SOJABONEN - EIGENSCHAPPEN, VOEDINGSWAARDEN, TOEPASSING

Hoofd- / Dieet-En-Voeding / 2020

Sojabonen - eigenschappen, voedingswaarden, toepassing

Sojabonen en hun producten worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde, omdat soja tal van gezondheidseigenschappen en voedingswaarden heeft. Sojabonen zijn een rijke bron van gezonde eiwitten, gezonde vetzuren en fyto-oestrogenen die menopauzeklachten kunnen verlichten, de bloeddruk en het cholesterol kunnen verlagen en osteoporose en zelfs sommige vormen van kanker kunnen voorkomen. Naast de therapeutische effecten kan soja echter ook bijwerkingen veroorzaken en niet iedereen kan het in hun dieet opnemen.

Inhoudsopgave:

Sojabonen - eigenschappen tegen kanker
Sojabonen, rijpe granen - voedingswaarde per 100 g
Sojabonen kunnen de symptomen van de menopauze verlichten
Sojabonen kunnen hartaandoeningen helpen voorkomen
Sojabonen kunnen een zieke lever helpen
Sojabonen kunnen het risico op osteoporose verminderen
Soja vermindert de vruchtbaarheid van mannen?
Sojabonen - bijwerkingen, contra-indicaties
Sojabonen - gebruik in de keuken. Sojaproducten
Waar zijn de sojabonen verstopt?
Genetisch gemodificeerde sojabonen

Soja is een plant die een peul produceert met maximaal vier zaden van verschillende kleur en grootte. Sojabonen - en producten op basis daarvan - hebben veel geneeskrachtige eigenschappen, voedingswaarde en smaak, en daarom worden ze zowel in de geneeskunde als in de keuken gebruikt.

Sojabonen behoren net als erwten, bonen, linzen en kikkererwten tot de groep peulvruchten. Tegen hun achtergrond onderscheidt het zich echter door een hogere voedingswaarde.

Sojabonen zijn een zeer rijke bron van plantaardig eiwit in de voeding en worden in de voeding vaak beschouwd als vervanging van koeienproteïne. Voedingsdeskundigen leggen uit dat 50 g sojabonen anderhalf glas koemelk of 150 g rundvlees vervangt, maar dit eiwit bevat - in tegenstelling tot dieren - geen schadelijke purines die de opname van calcium belemmeren.

De tweede belangrijke component zijn onder meer lipiden essentiële vetzuren (EFA's), d.w.z. linolzuur, oliezuur en a-linoleenzuur. Fyto-oestrogenen worden echter als het meest waardevolle ingrediënt beschouwd. Het is een groep verbindingen met een structuur en functie die vergelijkbaar is met natuurlijke oestrogenen.

Sojabonen - eigenschappen tegen kanker

Studies tonen aan dat er een nauwe correlatie bestaat tussen het eten van een dieet dat rijk is aan sojaproducten en een verminderde incidentie van bepaalde kankers. mensen hebben minder kans op kanker. Zo'n voorbeeld is Japan, waar veel sojabonen, melk en sojadranken worden geconsumeerd, en gefermenteerde sojaproducten die rijk zijn aan isoflavonen.

Soja dankt zijn kankerbestrijdende eigenschappen aan fyto-oestrogenen .² De fyto-oestrogenen in tofu zijn isoflavonen, zoals:

genisteïne (50%)
daïdzeïne (40%)
glyciteïne (10%)

Een van de isoflavonen, genisteïne, lijkt de belangrijkste factor bij kankerpreventie te zijn. Het vervult zeer belangrijke fysiologische functies. Wetenschappers hebben een significant verband gevonden tussen een soja-rijk dieet en een lagere incidentie van borstkanker en sterfte aan prostaatkanker bij mannen.

Isoflavonen zijn onder meer verantwoordelijk vanwege het remmende effect op de vorming van nieuwe bloedvaten (angiogenese), die nodig zijn voor de groei van neoplastisch weefsel in een neoplastische tumor.

Sojabonen, rijpe granen - voedingswaarde per 100 g

Energetische waarde - 446 kcal
Totaal eiwit - 36,49 g
Vetten - 19,94 g
Koolhydraten - 30,16 g (inclusief enkelvoudige suikers 7,33)
Vezels - 9,3 g

Vitaminen

Vitamine C - 6,0 mg
Thiamine - 0,874 mg
Riboflavine - 0,870 mg
Niacine - 1,623 mg
Vitamine B6 - 0,377 mg
Foliumzuur - 375 μg
Vitamine A - 22 IU
Vitamine E - 0,85 mg
Vitamine K - 47,0 μg

Mineralen

Calcium - 277 mg
IJzer - 15,70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 4,89 mg
Koper - 1.658 mg
Mangaan - 2.517 mg
Selenium - 17,8 μg

Vetten

Verzadigde vetzuren - 2,884 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 4,404 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren - 11.255 g

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Meer foto's bekijken Hoeveel proteïne hebben sojabonen, kikkererwten en andere peulvruchten? 7

Sojabonen kunnen de symptomen van de menopauze verlichten

De fyto-oestrogenen in soja kunnen menopauzeklachten verlichten. Dit komt voornamelijk door hun grote gelijkenis met natuurlijke oestrogenen, die tijdens de menopauze beginnen te ontbreken. Fyto-oestrogenen reguleren hun niveaus en verlichten zo symptomen zoals: opvliegers of duizeligheid, zoals onder meer aangetoond door Australische onderzoekers van de Universiteit van Melbourne.³ De vrouwen in de leeftijd van 51 tot 62 jaar aten gemiddeld 17 mg isoflavonen op basis van soja per dag, terwijl sommige vrouwen meer dan 40 mg isoflavonen per dag consumeerden. In vergelijking met de eerste groep waren vrouwen met een hogere dagelijkse dosis isoflavonen lichamelijk actiever, hadden ze een lager lichaamsgewicht, een hogere botmineraaldichtheid en minder negatieve stemmingen gerelateerd aan de perimenopauzale periode. Het is de moeite waard om te weten dat apotheken voedingssupplementen aanbieden die soja-isoflavonen bevatten, die het dieet aanvullen met ingrediënten die de symptomen van de menopauze verlichten.

Het materiaal van de menopauze-partner is niet het einde van vrouwelijkheid

Afsluiten is een natuurlijk proces, maar kan gepaard gaan met tal van aandoeningen. Dit betekent niet dat u gedoemd bent tot plotselinge opvliegers, overmatig zweten, slaapstoornissen of nerveuze spanning. Soyfem® Forte is een geneesmiddel * zonder recept voor menopauzeklachten met de hoogste dosis soja-isoflavonen die beschikbaar is in Polen2)

Hoe werkt Soyfem® Forte?

Vermindert de ernst van opvliegers - 100% 1)
Vermindert slaapstoornissen - 98% 1)
Vermindert de ernst van overmatig zweten - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Evaluatie van de werking en tolerantie van Soyfem bij vrouwen in de vroege postmenopauzale periode. Menopauze beoordeling. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg is de hoogste dosis soja-isoflavonen die in Polen onder de niet-receptplichtige geneesmiddelen voor de menopauze beschikbaar is. IQVIA Pharmascope-gegevens 01/2020

Meer te weten komen

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojabonen kunnen hartaandoeningen helpen voorkomen

Veel onderzoeken tonen aan dat isoflavonen het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Sojabonen en sojaproducten die rijk zijn aan isoflavonen reguleren het lipoproteïnemetabolisme, verhogen het niveau van "goed" HDL-cholesterol en verlagen het LDL-cholesterol. Ze reguleren ook de bloeddruk .²

Sojabonen kunnen een zieke lever helpen

Voedsel dat rijk is aan soja-eiwit kan de hoeveelheid vet die zich ophoopt in de lever van zwaarlijvige mensen aanzienlijk verminderen. Amerikaanse wetenschappers van de University of Illinois4, die hun onderzoek op ratten uitvoerden, kwamen tot dergelijke conclusies. Volgens hen daalt de consumptie van soja-eiwit met maar liefst 20 procent. de hoeveelheid vet die wordt afgezet in de lever van zwaarlijvige personen en heeft geen merkbaar effect bij magere personen.

Sojabonen kunnen het risico op osteoporose verminderen

Een dieet met veel soja en zijn producten kan een factor zijn bij het verminderen van osteoporose bij vrouwen in de menopauze doordat het botweefsel aantast. Fyto-oestrogenen hebben een effect dat vergelijkbaar is met dat van menselijke oestrogenen en kunnen zo de resorptie van botweefsel tegengaan. Dit is aangetoond door tal van onderzoeken, waaronder uitgevoerd door wetenschappers van de Universiteit van Illinois in Chicago (VS) 5. Studies uitgevoerd bij ratten die werden gevoed met soja-isolaten, hebben aangetoond dat een dieet dat rijk is aan isoflavonen de botdichtheid verhoogt en mogelijk een preventief effect heeft bij osteoporose.

Onderzoekers van de Universiteit van Toronto kwamen tot vergelijkbare conclusies.6 Hun studies tonen aan dat een hogere isoflavonenconsumptie van 56 mg, 90 mg en meer gedurende zes maanden de botmineralisatie met 2,4% verhoogde en de botdichtheid met 2 toenam. , 2% in de lumbale wervelkolom. Zo voorkomt een dieet dat rijk is aan fyto-oestrogenen breuken en verhoogt het de botdichtheid.

Een studie van de Universiteit van Illinois in Urbana-Champaign7 toonde op zijn beurt aan dat onder 66 vrouwen in de menopauze de toevoeging van isoflavonen in een dosis van ongeveer 90 mg per dag botverlies in de lumbale regio verminderde.

Soja vermindert de vruchtbaarheid van mannen?

Mannen die elke dag sojaproducten consumeren - incl. tofu - ze produceren minder sperma dan mannen die het helemaal niet eten - betogen wetenschappers van de Harvard University in Boston in de pagina's van het tijdschrift "Human Reproduction". vruchtbaarheidsproblemen behandelen.

Voedingsdeskundigen ontkrachten echter krachtig de mythes over de negatieve impact ervan op de gezondheid van mannen. - Onderzoekers van de University of Minnesota bestudeerden de effecten van sojaconsumptie op mannen en kwamen tot de conclusie dat de plant de vruchtbaarheid op geen enkele manier vermindert. Het is echter erg belangrijk om gematigd te zijn. Sojabonen die dagelijks worden gegeten, zelfs in hoeveelheden van 50-100 g, hebben geen negatieve invloed op het menselijk lichaam - zegt Ewelina Bartniak, een diëtiste, persbureau Newseria Lifestyle.

Bron: Lifestyle.newseria.pl

Nuttig om te weten

Producten die rijk zijn aan isoflavonen

Het rijkste aan isoflavonen is sojameel - vol vet (177,89 mg isoflavonen in 100 g producten) en ontvet (131,19 mg / 100 g). Volvette sojavlokken (128,99 mg / 100 g) zijn ook de schatkamer van isoflavonen. Ze zijn ook aanwezig in sojabonen (128,34 mg / 100 g) en geïsoleerde soja-eiwitten (97,43 mg / 100 g). Het gemiddelde gehalte aan isoflavonen is kenmerkend voor met natto gekookte en gefermenteerde sojabonen (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) en sojascheuten (40,71 mg / 100 g). De populaire tofu is niet meer zo rijk aan isoflavonen (23,61 mg / 100 g), zoals sojamelk (9,65 mg / 100 g) of sojadrank (7,01 mg / 100 g).

Bron: Kwiatkowska E., Soja-fyto-oestrogenen bij de preventie van beschavingsziekten, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Sojabonen - bijwerkingen, contra-indicaties

Sojabonen bevatten, naast tal van stoffen met gezondheidseigenschappen, relatief veel anti-nutritionele stoffen.

oligosacchariden - fermenteren in het spijsverteringskanaal en veroorzaken gas. Een goed uitgevoerde culinaire verwerking (vooral bij hoge temperaturen) vermindert hun hoeveelheid echter en elimineert deze ingrediënten zelfs volledig uit het kant-en-klare gerecht
soja-eiwit - er bestaat een risico op een allergische reactie van jonge kinderen op soja-eiwit. Hoewel soja-eiwit vaak wordt gebruikt als vervanging voor allergieën voor koeienproteïne, wordt geschat dat ongeveer 30% de melkallergische kinderpopulatie is ook allergisch voor soja
sojalecithine - allergenen die worden aangetroffen in sojalecithine, dat vaak wordt gebruikt als emulgator in de technologische processen van de voedings- en farmaceutische industrie, zijn ook geïdentificeerd
Thioglycosiden - dit zijn chemische verbindingen die een negatief effect hebben op de werking van de schildklier. Regelmatige consumptie van grote hoeveelheden van deze plant kan leiden tot struma-vorming en symptomen van hypothyreoïdie

Soja kan allergie veroorzaken, dus mensen met een allergie moeten zorgvuldig soja en producten op basis daarvan kiezen. Optimaal - tenzij we allergisch zijn voor soja natuurlijk - is om sojaproducten in kleine hoeveelheden te gebruiken en niet elke dag.

Volgens de deskundige Dr. Barbara Grzechocińska, MD, verloskundige gynaecoloog, assistent-professor bij de 1e afdeling en kliniek voor verloskunde en gynaecologie van de Medische Universiteit van Warschau

Soja-isoflavonen en schildklieraandoeningen

Ik heb hypothyreoïdie en de ziekte van Hashimoto. Kan ik voedingssupplementen gebruiken die soja-isoflavonen bevatten?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynaecoloog - verloskundige, endocrinoloog: soja werkt samen met schildklierhormonen, kan hun opname verminderen en de synthese van hormonen in de schildklier beïnvloeden. Als behandeling met soja-bevattende preparaten nodig is, kan dit alleen onder toezicht van een arts worden gedaan.

Waar zijn de sojabonen verstopt?

Soja is aanwezig in de samenstelling van bijvoorbeeld: worsten, melk, koekjes, soepen, salades, paté, repen, brood en vele, vele andere. Soja is een "stuffer", dus het wordt massaal toegevoegd waar de producent de consument een beetje wil "bedriegen" door een bepaald product ermee te vullen.

Meer foto's bekijken SOJAPRODUCTEN - LIJST 9

Sojabonen - gebruik in de keuken. Sojaproducten

1. Sojaolie - is een bleke stroolie die wordt geproduceerd door koudpersen van sojabonen. Deze olie, gekenmerkt door een intens nootachtig aroma, kan gebruikt worden als toevoeging aan salades, salades en andere koud bereide gerechten. Het werkt perfect als hoofdingrediënt van sauzen en mayonaise.

2. Tofu - een soort geperste wrongel, die wordt verkregen uit sojamelk. Verse middelharde tofu is een universeel ingrediënt in diners, salades en desserts.

3. Sojascheuten - Dit is het deel van het embryo in het zaad dat de knop en de wortelkiem bevat. Sojascheuten mogen niet rauw gegeten worden, maar licht verslikt (in water of gestoomd).

4. Tempeh - Dit is "vlees" gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Tempeh heeft de vorm van geperste blokken. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in de veganistische en vegetarische keuken als vervanger van vlees en zuivelproducten.

5. Sojasaus - gefermenteerde saus, gemaakt van een mengsel van sojabonen, tarwe, water en zout. Het heeft een diepe, donkere kleur en een uitgesproken smaak. Meestal wordt er sushi in gedompeld, maar het maakt pizza of een Amerikaanse burger ook aantrekkelijker. Het wordt ook heel vaak gebruikt in marinades voor gevogelte, rundvlees en varkensvlees.

6. Sojabonenmeel (vol of vetarm) - het is gemaakt van sojabonen zonder deksel, die tot meel worden vermalen. Het heeft een lichtgele kleur en een typische sojageur. Net als ander meel wordt het gebruikt om onder meer brood, pasta, ontbijtgranen, cakes, koekjes te maken. Sojameel heeft sterk bindende eigenschappen, dus het kan worden gebruikt om soepen of sauzen te verdikken. Vanwege het hoge eiwitgehalte kan het worden gebruikt om eiwitballen te bereiden.

7. Sojamelk - verkregen door sojabonen in water te weken. Ze kunnen net als gewone melk worden gebruikt. We kunnen er met succes zelfgemaakte pudding, fruitcocktail of room van maken. Houd er echter rekening mee dat sojamelk niet geschikt is voor zuigelingen, vooral niet voor kinderen jonger dan 6 maanden. Het mag niet aan een kind worden gegeven, noch als aanvulling op de borstvoeding, noch in plaats van een aangepaste formule. Ze moeten ook voorzichtig aan oudere kinderen worden gegeven.

8. Tofu-korst, gedroogde tofu-reepjes - gemaakt van eiwit dat zich ophoopt op het oppervlak van gekookte sojamelk. De korst van tofu wordt toegevoegd aan soepen en vleesstoofschotels, zoals varkensvlees. In gerechten valt het niet uit elkaar, het behoudt zijn vorm.

9. Miso-pasta - meng gekookte, gemalen sojabonen met te gaar rijst (of, minder vaak, met andere gekookte granen - gerst, tarwe, gierst of maïs). Aan dit mengsel wordt zout en een speciale soort koji-gist toegevoegd (spreek uit als kodżi). Het mengsel wordt hard in vaten geklopt om de toegang van lucht af te sluiten (fermentatie vindt plaats, net als onze koolbeitsen, onder anaerobe omstandigheden), en vervolgens opzij gezet voor veroudering. Klassieke miso moet minstens zes maanden gisten. Miso-pasta heeft veel toepassingen: het wordt gebruikt om vis, vlees, groenten, tofu, verschillende sauzen, augurken en dressings op smaak te brengen, en de beroemde miso-soep - tot voor kort de dagelijkse maaltijd van de Japanners.

Wat zit er in sojaproducten?

Bron: x-news.pl/TVN Style

Genetisch gemodificeerde sojabonen

Volgens de wet is de producent verplicht om de consument te informeren als het product gemaakt is van een genetisch gemodificeerde plant, maar in de praktijk wordt dit niet altijd gevolgd. Tegelijkertijd is er in Polen geen vast grafisch symbool dat duidelijk zou aangeven dat het product GMO-vrij is. De zekerste methode bij het kopen is om informatie op de verpakking te zoeken dat het product is gemaakt van niet-genetisch gemodificeerde sojabonen.