Sucrose wordt al lang in de keuken gebruikt, maar bijna niemand kent de eigenschappen ervan. Sucrose, of witte suiker, is aanwezig in de meeste voedingsmiddelen en is schadelijk voor de gezondheid als het te veel wordt geconsumeerd. Controleer de eigenschappen van sucrose, in welke producten het voorkomt en wat sucrose moet vervangen.
Sucrose is een disaccharide dat wordt verkregen uit suikerbiet en suikerriet. Sucrose wordt vaak gebruikt als zoetstof, maar bijna niemand kent de eigenschappen ervan. Sucrose, of witte suiker, wordt vaak aangetroffen in snoep, cake en drankjes.
Inhoudsopgave
- Sucrose - eigenschappen en voorkomen
- Is sucrose gezond of schadelijk? Effect van sucrose op de gezondheid
- Sucrose - wat te vervangen?
- Sucrose - productie
Sucrose - eigenschappen en voorkomen
Sucrose is een chemische verbinding die van nature in planten voorkomt. Sucrose is een disaccharide die bestaat uit 1 glucose- en 1 fructosemolecuul die aan elkaar zijn gekoppeld. Het heeft een witte kleur, kristallijne vorm, zoete smaak en lost goed op in water. De industrieel gebruikte bronnen van sucrose zijn suikerriet (12-13% sucrose) en suikerbiet (16% sucrose). In de dagelijkse voeding kan sucrose van nature in voedsel in kleine hoeveelheden worden aangetroffen in fruit, groenten en graanproducten. De rijkste bronnen zijn:
- gedroogd fruit,
- mandarijnen
- mango
- abrikozen
- ananas
- maïs
- rode biet
- doperwten
- bonen
Sucrose is in veel grotere hoeveelheden aanwezig dan in onbewerkte voedingsmiddelen in producten die door de voedingsindustrie worden vervaardigd. Als zoetstof wordt sucrose toegevoegd aan verschillende soorten cakes, chocolaatjes, pralines, snoep, gebak, ontbijtgranen enz. Het wordt aangetroffen in fruityoghurts en andere gearomatiseerde zuivelproducten en dranken. In snoep en zoetwaren dient sucrose niet alleen als zoetstof, maar beïnvloedt het ook de structuur en eigenschappen van het deeg als gevolg van het suikerherkristallisatieproces. Sucrose wordt toegevoegd aan natte ontbijtgranen, die vervolgens worden gedroogd, en een suikerlaag wordt gevormd op het oppervlak van de granen door middel van herkristallisatie. Sucrose wordt niet gebruikt in producten waarbij herkristallisatie ongewenst is, zoals crèmes, ijs en pommades. Daar wordt voornamelijk glucose-fructosestroop gebruikt.
Is sucrose gezond of schadelijk? Effect van sucrose op de gezondheid
Sucrose wordt heel vaak toegevoegd aan bewerkte producten, voornamelijk snoep. Het wordt aanbevolen dat de hoeveelheid suiker in de voeding niet meer dan 6 theelepels per dag bedraagt. Daarentegen bevat het gemiddelde westerse dieet tot 20 theelepels pure suiker. Overtollige sucrose is zeer schadelijk voor de gezondheid.
- Suiker activeert dezelfde centra in de hersenen die worden geactiveerd bij het nemen van medicijnen. Het is verslavend en verantwoordelijk voor het gevoel van plezier dat verschijnt na het eten van iets zoets. Suiker veroorzaakt een zeer sterke afgifte van dopamine, het gelukshormoon. Na verloop van tijd heeft hij steeds meer dopamine nodig om zijn genotstoestand te bereiken, dus de behoefte aan snoep neemt ook toe.
- Het consumeren van sucrose veroorzaakt een snelle stijging van de bloedglucosespiegels, wat resulteert in een "energieboost". De energie zakt echter snel, en dit wordt op zijn beurt geassocieerd met een verslechtering van denkprocessen en concentratie.
- Onderzoeksstudies tonen een verband aan tussen een hoge suikerconsumptie en een hoger risico op depressie.
- Sucrose verhoogt het risico op tandbederf.
- De consumptie van sucrose verhoogt het risico op artritis. Het verergert ook gewrichtspijn, omdat suiker je lichaam ontstoken houdt.
- Sucrose versnelt de veroudering van de huid en de algehele veroudering van het lichaam. Overmatige consumptie van suiker zorgt ervoor dat suikerresten zich aan eiwitten hechten, waardoor hun structuur wordt aangetast en ze hun rol niet goed kunnen vervullen. Collageen en elastine zijn beschadigd in de huid, waardoor deze slap wordt en vatbaar voor rimpels.
- Te veel sucrose in de voeding leidt tot insulineresistentie - een aandoening waarbij cellen steeds minder gevoelig worden voor de effecten van insuline. Bijgevolg kan het leiden tot diabetes als gevolg van uitputting en beschadiging van de alvleesklier, en vertaalt het zich ook in problemen met het lichaamsgewicht en vervetting van inwendige organen.
- Het eten van grote hoeveelheden suiker beschadigt uw bloedvaten. Ze worden dikker om de gevolgen van deze schade tegen te gaan. Dit kan leiden tot hoge bloeddruk, hartaanvallen en andere hart- en vaatziekten.
- Een teveel aan sucrose in de voeding is een directe oorzaak van overgewicht en obesitas. Overtollige suiker wordt omgezet in triglyceriden en opgeslagen als vetweefsel.
- Te veel sucrose eten kan bij mannen erectieproblemen veroorzaken.
Sucrose - wat te vervangen?
Bron: x-news.pl/ TVN Agency
Sucrose - productie
Afhankelijk van de soort, variëteit en rijpheidsgraad hebben de planten een verschillend sucrosegehalte. De bekendste bronnen zijn suikerbiet en suikerriet, en ze worden gebruikt bij de industriële suikerproductie. Sucrose wordt geproduceerd in meer dan 120 landen over de hele wereld en de belangrijkste grondstof voor de productie is suikerriet Saccharum officinarum (75% van de wereldproductie). In Polen is het veel gebruikelijker om sucrose te verkrijgen uit Beta vulgaris-suikerbiet, die de bron is van 24% van de mondiale suikerproductie. De grootste producenten van tafelsuiker zijn Brazilië, India, China, Thailand en Pakistan, die samen 1,3 * 1030 ton sucrose produceren. Rusland is de leider onder de suikerbietentelers en Polen staat op de 7e plaats met een productie van 11,6 miljoen ton per jaar.
PRODUCTIEPROCES VAN SUCROSE
| SUIKERSTOK | SUIKERBIETEN |
| WASSEN | WASSEN |
| ↓ | ↓ |
| SHREDEN EN MALEN | SNIJDEN EN SHREDDEN |
| ↓ |
| RAUW SAP |
| ↓ |
| ZWAVELING |
| ↓ |
| SUIKER-EXTRACTIE |
| ↓ |
| RUWE SUIKER
|
| ↓ |
| REINIGING |
| ↓ |
| VERDAMPING |
| ↓ |
| KRISTALLISATIE |
| ↓ |
| VORMING |
| ↓ |
| WITTE SUIKER - 96-99% SUCROSE |
Geschiedenis van sucrose
Duizenden jaren geleden werd sucrose gegeten als ingrediënt in fruit en honing. Het was niet overal verkrijgbaar en maakte slechts een klein deel uit van alle maaltijden, ondanks het feit dat suikerriet (de belangrijkste industriële bron van sucrose) al 10.000 jaar geleden werd verbouwd en suikerbiet - 4.000 jaar geleden. Zijn eigenschappen werden later gewaardeerd. Zelfs de heerser van de Perzen, Darius I, noemde het suikerriet 'het riet dat honing geeft zonder bijen'. Later verspreidden de Duitse Ridders tijdens hun expedities "zoet zout". In de 14e eeuw wordt sucrose verkocht in het meest welvarende Engeland. De prijs per kilogram, in termen van de huidige omstandigheden, is ongeveer 600 PLN / kg. Pas in de jaren 1800 - 1850 werd sucrose een veelgebruikt ingrediënt in voedsel - dranken, conserven en desserts. Technologische ontwikkeling, het gebruik van vacuümapparaten, katalysatoren en centrifuges zorgen voor een steeds effectievere suikerproductie. In Europa wordt sucrose uit suikerbieten de belangrijkste zoetstof. De beschikbaarheid van tafelsuiker is de afgelopen eeuwen toegenomen. Het is momenteel de meest populaire zoetstof, 10 keer vaker gebruikt dan glucose-fructosestroop.
Aanbevolen artikel:
Pas op voor suiker die verborgen zit in ogenschijnlijk gezond voedselBronnen:
1. White J.S., sucrose, HFCS en fructose: geschiedenis, fabricage, samenstelling, toepassingen en productie, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.toscane-diet.net/koolhydraten/sucrose/
