Wijnazijn is een populaire toevoeging aan gerechten: het is een ingrediënt van saladedressings (witte wijnazijn), stoofschotels en vleesmarinades (rode wijnazijn). De wijnazijn geeft de gerechten een karakteristieke zure smaak en aroma. Daarnaast heeft het ook tal van gezondheidseigenschappen. Ga na waarom je wijnazijn in de keuken moet gebruiken.
Inhoudsopgave
- Wijnazijn - gezondheidseigenschappen
- Wijnazijn - voedingswaarden, calorieën
- Wijnazijn - prijs, waar te koop
- Wijnazijn - contra-indicaties
- Wijnazijn - gebruik in de keuken
- Wijnazijn - hoe te maken?
Wijnazijn werd in de oudheid gewaardeerd om zijn eigenschappen. Het werd gebruikt om voedsel op smaak te brengen, vlees te bewaren en in de vorm van een drankje - om de dorst te lessen. Het fungeerde ook als een antibioticum en ontsmettingsmiddel.
Frankrijk wordt beschouwd als de bakermat van de wijnazijnproductie, waar een van de beroemdste productiemethoden voor azijn, de Orleans-methode, vandaan komt.
De naam van de techniek komt van de stad die langs de wijnroute lag, waar lokale ondernemers wijn die door handelaren was afgewezen, omzetten in wijnazijn.
De Orleans-methode bestaat erin wijn te mengen met azijnbacteriën en het mengsel enkele maanden in eikenhouten vaten op kamertemperatuur te laten staan. Momenteel wordt de Orleans-methode door weinig fabrikanten gebruikt vanwege de lange productietijd.
Wijnazijn wordt gemaakt als resultaat van het azijnzuurfermentatieproces met bacteriën uit de Acetobacteriace-familie. De substraten voor de productie van wijnazijn zijn zowel druiven (wit of rood) als wijn (wit of rood).
Wijnazijn - gezondheidseigenschappen
Wijnazijn, zowel druiven- als wijnazijn, heeft veel gezondheidsvoordelen, ook al is het geen bron van vitamines en mineralen.
- dankzij het lage caloriegehalte en het gebrek aan vet is het perfect voor het dieet van mensen die aan het afslanken zijn, als aanvulling op saladedressings. Bovendien versnelt het de stofwisseling en onderdrukt het de eetlust
- heeft een bacteriedodend effect
- dankzij de aanwezigheid van een sterke antioxidant - resveratrol - vertraagt rode wijnazijn het verouderingsproces: het remt de vorming van rimpels, verkleuring en seniele handpalmen
Rode wijnazijn heeft een bijzonder positief effect op de gezondheid, wat te wijten is aan het hogere polyfenolgehalte (vergeleken met witte wijnazijn).
- ondersteunt de spijsvertering, stimuleert de afscheiding van maagsappen
- rode wijnazijn verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, vermindert het risico op atherosclerose en hartaandoeningen door het gehalte aan flavonoïden
- kan helpen de bloeddruk te verlagen
- het kan de opname van glucose vertragen, waardoor pieken in het bloed worden voorkomen
- dankzij het hoge gehalte aan azijnzuur verhoogt het de opname van calcium en magnesium uit de voeding
Wijnazijn - voedingswaarden, calorieën
Op 100 g:
Calorische waarde - 19,0 kcal
Eiwit - 0,04 g
Vetten - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Koolhydraten - 0,27 g
Vezel - 0,0 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
IJzer - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Koper - 0,01 mg (1%)
Vitaminen
Vitamine C 0,5 mg (0,6%)
Vitamine A 0,0 µg (0%)
Vitamine E 0,0 mg (0%)
Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid: Nutrition Standards, Amendment IŻŻ, 2017
Nuttig om te wetenWijnazijn - prijs, waar te koop
Wijnazijn van goede kwaliteit kan worden gekocht in supermarkten, reformwinkels. Het is de moeite waard om een product te kiezen dat niet gepasteuriseerd is.
Voor 250 ml wijnazijn moet je ongeveer 5 tot 10 PLN betalen.
Wijnazijn - contra-indicaties
Het consumeren van azijn in gematigde hoeveelheden heeft een positief effect op de gezondheid, maar overmatige hoeveelheden azijn in de voeding kunnen de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel irriteren, wat leidt tot brandend maagzuur, zure reflux en overmatige zuurgraad, en op de lange termijn het risico op een maagzweer verhogen.
Wijnazijn wordt niet aanbevolen voor mensen met gastro-oesofageale refluxziekte, brandend maagzuur en maagaandoeningen, omdat het de symptomen van deze ziekten kan verergeren.
LEES OOK:
- Appelazijn: helende eigenschappen
- Hoe appelciderazijn te maken - Recept voor zelfgemaakte appelciderazijn
- Balsamico-azijn en gezondheid. Eigenschappen en voorschriften
Wijnazijn - gebruik in de keuken
Er zijn veel toepassingen van wijnazijn, afhankelijk van het soort azijn. Witte wijnazijn wordt vaker gebruikt bij de bereiding van saladedressings, bijvoorbeeld vinaigrette, maar rode wijnazijn zal ook goed werken in deze rol.
Bovendien is rode wijnazijn een perfecte marinade voor vlees, met name rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees. Daarnaast gaat hij goed samen met stoofschotels en salades gemaakt van rode groenten zoals rode kool en rode biet.
Wijnazijn - hoe te maken?
Wijnazijn kan gemakkelijk thuis worden bereid. Zowel vers fruit (witte of rode druif) als wijn kunnen worden gebruikt om azijn te maken.
De ingrediënten die nodig zijn om wijnazijn te bereiden uit vers fruit zijn: druiven, suiker en water. Maak een oplossing van gekookt water en suiker en giet over het fruit dat eerder in een glazen of keramisch vat is geplaatst. De schaal, bedekt met gaas, blijft ongeveer 3 weken staan. Na deze tijd wordt de vloeistof in flessen gegoten en goed gesloten.
Voor de bereiding van wijnazijn (behalve wijn) heb je een azijnstarter met azijnbacteriën of ongepasteuriseerde azijn nodig. Anders krijgen we geen azijn. Het toevoegen van azijnstarter versnelt de gisting.
De wijn wordt gemengd in een glazen of keramische schaal met een azijnstarter (volgens de instructies op de verpakking) of met ongepasteuriseerde azijn door 3 eetlepels ongepasteuriseerde azijn toe te voegen aan 1 kopje wijn. Laat het mengsel ongeveer 2-3 maanden op kamertemperatuur komen met een gaasje.
Tijdens het fermentatieproces is het de moeite waard om te observeren of de fermentatie goed verloopt en na een maand te proberen hoe het smaakt. Als de azijn klaar is, giet je hem in de flessen en sluit je hem goed af.
Het is de moeite waard om te weten dat rode wijn niet met wit mag worden gemengd.
Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.Lees meer artikelen van deze auteur
