ROESTOLIE (vlas) - eigenschappen en toepassing

Rijstolie was ooit enorm populair. Het wordt voornamelijk in de keuken gebruikt, vooral bij de bereiding van haring, die het beste past. Na jaren van vergetelheid keert het weer terug in de gunst. Geen wonder - lijnzaadolie heeft uitzonderlijke genezende en verzorgende eigenschappen. Ontdek wat de werking van ananasolie is en hoe u deze kunt gebruiken.

Bramenolie is olie geperst uit de zaden van het lijnzaad (Camelina sativa) - ook bekend als vlas, vlas, judra, rydz of rydzyk (de laatste twee namen verwijzen naar de bruine kleur van de zaden van de plant). Het is de oudste oliezaadplant die in Polen wordt verbouwd en nauw verwant is aan verkrachting. Lijnzaadolie stond in de naoorlogse periode op de meeste Poolse tafels. Halverwege de twintigste eeuw won koolzaadolie echter aan populariteit (aangezien koolzaad een overvloedigere oogst opleverde), en daarna raakten zonnebloemolie en bramenolie in de vergetelheid, om in de jaren negentig weer in de gunst te komen.

Rijstolie (uit lijnzaad) - gezondheidseigenschappen

Slechts ongeveer 10 procent van de saffraanolie is het bestaat uit verzadigde vetzuren.De rest, d.w.z. maar liefst 90%, zijn onverzadigde vetzuren (EFA's) die gunstig zijn voor de gezondheid.

Op deze olie is het gezegde "beter dan niets" van toepassing.

De meeste (54%) zijn meervoudig onverzadigde vetzuren (waarvan de meeste alfa-linoleenzuur: 40,6%), en ongeveer 36% zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Qua inhoud is rijstolie vergelijkbaar met koolzaadolie, die slechts 7% bevat. verzadigde vetzuren. Rijstolie bevat echter ook 20% icosonzuur. som van alle zuren, waardoor het zich onderscheidt van andere oliën. Bovendien komt lijnzaadolie op de tweede plaats, na lijnolie (52,2%), in termen van het hoogste aandeel van het eerder genoemde alfa-linoleenzuur (omega-3) - 40,6%. Het staat echter in de eerste plaats wat betreft het meest gunstige aandeel omega-6 en omega-3-vetzuren (0,4: 1). Op de tweede plaats staat lijnolie (0,5: 1). De juiste verhouding van omega-6 en omega-3 vetzuren in de olie is erg belangrijk, want alleen dan heeft het gezondheidseigenschappen.

EFA's zijn essentieel voor de goede werking van de hersenen en het hele zenuwstelsel, evenals voor het gezichtsvermogen. Als ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze geheugen- en concentratieproblemen, oogproblemen, depressie, obesitas en diabetes type 2, evenals ontstekingsziekten en sommige vormen van kanker helpen voorkomen. EFA's staan ​​ook bekend om het verlagen van het niveau van "slecht" LDL-cholesterol en triglyceriden, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose en gerelateerde hartaandoeningen, zoals ischemische hartaandoeningen, wordt voorkomen. Volgens onderzoek uitgevoerd door specialisten van het Institute of Food and Nutrition, daalde het niveau van 'slecht' cholesterol bij patiënten die twee weken olie kregen met 12 procent. Het is de moeite waard om te weten dat een theelepel rijstolie voldoende is om de dagelijkse behoefte aan essentiële vetzuren te dekken.

Vitamine E in rijstolie heeft ook anti-atherosclerotische eigenschappen, versterkt de wanden van bloedvaten, beschermt rode bloedcellen tegen vroegtijdig bederf en de vorming van bloedstolsels. Hierdoor wordt bramenolie ook in cosmetica gebruikt, omdat de "vitamine van de jeugd" een antioxidant is die het verouderingsproces vertraagt. Op basis van bramenolie worden verschillende huidverzorgingsproducten geproduceerd en de olie zelf kan ook direct op de huid worden aangebracht.

Rijstolie (van lijnzaad) - gebruik in de keuken

Blackberry-olie kan goud, roodbruin of goudgroen van kleur zijn. Het hangt er allemaal vanaf of er lente- of winterlinnen is gebruikt voor de productie ervan. De smaak is vrij karakteristiek - het wordt beschreven als ui of nootachtig met een vleugje bitterheid, en ook als pittig.

In 2009 werd Olej rydzowy opgenomen in het EU-register van "Gegarandeerde traditionele specialiteiten" (GTS). Hij won ook de prijs "Pearl 2005" in de wedstrijd "Ons culinair erfgoed - Smaken van de regio's".

In het verleden werd rijstolie gebruikt om een ​​broodje te maken. Het was voldoende om een ​​kleine ui in kleine blokjes te hakken, te zouten en te wachten tot hij zacht was. Daarna moest je er een half glas saffraanolie overheen gieten en op smaak brengen met peper en een snufje paprikapoeder. Momenteel wordt lijnzaadolie aanbevolen voor salades en salades. Het is ook een smakelijke toevoeging aan cottage cheese, pasta en grutten. Het gaat echter het beste met haring.

De olie mag niet worden gebakken, omdat de hoge temperatuur de gezondheidsbevorderende stoffen die erin zitten vernietigt. Bramenolie is alleen geschikt voor koud gebruik.

De olie dient bewaard te worden op een droge en donkere plaats bij een temperatuur niet hoger dan 20 graden C.Ondanks het hoge gehalte aan vetzuren, die doorgaans snel oxideren en ranzig worden, is deze olie maximaal 6 maanden houdbaar (uiteraard in een gesloten verpakking). Allemaal dankzij het gehalte aan antioxidanten (voornamelijk vitamine E).

Recept voor haring in bramenolie

Om haring in bramenolie te bereiden, heb je 10 haringfilets a'la Matias, 2 grote uien, 1 teen knoflook, 2 citroenen, een pot grove Franse mosterd, een half glas bramenolie, kruiden: piment, peper en laurierblaadjes en een grote pot nodig .

Doe de uitgespoelde haring in een schaal, giet er koud water overheen en laat ongeveer een uur staan ​​om ze minder zout te maken (liefst licht zout, dit kan gecontroleerd worden door een stuk te snijden en te proberen). Plet intussen een theelepel piment in een vijzel, theelepel peper, plet 2-3 laurierblaadjes en meng alle kruiden. Hak 10-15 minuten voor het maken van de haring de ui fijn en pureer de knoflook. Droog de afgewerkte baan af met een papieren handdoek, wrijf hem vervolgens aan één kant in met Franse mosterd en snijd hem in gelijke stukken.

Leg op de bodem van de pot een laagje gesneden ui en leg er een laagje haring op. Besprenkel vervolgens met citroensap, besprenkel met ui, besprenkel met kruiden en giet de olie erover. Schik op deze manier opeenvolgende lagen en druk de haring telkens tegen de bodem van de pot. Lagen moeten worden bewaard totdat de pot vol is, zorg ervoor dat de ui er bovenop ligt. Het geheel moet worden gegoten met de rest van de bramenolie.

Sluit de pot en zet hem 2-3 dagen in de koelkast.

Bibliografie:

Walczak Z., Starzycki M., Beoordeling van het profiel van vetzuren in koudgeperste oliën in het kader van hun aanbeveling in de voeding van lichamelijk actieve mensen, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nr