Geroosterd varkensvlees, rollades van karbonades en schnitzels zijn erg populair in de Poolse keuken. Varkenshaas met pruimen, in saus, gestoofd of gekookt, is ook populair. Varkensvlees en karbonades hebben tal van voedingsvoordelen: ze zijn een goede bron van eiwitten, B-vitamines en sommige mineralen. Ze bevatten ook relatief weinig calorieën. Ontdek welke vitamines en mineralen er in varkens- en varkenskarbonades zitten.
De lende is het grootste deel van het halve karkas van het varkensvlees, van het thoracale-lumbale gedeelte. In de Poolse keuken is geroosterde varkenslende populair, evenals rollades voor karbonades en karbonades. De laatste zijn gepaneerde karbonades (met of zonder bot), die lijken op een Weense schnitzel.
Inhoudsopgave:
- Varkensvlees en karbonades - wat is dit vlees?
- Varkenshaas en karbonades - calorieën (kcal) en voedingswaarden
- Geroosterde varkenslende en meer
- Varkensrollades en karbonades
Varkensvlees en karbonade - wat is dit vlees?
De varkenslende wordt verkregen uit het vlees aan de ruggengraat. Het is verdeeld in een varkensnek, een zogenaamde varkensnek of ham, en een echte varkenslende. Gewone lende bevat veel minder vet en bindweefsel dan varkensnek, wat betekent dat het verschillende culinaire toepassingen heeft. De varkenslende is nog nauwkeuriger verdeeld - in de voorkant, midden en achterkant. De voorkant is dikker, terwijl het midden en de achterkant de magerste stukken varkensvlees zijn. Een goede varkenslende heeft een lichte of donkerroze kleur.
Wij raden aan: varkenslende uit de Balkan - perfect voor een feestje!
Varkenshaas is een van de meest gekochte vleeswaren door Polen. Interessant is dat ondanks het feit dat varkensvlees zo populair is in Poolse gerechten, we het per jaar zo'n 20 kg minder eten dan bijvoorbeeld de Spanjaarden en de Denen.
Donkerder vlees is smaakvoller. Varkenshaas is een stevig, delicaat vlees met een uniforme structuur met een lichte, gelijkmatige overgroei van vet, bedekt met een dunne film. Het vlees is gemarmerd waardoor het intramusculaire vet gelijkmatig over het vlees wordt verdeeld. Hierdoor wordt de varkenslende gekenmerkt door uniformiteit, malsheid en delicatesse. Het behoort tot vlees van de hoogste kwaliteit. In winkels kun je varkenslende zonder been kopen, met been en in de vorm van kant-en-klare schnitzels.
Varkenslende en karbonades - calorieën (kcal) en voedingswaarden
Varkensvlees wordt ten onrechte gelijkgesteld met vet vlees met een verwaarloosbare voedingswaarde. Magere stukjes varkenslende, d.w.z. rug en midden, hebben een calorische waarde en een gezond eiwitgehalte vergelijkbaar met kippenborst, dat algemeen wordt beschouwd als dieet en mager vlees. Varkenshaas is ook minder calorieën dan rundvlees en bevat iets meer eiwitten dan dit vlees.
100 g varkenslende levert gemiddeld 120 kcal, 21 g eiwit en 3-4 g vet op.
Het vet in varkenslende bestaat niet alleen uit verzadigde vetzuren (1,5 g / 100 g), maar ook enkelvoudig onverzadigde (1,8 g / 100 g) en meervoudig onverzadigde (0,5 g / 100 g) zuren die worden aanbevolen bij de preventie van hartaandoeningen. Een portie varkenslende van 100 gram bevat 48 mg cholesterol, dat is 16 procent. de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid die bij het voer wordt geleverd.
Varkenshaas is ook een zeer goede bron van B-vitamines, waarvan de rol voornamelijk is om metabolische processen te beheersen en de goede werking van het zenuwstelsel te beïnvloeden. Een portie varkenslende van 100 gram dekt de behoefte van het lichaam aan:
- thiamine (vitamine B1) in 35 procent
- riboflavine (vitamine B2) in 12 procent.
- niacine (vitamine B3) in 43 procent.
- 7% pantotheenzuur (vitamine B5)
- pyridoxine (vitamine B6) in 36 procent.
- cobalamine (vitamine B12) in 9 procent
De varkenslende bevat ook selenium, fosfor, kalium, natrium, zink, magnesium, koper en ijzer. Het bevat echter minder ijzer dan rundvlees en slachtafval zoals lever.
Lees ook: Is ROOD VLEES gezond? Artsen leggen uit Gehakte koteletten - voedingswaarden, calorieën CALORIE TABEL: vlees en vleeswaren. Controleer hoeveel calorieën ze bevatten!Geroosterde varkenslende en meer
Varkenshaasgerechten worden bereid door te stoven, bakken en braden. De meest populaire is de geroosterde varkenslende gevuld met pruimen.
De varkenslende wordt ook gebruikt bij de productie van vleeswaren, roken, beitsen en pekelen. Verse varkenslende kan in de koelkast bij een temperatuur van 2 tot 7 graden Celsius in grote stukken tot 3 dagen worden bewaard, en in kleine stukken - één dag. Ingevroren varkenslende wordt 4-6 maanden bewaard bij een temperatuur van -10 ° C tot -18 ° C.Het is het beste om het varkensvlees te ontdooien in het koelgedeelte van de koelkast bij een temperatuur van 4-7 ° C of in folie gewikkeld in een bak met water dat regelmatig elke 30 graden wordt ververst minuten tot het vlees is ontdooid. Hittebehandeld varkensvlees mag niet koud zijn, maar op kamertemperatuur. Als gevolg hiervan zal het vlees bij contact met hoge temperaturen minder water afgeven, het wordt zachter en sappiger. Kleine stukjes hebben ongeveer 30 minuten nodig om op kamertemperatuur te komen en grote stukjes ongeveer 2 uur.
Varkensrollades en karbonades
Gepaneerde of gebakken karbonades zijn ook populair. Een middelste varkenslende is het beste om te braden en een karbonade aan de voor- en achterkant. Gepaneerde karbonades zijn meerdere keren calorierijker dan gebakken, omdat het paneermeel het vet van het frituren sterk absorbeert. De karbonade, zonder welke we ons de Poolse keuken momenteel niet kunnen voorstellen, is een relatief jong gerecht. Pas in de 19e eeuw verschijnt het in kookboeken. Varkensrollades, gevuld en gebakken, zijn ook populair.
- Varkenshaas met pruim - recept à la Magda Gessler
