Zure room - eigenschappen, soorten, samenstelling

Room is een product gemaakt van room, d.w.z. zoete room. Het is een basisaanvulling bij verschillende soorten gerechten of sauzen. Slagroom wordt toegevoegd aan cakes en zoete desserts. Crème wordt verondersteld geen eigenschappen te hebben, maar is het dat wel? Kijk wat de samenstelling is van de crème, hoeveel calorieën deze bevat en of je deze zelf kunt maken.

Inhoudsopgave:

1. Zure room - gezondheidseigenschappen
2. Zure room - samenstelling en productiemethode
3. Zure room - voedingswaarde, calorieën
4. Zure room - hoe te maken?
5. Zure room - voor wie wordt het niet aanbevolen?
6. Hoe een hoogwaardige crème kiezen?
7. Zure room - applicatie

Room komt het meest voor in de Europese en Noord-Amerikaanse keuken. Het is een aanvulling op droge gerechten en fruit, het wordt ook toegevoegd aan salades en als ingrediënt gebruikt in sauzen en dipsauzen. Room is een smaakdrager vanwege het hoge vetgehalte, maar het is ook een bron van gezonde eiwitten, calcium, fosfor, vitamine A en vitamine B2.

Zure room - gezondheidseigenschappen

Room is, net als andere zuivelproducten, een goede bron van gezonde eiwitten, calcium, fosfor, vitamine A, evenals vitamine B2 en vitamine B12.

Calcium en fosfor hebben een positief effect op botten en tanden. Calcium is betrokken bij de opbouw en mineralisatie van botten en tanden, maar neemt ook deel aan de processen van spiercontractiliteit en geleiding van zenuwprikkels. Aan de andere kant zorgt fosfor voor een goede opname van calcium door het lichaam, is het betrokken bij de eiwitsynthese en is het, net als calcium, betrokken bij het botmineralisatieproces.

Lees ook: Hoeveel calcium zit er in calcium?

Vitamine B12 is verantwoordelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel en is betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen en DNA-synthese, terwijl vitamine B2 betrokken is bij metabolische processen.

Vitamine A heeft een positief effect op het gezichtsvermogen, verbetert de conditie van huid, haar en nagels en versterkt de immuniteit.

Helaas is room een ​​calorierijk product met een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol, wat een negatief effect kan hebben op het cardiovasculaire systeem.

Recente studies tonen aan dat verzadigde vetzuren uit zuivelproducten weinig of geen effect hebben op het cardiovasculaire systeem, maar de huidige aanbevelingen zeggen dat de consumptie van vetzuren en cholesterol moet worden beperkt, dus we moeten met mate room consumeren.

Zure room - samenstelling en productiemethode

Op industriële schaal wordt room verkregen uit zoete room die wordt verkregen door het centrifugeren van melk en het toevoegen van melkzuurbacteriën om aan te zuren en te verdikken. De room die bij de productie van room wordt gebruikt, kan gepasteuriseerd of gehomogeniseerd en gepasteuriseerd worden.

In het verleden werd room gemaakt van de bovenste laag melk die op een gematigde temperatuur bleef staan ​​totdat deze stond.

Room bevat minstens 18% vet en heeft een dikke, homogene consistentie zonder tekenen van scheiding van de wei, een lichte room- of crèmekleur en een licht zure smaak.
De crème is verpakt in plastic bekers of kartonnen verpakkingen

Lees ook: soorten melk - gepasteuriseerd, UHT, microfiltermelk en meer

Zure room - voedingswaarde, calorieën

Voedingswaarde	in 100 g room
Calorische waarde	198 kcal
Eiwit	2,44 g
Vet	19,35 g
Verzadigde vetzuren	10.140 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	4.594 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren	0,800 g
Cholesterol	59,0 g
Koolhydraten	4,63 g
Mineralen
Calcium	101,0 mg (10% *)
Natrium	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Kalium	125,0 mg (4%)
Magnesium	10,0 mg (3%)
Ijzer	0,07 mg (0,7%)
Zink	0,33 mg (3%)
Koper	0,018 mg (2%)
Selenium	3,7 µg (7%)
Vitaminen
Niacine	0,093 mg (0,6%)
Vitamine B1	0,020 mg (2%)
Vitamine B2	0,168 mg (13%)
Vitamine B6	0,041 mg (3%)
Vitamine b12	0,21 µg (9%)
Pantotheenzuur	0,472 mg (9%)
Folies	6,0 µg (2%)
Vitamine C	0,9 mg (1%)
Vitamine K.	1,5 µg (2%)
Vitamine A.	124,0 µg (14%)
Vitamine E	0,38 mg (4%)
Vitamine D	0,0 µg (0%)

(*% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Zure room - hoe te maken?

Room kan thuis worden bereid met room en starterculturen. Eerst moet de room worden verwarmd tot een temperatuur van 85 ° C - 90 ° C en ongeveer 5 minuten op deze temperatuur worden gehouden, daarna afgekoeld tot 20 ° C, starterculturen toevoegen en goed mengen.

Het mengsel wordt 16-18 uur bij 20 ° C bewaard. Na het verkrijgen van een dikke consistentie wordt het mengsel in de koelkast geplaatst en gedurende 4 tot 6 dagen bewaard.

Zure room - voor wie wordt het niet aanbevolen?

Crème mag niet worden geconsumeerd door mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwitten. Crème wordt ook niet aanbevolen voor mensen die een afslankdieet volgen, evenals voor mensen met overgewicht en obesitas.

Hoe een hoogwaardige crème kiezen?

Bij het kiezen van een crème is het de moeite waard om op de roomsamenstelling te letten die op het etiket staat vermeld. Veel crèmes die op de markt verkrijgbaar zijn, bevatten een aantal additieven in de vorm van: verdikkingsmiddelen (gelatine, guargom, carrageen), gemodificeerd zetmeel, melkpoeder, emulgatoren, kleurstoffen.
Het is het beste om die te kiezen met de kortst mogelijke samenstelling en met crème- en melkzuurbacterieculturen.

Lees ook: conserveringsmiddelen, kleurstoffen, verbeteraars - beperk chemische toevoegingen aan voedsel

Een goed alternatief zijn BIO-crèmes, die te koop zijn in natuurvoedingswinkels, supermarkten met BIO-afdelingen en in online winkels.

Zure room - applicatie

Room wordt in de keuken gebruikt als aanvulling op gerechten. Het werkt goed als aanvulling op salades, salades, komkommers, als basis voor dipsauzen en sauzen. Het wordt vaak geserveerd met gebakken aardappelen, aardappelpannenkoekjes en dumplings, zowel droog als zoet.

Het kan ook worden toegevoegd aan gebak, bijvoorbeeld aan een donut of koekjesdeeg, of een kaasmassa voor cheesecake. Slagroom wordt meestal gegeten met fruit (aardbeien, bosbessen) of als ingrediënt in zoete gerechten, bijv. Pannenkoeken, pannenkoeken.

Room wordt ook toegevoegd aan soepen, sauzen en stoofschotels.

Aanbevolen artikel:

Karnemelk: eigenschappen en voedingswaarde Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Warschau University of Life Sciences. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.

Lees meer artikelen van deze auteur