Tomaat, komkommer, kool of pompoen ... Tegenwoordig, in het tijdperk van fastfood, verschijnen soepen steeds minder op onze tafels. Dat is jammer. Goed bereide soepen leveren waardevolle vitamines en mineralen, vallen af en genezen zelfs.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden de soepen niet dik. De schone, alleen gekookt op groentebouillon, vullen zich, hoewel ze geen calorieën bevatten. Een eetlepel (ongeveer 100 g) bloemkoolsoep levert bijvoorbeeld slechts ongeveer 28 kcal en tomatensoep - 29 calorieën. Soepadditieven zijn meer mesten - bijv. Pasta, rijst, croutons, kleine gries (griesmeel, maïs) - die koolhydraten leveren die overgewicht bevorderen. Dus als u een dieet volgt, geef dan niet op met pure soepen. En sommigen van hen zouden zelfs permanent in uw menu moeten worden opgenomen, bijvoorbeeld groene erwtensoep. Het bevat veel vezels, wat belangrijk is om af te slanken, en chroom, wat de trek in zoetigheid vermindert. Een bijkomend voordeel van soepen (maar niet die gekruid met kruiden zoals groenten en bouillonblokjes) is het hogere gehalte aan kalium dan aan natrium. Hierdoor vergemakkelijken ze de verwijdering van water uit het lichaam en ondersteunen ze de reiniging van gifstoffen.
Belangrijk
Voeg in het begin de hardste groenten toe, omdat ze langer gaar worden, dan de zachte, bijv. Kool, gedurende 50-60 minuten en tomaten gedurende 5-10 minuten. Denk eraan om voor de koolsoep de zuurkool apart te koken en toe te voegen aan de soep als de aardappelen gaar zijn. Om ervoor te zorgen dat de soep licht verteerbaar en afslankend is, mag hij niet te zout of te pikant zijn. De bouillonblokjes en groentekruiden versterken de smaak, maar leveren veel zout en mononatriumglutamaat. Ze houden water vast in het lichaam, verhogen de bloeddruk en maken het moeilijk om af te vallen. Gebruik daarom weinig zout en meer basilicum, dragon en marjolein, die licht zout zijn. Vlak voor het serveren kun je ook verse kruiden toevoegen: peterselie, koriander of dille, die zorgen voor vitamine C, de spijsvertering bevorderen en de stofwisseling versnellen.
Soepen kalmeren de maag en zijn goed voor baby's en senioren
Dankzij soepen kunnen we niet alleen slanker worden. Sommige, zoals wortel- of pompoensoep, behandelen maagproblemen. Ze worden bijvoorbeeld gegeven aan zuigelingen met diarree. Geschilde, gewassen wortelen of pompoen moeten worden gehakt en een uur worden gekookt met een snufje zout en vervolgens worden gemengd. Deze roomsoep vult kaliumtekorten aan die worden veroorzaakt door diarree. Het bevat ook pectines die water binden, de consistentie van ontlasting verbeteren, het darmslijmvlies beschermen en de darmperistaltiek verminderen. Gepureerde multi-groentesoepen met toevoeging van aardappelen en een kleine hoeveelheid boter of olijfolie zijn delicaat, vullend en licht verteerbaar. Ze moeten worden opgenomen in het dieet van senioren die problemen hebben met bijten en spijsvertering. Ze zijn ook perfect voor herstellende mensen en mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen, prikkelbare darm, dunne darmkanker, ademhalings- en nieraandoeningen, infecties met hoge koorts.
Soepen zijn niet voor iedereen weggelegd
Niet iedereen kan soep eten. Degenen die zijn bereid met afkooksels van vlees en botten, worden niet aanbevolen voor mensen die lijden aan reumatoïde artritis, urolithiasis en jicht. Peulvruchten en kruisbloemige groentesoepen kunnen gas- en buikpijn veroorzaken. Ze moeten worden vermeden door patiënten met maagproblemen, zoals gewone constipatie of darmstoornissen. Patiënten met een verteerbaar dieet moeten er ook voorzichtig mee zijn. Vette, dikke soepen verdikt met roux worden niet aanbevolen voor patiënten met verhoogde cholesterol en triglyceriden. Mensen met overgewicht en obesitas mogen ze ook niet eten. Het is ook de moeite waard te weten dat de oxalaten die bijvoorbeeld in borsjt met rode biet en zuring soep zitten, de opname van ijzer en calcium kunnen belemmeren. Ze moeten worden vermeden door patiënten met bloedarmoede, evenals door patiënten met nefrolithiase.
Soepen - mineralen
Een bord gerstesoep of bouillon levert veel mineralen die tijdens het koken uit groente en vlees worden gespoeld en in de soep blijven. Een van de belangrijkste is kalium. Het reguleert de waterbalans en bloeddruk van het lichaam en zorgt voor het juiste hartritme. Het meeste van dit element komt voor in bonen-, groente-, aardappelsoep en in Oekraïense borsjt. Soepen bevatten ook calcium en fosfor - de meeste bonen. Beide elementen bouwen botten en tanden. Ze zijn nodig voor de geleiding van zenuwimpulsen, de goede werking van de nieren, het hart en het zuur-base-evenwicht in het lichaam.
Peulvruchtensoepen en zure roggesoep bevatten ook ijzer en magnesium. Ze bevatten ook zwavel, fluor en chroom, die zelden in voedingsmiddelen (in erwtensoep) voorkomen. De mineralen in de bouillon worden goed opgenomen doordat de meeste soepen weinig vezels bevatten. Hoewel het voor ons erg waardevol is, vermindert het ook de opname van calcium, ijzer, magnesium, mangaan en zink.
Soepen - vitamines
Kortgekookte groentesoepen bevatten nogal wat in water oplosbare vitamines. In dit opzicht zijn bouillonsoepen erger. Ze leveren minder vitamine C en B-vitamines (we verliezen tot 75% aan vitamine C als we te lang koken). Ze bevatten echter goed opgenomen bètacaroteen en vitamine E (verliezen tijdens het koken zijn slechts 10-20%). Dit zijn sterke antioxidanten, d.w.z. stoffen die van onschatbare waarde zijn voor de gezondheid en die vrije radicalen neutraliseren. De meeste zijn te vinden in Oekraïense borsjt, wortelsoep, pompoen-, groente- en bloemkoolsoep. Tomatensoep, aan de andere kant, is een uitstekende bron van een andere antioxidant: lycopeen (het natuurlijke pigment van tomaten). Ons lichaam neemt het gemakkelijk op, omdat sommige chemische bindingen tijdens het koken worden verbroken, waardoor lycopeen wordt omgezet in een stof die gemakkelijker door ons lichaam kan worden opgenomen. De smaak van koolsoep, zure roggesoep en komkommersoep wordt bepaald door de aanwezigheid van organische zuren, zoals melkzuur, die niet alleen de eetlust bevorderen, maar ook het spijsverteringskanaal ondersteunen. Laten we ook niet vergeten dat pure soepen groenten en ... water zijn. Elk bord is dus een extra portie vloeistof, wat vooral belangrijk is voor wie overdag weinig drinkt.
Doe het noodzakelijkerwijs
