Specerijen van de Specerijeneilanden: kaneel, kruidnagel, vanille, kurkuma, saffraan, nootmuskaat ... Zelfs een gewoon gerecht kan een unieke smaak en aroma geven. Wat is het unieke karakter van kruiden en hoe gebruik je ze om het hele boeket naar voren te brengen?
Voordat kruiden in de keuken werden gewaardeerd, werden ze gebruikt als medicijnen, afrodisiaca, ingrediënten van heilige oliën en wierook. Koning Salomo zou hun zijn rijkdom verschuldigd zijn.
Specerijen - geweldige expedities uit de 15e en 16e eeuw
Hun doel was om kaneel, kruidnagel of nootmuskaat te krijgen. Enerzijds maakten de smaak en het aroma van kruiden, en anderzijds de conserverende en zelfs genezende eigenschappen het tot een buitengewoon waardevol product, behandeld op dezelfde manier als zilver en goud.
Op zoek naar een weg naar de Kruideneilanden (tegenwoordig Molukken), reisde Ferdinand Magellan de wereld rond. Slechts één schip keerde terug van de expeditie, maar zat vol met kruiden, en de kapitein verzegelde zich met het wapen: 2 kaneelstokjes, 3 nootmuskaat en 12 kruidnagel. Al snel werden Europese bedrijven opgericht om het grootste deel van de handel in deze specerijen onder de knie te krijgen. De illegale export van kruidnagel werd met de dood bestraft. De controle over de nootmuskaatteelt heeft ertoe geleid dat de knop die tegenwoordig over de hele wereld populair is, werd gestolen als de grootste schat. Om die tijd te herdenken is er een monument voor de "ontvoerder" van specerijen op de Seychellen.
Tegenwoordig is het moeilijk om een keuken zonder kruiden voor te stellen. Ze verbeteren niet alleen de smaak van gerechten, maar hebben ook een gunstige invloed op de gezondheid. Hoewel de prijzen van specerijen aanzienlijk zijn gedaald (de uitzondering is saffraan), mogen ze niet te veel worden gebruikt. Overtollige kruiden kunnen de smaak van het meest exquise gerecht bederven.
Specerijen: badian (steranijs)
Het is de gedroogde vrucht van een groenblijvende boom die in tropische landen wordt gekweekt. Ze hebben de vorm van uiterst decoratieve sterren (vandaar de naam), een sterke anijssmaak (sterker dan gewone anijs) en een kruidig-zoetige smaak. Het kruid wordt in zijn geheel of gemalen verkocht. Het gunstige effect van de test op het lichaam wordt toegeschreven aan de aangenaam ruikende vliegtuigolie, harsen, tannines en suikers in de vrucht. Het heeft diastolische en diuretische eigenschappen en stimuleert de spijsvertering.
Het kan worden gebruikt voor kerstgebak, fruitsoepen, compotes, vooral pruimen, peer en appel, maar ook voor varkensvlees, kalfsvlees en gevogelte. Hele sterren versterken de smaak van sterk gezoete koffie, thee en grog, kleine stukjes worden toegevoegd aan Indiase biryani rijst. Steranijs gaat goed samen met peper, dille, kaneel, kruidnagel en gember.
BelangrijkLanger vermogen
Specerijen worden beschadigd door hoge temperaturen, licht, vocht en lucht. Daarom is het het beste om elk afzonderlijk in een goed gesloten glazen of porseleinen container te bewaren. Korrelige kruiden blijven langer sterk als je ze ongemalen laat.
Specerijen: kruidnagel
Dit zijn gedroogde, onontwikkelde knoppen van een aromatische tropische boom - kruidnagelboom. Kruidnagel heeft een zoete, fruitige, houtachtige geur en een kruidige, licht stekende en bittere smaak. Ze verbeteren de spijsvertering en verlichten symptomen van indigestie, en kunnen ook als ontsmettingsmiddel worden gebruikt. Door hele kruidnagels op te zuigen worden onaangename geurtjes, zoals knoflook, uit de mond verwijderd.
Hele kruidnagel wordt gebruikt om compotes, glühwein, punches, fruit- en vleessauzen en geconserveerd fruit op smaak te brengen. Ze worden toegevoegd aan het marineren van wild, varkensvlees, lam, haring. Samen met het ui- en koolrabiblad verbeteren ze de smaak van zuurkool. Kruidnagel gaat goed samen met paddenstoelengerechten, bouillon en versterken de smaak van de ham. Kruidenpoeder kan worden toegevoegd aan pasteitjes, paté, vulling, visgerechten, spaghetti en pizza.
Specerijen: saffraan
Hij wordt een gecultiveerde krokus genoemd en lijkt op een wilde krokus. Het komt uit Klein-Azië en India. Tegenwoordig wordt het in veel mediterrane landen verbouwd. Het kruid is een oranje stamper, die met de hand wordt gesneden en gedroogd. Van 80-100 duizend bloemen, wordt slechts 1 kg saffraan verkregen, dus deze specerij is erg duur. Het heeft een zwak aroma en een bittere, kruidige smaak. Gebruikt in kleine hoeveelheden, versterkt het de maag en versnelt het de spijsvertering.
In de keuken wordt het in minimale hoeveelheden gebruikt. Het gaat goed met rijst. Je kunt er pure soepen mee op smaak brengen, maar ook lam, schapenvlees, vissoepen, bloemkoolsoepen en bouillon. Het wordt ook gebruikt om brood en gebak te kleuren. Voordat u saffraan aan de schaal toevoegt, moet deze worden opgelost in een beetje alcohol, warm water of melk.
Specerijen: nootmuskaat
Het kruid is de gedroogde grijsbruine ovale zaden van een tropische boom - foelie, afkomstig uit Indonesië, en een rode puntige aril eromheen, de foeliebloem genoemd. Hoewel de knop erg hard lijkt, kan hij in plakjes worden gesneden - dan zie je talloze bruine aderen met aromatische olie. De knop wordt in zijn geheel of in poedervorm verkocht, het perkament - meestal gemalen. De knop heeft een pittig aroma en een zoete en bittere smaak. De foelie is lichter en pittiger dan de nootmuskaat, dus je moet hem voorzichtiger gebruiken. Zowel de knop als de bloem bevatten een grote hoeveelheid vluchtige olie, tot 40% vet, zetmeel, pectine, kleurstoffen en myristicine, dat verdovende eigenschappen heeft. Daarom moet kruiden met mate worden gebruikt. In India wordt het toegevoegd aan snuiftabak. In de volksgeneeskunde werd het gebruikt als remedie tegen reuma, winderigheid en bronchitis.
Vers geraspte of gemalen bolletjes (bloem) worden op smaak gebracht met room, pudding, cake, ijs, slagroom, compotes, gebakken fruit, soepen en groenten (bijv. Spinazie, wortelen, aardappelpuree, bloemkool). Het past ook goed bij vis, kalfsvlees, gevogelte, paté, gehakt, maar ook bij punch, glühwein en melkdranken.
Specerijen: kardemom
Kardemom is een vaste plant met een dikke, vertakte wortelstok die meerdere bladeren laat groeien tot een soort stengel. Het groeit in het wild in de altijd groene bossen van India en Sri Lanka. Het kruid is donkerbruin, kleine zaden verzameld, elk 15-20 in ovale vruchten. Kardemom heeft een scherpe, kruidige, zoete en schroeiende smaak en een citroen-gembergeur. Het verhoogt de afscheiding van maagsappen en stimuleert de eetlust.
Kardemom kan worden gebruikt om peperkoek, marsepein, desserts en fruitsalades, zoete sauzen en likeuren op smaak te brengen. Sinaasappels die met deze specerij zijn besprenkeld, zijn perfect. Het is geschikt voor soepen, met name erwtengerechten, vleesgerechten (bijv. Runderstoofpot, kalfsrisotto, kipstoofpot, patés) en visgerechten. Het geeft een frisse smaak aan pompoen, wortelen en appeltaart. De Scandinaviërs gebruiken kardemom voor pasteitjes, de Indiërs gebruiken het om curries en verschillende soorten gebak op smaak te brengen, en de Arabieren gebruiken het om koffie te maken.
Specerijen: kurkuma
Het is een tropische plant uit de gemberfamilie. Het kruid wordt gewonnen uit de grond en vervolgens gedroogd stengel en wortel van de plant. Afhankelijk van de herkomst is hij oranjegeel of felgeel van kleur. Het wordt gekenmerkt door een delicate, kruidige smaak en aroma. De curcumine kleurstof lost niet op in water, alleen in vetten en alcohol. Kurkuma geeft voeding een mooie gele kleur, waardoor de eetlust wordt gestimuleerd. Het heeft een positief effect op de aanmaak van spijsverteringssappen en gal. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt bij aandoeningen van de galblaas, nieren en als medicijn voor maagaandoeningen.
Het maakt deel uit van kruidenmengsels. Als kleurstof vervangt het met succes saffraan en is het veel goedkoper dan het. Kurkuma wordt gebruikt om hardgekookte eieren, omeletten, sauzen (bijv. Mosterd, vis, curry), rijst, pasta, roomsoepen te kleuren. Het geeft een karakteristieke smaak aan bouillon, gevogelte, vis en zeevruchten. Je kunt het toevoegen aan marinades. Het is niet populair in Polen, dus velen van ons weten niet hoe ze het moeten doseren - 1/8 tot 1/4 theelepel is genoeg voor 4 porties, bijv. Roerei, soep, vlees of pasta.
Specerijen: kaneel
Het kruid wordt verkregen uit de zongedroogde schors van jonge Ceylon kaneelscheuten (de bomen groeien nog steeds in het wild in Sri Lanka, waar het meeste van de beste kaneel ter wereld vandaan komt). Tijdens het drogen krullen de stukjes bast aan beide kanten om tot een soort dubbele buisjes en krijgen ze een karakteristieke bruin-gouden kleur. Kaneel heeft een sterke, aromatische geur, scherp kruidig en tegelijkertijd bitter en zoet van smaak. Het wordt scherp na het slijpen. Het verbetert de eetlust en versnelt de spijsvertering.
Je kunt er alle gezoete gerechten mee op smaak brengen. Het verbetert de smaak van ham, schnitzels, schnitzels, gevogelte vulling. Het is geschikt voor gekookte vis (zelfs een kleine hoeveelheid kruiden verwijdert de karakteristieke visgeur), groenten, zoals wortelen, pompoen of courgette. Stukjes kaneel kunnen worden toegevoegd aan marinades, koffie of grog. Het zit ook in wortelmengsels (bijvoorbeeld voor peperkoek). Het gaat goed met peper, nootmuskaat en knoflook.
Aanbevolen artikel:
Kaneel - helende eigenschappenSpecerijen: vanille
Vanillestokjes zijn de vrucht van een orchidee-achtige wijnstok met gouden bloemen en heldergroene bladeren die in het wild groeit in de bossen van Midden-Amerika. Ze zijn donkergroen van kleur en ruiken helemaal niet bij het plukken. Ze krijgen hun aroma pas tijdens de verwerking, bestaande uit hun afwisselend "zweten" en drogen gedurende maximaal 6 maanden, totdat ze soepel en bijna zwart worden, met een delicate witte, kristallijne vanilline-coating (bewijst de beste kwaliteit kruiden).
Het is bitter en heeft een zoete en kruidige geur. Het is een van de meest aromatische kruiden. De gehakte stok kan worden toegevoegd aan deeg, pudding, ijs, melkdranken, compotes, crèmes. Hele stokjes worden in drankjes of sauzen gedaan, vervolgens eruit gehaald, gedroogd en 3-4 keer gebruikt. Bewaard in een potje met poedersuiker, geeft het zijn karakteristieke aroma.
Specerijen: piment
Het is de gedroogde onrijpe vrucht van de kruidenwortel - een boom die in het wild groeit in Midden-Amerika. Na het drogen zijn ze bruin, iets groter dan een peperkorrel. Ze hebben een aangenaam kruidig aroma, de smaak van kruidnagel, peper, nootmuskaat, kaneel, gember en kardemom. Thee van deze specerij verzacht maagaandoeningen en diarree. Piment vergemakkelijkt de vertering van vet voedsel.
Granen worden toegevoegd aan marinades, stoofschotels van gevogelte, kalfsvlees, lamsvlees en sauzen. Groenten, vis, vissalades, groentesoepen worden ook op smaak gebracht met kruiden. De kleine hoeveelheid toegevoegde kruiden verhoogt de smaak van compotes en desserts.
maandelijkse "Zdrowie"
