. Dan besteden we er echter de minste aandacht aan. We genieten van de specifieke smaak van jonge aardappelen met toevoeging van boter en dille. Bijna alle vroege variëteiten zoals freesia, trap, koraal en kaasjeskruid bevatten weinig zetmeel en zijn niet erg vloeibaar, dus ze kunnen worden gebruikt om uitstekende aardappelsalades te maken.
Helaas kunnen ze niet te lang worden bewaard. Hoe later de variëteit, hoe hoger het zetmeelgehalte en hoe meeliger het vruchtvlees. Van deze rassen zijn irgi en irissen het populairst bij zowel aardappelproducenten als consumenten. Deze laatste verdreef de ooit zo geliefde alma's van de markt, vatbaar voor virale ziekten en plagen. Irissen worden gekenmerkt door een lichtbeige kleur van de schaal en een romig, poederachtig, los vruchtvlees.
Ze zijn perfect voor pannenkoeken, alle soorten aardappelnoedels, aardappelknoedels en dumplings. De meest veelzijdige toepassingen zijn roze irgi en de laatste tijd concurreren ze met asters. Ze zijn minder los dan irissen, met een compacter vruchtvlees. Ze zijn zowel geschikt voor het maken van salades als voor noedels. In de late herfst ontbreken Poolse typische slasoorten op de markt; in grote supermarkten worden geïmporteerd, meestal uit Duitsland, rassen: nicola, hansa of sieglinde.
Kies een verscheidenheid aan aardappelen voor het gerecht
Om aardappelgerechten lekker te maken, moeten we ze bereiden met de juiste variëteiten. Voor salades zijn aardappelen met weinig zetmeel het beste, en voor pannenkoeken - los. In onze winkels en markten worden de meeste soorten van de zogenaamde universeel inzetbaar, zoals irga, iris, ibis of mile. Soms kun je in de herfst een vroege saladesoort vinden die freesia wordt genoemd.
Als we niet weten waarvoor de aardappelen die we kopen het beste zijn, laten we een eenvoudige test doen. Snijd de aardappel door en wrijf de twee helften even tegen elkaar. Als er water is, betekent dit dat de aardappel stevig is, het meest geschikt voor salades, ovenschotels en frituren. Als beide stukken echter aan elkaar kleven, kunnen we dumplings, dumplings of puree maken.
Doe het noodzakelijkerwijs- In sommige delen van ons land overschrijdt de verontreiniging met nitraten en zware metalen de toegestane normen. Was de aardappelen dus grondig voor en na het schillen.
- Als je wilt dat de aardappel zijn waardevolle eigenschappen behoudt, schil hem dan dun. Omdat de meeste vitamines en mineralen zich net onder de huid bevinden.
Hoe ken je goede aardappelen?
Alle aardappelen van een bepaalde soort moeten van vergelijkbare grootte, kleur en schaalstructuur zijn. De gladde schil bewijst de hoge kwaliteit van de aardappelen. Hoe ruwer de schaal, de gevarieerde grootte en vorm van de aardappelen, hoe groter de kans dat er tijdens de teelt bodembemesting is overgeplant. Dit heeft dus een nadelig effect op zowel smaak als samenstelling.
Waarom is het de moeite waard om aardappelen te eten?
Bron: x-news.pl/Agencja TVN
maandelijkse "Zdrowie"
