De energiewaarde van een levensmiddel is de informatie die op de verpakking staat, meestal in een voedingstabel. De calorische waarde van een maaltijd of een dagelijkse voeding wordt berekend door de energiewaarden van de afzonderlijke voedingsproducten waaruit de maaltijd bestaat op te tellen. Bekijk hoe u de energiewaarde van een maaltijd berekent.
Inhoudsopgave
- Bruto en netto energiewaarde
- De energetische waarde van voedingsstoffen
- Energiewaarde - voedsel met de hoogste energiewaarde
- Energiewaarde - voedsel met de laagste energiewaarde
- Energiewaarde - hoe bereken je de calorische waarde van voedsel?
- Is een calorie altijd een calorie?
De energetische waarde van voedsel in fysieke termen is de warmte die vrijkomt als gevolg van het "verbranden" of oxiderende voedselingrediënten. De hoeveelheid vrijkomende warmte is afhankelijk van het gehalte aan koolstof-, waterstof-, stikstof- en zwavelatomen in het voedsel en hun verhouding tot het aantal zuurstofatomen. In de praktijk gebruiken we de experimenteel bepaalde calorische waarde van eiwitten, koolhydraten en vetten.
Als we hun inhoud in het product kennen, berekenen we de energetische waarde ervan. Als een product veel water bevat in vergelijking met andere ingrediënten, wordt het caloriegehalte verlaagd. Als het veel vet bevat, groeit het. De energiewaarde van voedsel hangt ook af van het vezelgehalte, waardoor het wordt verlaagd, en van de technologische verwerking, waardoor de verteerbaarheid van de maaltijd toeneemt, waardoor het de calorische waarde verhoogt.
Bij het bepalen van de energiewaarde is niet alleen de samenstelling van de producten (eiwit-, vet-, koolhydraat- en vezelgehalte) erg belangrijk, maar ook hun verteerbaarheid. Alleen verteerd voedsel wordt een energiebron voor het lichaam.
Energie is een fysieke grootheid die kan worden gemeten en de waarde wordt uitgedrukt in verschillende eenheden. Een van die eenheden die we al meer dan 130 jaar gebruiken, is de calorie, die nu betrekking heeft op de energie in voedsel.
Nuttig om te wetenDe energiewaarde van voedsel (of de calorische waarde van voedsel) is de hoeveelheid energie die het lichaam kan opnemen door voedsel te verteren. Het wordt uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) overeenkomend met 1000 calorieën (cal) of in kilojoules (kJ). 1 kilocalorie (kcal) komt overeen met 4,18 kilojoules (kJ).
1 kcal = 4.184 kJ
Bruto en netto energiewaarde
Het onderzoek van Atwater leidde tot de begrippen "bruto energie" en "netto energie". Bruto-energie is de hoeveelheid warmte die vrijkomt door voedsel wanneer het volledig wordt verbrand in een calorimetrische bom, buiten het levende organisme. Het is hoger dan de werkelijke energie die vrijkomt tijdens de spijsvertering, omdat het lichaam niet alle organische verbindingen volledig kan verteren ("verbranden", oxideren).
Ureum wordt uitgescheiden in de urine, waardoor de bruto energiewaarde gedeeltelijk wordt verlaagd. Daarnaast wordt er ook energie gebruikt voor de vertering, wat invloed heeft op de netto energiewaarde. Netto-energie is de warmte die bij de vertering van voedsel in het lichaam vrijkomt (katabole transformaties = verval) en kan net als warmte worden gebruikt of omgezet in ATP (adenosinetrifosfaat, een hoogenergetische verbinding die een energiedrager is voor de lichaamscellen).
Op basis van het onderzoek in de calorimetrische bom, werd vastgesteld dat de bruto-energie van het verbranden van 1 g voedingsstoffen is:
- eiwit - 5,65 kcal
- vet - 9,45 kcal
- koolhydraten - 4,15 kcal
Vervolgens werden fysiologische energie-equivalenten bepaald die rekening hielden met de metabolische veranderingen die daadwerkelijk plaatsvinden tijdens de spijsvertering in het lichaam. Bepaal een factor voor verteerbaarheid van menselijke voedingsstoffen:
- eiwit - 92%
- vet - 95%
- koolhydraten - 98%
Er werd ook geschat dat als gevolg van de consumptie van 1 g eiwit met urine, 1,25 - 1,3 kcal wordt uitgescheiden in de vorm van stikstofverbindingen. Op deze manier werd de netto energie uit nutriëntenconsumptie berekend, namelijk:
- 1 g eiwit - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 g vet - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
- 1 g koolhydraten - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal
De energetische waarde van voedingsstoffen
Momenteel wordt aangenomen dat de voedingsstoffen de volgende hoeveelheden energie leveren:
- 1 g eiwit = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g vet = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g koolhydraten = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g alcohol = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g vezels = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g meerwaardige alcoholen, bijv. Xylitol = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g organische zuren = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g erythritol = 0 kcal = 0 kJ
Aanbevolen artikel:
Calorieën - wat is uw dagelijkse behoefteEnergiewaarde - voedsel met de hoogste energiewaarde
Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte hebben de grootste energiewaarde. We presenteren een korte lijst met voedingsproducten met de hoogste calorische waarde per 100 g.
| Voedselproduct | kcal in 100 g |
| Olijfolie, raapzaadolie en andere plantaardige oliën zonder toevoegingen | 884 |
| Boter | 735 |
| Macadamia-noten (andere noten vergelijkbaar, ongeveer 650 kcal) | 718 |
| Mayonaise | 711 |
| Kokosnoot krimpt | 698 |
| Pindakaas | 695 |
| Sesam | 673 |
| Chocolade-eieren met vulling | 666 |
| Reuzel | 651 |
De lijst met de meest calorische voedingsmiddelen omvat oliën, boter, margarines, smeersels, enz. Vervolgens noten en dan zaden. De overgrote meerderheid hiervan zijn snoepjes uit de winkel: koekjes, wafels, repen, met chocolade omhulde noten, gevulde snoepjes, chocolaatjes, enz., Evenals chips.
| Chocolade 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos van varkensvlees | 611 |
| Chocolade 70% | 599 |
| Amandelen bedekt met chocolade | 597 |
| Pompoenpitten, zonnebloempitten | ongeveer 580 |
| Geroosterd spek | 548 |
| Nutella | 546 |
| Pinda's in wasabi-coating | 537 |
| Chips | 535 |
| Gierstkoekjes met lijnzaad | 526 |
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
- Diëten beschikbaar zonder huis te verlaten
- Boodschappenlijstjes afgestemd op het soort dieet
- Een database met meer dan 2000 maaltijden
- Noodzakelijke informatie over de ingrediënten
- De zorg van voedingsspecialisten
- Mogelijkheid om het dieet te integreren met het trainingsplan
Energiewaarde - voedsel met de laagste energiewaarde
| Product | kcal in 100 g |
| Water, thee | 0 |
| Lichte dranken | 0 |
| Stevia, erythritol | 0 |
| Zwarte koffie | 2 |
| Ingelegde komkommers | 11 |
| Paksoi | 13 |
| Verse komkommer | 14 |
| Sla | 14 |
| Tomatensap | 14 |
Het lijdt geen twijfel dat groenten de voedingsmiddelen zijn met de laagste energiewaarde. Rauwe groenten en hun conserven (soepen, salades, enz.) Die alleen met toevoeging van kruiden zijn bereid, bezetten de eerste paar honderd plaatsen op de lijst van voedingsmiddelen met het laagste caloriegehalte. Dit komt door hun samenstelling - groenten zijn voornamelijk water en vezels. Deze lijst bevat alleen dranken die zijn gezoet met zoetstoffen, thee, koffie en calorievrije zoetstoffen.
| witte radijs | 14 |
| Rabarber | 15 |
| Zuurkool | 16 |
| Rode halfzoete alcoholvrije wijn | 16 |
| Selderij | 17 |
| Courgette | 17 |
| Winnie Waterrr | 18 |
| Zuivere rode borsjt | 18 |
| Tomaat | 19 |
| Alcoholvrij bier | 21 |
Producten met een lage energiewaarde (tot 50 kcal in 100 g) zijn onder meer zoetzoet fruit, zoals kersen, aardbeien, krenten, wilde aardbeien, watermeloen, grapefruit, papaja, frambozen, kruisbessen, pruimen, appels, perziken. Ongeveer 100 kcal in 100 g bevat witvis, zeevruchten, mager vlees zonder vel, magere kwark.
Aanbevolen artikel:
Calorietabel: fruitEnergiewaarde - hoe bereken je de calorische waarde van voedsel?
De energiewaarde, d.w.z. de calorische waarde van een voedingsproduct of een hele maaltijd, kan zonder problemen worden berekend, alleen door het gehalte aan macronutriënten te kennen - eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels. Hoe doe je het stap voor stap? Hier is een voorbeeld voor een enkel product en een hele maaltijd die uit verschillende componenten bestaat. [In de berekeningen is de deling door 1 g of 1 kcal, die de juistheid van de verkregen eenheid aangeeft, weggelaten. De deling werd echter volgens hetzelfde patroon uitgevoerd, bijvoorbeeld:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
Een peer van 130 gram
| De inhoud van macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | De energiewaarde van het product | Energetische waarde in 100 g |
| Eiwit = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Vet = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Koolhydraten = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Vezels = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Cacaococktail met banaan op kokosmelk. Ingrediënten:
- 80% kokosmelk (200 g)
| De inhoud van macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | De energiewaarde van het product |
| Eiwit = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Vet = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Koolhydraten = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Vezel - 0 g | 0 kcal |
Banaan (120 g)
| De inhoud van macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | De energiewaarde van het product |
| Eiwit = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Koolhydraten = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Koolhydraten = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Vezel = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Cacao (10 g - een lepel)
| De inhoud van macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | De energiewaarde van het product |
| Eiwit = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Vet = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Koolhydraten = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Vezel = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Chiazaad (10 g - een lepel)
| De inhoud van macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | De energiewaarde van het product |
| Eiwit = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Vet = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Koolhydraten = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Vezels = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Honing (12 g - theelepel)
| De inhoud van macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | De energiewaarde van het product |
| Eiwit = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Vet = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Koolhydraten = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Vezels = 0 g | 0 kcal |
De energetische waarde van de hele maaltijd is 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Gewicht van een hele maaltijd = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
De energetische waarde van een maaltijd van 100 g is 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
Aanbevolen artikel:
Calorie-calculatorAanbevolen artikel:
Calorietabel: snoepIs een calorie altijd een calorie?
Veel wetenschappers met de traditionele aanpak zijn onverbiddelijk en beweren dat calorie calorieën is, altijd dezelfde hoeveelheid energie levert, altijd op dezelfde manier bijdraagt aan gewichtsbeheersing en dat alleen de hoeveelheid geconsumeerde calorieën verantwoordelijk is voor het aankomen of verliezen van gewicht. Er moet echter aan worden herinnerd dat het menselijk lichaam geen stoommachine of ander mechanisch apparaat is.
Er is niets "zeker" aan. Een doorbraak in het veranderen van de wiskundige benadering van gewichtsbeheersing was het onderzoek van dr.David Ludwig, die verschillende soorten diëten gebruikte in zijn experimenten (bijv. Eiwitrijk, vetrijk, koolhydraatrijk) met hetzelfde caloriegehalte. Hij ontdekte dat verschillende soorten diëten het lichaamsgewicht verschillend beïnvloeden. Dergelijke conclusies zijn te vinden in talrijke wetenschappelijke publicaties, die meestal aantonen dat diëten met een hoog vetgehalte veel effectiever zijn bij het afvallen dan diëten met een laag vetgehalte met dezelfde calorische waarde.
Tegenstanders van het tellen van calorieën benadrukken dat de werkelijke energiewaarde niet alleen te danken is aan de hoeveelheid energie die vrijkomt uit voedsel, maar ook aan de tijd die voedsel nodig heeft om door het spijsverteringskanaal te reizen en het energieverbruik dat nodig is voor de spijsvertering. Koolhydraatrijke en vetarme diëten bestaan uit voedingsmiddelen die zeer snel worden verteerd en weinig energie nodig hebben om af te breken. Omgekeerd gaan vetrijke voedingsmiddelen langzamer door het spijsverteringskanaal, en het verteren ervan is een proces dat veel energie verbruikt.
De conclusie is dat het energie-effect na het eten van een koolhydraat- en vet- of eiwitmaaltijd voor het lichaam anders is. De tijd die nodig is om voedsel op te nemen, heeft invloed op het lichaamsgewicht. De energetische waarde van een maaltijd is dus niet zomaar een rekensom op basis van eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels. De energetische waarde van individuele voedingsmiddelen kan voor elke persoon verschillen, afhankelijk van zijn aanleg, afscheiding van spijsverteringsenzymen, hormonen en vele andere factoren.
Nuttig om te wetenHet concept van "calorie" werd in de wetenschappelijke wereld geïntroduceerd door de negentiende-eeuwse Franse wetenschapper Nicolas Clement-Desormes, die geïnteresseerd was in stoommachines. Hij was op zoek naar een adequate index voor thermische energiemeting in deze machines. De waarde van één calorie werd toegekend aan de hoeveelheid energie die nodig is om 1 gram chemisch zuiver water met 1oC te verwarmen, meer bepaald van de temperatuur van 14,5oC naar 15,5oC. De naam van de eenheid "calorie" komt van het Latijnse "calor" of warmte.
Het onderzoek van Clement werd in de jaren 1880 gebruikt door de Amerikaanse amateurvoedingsdeskundige Wilburg O. Atwater, die zocht uit welke voedingsproducten de meeste energie leverden. Hij construeerde een apparaat genaamd de calorimetrische bom, die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt om de calorische waarde van voedselproducten te bepalen. Een calorimetrische bom is een kleine oven omgeven door een waterkering. De producten worden er volledig in verbrand en de vrijkomende warmte wordt gemeten.
In de voedingswetenschap betekent de informele term "calorie" "kilocalorie", dat wil zeggen de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 liter water met 1 ° C te verhogen. Atwater verbrandde tientallen voedingsmiddelen in zijn apparaat, wat hem tot op de dag van vandaag tot conclusies leidde over de calorische waarde van voedsel in de voedingswetenschap.
Bronnen:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - lezing, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Effect van vetarme dieetinterventies versus andere dieetinterventies op langdurige gewichtsverandering bij volwassenen: een systematische review en meta-analyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Effecten van voedingssamenstelling op energieverbruik tijdens onderhoud van gewichtsverlies, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., hoe wordt de calorische waarde van voedingsproducten gemeten, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
