Avocado-olie is een van de gezondste oliën ter wereld en heeft zelfs de status van artritisgeneesmiddel in Frankrijk. Onderzoek bevestigt andere gezondheidseigenschappen van avocado-olie - het heeft een positieve invloed op het gezichtsvermogen en de huid, verlaagt het cholesterol en voorkomt tandvleesaandoeningen. Het heeft ook veel toepassingen in de keuken en cosmetica.
Hoe wordt avocado-olie gemaakt?
Avocado is een vrucht die van nature voorkomt in het zuiden van Mexico. Het wordt nu in veel tropische regio's van de wereld verbouwd. Het vetgehalte van een avocado varieert naargelang de variëteit en het oogsttijdstip. Het kan 16 tot 30% van het vruchtvlees uitmaken. Avocado-olie wordt geproduceerd in Mexico, de VS, Israël, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland.Traditioneel werd de olie verkregen door het vruchtvlees van avocado's in een vat met water tot een slurry te kneden en vervolgens te verwarmen om het vet van het water te scheiden. Deze methode was echter tijdrovend en kostbaar. De eerste ideeën om avocado's te gebruiken voor de productie van olie op grotere schaal verschenen in 1918 bij het British Imperial Institute in Engeland, en vanaf 1934 begon op industriële schaal vet te worden geperst, waardoor de methode geleidelijk veranderde en verbeterde.
Avocado-olie wordt uit het vruchtvlees geperst, niet uit de pitten, zoals bij de meeste vetten het geval is.
Momenteel wordt avocado-olie gemaakt met behulp van drie methoden:
1. Het fruit wordt gedroogd en geperst met persen op hoge temperatuur. De olie wordt vervolgens geëxtraheerd (geblust) met organische oplosmiddelen.
2. De olie wordt mechanisch gewonnen door persen, middelpuntvliedende krachten en druk. Vervolgens worden de vetcellen ontwricht door mechanische of enzymatische methoden.
3. De olie wordt mechanisch geperst volgens de koude methode. Vanwege de gezondheidsvoordelen van het verkregen vet, is het de beste productiemethode.
a. De vruchten worden gewassen, gedeeltelijk geschild afhankelijk van de gewenste kleur van de verkregen olie en voorgemalen.
b. Het vruchtvlees wordt langzaam geplet en 30-45 minuten gekneed bij een strikt gecontroleerde temperatuur, die niet hoger is dan 30 ° C.
c) De olie wordt door middel van een centrifuge van de vaste stoffen gescheiden en verzamelt zich op de bodem van het apparaat.
De eerste twee methoden gebruiken raffinageprocessen die avocado-olie ontdoen van enkele van zijn gezondheidsvoordelen. Het is lichter van kleur dan koudgeperste olie en heeft een veel hoger rookpunt, waardoor het kan worden gebruikt om te frituren. Ongeraffineerde olie kan niet worden gebruikt bij hoge temperaturen, maar alleen voor koude gerechten.
Avocado-olie - eigenschappen en voedingswaarde
Rauwe ongeraffineerde avocado-olie heeft een donkergroene-bruine kleur en een smaak die doet denken aan boter en amandelen. Geraffineerde olie is veel lichter, met een minder waarneembare smaak en geur. Het gehalte aan bioactieve fytochemicaliën in ruwe avocado-olie lijkt sterk op de samenstelling van vers fruit. 80-85% van de vetzuren in avocado-olie zijn onverzadigde vetten en de overgrote meerderheid is oliezuur - een enkelvoudig onverzadigd vet met bewezen gunstige effecten op het hart en de bloedsomloop. De verhouding tussen omega-6 en omega-3-vetzuren in avocado-olie is 13: 1, dus het is geen gewenste bron van omega-3 in de voeding. Het is de moeite waard om te profiteren van de gezondheidsvoordelen door omega-3-vetzuren aan het menu toe te voegen, zoals lijnzaadolie, walnoten en zalm. De olie bevat ongeveer 4% vezelachtige eiwitten.
Avocado-olie is een bron van vitamine A, E (voornamelijk alfa-tocoferol), B-vitamines en luteïne die gunstig zijn voor de gezondheid van uw gezichtsvermogen. 1 eetlepel avocado-olie dekt de behoefte aan vitamine E met 28-40%. De olie heeft ook antioxiderende eigenschappen door de aanwezigheid van antioxiderende vitamines, voornamelijk vitamine E. Het beschermt mitochondriën en neutraliseert vrije radicalen. Avocado-olie bevat bèta-sitosterolen die een positief effect hebben op het lipidenprofiel en de conditie van het cardiovasculaire systeem. Avocado-olie verhoogt, net als alle oliën, de opname van in vet oplosbare vitamines.
Vitaminegehalte in 100 g avocado-olie, afhankelijk van de oogstdatum
| Vitamine A. | 370-870 IE |
| Vitamine E | 0,8-4,2 IU |
| Vitamine C | 4-13 mg |
| Thiamine (vitamine B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavine (vitamine B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacine (vitamine B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantotheenzuur (vitamine B5) | 0,78 - 1,2 mg |
| Pyridoxine (vitamine B6) | 0,19-0,26 mg |
| Foliumzuur | 0,022-0,105 mg |
| Biotine | 2,3-4,2 mg |
| Choline | 1-22,2 mg |
Gezondheidsvoordelen van avocado-olie
Avocado-olie verlaagt het cholesterol en ondersteunt de gezondheid van het hart
Dierstudies tonen aan dat avocado-olie een gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem, de bloeddruk verlaagt en het algehele cholesterolgehalte verlaagt. Dit komt door de vetzuursamenstelling en de aanwezigheid van plantensterolen. Avocado-olie en olijfolie zijn de vetten die het meest waarschijnlijk het gehalte aan "goede" HDL-cholesterol verhogen.
Avocado-olie heeft een positief effect op het gezichtsvermogen
Luteïne, van nature aanwezig in de oogcellen, is een antioxidant die verantwoordelijk is voor de goede conditie van het oog. Het wordt niet door het lichaam aangemaakt en moet bij de voeding worden meegenomen. Het consumeren van grote hoeveelheden luteïne vermindert het risico op cataracten en maculaire degeneratie, ziekten die verband houden met ouderdom. Avocado-olie is een goede bron van luteïne, dus het kan oogletsel voorkomen.
Avocado-olie vermindert de symptomen van artritis
Het positieve effect van avocado-olie bij de behandeling van artritis is zo goed gedocumenteerd dat het in Frankrijk de status van medicijn voor deze ziekte heeft. Meerdere studies hebben aangetoond dat avocado-olie en sojaolie-extracten gewrichtspijn en stijfheid verminderen bij artrose geassocieerd met ontsteking en verslechtering van het gewrichtskraakbeen. Mensen met heup- en knieartritis merkten de grootste verbetering op.
Avocado-olie voorkomt parodontitis
Avocado- en sojaolie-extract helpen bij de behandeling van tandvlees- en parodontitis, die zich manifesteren door congestie van het tandvlees en bloeding, schade aan botten en weefsels rond de tanden en uiteindelijk verlies van tanden. Het extract blokkeert het IL1B-eiwit, dat een ontstekingsbevorderend effect heeft en de hoofdoorzaak is van parodontitis.
Avocado-olie heeft een positief effect op de huid
De vetzuren, eiwitten en vitamines in avocado-olie hydrateren en voeden de huid. Ze versnellen ook de wondgenezing, wat werd bevestigd in onderzoeken met ratten. Avocado-olie helpt littekens en striae te verminderen. Weinig wetenschappelijk onderzoek toont aan dat het met succes kan worden gebruikt bij psoriasis omdat het hydrateert en huidlaesies vermindert.
Het gebruik van avocado-olie in de keuken
Het gebruik van avocado-olie kan heel veelzijdig zijn, maar je moet op het type letten. Ongeraffineerde olie heeft een donkerdere, groenbruine kleur en een meer uitgesproken nootachtige of boterachtige amandelsmaak. Het kenmerkt zich echter door een laag rookpunt, waardoor het alleen koud te gebruiken is, bijvoorbeeld voor salades. Geraffineerde olie is licht en geschikt om te bakken, omdat het pas begint te branden bij 255 graden C. Avocado-olie kan worden gebruikt als basis voor sauzen, marinades, pesto, strooi het over salades, gebakken groenten of pasta. Chefs waarderen het feit dat het perfect past bij de gerechten en het oppervlak bedekt met een dunne laag, waardoor u minder vet gebruikt tijdens het koken en de smaak van de gerechten verbetert.
Het gebruik van avocado-olie in cosmetica
Avocado-olie wordt in de cosmetische industrie voornamelijk gebruikt vanwege de aanwezigheid van fytosterolen, die het vermogen hebben om door de huid te dringen. Het wordt gebruikt in verschillende soorten massagecrèmes en -oliën, maar ook in hoogwaardige zepen. Dankzij het gehalte aan vitamine A, E en D wordt avocado-olie gebruikt in cosmetica die droge huid en de vorming van rimpels voorkomen. Het heeft een sterk hydraterende werking door de combinatie van onverzadigde vetzuren en vezelige eiwitten, wat zorgt voor een jong en fris uiterlijk van de huid. Het beschermt ook tegen de schadelijke effecten van UV-straling en beschadiging van huidcellen. Je kunt het ook als masker gebruiken om je haar te hydrateren. Avocado-olie kan niet alleen een bestanddeel zijn van kant-en-klare industriële cosmetica, maar is door zijn zeer voedende samenstelling ook een natuurlijke cosmetica.
Bronnen:
1. Costagli G et al., Avocado-olie-extractieprocessen: methode voor koudgeperste hoogwaardige eetbare olieproductie versus traditionele productie, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Effect van inname via de voeding van avocado-olie en olijfolie op biochemische markers van leverfunctie bij met sucrose gevoede ratten, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., A review on Persea Americana Mill. (Avocado) - zijn fruit en olie, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Gezondheidsvoordelen van avocado-olie, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Literatuuroverzicht over avocado-olie voor de wetenschappelijke onderzoeksorganisatie van Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
