Sinaasappelsap - nutritionele eigenschappen. Is hij gezond?

Sinaasappelsap heeft tal van eigenschappen en voedingswaarden. Volgens het standpunt van het Food and Nutrition Institute kan een glas 100% vruchtensap (200 ml) een van de dagelijkse porties fruit vervangen. Controleer de eigenschappen van sinaasappelsap en hoe je de goede kiest in de winkel.

Inhoudsopgave

1. Sinaasappelsap - gezondheidskenmerken
2. Sinaasappelsap - voedingswaarden, calorieën
3. 100% sinaasappelsap en vers geperst sap

Sinaasappelsap is het sap dat wordt verkregen uit het vruchtvlees van rijpe sinaasappels. Er zijn versgeperste sappen op de markt die worden verkregen door het persen of persen van rauwe sinaasappels. Deze sappen kunnen al dan niet gepasteuriseerd zijn, maar in het laatste geval is hun houdbaarheid kort. Ze vereisen ook gekoelde transport- en bewaarcondities (dit zijn bijvoorbeeld dagelijkse sappen).

In de winkelrekken vind je ook 100% gepasteuriseerde sappen, die worden gereconstitueerd uit geconcentreerd vruchtensap.

Volgens de definitie is 100% sap een product dat wordt verkregen uit een of meer soorten gezond, rijp, vers, bevroren of gekoeld fruit. Het heeft de kleur, smaak en geur van de vrucht waaruit het is verkregen. Aan 100% vruchtensap kunt u pulp en pulpcellen toevoegen die eerder zijn gescheiden.

Het is verboden om kunstmatige stoffen toe te voegen, inclusief kleurstoffen, conserveermiddelen en smaakstoffen. In december 2011 besloot het Europees Parlement om de toevoeging van suiker aan vruchtensappen (inclusief 100% vruchtensappen) te verbieden, hetgeen in overeenstemming was met de gangbare praktijk. Deze sappen bevatten alleen de suiker die wordt aangetroffen in de vrucht waaruit het sap is gemaakt.

Wat is het productieproces van 100% sinaasappelsap uit geconcentreerd vruchtensap? De sinaasappel wordt uit het sap geperst. De aromatische stoffen worden vervolgens geëxtraheerd en verzameld uit het geperste sap zodat ze niet beschadigd raken tijdens het concentreren van het sap. (ze worden herhaald tijdens de productie van sap dat is gereconstitueerd uit geconcentreerd sap) .¹

Het water in het sap wordt vervolgens verwijderd / verdampt. Vervolgens wordt er geconcentreerd sap geproduceerd. De volgende productiefasen zijn het herstel en pasteurisatie van water en aroma's. Zo wordt het sap van geconcentreerd vruchtensap gemaakt, wat bij sommige consumenten wantrouwen wekt.

Mis. Zowel versgeperst als in de handel verkrijgbaar 100% sinaasappelsap hebben een vaste complexe matrix van voedingsstoffen die een gunstige invloed hebben op de gezondheid. Soms zijn ze zelfs nog beter bij de aanwezigheid van bepaalde voedingsstoffen. Onderzoek toont aan dat 100% sinaasappelsap meer dan 3 keer meer zeer biologisch beschikbare flavanonen bevat dan vers geperst sap.

Sinaasappelsap - gezondheidskenmerken

• schatkamer van vitamine C

Een glas sinaasappelsap (200 ml) levert 70 mg vitamine C en dekt daarmee ongeveer 90% van de dagelijkse behoefte aan deze vitamine. De referentie-inname van vitamine C voor volwassenen is 80 mg / dag .¹

Vitamine C heeft veel belangrijke functies in het lichaam, waaronder ondersteunt het immuunsysteem, vergemakkelijkt de opname van ijzer, het is ook nodig voor de aanmaak van collageen.

• rijk foliumzuur

Een glas (200 ml) sinaasappelsap heeft een foliumzuurgehalte van ongeveer 46 μg (ongeveer 23% van de ADH), wat een goede bron is van deze vitamine. De referentie-inname van foliumzuur voor volwassenen is 200 µg / dag .¹

• bron van kalium

Een glas sinaasappelsap van 200 ml bevat ongeveer 19% van de ADH voor dit ingrediënt, hetzelfde als een grote sinaasappel. De referentie-inname van kalium voor volwassenen is 2000 mg / dag .¹

• een schat aan polyfenolen

Polyfenolen zijn natuurlijke antioxidanten. Ze vegen vrije radicalen uit het lichaam, die voor het verouderingsproces.

In sinaasappelsap komt hesperidine het meest voor (afhankelijk van de sinaasappelsoort en productiemethoden), en in de kleinere hoeveelheden narirutine, didymine en vicenine-2.

Sinaasappelsap bevat niet veel vezels. 1 kopje (200 ml) levert ongeveer 1,0 g van deze voedingsstof. Iets meer vezels, ongeveer 1,2 g, worden gevonden in een glas sap met pulpdeeltjes. ¹ Ter vergelijking: een sinaasappel van 200 g levert ongeveer 3,8 g voedingsvezel op.

LEES OOK:

• Hoe kies ik een goed sap?
• Sap, nectar, drankje - wat is het verschil?
• Sap detox. Sappen om het lichaam te reinigen

Sinaasappelsap - voedingswaarden, calorieën

In 100 g

Calorische waarde - 44 kcal
Eiwit - 0,7 g
Vetten - 0,2 g
Koolhydraten - 10 g (inclusief suikers - 8 g)
Vezel - 0,2 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Fosfor - 17 mg
Kalium - 200 mg
Natrium - 1 mg
Calcium - 11 mg
IJzer - 0,2 mg
Magnesium - 11 mg
Zink - 0,05 mg
Koper - 0,044 mg
Selenium - 0,1 µg

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,09 mg
Vitamine B2 - 0,03 mg
Niacine - 0,4 mg
Vitamine B6 - 0,04 mg
Folaten - 30 µg
Vitamine C - 50 mg
Vitamine A - 200 IU
Vitamine K - 0,1 µg

Bron: USDA

100% sinaasappelsap en vers geperst sap

Er wordt vaak aangenomen dat gepasteuriseerd 100% sinaasappelsap qua voedingswaarde inferieur is aan vers geperst sap.

Een directe vergelijking van deze soorten sap laat echter zien dat 100% sinaasappelsap verkrijgbaar in de winkel een even goede bron van vitamine C is.

Het vitamine C-gehalte in 100% sinaasappelsap ligt ruim boven de wettelijke drempel van 12 mg per 100 ml, waardoor het product kan worden geïdentificeerd als een vitamine C2-bron, zelfs na 56 dagen koeling van het sap.

In andere onderzoeken vertoonde 100% sinaasappelsap een vitamine C-gehalte van 20 mg per 100 ml gedurende maximaal 10 maanden indien bewaard bij 4 ° C. Deze vitamine C-spiegels bleven ook gehandhaafd wanneer het sap tot 6 maanden bij 18-20 ° C werd bewaard

100% sinaasappelsap is ook een van de weinige natuurlijke bronnen van hesperidine, een polyfenolische verbinding die wordt aangetroffen in de witte binnenkant van citrusvruchten, die ontstekingsremmende eigenschappen heeft en de elasticiteit van de bloedvaten verbetert.

In het werk van Rangel-Huert et al. 6 werd de invloed van polyfenolen in sinaasappelsap op het antioxidantensysteem en markers van oxidatieve stress geverifieerd. Onderzoek toont aan dat regelmatige consumptie van sinaasappelsap het DNA kan helpen beschermen tegen lipidenbeschadiging en peroxidatie, en ook antioxidant-enzymen kan modificeren. Studies zoals die van Morand et al.7 tonen aan dat hesperidine de bloeddruk kan verlagen en de eigenschappen van endotheelcellen kan verbeteren, waardoor de bescherming van bloedvaten toeneemt.

Wetenschappers onderzochten ook de biologische beschikbaarheid van hesperidine in gepasteuriseerd sinaasappelsap in vergelijking met sinaasappels.

Hoewel sinaasappels 2,4 keer meer hesperidine bevatten dan 100% sinaasappelsap, nemen mensen precies dezelfde hoeveelheid hesperetine (een metaboliet van hesperidine) binnen, of ze nu fruit of sap consumeren. Dit bewijst de nutritionele equivalentie van beide producten in termen van hesperidine.

De lagere opname van hesperidine uit fruit is hoogstwaarschijnlijk te wijten aan de verminderde oplosbaarheid van hesperidine in de spijsverteringssappen en het hogere gehalte aan pectine (een soort vezel) in de vrucht, waardoor het moeilijk is om hesperidine op te nemen. plasma na consumptie van 100% sinaasappelsap uit karton, dat een hoger hesperidinegehalte heeft vanwege het efficiëntere sapproces.9

In tegenstelling tot vitamine C is hesperidine veel minder gevoelig voor de negatieve effecten van zuurstof en temperatuur. Het toont een verlaging van het niveau van 2% na 6 maanden opslag bij 4 ° C en een verlaging van 9% na 6 maanden opslag bij 18 ° C.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Nieuwe gegevens van SGF International10 tonen aan dat 100% sinaasappelsap zelfs grotere hoeveelheden hesperidine bevat dan vitamine C - ongeveer 104 mg hesperidine in een glas sap (200 ml), en dankzij de hoge verteerbaarheid levert het niveaus op die vergelijkbaar zijn met die in fruit.

Dezelfde SGF International11-gegevens bevestigen ook dat een glas van 200 ml (200 ml) 100% sinaasappelsap tot 90 mg vitamine C kan leveren, wat meer dan 100% van de referentie-inname (NRV), de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, kan zijn om een ​​algehele goede gezondheid te behouden. Gezondheid.

Zo'n portie sap levert ook circa 21% van de referentie-inname waarde van foliumzuur en circa 17% van de referentie kalium-inname waarde. Dit betekent dat 100% sinaasappelsap voldoende vitamine C, foliumzuur en kalium bevat (≥ 7,5% NRV per 100 g), daarom kunnen er voedingsclaims worden gemaakt voor deze ingrediënten.12

Sappen en hun soorten. Wat is het waard om te weten?

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografie:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE gereconstrueerd uit productie van geconcentreerd sap, eigenschappen, voedingswaarde, Warschau 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Bijlage XIII bij EU-verordening 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al. (2007). Kwaliteit en houdbaarheid van sinaasappelsap aseptisch verpakt in PET-flessen. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I et al. (2007) Effect van opslag op het gehalte aan polyfenolen, vitamine C en de antioxiderende werking van sinaasappelsap. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C et al.(2011) Hesperidin draagt ​​bij aan de vasculaire beschermende effecten van sinaasappelsap: een gerandomiseerde cross-over studie bij gezonde vrijwilligers. Ben J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta et al. (2015) Normale of hoge polyfenolconcentratie in sinaasappelsap beïnvloedt antioxiderende activiteit, bloeddruk en lichaamsgewicht bij volwassenen met obesitas of overgewicht, The Journal of Nutrition, Volume 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C et al. (2011) Hesperidin draagt ​​bij aan de vasculaire beschermende effecten van sinaasappelsap: een gerandomiseerde cross-over studie bij gezonde vrijwilligers. Bij J Clin Nutr 93 (1): 73-80
8. Aschoff JK et al. (2016) Urinaire excretie van citrusflavanonen en hun belangrijkste katabolieten na consumptie van verse sinaasappels en gepasteuriseerd sinaasappelsap: een gerandomiseerde cross-over studie. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ et al. (2014) Farmacokinetiek van flavanonglycosiden na inname van enkele doses versgeperst sinaasappelsap versus commercieel verwerkt sinaasappelsap bij gezonde mensen. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. SGF Internationale website https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ibid.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Het artikel gebruikt Fruit Juice Matters.